Kiaušiniai - vieni populiariausių maisto produktų pasaulyje, tačiau apipinti įvairiais mitais. Kiaušiniai - produktas, be kurio daugelis neįsivaizduoja savo kasdienės mitybos. Apie jų naudą, žalą nuolat sklando įvairios diskusijos, mitai, tad kokia yra ta tikroji tiesa? Šiame straipsnyje panagrinėsime dažniausiai pasitaikančius mitus apie kiaušinius, jų maistinę vertę, laikymo sąlygas ir paruošimo būdus.
Kiaušinių istorija ir simbolika
Kiaušiniai pradėti valgyti labai seniai. Vištos ir gaidžiai buvo prijaukinti Indijoje dar 3200 m. pr. Kr., tačiau istoriniai šaltiniai rodo, kad prijaukintų naminių paukščių dedami kiaušiniai žmonių reikmėms buvo pradėti naudoti tik apie 1400 m. pr. Kr. Šiaurės Amerikos krantus pirmieji naminiai paukščiai pasiekė tik 1493 m., antrosios Kristupo Kolumbo kelionės metu. Skirtingose pasaulio dalyse yra valgomi skirtingi kiaušiniai, o pasirinkimą dažnai lemia etninė grupė ir jos supratimas, ką galima valgyti. Senovės romėnai valgė povų kiaušinius, kinai - karvelių. Valgomi būdavo dirvinio sėjiko, kurapkos, kirų ar pelikanų kiaušiniai. Badmečiu buvo valgomi netgi tokių roplių kaip vėžlių ar aligatorių kiaušiniai. Šiandien populiariausi laikomi stručių ir vištų dedami kiaušiniai.
Kiaušinis yra laikomas religiniu simboliu, nuo kurio, anot kai kurių mitų, ir užvirė visatos egzistavimas. Skirtingose kultūrose kiaušinis yra laikomas gyvenimo, gimimo, atgimimo, vaisingumo ir nemirtingumo simboliu. Ypač daug su kiaušiniu susijusių legendų mus pasiekia iš pagonybės ir krikščionybės laikų. Kiaušinio simbolika yra glaudžiai susijusi su augalijos atgimimu, jos žydėjimu ir vaisingumu. Apeiginiai margučiai buvo nešiojami po laukus, apkasami dirvose, kad javai ir užaugtų geras derlius. Jie buvo skirti ir gyvybei - įvairialypio gyvastingumo ir vaisingumo davėjai. Vieni kiaušinius valgydavo norėdami iš jų pasisemti magiškų galių ar padidinti vaisingumą. Kinams, kaip ir europiečiams, kiaušinis simbolizuoja gyvenimą, tiksliau - ateitį.
Apie kiaušinį pasakoja įvairių tautų mitai. Kiaušinis simbolizuoja gyvenimo pradžią; visų būtybių gemalą. Randama senovės Egipto papirusuose XVI-XI a. pr. m. e. Slavų ir kitų tautų mituose apie pasaulio atsiradimą kalbama apie kosminį kiaušinį. Indų mitologijoje pasakojama, kad „Pradžių pradžioje nebuvo nieko. Tik vandenys. Vandenys pagimdė ugnį. Galinga jų šilumos jėga išrutuliojo Aukso kiaušinį. Tūkstantis metų, Aukso kiaušinis plūduriavo bedugniame ir bekraščiame okeane. Auksinio gemalo atsirado Praamžis Brahma. Jis padalijo kiaušinį pusiau, kad atskirtų vieną nuo kito, Brahma įtaisė oro erdvę tarp vandenų, ir sukūrė pasaulio šalis, ir jis pradėjo laiką.“ Šiuose pasakojimuose apie kiaušinį kalbama kaip apie gyvybės apraišką, jos užuomazginę pradžią.
Laose gyvena akos gentis, kuri, laidodama savo mirusius, juos neša į esančias kapines. Tuomet artimieji žeme ridena kiaušinį. Kur sustoja nuriedėjęs kiaušinis, ten bus mirusiojo poilsio vieta prieš persikeliant į dvasių pasaulį. Ukrainos gyventojai kiaušinius dažo raudonai, paskui jį palieka prie namų ikonos. Senovės lietuviai pasaulį įsivaizdavo apskritą, o juose pasakojama, jog pasaulis atsiradęs iš kiaušinio. Jie kiaušinį gretino su dangumi, Saule, Mėnuliu. Viena iš pasakojimų aiškina, kad Mėnulyje ant akmens tupėjusi milžiniška antis, kuri padėjo kiaušinį ir ruošėsi perėti. Tačiau kiaušinis iškritęs ir sudūžęs į tris dalis. Pasaulio kūrėjas, išgirdęs triukšmą, nuo žemės, anties padėtą kiaušinį metęs į akmenį ir iš kiaušinio išsirutuliojo visata. Kiaušinis simbolizuoja pavasario, saulės, saugumo, poilsio, namų ir šeimos židinio simbolį.
