Vištienos blauzdelės - vienas populiariausių paukštienos patiekalų ne tik Lietuvoje, bet ir visame pasaulyje. Tai universalus pasirinkimas tiek vakarienei, tiek pietums. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius vištienos blauzdelių receptus - nuo paprastų, kasdienių, iki įmantresnių, skirtų ypatingoms progoms. Aptarsime marinavimo subtilybes, kepimo būdus ir patiekimo variantus, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią būdą mėgautis šiuo gardžiu patiekalu.
Kas yra vištienos blauzdelė?
„Vištienos blauzdelės“ - tai apatinės vištos kojų dalys su oda ir kaulu, kartais vadinamos kulšelėmis. Dėl savo minkštumo ir sultingumo jos dažnai pranoksta vištienos krūtinėlę. Riebesnė tekstūra leidžia blauzdelėms išlikti aromatingoms ir neprarasti sulčių net ir ilgai kepant. Blauzdelės puikiai tinka kepti orkaitėje, griliuje, troškinti arba marinuoti. Tai patiekalas, kuriuo mėgaujasi tiek suaugusieji, tiek vaikai, o įvairūs prieskoniai leidžia jas pritaikyti individualiam skoniui.
Vištienos blauzdelės laikomos liesiausia vištienos dalimi, turinčia tik 172 kalorijas. Jose gausu baltymų (38 gramai) ir mažai riebalų (3 gramai). Vištienos mėsa praturtina organizmą naudingomis medžiagomis, tokiomis kaip kalcis, fosforas, vitaminas A ir folio rūgštis.
Vištiena, kaip ir kalakutiena bei triušiena, priskiriama „baltosios“ mėsos rūšiai, kuri, lyginant su „raudonąja“ mėsa (kiauliena, jautiena, antiena, žąsiena), yra siejama su mažesne lėtinių ligų rizika. Vištiena yra puikus aukštos kokybės baltymų šaltinis, reikalingas organizmo audinių statybai ir atstatymui. Joje taip pat gausu B grupės vitaminų (B6, niacino, riboflavino), fosforo ir seleno, kurie atlieka svarbų vaidmenį energijos apykaitoje, odos, akių ir nervų sistemos priežiūroje.
Vištienos ruošimo taisyklės: saugumas ir higiena
Prieš šaunant blauzdeles į orkaitę, verta žinoti keletą vištienos ruošimo taisyklių. Pasak „Iki“ mėsos technologo Gintaro Bačkovo, jos palengvins gyvenimą ir gali apsaugoti nuo klaidų, turinčių rimtų pasekmių sveikatai.
„Pirmiausia atminkite, kad pačios vištienos plauti nereikia. Nors nuo vaikystės dažnas buvo mokytas taip elgtis, tačiau tyrimai parodę, kad to daryti nederėtų. Plaunant tikimasi atsikratyti priemaišų ir bakterijų, tačiau nutinka priešingai - besitaškantis vanduo potencialias bakterijas nuo vištienos paskleidžia žymiai plačiau. Tačiau reikalinga gerai rankas nusiplauti tiek prieš pradedant dirbti su žalia vištiena, tiek po to. Būtinai naudokite muilą ir rankas po šiltu vandeniu plaukite bent 20 sekundžių“, - atkreipia dėmesį mėsos technologas.
Taip pat svarbu turėti atskirą pjaustymo lentą žaliai vištienai. Pageidautina - stiklinę, nes ją užtikrintai nuplauti yra lengviausia. Medinės ir plastikinės medžiagos yra lengviau pažeidžiamos, jose gali lengviau kauptis nešvarumai ir bakterijos.
„Idealiu atveju ir turėtumėte atskirą peilį žaliai vištienai, tačiau jeigu jų daug namuose nėra - tuomet pasirūpinkite, kad po kontakto su mėsa peilis būtų gerai nuplautas karštame vandenyje su plovikliu. Taip pat, neleiskite, kad žalios vištienos sultys patektų į valgymui paruoštus maisto produktus, pvz., vaisius ir daržoves. Be to, žalios ir virtos vištienos patiekalams naudokite atskiras lėkštes ir įrankius, kad žalios mėsos bakterijos neužkrėstų termiškai apdoroto produkto“, - pasakoja G. Bačkovas.
