Miltiniai blynai - vienas iš tų patiekalų, kurį daugelis prisimena iš vaikystės. Juos kepdavo močiutės, mamos, o šiandien tai tebėra vienas populiariausių pasirinkimų savaitgalio pusryčiams ar net saldiems pietums. Mažai kas prilygsta tam jaukiam jausmui, kai namuose pasklinda šviežiai kepamų blynų kvapas. Nesvarbu, ar kepate juos savaitgalio rytą, ar norite nustebinti vaikus po mokyklos - šie blynai visada sulauks dėmesio. Paprasta, greita, bet visada skanu.
Klasikinis Miltinių Blynų Receptas
Šis receptas - paprastas, bet išbandytas daugybę kartų ir visada pavykstantis. Purūs, dailūs ir skanučiai klasikiniai savaitgalio blyneliai yra lengvai paruošiami.
Sudėtingumas ir Laikas
- Sudėtingumas: Lengvas
- Porcijos: 3-4
- Paruošimo laikas: 10 min.
- Kepimo laikas: 15-20 min.
Būtini Ingredientai
- 2 kiaušiniai
- 2 šaukštai cukraus (arba pagal skonį)
- 250 ml pieno
- 200 g kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus (saldžiai versijai)
- 2 šaukštai aliejaus arba ištirpinto sviesto (į tešlą)
- Aliejus arba sviestas - kepimui
Rekomendaciniai Ingredientai
- 1 šaukštas grietinės - papildomam purumui
- Cinamonas arba tarkuota citrinos žievelė - aromatui
- Uogos ar obuoliai - įmaišyti į tešlą
- Cukraus pudra, uogienė, grietinė, šokoladas - patiekiant
Blynų Paruošimo Būdas
1. Tešlos paruošimas
Imame dubenį, jame išplakame kiaušinius su cukrumi, druska ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps šviesi, puri ir šiek tiek padidės tūriu. Pilame pieno ir kiaušinių masę į miltus ir maišome. Sviestą išlydome ir supilame į blynų tešlą. Išmaišome. Atskirame dubenyje miltus sumaišome su cinamonu, kepimo milteliais ir druska. Tuomet per kelis kartus supilkite pieną ar kefyrą, kiekvieną kartą gerai išmaišydami, kad neliktų gumuliukų. Leiskite tešlai pastovėti apie 10-15 minučių. Per tą laiką miltai išbrinks, tešla sutirštės ir blynai kepdami bus dar minkštesni. Tešlos konsistencija: kaip grietinės - nei per skysta, nei per tiršta. Jei reikia - pridėti šlakelį pieno ar miltų.
2. Kepimas
Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus arba sviesto. Šaukštu dėkite tešlą - po vieną šaukštą vienam blynui. Pilame kelis mažesnius blynelius ir kepame ant vidutinės kaitros 1-2 min., kol viršus pradės džiūti ir atsiras burbuliukai. Apverskite ir kepkite dar 1-2 min., kol abi pusės taps auksinės. Jei namuose turite gerą, nelimpančia dangą keptuvę, papildomai aliejaus gali ir neprireikti. Įprastai aš įpilu lašą kitą aliejaus ir jo puikiausiai užtenka vienai keptuvei blynų iškepti.
Profesionalo patarimas
Neperkepkite blynų - per didelė kaitra greitai apskrudins paviršių, o vidus liks žalias. Geriau kepti ant vidutinės kaitros ir kantriai.
PURŪS Blyneliai Receptas
Patiekimas
Iškeptus blynus galite dėti tiesiai į šiltas lėkštes arba laikyti 100 °C orkaitėje, kad išliktų karšti. Kad neatšaltų, laikome iki 140C įkaitintoje orkaitėje. Patiekite karštus su:
- Grietine ir cukrumi
- Uogiene ar trintomis uogomis
- Šokoladiniu ar karameliniu padažu
- Medumi, klevų sirupu ar šviežiomis uogomis
Pastabos ir Variantai
Šie blynai ypatingi savo paprastumu - ingredientai yra beveik visuose namuose, o procesas nereikalauja jokių specialių įgūdžių. Galite pritaikyti receptą pagal savo poreikius:
- Norite liesesnių? Pakeiskite dalį pieno vandeniu.
