Jei mėgstate užkandžiauti sėdint prie televizoriaus, tačiau norite kiek sveikesnių užkandžių, jums siūlo pasigaminti skrudintų avinžirnių. Šis skanėstas kartą paragavus užsikrėsite ir valgysite juos kaip riešutus ar saulėgrąžas. Skrudinti avinžirniai - puiki alternatyva tradiciniams traškučiams ar spragėsiams. Tai užkandis, kuris puikiai papildys filmų vakarą, kai norisi kažką skanaus kramsnoti. Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko nei įprastų greitų užkandžių, tačiau jie - traškūs ir sotūs, tad tikrai verta išbandyti!
Avinžirnių nauda ir maistinė vertė
Avinžirniai ilgam suteikia sotumo dėl juose esančių baltymų (8,9 g) ir skaidulinių medžiagų, jų net 7,7 g. Avinžirnių traškučiai puikiai tinka pavakariams, kaip užkandis kelionėje, ar svečiams pavaišinti. Jie gali pakeisti keptus sūdytus riešutus. Pastarųjų 100 g kaloringumas: ~ 626 kcal, o toks pat kiekis avinžirnių turi 164 kcal + kiek dėsite riebalų. Tiesa, kai kepame - jų tūris ir svoris mažėja. Be to, avinžirniuose gausu augalinių baltymų, juose 100% nėra glitimo, o jų tekstūra yra labai maloni ir tinkanti eksperimentuoti su įvairiais, įdomiais patiekalais. Taipogi, avinžirniai gerai žinomi kaip pagrindinė humuso sudedamoji dalis.
Avinžirnių paruošimas kepimui
Avinžirnius galite naudoti tiek konservuotus, tiek džiovintus. Tik jei renkatės gaminti iš džiovintų, nepamirškite jų gerai išmirkyti ir išvirti. Džiovintus avinžirnius 12 valandų mirkykite vandenyje, o prieš dėdami į orkaitę dar 20-30 minučių pavirkite. Mirkyti avinžirnius rekomenduojama per naktį. Vėliau juos taip pat galite nusausinti, sudėti į puodą, užpilti šaltu vandeniu ir virti apie 50-60 min. uždengtame puode. Kad praturtintumėte jų skonį taip pat galite įdėti kelis lauro lapelius ar česnako skiltelę.
Jei naudojate konservuotus avinžirnius, prieš naudodami juos nuplaukite po tekančiu vandeniu. Perkoškite ir nuvarvinkite avinžirnius. Avinžirnius išpyliau iš skardinės į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų skystis. Perplaukite juos vandeniu ir kuo geriau nusausinkite. Avinžirnius nuplauname ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais. Perkošiu avinžirnius per sietą. Gerai nusausinu popieriniu rankšluosčiu. Pašalinkite vandens perteklių. Per naktį išmirkusius avinžirnius gerai perskalaukite ir palikite kiaurasamtyje, kad šiek tiek jie apdžiūtų.
Receptas: Traškūs skrudinti avinžirniai orkaitėje
Ingredientai
- Skardinė virtų avinžirnių (arba 200 g virtų avinžirnių)
- 1 valg. š. alyvuogių aliejaus (arba kepimui tinkamo aliejaus, pvz., vynuogių kauliukų)
- Druskos (pagal skonį arba be jos)
- Prieskoniai (pagal skonį):
- Čili prieskoniai (žiupsnelis ar šaukštelis čili pipirų miltelių, Kajeno pipirai)
- Rūkyta paprika (saldžioji ar aštrioji), rūkytos saldžiosios paprikos milteliai
- Malti juodi pipirai
- Česnako milteliai
- Ciberžolė (¼ a. š.)
- Saldieji pipirai (½ a. š.)
- Kiti mėgstami prieskoniai: kmynai, kario prieskoniai, persilado mišinys, imbieras, cinamonas, gvazdikėliai.
- 2 valg. š. smulkintų petražolių (patiekimui)
Gaminimo eiga
- Avinžirnius nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Virtus ir nusausintus avinžirnius beriame į dubenį.
- Prieskoniai: Avinžirnius išmaišykite kartu su alyvuogių aliejumi. Įberkite druskos, pipirų ir jūsų norimų prieskonių. Tuomet apibarstykite druska, čili ar juodaisiais pipirais, kitais mėgiamais prieskoniais ir gerai išmaišykite juos. Avinžirnius supyliau į dubenėlį, apipurškiau aliejumi, apibarsčiau prieskoniais ir išmaišiau. Avinžirnius sumaišome su alyvuogių aliejumi ir paskleidžiame kepimo popieriumi išklotoje skardoje.
- Kepimas orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 200ºC (galima ir 180°C, 210°C ar 220°C, priklausomai nuo norimo traškumo). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Suversti paruoštus avinžirnius į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir pašauti į 210 laipsnių įkaitintą orkaitę. Avinžirnius tolygiai paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite. Paskirstome ant skardos/kepimo formos, kad vienas su kitu nesiliestų.
- Avinžirniai turėtų kepti maždaug 30-40 minučių, priklausomai kokių jų norite - minkštų ar traškesnių. Kepti galima 15 min., po to apibarstyti prieskoniais ir vėl 15 min. įdėti į orkaitę. Avinžirnius galima gaminti labiau apskrudusius arba palikti juos minkštesnius. Kepame 25 min. 220 °C temperatūroje (praėjus 15 min. nuo kepimo pradžios ištrauktą skardą krestelėkite, kad avinžirniai pakeistų savo padėtį).