Velykų tradicijos ir kiaušiniai
Velykos be daugybės margintų kiaušinių neįsivaizduojamos. Tai nepaprasta vaisingumo ir gyvybingumo galia, atsinaujinimo jėga, atgimimas ir gyvybės energija. Nors tai labai populiari ir ypač vaikų mėgstama priešvelykinė tradicija, maisto saugos požiūriu ji slepia nemažą riziką. Žalių kiaušinių išpūtimas tradiciniu būdu - priglaudus lūpas prie lukšto - gali tapti virškinamojo trakto infekcijų priežastimi. Jas dažniausiai sukelia tokie patogenai kaip
Velykų rytą lelija pražydo, ne dėl manęs vieno, ale dėl viso svieto. Gandras betupįs, sparnu berašąs, kiaušiniu beprašąs. Lietuvoje, kaip ir daugelyje kitų šalių, kiaušiniai yra svarbus Velykų simbolis. Jau antri metai, kai Gegutės kaimo bendruomenė prieš Velykas pasipuošia begale margučių. Šiemet buvusios senosios parduotuvės sienas puošia apie 1500 margučių, o aplink įmantrios kompozicijos iš šieno. Kiaušinius Vilma Sabaliauskienė ir Jurgina Ruckuvienė renka visus metus. Moterys margina ir natūraliais, ir pirktiniais dažais. Kelmiškis Marius Bajorūnas kiaušinius margina grąžtu su odontologiniais antgaliais: graviruoja nuo pasakų personažų iki komiškų scenų.
Kiaušinių marginimo būdas skruzdėlyne
Mitybinė vertė ir mitai apie sveikumą
Kiaušiniai - vienas vertingiausių maisto produktų, juose daug žmogaus organizmui reikalingų medžiagų. Kiaušiniai - pagrindinių vitaminų, mineralų, antioksidantų šaltinis. Vištos kiaušinio didžiausią dalį sudaro baltymas. Jame gausu visaverčių baltymų, mineralinių medžiagų (Na, Ca, Fe, P, Cl, S, Hg, Cu ir kt.), B grupės vitaminų. Mineralinių medžiagų trynyje dvigubai daugiau negu baltyme, gausu ir vitaminų - A, D, E, B1, B2, PP, B12, biotino ir kitų. Vištų kiaušiniuose yra cholino - tai svarbi medžiaga, susijusi su atminties funkcijomis. Kiaušiniai taip pat yra puikus seleno ir cholino, amino rūgščių ir antioksidantų šaltinis. Vištų kiaušinis yra vienintelis maisto produktas, kurio baltymą žmogaus organizmas įsisavina iki 97-98%. Kiaušinio baltymus ypač mėgsta sportininkai dėl puikaus jų pasisavinamumo, taip pat baltyme esančios medžiagos skatina raumenų ląstelių augimą ir apsaugo nuo raumenų pažaidos, vykstančios sporto metu bei dirbant sunkų fizinį darbą.
Remiantis kai kurių tyrimų duomenimis, kiaušiniai gali sumažinti insulto bei infarkto tikimybę, o krūties vėžio susirgimo riziką mažina net 44 procentais. Jie taip pat apsaugo nuo kai kurių akių ligų. Kiaušiniuose esantis cholinas reguliuoja smegenų, nervų sistemos bei kraujotakos sistemos veiklą. Kiaušiniai padeda prižiūrėti sveikus plaukus bei nagus, kadangi juose gausu vitaminų bei mineralų.
Mitas Nr. 1: Kiaušiniuose yra per daug cholesterolio, ir jie kenkia širdžiai.
Dar 1970 metais vienas žymus rusų maisto chemijos specialistas pastebėjo, kad kiaušiniuose esantis cholesterolis skiriasi nuo esančio kituose produktuose. Cholesterolis išsiskiria dėka sočiųjų riebalų, kurių kiaušiniuose nėra daug - iš 5 gramų riebalų gali išsiskirti tik 1,5 gramo cholesterolio. Šių riebalų poveikis kompensuojamas teigiamomis kitų medžiagų savybėmis, viena jų - mažina cholesterolio kiekį. Taigi, 1-2 kiaušiniai per dieną tikrai nepakenks, priešingai - atneš naudą sveikatai. Dėka didelio fosfolipidų kiekio, kiaušiniai padeda kepenims susidoroti su toksinėmis medžiagomis, tarkim, su alkoholiu. „Taip, kiaušinio trynyje nemažai cholesterolio, tačiau trynys „nukenksminamas“ kiaušinyje esančių fosfolipidų, mažinančių cholesterolio kiekį kraujyje. Trynyje gausu maistingųjų medžiagų, kaip lecitinas, pastarasis taip pat stabdo cholesterolio pasisavinimą iš jo į organizmą. Taigi, cholesterolio, esančio kiaušinio trynyje, įtaka į jo kiekio padidėjimą kraujo plazmoje beveik arba visiškai nepaveikia“, - aiškina sveikos gyvensenos konsultantė.
