Atšalus orams norisi gaminti patiekalus, kurie yra sotūs ir naudingi. Šiame straipsnyje dalinamės receptu, kaip gaminti sotų, sušildantį troškinį su vištiena ir moliūgais. Tad, pasigaminkime šį tobulą patiekalą šaltoms dienoms, kai norisi jaukaus, naminio, sušildančio patiekalo!
Visada sakoma, kad beveik kiekvieną patiekalą galima pagaminti sveikai ar bent jau sveikiau, pasirinkus teisingus produktus. Toks moliūgų ir vištienos troškinys - puikus pasirinkimas.
Vištienos paruošimas: marinavimas ir kepimas
Pirmiausia, kad mėsa troškinyje būtų skanesnė, Halina Višnevskaja, Lietuvos restoranų vyr. virėjų ir konditerių asociacijos narė, siūlo ją palaikyti marinate. Jei marinuojate vištieną, labiausiai tinka šlaunelių mėsa, ji yra riebesnė ir paruošta nebus sausa. Vištienos krūtinėlę reikėtų marinuoti šiek tiek ilgėliau, nei kitas dalis, palikti per naktį.
Štai keletas marinavimo variantų:
- Paimkite šiek tiek imbiero, čili pipiro, šlakelį sojos, bet nenaudokite druskos. Soja itin dera prie imbiero - tai puikus derinys, gausite tikrai pikantiško skonio mėsytę.
- Galite marinuoti ir su česnaku, įvairiomis žolelėmis ir aliejumi.
- Vištieną galima marinuoti ir tradiciniu būdu - majoneze.
- Taip pat tinka kario ir aliejaus marinatas, o kario ji siūlo nepagailėti, nes jis taip pat sušildo.
- Kas nori saldesnio skonio vištienos, marinatui gali paimti uogų tyrę: spanguoles, vyšnių tyrę.
Tiesa, pasirinkus kitą mėsos rūšį, atitinkamai derinkite ir marinatą.
Marinavimo eiga: Sudėkite vištieną į dubenį ir prie jos sudėkite druską, juoduosius pipirus, universalius prieskonius, trintą česnaką, sojų padažą, cukrų, pjaustytas paprikas, smulkintus laiškinius svogūnus ir smulkiai pjaustytą svogūną. Viską gerai išmaišykite, dubenį uždenkite maistine plėvele ir palikite marinuotis šaldytuve bent 30 minučių (arba per naktį, jei įmanoma).
Daržovių pasiruošimas ir „šventoji trejybė“
Kaip ir verdant aromatingą sriubą, taip ir ruošiant sotų troškinį, šis trijų produktų derinys niekad nenuvils: svogūnai, salierai, morkos. Galbūt esate girdėję šias daržoves vadinant „šventąja trejybe“, - ir iš tiesų patiekalams jie suteikia nuostabaus aromato bei gilaus, turtingo skonio. Taip pat nepamirškime šio sezono daržovių - moliūgų, morkų, augintų Lietuvoje, tai nepaprastai naudingos ir sveikos daržovės.
Moliūgą supjaustykite didesniais gabaliukais, salierą supjaustykite plonais griežinėliais, svogūną susmulkinkite kubeliais, česnaką sutraiškykite peiliu ir susmulkinkite. Tamsųjį ir raudonąjį pomidorus perpjaukite pusiau ir tada kiekvieną puselę padalinkite į 4 gabaliukus.
Išsamus moliūgų ir vištienos troškinio receptas
Šis receptas leis pasigaminti kreminės tekstūros, aromatingą ir itin gardų troškinį.
- Vidutinio dydžio puode virš vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Suberkite smulkintus svogūnus, plonais griežinėliais supjaustytus salierų stiebus ir plonais griežinėliais supjaustytas morkas. Kepinkite, kartais pamaišydami, apie 5-7 minutes, kol suminkštės.
- Suberkite smulkiai kapotus česnakus ir pakepinkite dar minutę. Įmaišykite pomidorų pastą.
- Sudėkite nedideliais kubeliais supjaustytą vištieną ir apkepkite iš visų pusių, kol mėsa pabals. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite vištienos mišinį ir kepkite maždaug po 5 min iš kiekvienos pusės, kol mėsa apskrus.
- Suberkite vidutinio dydžio kubeliais pjaustytas bulves, moliūgus, supilkite trintus pomidorus, vištienos sultinį, visus prieskonius ir lauro lapelius. Įpilkite vandens, įberkite druskos ir pamaišykite.