Kaip pasiekti traškią plutelę orkaitėje?
Sakoma, kad svarbiausias žingsnis ruošiant blauzdeles ar kitas vištienos dalis orkaitėje yra marinatas, tačiau tobulam rezultatui pasiekti ne ką mažiau būtina ir gera kepimo technika. Blauzdelių paruošimo būdų yra įvairių - jas galima kepti gausiai apliejus padažu, ryžių ar daržovių „pataluose“. Visgi, populiariausi metodai yra tie, kurie apdovanoja traškia ir viliojančiai apskrudusia odele. Pasak kulinarijos technologės G. Urbonavičiūtės, tam pasiekti yra kelios universalios taisyklės:
- Kepti reikėtų aukštoje, maždaug 220 °C laipsnių temperatūroje.
- Prieš marinavimą blauzdeles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kitaip drėgmė gali trukdyti traškumui.
- Prieskonius sumaišykite su alyvuogių aliejumi ar ištirpdytu sviestu ir ištepkite blauzdeles.
- Kepant svarbu jų nesuspausti - palikite erdvės, kad tarp šonų galėtų cirkuliuoti oras.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35-45 minutes arba kol vidinė temperatūra pasieks 74 °C.
- Jei odelė nėra tokia traški, kaip norėtumėte, paskutines kelias minutes galite įjungti grilinimo funkciją. Tik atidžiai stebėkite, kad nesudegtų.
Įnerkite į groteles ir pakabinkite orkaitėje
Dar viena gudrybė, kuri socialiniuose tinkluose jau prieš porą metų buvo vadinama fenomenalia - neįprastas blauzdelių dėjimo į orkaitę būdas. Paprastai jos suguldomos kepimo inde arba ant metalinių grotelių, tačiau galima padaryti ir sumaniau.
„Viskas, ką reikia padaryti, tai prakišti blauzdelės kaulinį galiuką pro grotelių tarpus. Tuomet jas pakėlus, sultingoji ir mėsingoji blauzdelių dalis liks kyboti. Įnerkite blauzdeles taip, kad jos viena prie kitos nesiliestų - geriausia tą daryti šachmatiniu principu. Tokiu būdu kepamos blauzdelės tobulai apskrus iš visų pusių, ne tik iš viršaus“, - pasakoja kulinarijos technologė.
Yra ir dar vienas šio metodo privalumas. Po kepamomis blauzdelėmis būtinai reikia padėti skardą, o dar geriau ją dėti pilną daržovių - šios ne tik kartu iškeps, bet ir bus dar gardesnės, nes kepamos vištienos riebalai nulašės ant jų. Tik svarbu nepamiršti po tokio kepimo gerai nuplauti groteles.
Kaip pasigaminti keptas, prieskoniais įtrintas vištienos blauzdeles
Vištienos blauzdelės su garstyčių marinatu
Svarstote, kuo marinuoti vištą? G.Urbonavičiūtė siūlo išmėginti kai ką naujo - panaudoti garstyčias.
Porcijos: 10 blauzdelių
Gaminimo laikas: 80 min. (10 min. ruošti, 30 min. marinuoti ir apie 40 min. kepti)
Reikės:
- 10 viščiuko broilerio blauzdelių
- ¼ stiklinės alyvuogių aliejaus
- 4 česnako skiltelių
- maždaug 4 šaukštų smulkiai pjaustytų petražolių
- sulčių iš 1 citrinos
- 2 šaukštų Dižono garstyčių
- 1 šaukšto druskos
- maltų juodųjų pipirų
- Mėgstamų daržovių: bulvių, paprikų, raudonojo svogūno, grybų, cukinijų ir pan. Jų paskaninimui - šiek tiek aliejaus ir Provanso žolelių ar kitų mėgstamų prieskonių.
Gaminame:
- Dubenyje gerai sumaišykite visus marinato ingredientus ir juo apliekite blauzdeles. Rankomis išmaišykite, kad vištiena tolygiai pasidengtų, šiek tiek marinato įstumkite po oda, kad skonis būtų sodresnis.
- Uždenkite plėvele ir marinuokite bent 30 min., galite ir per naktį.