Šiuolaikinė medicina pataria vartoti žmogui kasdien vieną kiaušinį. Naujausios mokslininkų studijos rekomenduoja žmogui suvalgyti bent po kiaušinį per dieną. Nors kitose rekomendacijose teigiama, kad kiaušinių iki vieno per dieną reikėtų riboti dėl didelio cholesterolio kiekio. Jei per diną vidutiniškai suvartosite vieną kiaušinį teigiama, kad neturės jokios įtakos jūsų cholesterolio kiekiui kraujyje. Įprastai vienu metu mes valgome daugiau nei vieną, tai skaičiuokite vidurkį per savaitę ir matysite kiek suvartojate. „Mūsų organizmui naudingi kiaušiniai, kurie yra naminių vištų, laikytų dideliuose aptvaruose arba laisvėje bei lesinti natūraliu lesalu be sintetinių priedų ar genetiškai modifikuotų grūdų. Taigi, kiaušinio kokybė ir nauda priklauso nuo to, kaip gyveno ir kuo mito jį padėjusi višta.“
Mitas Nr. 2: Kiaušiniai kaloringi.
Vidmantės Sabaliauskės teigimu, kiaušiniai nėra kaloringi ir tinka net lieknėjantiems. Viename vištos kiaušinyje yra tik apie 75 kcal. Kiaušiniai, skirtingai nei dauguma dribsnių, sotumo suteikia daugeliui valandų, todėl yra nepamainomi norintiems sulieknėti. Tyrimai rodo, kad pusryčiams kiaušinių valgantys žmonės mažiau maisto suvartoja dienos metu.
Mitas Nr. 3: Kiaušiniai padeda stiprinti lytinę potenciją.
Sklando mitas, jog kiaušiniai padeda stiprinti lytinę potenciją. Anksčiau, žymūs žigolo gėrė kokteilius, į kurių sudėtį įėjo kiaušinis. Dažniausiai jų įmaišydavo su konjaku arba tamsiu alumi. Vis dėlto mokslininkai neatrado kiaušiniuose jokių medžiagų, kurios keltų potenciją.
Kada kiaušiniai gali pakenkti?
Sveiki asmenys, neturintys alergijų ar kitų mitybos apribojimų gali kasdien suvalgyti po 1-2 kiaušinus per dieną, toks kiekis užtikrins, kad iš kiaušinio gausite naudos, o ne žalos, kadangi viename vištos kiaušinyje yra maždaug trečdalis cholesterolio dienos normos, o jos viršyti nerekomenduojama. „Tačiau, nepaisant to, suvalgius labai didelį kiekį, ypač, jei kiaušiniai vartojami labai retai, gali kilti virškinimo problemų, gali pasijusti diskomfortas, susijęs su neįprastu maistu bei reikšmingu suvartotu baltymų ir riebalų kiekiu. Asmenims, kurie serga cukriniu diabetu ar kurių kraujyje yra daug cholesterolio, rekomenduojama neviršyti 2-3 kiaušinių per savaitę, o sergantiesiems ateroskleroze, taip pat pagyvenusiems žmonėms per dieną arba kas antrą dieną rekomenduojama suvalgyti vieną kiaušinį. Visgi, reikėtų atkreipti dėmesį, kad kiaušiniai yra vienas iš galimų dažniausiai pasitaikančių alergenų maiste. Baltymas, kuris sudaro maždaug 57 proc. kiaušinio, gali sukelti alerginę reakciją tiems, kurie yra jautrūs kiaušiniams, tačiau kietai virti kiaušiniai yra daug silpnesni alergenai negu minkštai virti ar žali. Tiesa, sunku tiksliai nustatyti, kaip dažnai ir kodėl pasitaiko kiaušinių netoleravimas, taip, kaip ir kalbant apie bet kurį kitą netoleruojamą maistą, tikėtina, kad alergija dažniau pasireiškia kūdikiams iki vienerių metų, o didžioji dalis vaikų iki 2 metų amžiaus šią alergiją „išauga“, - apie kiaušinių keliamus pavojus pasakoja pašnekovė.
Kiaušinių savybės ir išvaizda: mitai ir faktai
Mitas Nr. 4: Sveikiausi kiaušiniai tie, kurių trynys ryškiai geltonas.