- Saldesni variantai: Dėkite daugiau cukraus, vanilės, cinamono ar vaisių į tešlą.
- Drėgnesni ir minkštesni: Įmaišykite šaukštą grietinės arba jogurto.
- Pieno pakaitalai: Taip, kefyras puikiai tinka šiam receptui. Taip pat galite pakeisti pieną į augalinį (sojų, migdolų, avižų ir kt.).
- Papildomi ingredientai: Įmaišykite saują razinų ar tarkuotų obuolių.
Ar galima paruošti tešlą iš anksto?
Taip, ją galima pasiruošti iš vakaro, laikyti šaldytuve ir ryte tiesiog iškepti šviežius blynelius.
Miltinių Blynų Sudėtis ir Energetinė Vertė
Blynai - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Nors dažnai blynai laikomi nesveiku patiekalu, juos galima paruošti įvairiais būdais, naudojant sveikesnius ingredientus ir priedus, taip paverčiant juos naudinga kasdienės mitybos dalimi.
Tradicinė Miltinių Blynų Sudėtis
Tradiciškai miltiniai blynai gaminami iš šių ingredientų:
- Kvietiniai miltai
- Pienas
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Aliejus arba sviestas
- Druska
- Kepimo milteliai (kartais)
Tačiau blynų tešlos sudėtis gali skirtis priklausomai nuo recepto ir asmeninių preferencijų. Pavyzdžiui, vietoj kvietinių miltų galima naudoti viso grūdo, grikių, avižų ar kitus miltus. Vietoj karvės pieno galima naudoti augalinį pieną (sojų, migdolų, avižų ir kt.) arba kefyrą, jogurtą.
Energetinė Vertė
Miltinių blynų energetinė vertė priklauso nuo naudojamų ingredientų ir jų proporcijų. Vidutiniškai vienas miltinis blynas (apie 50 g) turi apie 100-150 kcal.
Miltų Rūšys Ir Jų Nauda
Pagrindinė blynų sudedamoji dalis, į kurią reikėtų atkreipti dėmesį, yra miltai. Norintiems išsikepti sveikesnių blynų, reikėtų rinktis viso grūdo miltus. Daugiau mineralinių ir kitų biologiškai naudingų medžiagų bei ląstelienos yra blynuose, iškeptuose iš viso grūdo kvietinių miltų.
Įvairių Miltų Palyginimas
| Miltų Rūšis | Privalumai | Ypatybės |
|---|---|---|
| Aukščiausios rūšies kvietiniai miltai | Mažai riebalų | Mažai maistingi, tinka šventiniams patiekalams |
| Pilno grūdo kvietiniai miltai | Daugiau skaidulų | Kai kurių medžiagų net 80% daugiau nei baltuose miltuose |
| Grikių miltai | Gausu baltymų, riebalų, mineralų, vitaminų | Nėra glitimo, blynai trapūs |
| Avižų miltai | Maistingi | Puikiai tinka blynams, galima naudoti vienus |
| Žirnių miltai | Gausu baltymų | Blynai gelsvo atspalvio |
| Kukurūzų ir ryžių miltai | Nėra glitimo | Mažiau maistingi |
Iš principo, kuo įvairesnius miltus naudosime, tuo ir racionas bus turtingesnis. Neteisinga įvairių rūšių miltus suplakti ir teigti, esą „miltinių gaminių“ reikia atsisakyti, vengti. Tai tikrai nėra tiesa. Miltiniai patiekalai - energijos šaltinis.