- Daržoves supjaustykite stambiais gabalėliais, lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite Provanso žolelėmis.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 ˚C.
- Įnerkite vištienos blauzdeles į metalines groteles pagal anksčiau nupasakotą metodą. Dėkite į orkaitę, po jomis - ant kepimo popieriumi išklotos skardos sudėtas daržoves.
- Kepkite 35-45 min arba kol vištiena iškeps. Jei norite, kad odelė būtų traškesnė, paskutines 2-3 minutes kepkite su grilio funkcija.
Ekonomiškas receptas: orkaitėje kepta vištiena su daržovių garnyru
Sultingam orkaitėje keptam patiekalui paruošti prireiks:
Reikės:
- 500 g šviežių viščiukų broilerių šlaunelių
- 2-4 skiltelių česnako
- 140 g smulkiavaisių slyvinių pomidorų
- 2 morkų
- 3-4 bulvių
- rozmarino šakelės
- žiupsnelio rupios druskos ir pipirų
- šlakelio alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Pirmiausiai pasiruoškite daržoves: perpus perpjaukite pomidorus, į kelias dalis susmulkinkite morkas, bulves bei česnakus.
- Tuomet daržoves kartu su viščiukų broilerių šlaunelėmis sudėkite į dubenį, pasūdykite, pabarstykite pipirų, suberkite smulkintus česnakus, pašlakstykite alyvuogių aliejumi bei sudėkite nuskabytą rozmariną.
- Viską gerai išmaišykite. Jei turite laiko, galite daržoves ir vištieną palikti marinuotis apie 30 minučių kambario temperatūroje.
- Vėliau viską sudėkite ant kepimo skardos arba į kitą kepimui skirtą indą.
- Tuomet skardą ar kepimo indą dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie valandą.
- Jei norite, kad šlaunelės šiek tiek apskrustų - kepimo pabaigoje pakelkite orkaitės temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite dar 5-8 minutes.
Naudingas patarimas: jei turite virtuvinį termometrą, durkite juo į storiausią vištos šlaunelės dalį - jei termometras rodys 75 laipsnius ar daugiau, galite ruoštis skanauti patiekalą. Galiausiai, maždaug po valandos, galėsite mėgautis ne tik puikiai iškepta vištiena, bet ir daržovėmis, kurios bus puikus garnyras šiam patiekalui.
Klasikinis vištienos blauzdelių receptas orkaitėje
Šis receptas - puikus pagrindas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį.
Ingredientai:
- Vištienos blauzdelės
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Paprikos milteliai
- Česnakas (granuliuotas arba šviežias, smulkintas)
- Raudonėlis
- Čiobreliai
- (Nebūtinai) Citrinos sultys
Paruošimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, druską, pipirus, paprikos miltelius, česnaką, raudonėlį, čiobrelius ir, jeigu naudojate, citrinos sultis.
- Blauzdeles gerai ištrinkite paruoštu prieskonių mišiniu, kad prieskoniai padengtų kiekvieną vištienos plotelį.
- Blauzdeles sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą (arba į grilio groteles), kad neturėtų sąlyčio viena su kita. Taip visos apkeps tolygiai.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 190°C, apie 40-45 minutes, arba kol blauzdelės taps auksinės rudos spalvos, o vidaus temperatūra pasieks 74°C.
- Prieš patiekiant, pabarstykite šviežiomis žolelėmis.
Patarimai:
- Vištienos blauzdelės puikiai sugeria įvairių prieskonių skonius, tad nebijokite eksperimentuoti su mėgstamais aromatais - pvz., įtraukite citrinos žievelės, čiobrelių, rozmarino, rozmarino šakelę kepant šalia.
- Norėdami dar traškesnės odelės, kepimo viduryje galite blauzdeles apversti arba kepsnius keletą minučių užbaigti keptuvėje ant stipresnės ugnies.
- Svarbu neperkeptkite - jei naudosite termometrą, blauzdelių mėsa ideali, kai pasiekia 74°C temperatūrą storiausioje vietoje. Taip išsaugosite sultingumą.
- Jeigu blauzdelės labai didelės, kepimo laikas gali nežymiai ilgėti.