Daugelis mano, kad kuo kiaušinio trynys geltonesnis, tuo jis sveikesnis. Tai netiesa. Geltona ar net raudonoka trynio spalva atsiranda dėl atitinkamo pašaro, o ne dėl to, kad višta ilgai buvo saulėje. „Jei višta lesa daug natūralių pigmentų, karotenoidų turinčio maisto, pavyzdžiui: kukurūzų, žolės, liucernos ar medetkų žiedlapių - trynys bus tamsiai oranžinis. Jei lesale vyrauja kviečiai, trynys bus šviesiai geltonas. Tai nereiškia, kad vienas geresnis, o kitas - blogesnis. Atsakingi paukštininkai parenka optimalų lesalą vištoms, kad jos būtų sveikos ir stiprios“, - pasakoja A. Močiutės kaime vištoms kaip papildą duoda dilgelių, o paukščių fermose naudojamas pašarų priedas kastaksantinas. Pasak medikų, ši medžiaga, daro įtaką prastam regėjimui. Karotinoidai svarbūs tiek gyvūnų, tiek ir žmonių sveikatai. Plačiausiai žinomas karotinoidas - beta karotinas, organizme paverčiamas vitaminu A. Pastaraisiais metais buvo pastebėta, kad karotinoidai, kaip antioksidantai, svarbūs užkertant kelią vėžiniams susirgimams, širdies bei akių ligoms. Naminių natūraliai lesinamų paukščių žiemos metu, kai jie negauna žolės trynys gali būti šviesesnis. Taigi mitas, kad kokybišką kiaušinį gali pažinti iš trynio spalvos.
Mitas Nr. 5: Rudi kiaušiniai yra skanesni ir sveikesni nei balti.
Kai kurie galvoja, kad kiaušiniai su rudu lukštu skanesni nei su baltu. Tai irgi netiesa. Rudus kiaušinius deda azijietiškų veislių vištos, tuo tarpu baltus - europietiškų. „Paprasta taisyklė: vištos su baltais ausų speneliais ir baltomis plunksnomis dažniausiai deda baltus kiaušinius, o vištos su raudonais ausų speneliais ir rudomis plunksnomis - rudus. Nors kai kuriems rudo lukšto kiaušiniai asocijuojasi su „kaimiška“ produkcija, A. Vienintelis skirtumas tarp kiaušinių lukštų tas, kad rudų kiaušinių lukštas šiek tiek stipresnis. Manoma, kad rudo pigmento turintys kiaušinių lukštai yra tvirtesni už baltus.
Kiaušinių dydis ir lukšto tvirtumas
Prieš paskirstant į prekybos vietas, įvertinama kiaušinių kokybė, jie rūšiuojami ir pakuojami. Į prekybą gali būti tiekiami tik A klasės kiaušiniai, atitinkantys kokybės reikalavimus: lukštai turi būti nepažeisti, be deformacijų, švarūs, be pašalinių medžiagų ar kvapo.
Rūšiuojant kiaušiniai skirstomi į keturias svorio kategorijas, kurios nurodomos ant kiaušinių pakuočių:
- XL - labai dideli (73 g ir didesni)
- L - dideli (63-73 g)
- M - vidutiniai (53-63 g)
- S - maži (iki 53 g)
Gali būti supakuoti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušiniai, tada ant pakuočių nurodoma “skirtingų dydžių kiaušiniai”. Pasirinkimas, kokio dydžio kiaušinius pirkti, kiekvieno vartotojo skonio dalykas. Specialistų teigimu, tiek mažuose, tiek ir pačiuose didžiausiuose kiaušiniuose yra tos pačios maistinės medžiagos ir vitaminai.
Lukštas (kevalas) sudarytas iš kalcio ir magnio karbonatų bei organinių medžiagų. Kiaušinio tvirtumas priklauso nuo lukšto storio, kuris labiausiai priklauso nuo vištų veislės ir naudojamų pašarų. Vištas auginant laisvai, lesinant pilnaverčiais ir subalansuotais pašarais, kiaušinių lukštai yra tvirčiausi. Taip pat reikėtų žinoti, kad aukšto produktyvumo vištų kiaušiniai nėra tokie tvirti, nes lukštų formavimosi procesas būna greitesnis nei įprasta.