Kaip Išsikepti Sveikesnius Blynus: Dietistės Patarimai
Mitybos mokslininkė Lauryna Nelkinė teigia, kad blynai gali būti ruošiami daugybe skirtingų būdų, su sveikatai palankiais ingredientais ir priedais. Nustokime demonizuoti pavienius produktus ir patiekalus, o kreipkime dėmesį į mitybos ir sveikatos įpročių visumą.
Miltai
Blynų tešlai galite pasirinkti įvairius vertingus miltus. Jei norisi kvietinių, rekomenduojama naudoti pilno grūdo, kuriuose yra daugiau skaidulų. Galima kepti blynus iš avižinių, grikių ar kitų grūdų miltų, tik lietinių nepagaminsite, nes šie grūdai neturi glitimo, taigi blynai - trapesni. Miltus galite pamaišyti ir tarpusavyje. Nesaldiems blynams galime rinktis avinžirnių, lęšių ar žirnių miltus, juos maišydami su daržovėmis. Jei nevartojate pieno produktų (esate alergiški ar maitinatės veganiškai) - pilkite ekologišką sojos pieną, jis kupinas baltymų, kalcio ir geležies. Miltų skyriuose galima rasti ir morkų, špinatų ir burokėlių miltelių. Įprastai 10 g jų atitinka 100 g daržovių. Daržovių milteliai suteikia gražią spalvą, o burokėlių ar morkų - dar ir natūralaus saldumo. Drąsiai juos maišykite į kitus miltus - bus vertingesnis ir spalvingesnis patiekalas.
Kepimo Temperatūra
Stenkitės kepti blynus kuo žemesnėje temperatūroje ir nesukepinti iki sausumo. Visada venkite ne tik skrudėsių, juose onkologinius susirgimus sukeliančios medžiagos, bet ir tamsiai rudų vietų, nes akrilamidų (šios kancerogeninės medžiagos susidaro, kai aukštoje temperatūroje skyla krakmolas) - ir ten gausu. Kai kepame blynus iš daržovių, akrilamidų beveik nesusidaro, nes tokiuose blynuose daug drėgmės, kuri neleidžia pakilti temperatūrai. Taip pat jų išvengsite, jei turėsite kantrybės kepti blynus žemesnėje temperatūroje ir su mažu kiekiu riebalų. Tada blynai bus gražios gelsvos spalvos, be rudų dėmių.
Riebalai
Kuo jų mažiau - tuo geriau. Mažiausiai riebalų prireiks blynus kepant specialiose nelimpančios dangos bei čirvinių blynų keptuvėse. Visais atvejais galite keptuvę patepti riebalais, o ne juos pilti tiesiai iš butelio į keptuvę. Kitas variantas - dėkite mažą riebalų kiekį tiesiai į tešlą ir gerai išmaišykite. Nemažam kiekiui tešlos užtenka vieno-dviejų valgomųjų šaukštų riebalų. Tik tuomet pirmus blynus kepkite ant vėsios keptuvės, prieš tai ją patrynę servetėle, suvilgyta riebaluose. Kai kepimo temperatūra žemesnė, daugiau galimybių naudoti įvairesnius riebalus, nes ne visi riebalai atlaiko aukštą temperatūrą, be to, juose išlieka dauguma vertingų medžiagų, taigi iš blynų dar daugiau naudos. Kepimui žemesnėje temperatūroje geriausiai tinka šalto spaudimo aliejus - nuo kokosų (atlaiko iki 177 °C temperatūrą) iki ypač tyro šalto spaudimo, mažo rūgštingumo alyvuogių.
Cukrus
Kuo mažiau cukraus ar jo pakaitalų dėsite į tešlą - tuo geriau. Visi saldūs priedai turi neigiamos įtakos, net ir tie patys dabar išpopuliarėję saldikliai, dauguma jų neigiamai veikia žarnyno mikrobiotą, nujautrina skonio receptorius. Rekomenduojama pagudrauti. Jei įprastai gaminate saldžius blynus į juos įberkite vos šaukštelį cukraus dubeniui tešlos - jis suteiks traškumą, o žala bus minimali. O šalia galima paruošti saldesnį padažą ir saikingai jo pateikti. Burnoje saldumą jaučiame daugiausia liežuviu, tad blyną, kad ir mažai pamirkius į saldų padažą ir ta puse dedant į burną - bus labai saldu. Cukraus ar jo pakaitalų suvalgysime mažiau, bet saldumo patirsime daug.
