Migdolai - puikus ingredientas, suteikiantis desertams ne tik malonų skonį, bet ir naudingų savybių. Iš jų galima pagaminti įvairiausių skanėstų: nuo traškių sausainių iki prabangių pyragų. Šiame straipsnyje rasite išsamų klasikinio mielinių štrudeliukų su migdolais receptą ir naudingų patarimų, kaip pasigaminti gardžių desertų su migdolais.
Mieliniai štrudeliukai su migdolais - tai kepinys, kuris reikalauja kantrybės ir kruopštumo, tačiau rezultatas tikrai pranoks visus lūkesčius. Štrudeliukai puikiai tiks tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam vakarui su artimaisiais. Svarbiausia, ką reikia turėti omenyje planuojant laiką, - tešlą šiems kepiniams teks užminkyti iš vakaro, kad ji spėtų lėtai pakilti ir atvėsti. Pats štrudeliukų sukimo ir kepimo procesas ilgai neužtruks, tačiau darbo su kočėlu tikrai bus. Neabejokite - rezultatas tikrai vertas kiekvienos jūsų įdėtos darbo minutės.
Šiuo receptu dalijasi Nida Degutienė, puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie. Nida rašo populiarų maisto tinklaraštį „Nidos receptai“, yra išleidusi dvi kulinarines knygas „Izraelio virtuvė“ ir „Žuvis pasaulio virtuvėse“. Kiekvieną savaitę 15min ieškokite naujų Nidos receptų ir įdomių skaitinių apie maistą.
Mieliniai štrudeliukai su migdolais: išsamus receptas
Ingredientai (20 štrudeliukų)
| Sudėtinė dalis | Kiekis |
|---|---|
| Mielinei-prancūziškai tešlai: | |
| Kambario temperatūros pienas | 1 stiklinė (250 ml) |
| Sausos mielės | 1 šaukštas (12 g) |
| Didelis kiaušinis | 1 vnt. |
| Vanilės ekstraktas | 1/2 šaukštelio |
| Kvietiniai miltai | 3,5 stiklinės |
| Cukrus | 3 šaukštai |
| Druska | Žiupsnis |
| Sviestas, kambario temperatūros (30 g tešlai ir 195 g pertepimui) | 225 g |
| Migdoliniam įdarui: | |
| Sumalti migdolai | 250 g |
| Didelis kiaušinis | 1 vnt. |
| Grietinėlė (36 proc. riebumo) | 1/3 stiklinės |
| Cukrus | 1/2 stiklinės |
| Migdolų ekstraktas | 2 šaukšteliai |
| Kepimui ir puošimui: | |
| Kiaušinis, suplaktas | 1 vnt. (patepimui) |
| Migdolų plokštelės | Pabarstymui |
| Cukraus pudra | Pabarstymui (nebūtina) |
Gaminimo eiga
-
1. Tešlos paruošimas (iš vakaro)
Dideliame dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus tarpusavy (sausas mieles, miltus, cukrų ir druską), tada supilkite pieną, kiaušinį, vanilę ir pirštais arba virtuviniu kombainu maišykite, kol masė ims įgauti vientisą pavidalą. Pabaigoje supilkite 30g tirpinto sviesto ir greitai užminkykite minkštą, šiek tiek lipnios konsistencijos tešlą (neminkykite pernelyg ilgai!). Suformuokite iš tešlos kvadratą, įvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą vienai valandai.
-
2. Tešlos kočiojimas ir lankstymas (1 etapas)
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite iš jos stačiakampį 30×15 cm, taip, kad trumpesnės kraštinės būtų stačiakampio viršuje ir apačioje. Likusį labai minkštą sviestą (195 g) kuo tolygiau ištepkite ant tešlos paviršiaus, palikdami apie 1 cm stačiakampio kraštuose. Užlenkite apatinį tešlos trečdalį į viršų, o tada viršutinį tešlos stačiakampio trečdalį užlenkite uždėdami ant apatinio. Pasukite gautą mažą stačiakampį 90 laipsnių kampu (kad būtų patogiau kočioti) ir vėl iškočiokite stačiakampį 25x17cm, vėl trumpesnes kraštines turėdami viršuje ir apačioje. Stenkitės kočiojant naudoti kuo mažiau papildomų miltų. Vėl lygiai taip pat sulankstykite tešlą: užlenkite apatinę dalį iki 1/3 tešlos ploto, tada užlenkite viršutinę dalį ant šios. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 45 minutėms.
-
3. Tešlos kočiojimas ir lankstymas (kartojimas)
Kartokite lygiai tokį pat tešlos kočiojimą ir lankstymą dar mažiausiai 3 kartus, kaskart atšaldydami tešlą mažiausiai 30 minučių. Po paskutinio tešlos iškočiojimo ir sulankstymo šaldykite tešlą mažiausiai 5 valandas, o geriausiai - per naktį.
Mielinės tešlos receptas
-
4. Migdolų įdaro paruošimas
Visus įdaro ingredientus sudėkite į virtuvinio smulkintuvo indą ir kapokite, kol gausite vientisą tirštą konsistenciją.