- Traškumo pasiekimas: Tiesa, orkaitėje jų nepamirškite. Kad avinžirniai gražiai apskrustų iš visų pusių, kas dešimt minučių juos reikia pamaišyti, kad tolygiau apkeptų. Kepant avinžirnius kelissyk pamaišiau. Ištraukus, paragaukite, ar traškūs, ar pakanka prieskonių ir druskos. Jei trūksta prieskonių, įberkite ir dar trumpai pakepkite. Svarbiausia, VENGTI SUSKRUDINIMO, neturi atsirasti rudos spalvos skrudėsių. Tad stebėkite ir laiku sustokite kepti! Vertingesni - trumpiau kepti.
- Išjunkite orkaitę ir palikite joje avinžirnius - taip jie pasidarys dar traškesni. Jei skubate, galite ištraukti ir iš karto. Stovėdami jie tampa mažiau traškūs, minkštesni.
- Patiekimas: Prieš patiekiant ant stalo sumaišykite juos su smulkintomis petražolėmis. Iškepusius avinžirnius galima valgyti vos atvėsintus. Skaniausia tokius avinžirnius valgyti iš karto, nes tuomet jie traškūs.
Avinžirniai Su Spirgučiais / Prie Alaus - Leono Virtuvė
Alternatyva: Skrudinti avinžirniai keptuvėje
Šis gaminimo būdas idealus, kai norisi greito rezultato.
- Perkošiu avinžirnius per sietą. Gerai nusausinu popieriniu rankšluosčiu.
- Didelėje keptuvėje įkaitintinu aliejų ir dedu avinžirnius. Sumažinu ugnį ir kepu apie 10-15 minučių, kol avinžirniai paskrunda. Avinžirnius dedu ant popierinio rankšluosčio ir gerai nusausinu.
- Paskaninu druska, Kajeno pipirais ir rūkyta paprika. Apibarstau smulkiai tarkuota žaliosios citrinos žievele ir pašlakstau pusės šio vaisiaus sultimis.
Prieskonių ir skonių įvairovė
Avinžirnius supyliau į dubenėlį, apipurškiau aliejumi, apibarsčiau prieskoniais ir išmaišiau. Tuomet apibarstykite druska, čili ar juodaisiais pipirais, kitais mėgiamais prieskoniais ir gerai išmaišykite juos. Mažame dubenėlyje sumaišykite prieskonius, užpilame prieskoniais su aliejumi ir sumaišome.
Avinžirniai skanūs ir tokie, ir tokie, ypač vyrams patinka labiau padruskinti. Jei valgys vaikai, užteks tik žolelių ir druskos, jei tėčiui gaminsite, galite užbarstyti aštresnių prieskonių. Jei mėgstate švelnesnį skonį, Kajeno pipirą pakeiskite saldžiosios paprikos milteliais. Prieskoniai gali būti labai įvairūs, pavyzdžiui, rūkyta paprika su česnakais, arba kmynai, kario prieskoniai, persilado mišinys, imbieras, cinamonas, gvazdikėliai, ciberžolė. Jei norite visiškai be druskos varianto, tiesiog nenaudokite druskos ir skonio suteikite naudodami gausų mėgstamų prieskonių mišinį.
Patarimai iš virtuvės šefo Justino Kapkovičiaus
Šį skanėstą kartą paragavus užsikrėsite ir valgysite juos kaip riešutus ar saulėgrąžas. Šis receptas - iš maisto tinklaraščio Pavarsdienorastis, kurio autorius - virtuvės šefas Justinas Kapkovičius. Per 12 savo karjeros profesionalioje virtuvėje metų Justinas dirbo įvairiuose restoranuose Lietuvoje, Škotijoje, Skandinavijoje, yra laimėjęs ne vieną medalį tarptautiniuose kulinarijos konkursuose, kūręs skirtingų restoranų meniu. Šalia rimtos ir profesionalios karjeros, namuose Justinas gamina žymiai paprasčiau nei restorane, tačiau skaniai ir išradingai. Namų virtuvei tinkamus jo receptus ir patarimus nuo šiol ras ir 15min skaitytojai.
Patarimai tobulam rezultatui
- Aliejaus pasirinkimas: Idealiausiai kepimui tinka vynuogių kauliukų aliejus, nes jis neturi pašalinio skonio ir kvapo.
- Avinžirnių kokybė: Svarbiausia čia kokybiški konservuoti avinžirniai - kepant jie sumažėja ir tampa traškūs, tad geriausia, kad būtų dideli, kokybiški, nesuskilę avinžirniai. Man labiausiai patinka “Baktat” konservuoti virti avinžirniai, juos perku “Eastanbul” parduotuvėje “Ogmios” mieste. Tiesą sakant, šio prekės ženklo avinžirnius buvau nusipirkusi pirmą kartą ir, visai nepataikaujant, galiu pasakyti, kad šie patiko daug labiau, nei anksčiau valgyti. Man jie pasirodė traškesni. Dar patiko, kad mažesni.
- Patiekimas: Keptus avinžirnius galima valgyti kaip užkandį arba dėti į salotas ar sriubas vietoje skrebučių. Prieš patiekiant ant stalo sumaišykite juos su smulkintomis petražolėmis.
tags: #miras #skrudinti #avinzirniai #be #druskos