Kiaušinių šviežumo nustatymas ir laikymas
Šviežumo testas vandenyje
Jau įprasta tapo kiaušinių šviežumą matuoti panardinus į vandenį. „Kiaušinio lukštas nėra sandarus - jis turi tūkstančius mikroskopinių porų. Kiaušiniui senstant, pro poringą lukštą iš jo garuoja vanduo ir pasišalina anglies dioksidas. „Šviečias kiaušinis turi mažai oro, todėl skęsta ir guli ant šono. Šiek tiek pastovėjęs - vienu galu pakyla į viršų. O labai senas kiaušinis iškyla į vandens paviršių, nes oro kiekis viduje tampa pakankamas jam iškelti“, - teigia A. Prieš vartojant šį produktą, reikėtų patikrinti šviežumą. Tai galima padaryti paprasto testo pagalba - panardinant kiaušinį į vandenį. Jeigu kiaušinis iškils į paviršių, reiškia - jis sugedęs. Jei kiaušinis nuskendo ir gulasi horizontaliai, jis yra šviežias. Jei jis iškyla ar stovėdamas vertikaliai plaukia, geriausia jį išmesti.
Kiaušinių laikymo sąlygos
Nupirktus kiaušinius rekomenduojama laikyti šaldytuve, tačiau bent porą savaičių juos galima laikyti ir kambario temperatūroje. Kiaušinių tinkamumo vartoti terminas gan ilgas, jie turėtų būti suvartojami per 28 dienas po padėjimo. Geriausia žalius kiaušinius laikyti nuo +50 C iki +180 C, saugoti nuo temperatūros svyravimų, o plauti tik prieš vartojimą. Kai kiaušinis laikomas vėsioje temperatūroje (žemesnėje nei 7 laipsnių), patartina jį suvartoti per 4 savaites nuo galiojimo termino pradžios, bet ne vėliau nei ant pakuotės nurodyta galiojimo data. Specialistų manymu, geriausias skonio savybes kiaušinis įgyja per 5 paras po padėjimo. Kiaušinio lukštas yra porėtas, todėl jie gali sugerti kvapus ir perkelti juos į savo turinį. Kiaušiniai yra linkę sugertis kvapus, todėl juos laikyti šalia stiprių kvapų turinčių produktų, kaip svogūnai ar česnakai, nėra geriausia idėja. Dėl šios priežasties kiaušinius geriausia saugoti dėžutėje. Laikykite kiaušinius atskirai nuo stiprių kvapų turinčių produktų ir vengti juos laikyti šalia aštrių kvapų turinčių maisto produktų, kad nepakistų jų skonis ir kvapas.
Kiaušinį patariama dėkle laikyti smaigaliu žemyn. Specialistai rekomenduoja kiaušinius laikyti šaldytuvo lentynoje, specialioje dėžutėje. Šaldytuvo durelės nėra tam tinkamiausia vieta, nes ten aukščiausia temperatūra, o dažnai atidarant dureles, jose esantys produktai patiria temperatūros kaitą ir todėl gali greičiau sugesti. Kiaušiniai turi būti laikomi šaldytuve, o ideali temperatūra - apie 4 °C. Visada laikykite kiaušinius šaldytuve. Be to, venkite kiaušinius palikti ilgą laiką kambario temperatūroje, ypač jei ketinate juos naudoti žalius ar pusžalius. Kiaušinius plaukite tik tuomet, kai nuspręsite juos vartoti. Neplaukite jų ką tik nupirktų, nes taip labai sutrumpinsite galiojimo terminą, teigia Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba.
Kiaušinių paruošimas ir maisto sauga
Mokslininkai iki šiol neturi vieningos nuomonės, kokiu būdu apdorotas kiaušinis yra sveikiausias. Mitybos specialisto teigimu, kuo žemesnė kiaušinio gaminimo temperatūra, tuo geriau. Aukštoje temperatūroje iškeptas baltymas turės mažiau maistinės vertės. Tad virtas kiaušinis, o ypač jo trynys, yra naudingesnis organizmui. Trumpiau ir žemesnėje temperatūroje išvirtas kiaušinis yra naudingesnis nei iškeptas. Mat toks gamybos būdas mažina žalingus oksidacinius procesus termiškai apdorojant kiaušinį. Sveikiausias būdas: siekiant geriausio maistingųjų medžiagų įsisavinimo kiaušiniai turėtų būti valgomi trumpai virti - kai sutrauktas tik baltymas, o trynys skystas. Pasak sveikos gyvensenos konsultantės, trumpai virtų kiaušinių paruošimui pakanka 70-80 laipsnių temperatūros, vidutinio dydžio kiaušinį ant silpnos ugnies pakanka virti 4 minutes - trynys bus skystas, o baltymas minkštas. Be to, norint, kad organizmas įsisavintų visas naudingas kiaušinių medžiagas reikėtų nepamiršti, kad kiaušinius sveikiausia valgyti su šviežiomis, nekrakmolingomis daržovėmis, taip pat neatskirkite trynio nuo baltymo - valgykite tokį, koks yra, tuomet pajusite kiaušinių naudą mūsų organizmui.