Baltymai
Svarbu blynus praturtinti baltymais. Tinka varškė, minkštas sojos pieno sūris (silken tofu), kiaušiniai. Bus ir skanu, ir sotumas ilgiau truks. Be to, ir cukraus ar sirupų žalą šiek tiek sumažiname dėdami baltymus. Mielių geriau nenaudoti ir blynų nekildinti, nes mielės skatina greitą maisto pasisavinimą bei alkį.
Mitybos Mokslininkės Įžvalgos Apie Blynus Ir Mitų Griovimas
Mitybos mokslininkė Lauryna Nelkinė išsklaido dažnai pasitaikančius mitus apie blynus:
Ar tikrai blynai gali sukelti vėžį?
Aukštose temperatūrose keptame maiste gali susiformuoti medžiagos, kurių dažnas ir gausus vartojimas gali didinti riziką susirgti tam tikrais vėžio tipais. Bet tam, kad blynai didintų šią riziką, jie turi būti valgomi labai dažnai, kepami tik labai aukštoje temperatūroje. Joks vienas patiekalas nesukelia vėžio. Vėžio rizika priklauso nuo mitybos visumos, riziką didina pastovus ir gausus nepalankių sveikatai produktų vartojimas, žalingi įpročiai.
Blynai sukelia širdies ligas?
Transriebalai (hidrinti) ir gausus sočiųjų riebalų vartojimas (kokosų, gyvuliniai, palmių), siejamas su padidėjusia rizika susirgti širdies ligomis. Sočiųjų riebalų yra riebiuose gyvuliniuose produktuose, kokosų ir palmių aliejuose. Mityba, kurioje vyrauja nesotieji riebalai (pavyzdžiui, alyvuogių, rapsų aliejus), mažina riziką susirgti širdies ligomis. Blynai gali būti gaminami su sveikatai palankiais aliejais, kepami orkaitėje, nepridegančioje keptuvėje išvis be jokių riebalų.
Miltai blynuose - aukštas glikemijos indeksas?
Balti miltai tikrai turi aukštą glikeminį indeksą (greitai patenka į kraują gliukozės pavidalu). Bet blynai gaminami ne tik iš miltų! Glikemijos indeksas priklauso nuo visų patiekalo sudėtinių dalių ir priedų. Ingredientai, turintys daug baltymų, riebalų ir skaidulų, pavyzdžiui, viso grūdo miltai, vaisiai, daržovės, riešutai, sėklos, jogurtas, lašiša, - subalansuoja glikemijos indeksą ir gali padaryti blynus pilnavertišku, sočiu patiekalu.
Blynai su miltais sukelia nutukimą?
Nors angliavandenių kokybė ir glikemijos indeksas reikšmingas tam tikriems sveikatos parametrams, šiandien mokslinių tyrimų visuma teigia, kad mažesnio glikemijos indekso mityba nebūtinai yra pranašesnė svorio kontrolei ar nutukimo prevencijai. Nutukimą lemia daug faktorių - maisto aplinka, genetika, hormoninė, metabolinė, nervinė sistemos, socioekonominiai veiksniai, o ne tik tai, ar valgomi miltiniai blynai.
Alternatyvūs Blynų Receptai
Blynų pasaulis yra platus ir siūlo įvairių variacijų tiems, kurie ieško naujų skonių ar sveikesnių alternatyvų.
Purūs Maistingi Blynai
Atskirkite trynius nuo baltymų, baltymus išplakite iki standžių putų. Blynus kepkite įkaitintame kokosų aliejuje.