-
5. Štrudeliukų formavimas
Prieš formuodami bandeles išimkite tešlą iš šaldytuvo ir palikite 20 minutes kambario temperatūroje. Paruoškite dvi kepimo skardas, išklokite jas kepimo popieriumi. Visą tešlos gabalą padalinkite į 4 dalis. Kiekvieną iš šių dalių iškočiokite į keturis stačiakampius 20x35cm. Ant dviejų tešlos stačiakampių ištepkite migdolų įdarą, o tada juos užklokite likusiais tešlos gabalais. Gausite du stačiakampius tešlos. Kiekvieną jų supjaustykite į 10 juostelių, pjaudami lygiagrečiai trumposios kraštinės. Imkite kiekvieną juostelę ir sukite ją aplink savo ašį, o tada galus sujinkite, formuodami apskritimą su skyle (kaip riestainį). Dėkite taip paruoštą bandelę į kepimo skardą. Kartokite su visomis likusiomis tešlos juostelėmis, palikdami tarpus skardoje tarp jų, kad turėtų vietos kilti kepant. Uždenkite abi skardas švariais virtuviniais rankšluosčiais ir palikite pakilti kambario temperatūroje apie 40 min (arba kol tūris padvigubės).
-
6. Kepimas
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Prieš pat pašaunant kepti patepkite kiekvieną bandelę kiaušinio plakiniu ir pabarstykite migdolų plokštelėmis. Kepkite apie 17 minučių, arba kol gražiai paruduos, apskrus.
-
7. Atvėsinimas ir patiekimas
Iškepusias bandeles atvėsinkite ant grotelių. Prieš patiekiant pabarstykite cukraus pudra.
Patarimai ir gudrybės
- Sviestas tešlai turi būti labai minkštas, bet ne išlydytas.
Migdolai kulinarijoje: daugiau idėjų desertams
Migdolai puikiai tinka ne tik mieliniams pyragams, bet ir kitiems įvairiems desertams. Jie suteikia kepiniams ypatingo aromato ir tekstūros.
Migdoliniai sausainiai be glitimo
Pristatome jums klasikinį amerikietiško stiliaus cukrinį sausainį, kuris tiesiog tirpsta burnoje. Šis receptas ypatingas tuo, kad jame nenaudojami kiaušiniai, pieno produktai, glitimas ar grūdai. Be to, nerasite rafinuoto cukraus ar kenksmingų aliejų. Šiuos skanius sausainius galima greitai ir lengvai pagaminti, todėl gardžiu pasilepinimu galėsite mėgautis vos per kelias minutes.
Ingredientai:
- 1 puodelis migdolų miltų
- 1 valgomasis šaukštas tapijokos krakmolo
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 valgomasis šaukštas ištirpinto kokosų aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis klevų sirupo
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių C ir kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite migdolų miltus, tapijokos krakmolą ir kepimo miltelius.
- Supilkite ištirpintą kokosų aliejų ir klevų sirupą. Maišykite, kol gausite tirštą tešlą. Jei tešla per drėgna, įberkite dar šiek tiek migdolų miltų.
- Imkite maždaug po valgomąjį šaukštą tešlos ir formuokite rutuliukus. Apvoliokite rutuliukus cukruje, tada dėkite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir išlyginkite (0,8-1,2 cm storio).
- Kepkite sausainius 9-11 minučių, kol jų kraštai taps auksiniai, o vidurys vis dar minkštas.
Prabangūs migdolų pyragai
Štai keletas įdomių pyragų idėjų su migdolais:
- Prancūziškas pyragas su migdolų įdaru: Su Trijų Karalių švente daugeliui baigiasi žiemos švenčių laikotarpis - atsisveikiname su eglutėmis ir puošmenomis, noriai ar nenoriai grįžtame į kasdienę rutiną. O kad tas atsisveikinimas su šventėmis būtų lengvesnis, Trijų Karalių dienai galima išsikepti prancūzišką pyragą su migdolų įdaru.
- Kalėdinis pyragas su migdolais ir slyvomis: Kalėdinis pyragas (anglai jį vadina pudingu) yra pudingo rūšis, tradiciškai patiekiama kaip Kalėdų vakarienės dalis Didžiojoje Britanijoje, Airijoje. Kilęs iš viduramžių Anglijos ir žinomas kaip „plum pudding“ - slyvų pudingas arba vadinamas tiesiog „pud“. Slyvos, migdolai, muskatas - tai neliečiamoji, tobuloji trejybė, kuri sukuria nepakartojamą skonį.
- Citrininis pyragas su aguonomis ir karamelizuotais migdolais: Klasikinis citrinos ir aguonų pyragas be pieno produktų puikiai tiks ir tiems, kas netoleruoja laktozės. Pyrago pagrindui rekomenduojama rinktis šviesius speltų miltus, kurie yra naudingesni, nei įprasti kvietiniai miltai.
Kiti desertai su migdolais
Be sausainių ir pyragų, migdolus galima naudoti ir kituose desertuose. Štai keletas idėjų:
- Morengai su migdolais: Išplakite baltymus su cukrumi, įmaišykite smulkintų migdolų ir kepkite orkaitėje, kol taps traškūs.
- Varškės desertas su migdolais ir avietėmis: Sumaišykite varškę su grietine, cukrumi ir vanile, įmaišykite smulkintų migdolų. Įmaišykite ištirpintą želatiną ir išplaktą grietinėlę. Papuoškite avietėmis.
- Manų desertas su migdolais: Sumaišykite manus su grietine ir tirpintu sviestu. Supjaustykite kvadratėliais arba rombais ir papuoškite migdolais. Kepkite orkaitėje, kol taps auksinės spalvos.
Naudingi patarimai
Kaip matote, migdolai - universalus ingredientas, tinkantis įvairiems desertams. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausius receptus!
- Migdolus prieš naudojant galima pakepinti sausoje keptuvėje, kad atsiskleistų jų aromatas.
- Migdolų miltus galite pasigaminti patys, sumalę migdolus kavamale arba kombainu.
Tikimės, kad šie receptai ir patarimai įkvėps jus kurti nuostabius desertus su migdolais!