Vieni teigia, jog norint išvengti salmoneliozės, kiaušinį būtina gerai išvirti, kiti tvirtina, jog naudingiausia kiaušinius valgyti žalius (gerti žalių kiaušinių plakinius), nes natūraliai augintų vištų imunitetas yra pakankamai stiprus ir jų rizika sirgti salmonelioze yra žymiai mažesnė. Visgi, atlikti tyrimai įrodo, jog žaliame baltyme yra fermentų, slopinančių virškinimo fermentų veiklą, todėl vartojant žalią kiaušinio baltymą dalis jo nėra įsisavinama. Visgi, kietai virto kiaušinio proteinai taip pat sunkiai virškinami ir organizmo įsisavinimas prastas.
Salmoneliozės rizika
Kiaušiniai iš tikrųjų gali būti šios ligos šaltinis. Medikai pataria prieš juos vartojant gerai nuplauti vandeniu, dar geriau - su muilu. Kiaušinius reikėtų virti ne mažiau aštuonių minučių, o jei kepame - ir ilgiau. Tam, kad verdant nesuskiltų lukštas, galima į vandenį įlašinti šiek tiek acto arba įberti žiupsnelį druskos. Šviežių kiaušinių gerti bet kuriuo atveju nevertėtų: žalio kiaušinio baltyme yra medžiagų, neleidžiančių organizmui iki galo pasisavinti kai kurių vitaminų.
Kietai virtų kiaušinių laikymas
„Kietai virtus kiaušinius su nepažeistu lukštu šaldytuve (šaldytuvas yra būtina sąlyga) saugiai laikyti nuo +2 iki +6 °C temperatūroje galima iki 7 dienų. Jei kiaušinis nuluptas, jį reikėtų suvartoti per kelias dienas“, - pasakoja A. „Verdant kiaušinį, karštas vanduo nuplauna ir suardo natūralų apsauginį kiaušinio lukšto sluoksnį, vadinamąją kutikulę. Pašalinus šią apsaugą, lukšto poros atsiveria, todėl bakterijoms tampa daug lengviau patekti į kiaušinio vidų. „Jei išvirtas kiaušinis yra iškart aušinamas po šaltu tekančiu vandeniu, kad būtų lengviau lupti, dėl staigaus temperatūrų skirtumo lukšte atsiranda nematomų mikroįtrūkimų. Kartu su vandeniu pro juos į kiaušinio vidų gali patekti ir mikroorganizmai. Toks terminį šoką patyręs kiaušinis šaldytuve saugus tik kelias dienas. Tuo metu jei kiaušinis paliekamas atvėsti natūraliai ir jo lukštas lieka visiškai nepažeistas, jo mikrobiologinis stabilumas išlieka daug ilgesnį laiką“, - pabrėžia A. Virtų kiaušinių nepatariama laikyti ilgiau kaip 2 paras, laikant kambario temperatūroje, o šaldytuve - iki 3 parų. Todėl dažant margučius, reikėtų marginti tokį kiekį, kokį planuojama suvartoti per 3 paras.
Vištų auginimo būdai ir kiaušinių kokybė
Nuo 2012 m. Lietuvoje, kaip ir visoje Europos Sąjungoje, galioja griežtos paukščių gerovės direktyvos, kurios reglamentuoja vištų laikymo sąlygas narvuose. Renkantis parduotuvėje, pirkėjams daug informacijos apie kiaušinius, jų tinkamumo vartoti laiką, paukščių auginimo būdą ir pan. suteikia ženklinimo informacija. Tačiau prieš perkant būtinai reikėtų įsitikinti, kad pakuotėje visi kiaušiniai yra sveiki, neprilipę prie pakuotės, nepažeistu lukštu. Ant pakuočių privaloma pateikti pakavimo įmonės kodą, kiaušinių tinkamumo vartoti terminą, nuorodą vartotojams produktus laikyti šaltai, informaciją apie vištų auginimo būdą ir kita informacija. „Pirmasis skaičius nurodo vištų laikymo būdą: 0 - ekologinis ūkis; 1 - laisvai laikomos vištos; 2 - laikomos ant kraiko, tvarte; 3 - laikomos narvuose. Raidės nurodo kilmės šalį, pavyzdžiui: LT - Lietuva, PL - Lenkija, LV - Latvija ir t. t. Kiti skaičiai yra konkretus paukštyno registracijos numeris, kurį suteikia Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba. Tai ne tik užtikrina produkto atsekamumą, bet ir leidžia vartotojui pasirinkti jam priimtiniausiu auginimo būdu gautus kiaušinius“, - pasakoja A.