Baltymų Blynai
Šakute lengvai išplakite kiaušinių baltymus kartu su stevija ir cinamonu. Kepimo laikas priklausys nuo kaitros ir keptuvės - blynas bus iškepęs, kai taps tvirtas ir nevandeningas.
Dietiniai Avižinių Dribsnių Blynai (Avižinių Miltų Lietiniai Blyneliai)
Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori lengvesnės ir maistingesnės blynų versijos.
Sudėtis:
- 2 stiklinės augalinio pieno (ryžių, avižų, migdolų ar kito)
- 2 kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
- Pilno grūdo avižiniai miltai (pilame tiek, kad gautųsi norimo tirštumo tešla)
- Šaukštas aukščiausios rūšies alyvuogių aliejaus
- Gabalėlis tirpinto juodojo šokolado (nebūtinai)
- Trintos avietės ar kitos mėgstamos uogos (patiekiant)
Varškės Blynai: Klasikinis Receptas
Varškės blynai - tai klasikinis lietuviškas patiekalas, mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Šie purūs ir minkšti blynai puikiai tinka pusryčiams ar lengvai vakarienei. Jų paruošimas yra greitas ir nesudėtingas, todėl jie dažnai tampa šeimos favoritais. Varškės blynai - tai ne tik skanus, bet ir maistingas patiekalas, suteikiantis energijos visai dienai. Jų pagrindinis ingredientas - varškė - yra puikus baltymų ir kalcio šaltinis, svarbus kaulų stiprumui ir raumenų funkcijai.
Patarimai:
- Varškė: Galima naudoti tiek liesą, tiek riebesnę varškę, priklausomai nuo pageidaujamo skonio ir tekstūros.
- Tešlos konsistencija: Tešla turėtų būti tiršta, bet lengvai maišoma. Jei ji per skysta, įberkite šiek tiek daugiau miltų; jei per tiršta - įpilkite šiek tiek pieno.
- Baltymų plakimas: Išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į tešlą - tai suteiks blynams purumo.
- Kepimas: Kepkite blynus ant vidutinės ugnies, kad jie tolygiai iškeptų ir nesudegtų. Naudokite nelimpančią keptuvę arba šiek tiek aliejaus ar sviesto kepimui.
- Patiekimas: Patiekite su šviežiomis ar šaldytomis uogomis, jogurtu, grietine ar mėgstamu sirupu.
Receptas:
- Varškė: 300 g
- Miltai: 350 ml (apie 210 g)
- Pienas: 150 ml
- Cukrus: 3 v. š. (apie 36 g)
- Tirpintas sviestas: 3 v. š. (apie 42 g)
- Druska: žiupsnelis
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Aliejus kepimui: pagal poreikį
Paruošimas:
- Kiaušinių paruošimas: Atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų.
- Trynių plakimas: Trynius išplakti su cukrumi, kol masė taps šviesi ir puri.
- Varškės paruošimas: Varškę pertrinti per sietelį arba sutrinti šakute, kad neliktų gumulėlių.
- Tešlos maišymas: Į trynių ir cukraus masę įmaišyti varškę, miltus, pieną ir tirpintą sviestą. Gerai išmaišyti, kad neliktų sausų miltų.
- Baltymų plakimas: Baltymus su žiupsneliu druskos išplakti iki standžių putų.
- Baltymų įmaišymas: Atsargiai įmaišyti išplaktus baltymus į tešlą, stengiantis išlaikyti kuo daugiau oro burbuliukų.
- Kepimas: Įkaitinti keptuvę su šiek tiek aliejaus. Pilti po samtelį tešlos ir kepti.
Kaip Mėgautis Blynais Sveikiau?
Jei nusprendėte mėgautis miltiniais blynais - geriausia tai daryti per pietus. Blynus patariama valgyti pirmoje dienos pusėje, įtraukiant pietus, ir mėgautis jais saikingai.