Kiaušinių ženklinimas ir laikymo būdai
Žemiau pateikiama lentelė, aiškinanti kiaušinių ženklinimo kodų reikšmes:
| Skaičius | Vištų laikymo būdas | Aprašymas |
|---|---|---|
| 0 | Ekologinis ūkininkavimas | Vištos ir laisvos bėgioja, ir natūraliai auginamos bei šeriamos, turi sertifikatą. Šioms vištoms yra užtikrinamos pačios geriausios gyvenimo sąlygos. |
| 1 | Laisvai laikomos vištos | Vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose. Jos bėgioja lauke, lesa žolę, grūdus, sliekus. Tai lyg sodyboje ar gamtoje laikomos vištos. |
| 2 | Ant kraiko laikomos vištos | Vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje. |
| 3 | Narvuose laikomos vištos | Vištos laikomos narvuose. |
Mitas Nr. 6: Narvuose laikomos vištos yra žiauriai kankinamos.
Faktas: Šie modernizuoti narveliai suteikia vištoms daugiau erdvės, užtikrina tinkamą apšvietimą ir papildomus priedus, tokius kaip nagų kapstyklės ir smėlio dėžutės, siekiant gerinti vištų gyvenimo kokybę.
Mitas Nr. 7: Valgant narvuose laikomų vištų kiaušinius, yra didesnė tikimybė užsikrėsti ligomis.
Faktas: Tyrimai rodo, kad mikrobiologinė ir grybelių tarša dažniau pasitaiko laisvai laikomų vištų kiaušiniuose. Be to, KTU biomedicinos mokslų daktaras Romas Gružauskas pabrėžia, kad laisvai laikomų vištų kiaušiniuose dažniau aptinkama
Mitas Nr. 8: Laisvai laikomų vištų kiaušinių maistinė vertė yra didesnė.
Faktas: Kiaušinių maistinė vertė labiau priklauso nuo vištų mitybos, o ne nuo jų laikymo būdo. Tyrimai, atlikti Latvijos gyvybės mokslų ir technologijų universitete, parodė, kad vištų pašaro sudėtis turi didžiausią įtaką kiaušinių sudėčiai ir kokybei, nesvarbu, ar vištos laikomos narvuose, ar laisvai. „Nors kai kurie tyrimai rodo, kad vištos, kurios turi galimybę išeiti į lauką ir lesti įvairesnį maistą bei gauti saulės, gali dėti kiaušinius, turinčius šiek tiek daugiau vitamino D ar omega-3 riebalų rūgščių, tačiau bendrame žmogaus mitybos kontekste šie skirtumai yra per maži, kad darytų esminę įtaką sveikatai“, - komentuoja A. „Labai skatinu atkreipti dėmesį ne tik į maistingumą, bet ir į vištų gerovę. Nors tai tiesiogiai nekoreliuoja su kiaušinio maistingumu, esu įsitikinusi, kad gyvendami moderniame pasaulyje mes privalome apie tai mąstyti ir rinktis ne tik kas geriausia mums, bet ir visai aplinkai, net jei kalbama apie vištutę, kurios niekada nepamatysi.
Lyginant su vištų kiaušiniais, putpelių kiaušiniai turi daugiau amino rūgščių, geležies, fosforo ir vario, taip pat kai kurių vitaminų, tačiau juose nėra vitaminų D, E, B12. Anties kiaušiniuose daugiau vitamino A, tačiau jie turi daugiau ir riebalų bei mažiau baltymų, lyginant su vištos kiaušiniais. Kiaušinių sudėčiai įtakos gali turėti lesalo sudėtis, metų laikas bei kiaušinių dėjimo intensyvumas. Vištų lesalų sudėtis labiau daro įtaką kiaušinių trynių sudėčiai, bet visiškai neturi įtakos baltymams.
Kiaušinių marginimo būdas skruzdėlyne
Įdomūs faktai ir prietarai apie kiaušinius
Kolumbo kiaušinis
Kolumbas buvo pakviestas į svečius pas visagalį kardinolą Mendozą. Kolumbas manė atradęs trumpiausią kelią į Indiją. Paklaustas, ar jis tikrai atradęs Ameriką, jis, pasitikintis savimi, gūžtelėjęs pečiais tarė: „Taip viskas paprasta“. J. įgrūsti į butelį pro siaurą kaklelį, sakys: tai neįmanoma. „Tai neįmanoma“, - tarė pašnekovas. „Tai neįmanoma“, - tarė pašnekovas, o Kolumbas paėmęs virtą kiaušinį, lengvai padėjo jį ant smaigalio. Paslaptis slypi tame, kad virtas kiaušinis gali pastovėti ant smaigalio! Visi bandymai buvo nesėkmingi. Tai ir paprasta, bet reikia sugalvoti. Butelio viduje neįleidžia kiaušinio, o stipriai paspaustas kiaušinis sugūra. Jeigu prispausime kiaušinį prie kiaurymės ir palauksime, jis įsmuks vidun.
Žalio ir virto kiaušinio sukimasis
Ne taip, kaip manėte. Žalio kiaušinio galima truputį pasukus jį ant lygaus paviršiaus. Virtas kiaušinis tuojau pat sustos. Kurgi čia paslaptis? Virtas kiaušinis susijungęs su lukštu. Žalias kiaušinis pradės suktis nustatyta kryptimi ir suksis gana ilgai. Vištos kiaušinio išorė neturi nieko bendra su jo vidumi. Ją lemia vištos veislė.
Kiaušiniai ir sapnai
Senasis lietuvių sapnininkas kalba apie kiaušinius. Sapne matyti kiaušinius reiškia, kad tavo nauda dar be garantijos. Sapne dėti kiaušinius - sveiki vaikai užaugs. Sapnuoti kiaušinius - laimė. Sukultas kiaušinis - nesusipratimai, nemalonumai. Sudaužytas kiaušinis - mirtis. Pirkti sapne kiaušinius - greit pagerės gyvenimas. Sapne pirkti kiaušinius - susižadėsi. Imti kiaušinius iš gūžtos - ištekėsi už našlio su vaikais. Valgyti sapne kiaušinį - nemalonumai. Kepti kiaušinius - pokalbiai.
Liaudies medicina ir prietarai
Liaudies medicina tikėdavo, kad kiaušinis turi nepaprasta magiška galia. Kiaušinius valgydavo ligoniai, paliegėliai, jais apdėdavo žaizdas, pūlinius. Be to, manyta, kad kiaušinis yra priemonė atsikratyti nevaisingumo. Nevaisingos moterys esą valgydavusios žalius kiaušinius ir tapdavusios vaisingos. Taip pat tikėta, kad kiaušiniai saugoję nuo įvairių piktųjų dvasių ir užkerėjimų. Šiandien dar tikima, kad kiaušinis turi magišką apsivalymo galią. Kad žemė būtų derlingesnė - užkasamas į žemę. Duodant vaikams gerti pieno su trintais kiaušinių lukštais, - jie nustoja šlapintis į lovą.
Prietarai: Merginoms negalima valgyti kiaušinių - jeigu suvalgys, ilgai neištekės. Jei mergina suvalgo per Velykas du kietai virtus kiaušinius - ilgai neištekės (Pasvalys). Mesti kietai virtų kiaušinių į ugnį - blogai; vištos daugiau nedės kiaušinių. Duoti kiaušinių sergančiai vištai - kad ji išprotės. Negalima kiaušinių įnešti į namus ir išnešti juos iš namų po saulėlydžio, taip pat vežti ar pirkti, taip pat įnešti į laivą. Būdami laive, vadino kiaušinius kaip nors kitaip, pavyzdžiui, margučiais. Jei višta padeda labai mažą kiaušinį - mirties ženklas. Dėti kiaušinius vidurnakčio - blogai. Kiaušinis be trynio - nelaimės ženklas. Kiaušinis su dviem tryniais - ženklas, kad šeimoje kas nors mirs. Sudaužyti kiaušinį Velykų sekmadienį - blogai. Jei višta padeda du kiaušinius tą pačią dieną, - nelaimės ženklas. Kiaušinių lukštais galima trinti plaukus, kad medžiai sprogtų, pradėtų keltis jauna žolė. Kiaušinių lukštų karvėms neduodavo, kad jos nedarkytų pasėtų daržovių. Du kartus per metus - Jurginėms (jurgučiai) ir Velykoms (velykaičiai).
Kiaušinių marginimo būdas skruzdėlyne
Stručio kiaušinis
Stručiai yra didžiausi šiuo metu gyvenantys paukščiai pasaulyje. Suaugęs stručiukas sveria iki 150 kilogramų, o jo didžiausias ūgis yra 6 pėdos. Jie taip pat yra pasiekę greičiausio bet kurio kito paukščio greičio rekordą ir padėję didžiausią kiaušinį iš visų paukščių. Stručio kiaušinis išties įspūdingas savo dydžiu. Stručio kiaušinis sveria apie 1300-1600 gramų. Lyginant su vištos kiaušiniu, stručio kiaušinyje trynio daugiau, o cholesterolio ir sočiųjų riebiųjų rūgščių mažiau. Stručio kiaušinį reikia virti apie 45 minutes. Iš vieno stručio kiaušinio galima iškepti kiaušinienę dešimčiai žmonių. Stručio kiaušinius ūkio vadovai pataria naudoti stalo puošimui. Kiaušinyje reikia išgręžti skylę, išleisti baltymą ir trynį, kuriuos galima panaudoti maisto ruošimui. Tada tvirtą lukštą galima be vargo dažyti ar marginti.
tags: #mitai #apie #kiausinius #sujeta