- Užvirkite, tuomet sumažinkite ugnį, uždenkite puodą dangčiu, ir virkite apie 20 minučių, kol daržovės suminkštės.
- Nuimkite dangtį. Sudėkite šparagines pupeles, tepamąjį sūrelį, supilkite grietinėlę. Kukurūzų krakmolą sumaišykite su 500 ml vandens ir supilkite į keptuvę. Sudėkite čiobrelį, aštrų pipirų padažą, smulkintą pomidorą, kečupą. Gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 30 min, kol vištiena suminkštės ir pilnai iškeps.
- Pakaitinkite dar apie 7-10 minučių neuždengtame puode, kol šparaginės pupelės suminkštės.
- Leiskite troškiniui pastovėti uždengtame puode apie 20-30 minučių, kol dar šiek tiek sutirštės ir skoniai susilies į harmoningą visumą.
Vištienos ir moliūgų karis
Troškinio gaminimo variacijos ir patarimai
Greitas troškinio gaminimo būdas
Gaminant troškinį Halina siūlo daržoves ir mėsą paruošti atskirai: marinuotą vištieną apkepti, prieš tai apvoliojant miltuose, tai šiek tiek sutirštins troškinį vėliau. Daržoves ji siūlo taip pat šiek tiek apkepti, tada jas ir pakeptą mėsą sudėti į vieną puodą ir troškinti 5-7 min. jei nėra bulvių, jei su bulvėmis - tada šiek tiek ilgiau - apie 20 min., tačiau kitas daržoves sudėti likus 7 min.
Geram troškiniui pagaminti svarbus ir mėsos pasirinkimas bei atitinkamas virimo laikas:
| Mėsos rūšis | Gaminimo laikas | Pastabos |
|---|---|---|
| Vištiena | 15 minučių | Jei mėsą prieš tai šiek tiek marinuosite ir apkepsite. Labiausiai tinka šlaunelių mėsa. |
| Kiauliena | 30 minučių | Puode ant viryklės. |
| Kiauliena | 20 minučių | Orkaitėje. |
| Jautiena | 1 valanda |
Troškinys orkaitėje
Orkaitėje gali kepti ne tik pyragai, bet ir sveiki bei sotūs troškiniai. Vištienos šlaunelių mėsą įtrinkite druska, pipirais ir česnakais. Taip mėsą palikite marinuotis bent porai valandų. Galite mėsą troškinti ir tuomet supjaustyti stambiais kubeliais, kaip ir apkepti ant aliejaus 5 minutes.
Visas daržoves supjaustykite stambiais kubeliais ir apkepkite ant sviesto. Atskirai apkeptą mėsą bei daržoves sudėkite į puodą, užpilkite karštu sultiniu ir viską kartu troškinkite 10 minučių puode ant viryklės arba 180 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 20 minučių. Paruoštą troškinį pateikite apibarstę prieskoninėmis žolelėmis.
Pateikimas ir serviravimas
Maistą valgome ir akimis, tad serviravimas ir kitos detalės taip pat nuteikia. Žinoma, troškinys yra toks patiekalas, kurio itin daug nepapuoši, nes patiekiamas indelyje, tačiau daržovių įvairovė sukuria gražią ryškių spalvų paletę: morkos, paprikos, moliūgai, salierų stiebai. Tik labai svarbu jų nepertroškinti.
Na, o patį troškinį galite papuošti žolelėmis: krapais, petražolėmis, čiobreliu ar baziliku. Patiekite su mėgstamais garnyrais ir šviežiomis duonelėmis.
Naudingi patarimai ir skonio stiprinimas
- Prieskoniai: Aštrūs patiekalai ne tik pagerina kraujotaką bei virškinimo sistemos veiklą, bet ir palengvina peršalimo simptomus. Patiekalus pagardinti siūlau ir imbieru, ir čili pipiru, jie tikrai sušildo. Pagardinus jais gauname ir kitokį skonį, ir aromatą.
- Sveiki garnyrai: Jei jau nusprendėte kepti mėsą, garnyrui rinkitės liesesnius produktus: kruopas ir daržoves.
- Sūrio padažas: Galima nesunkiai pasigaminti sūrio padažus, kad ir tą patį pesto padažą su baziliku ir špinatais, nebus toks riebus, šaltas ir labai skanus. Halina atvirauja, kad kartais galima labai greitai ir paprastai pagaminti skanų sūrio padažą iš mūsų pamėgtų lydytų sūrelių. Ji pataria rinktis tokį sūrėlį be jokių priedų (indelis 2 šaukštai) ir gaminti su grietinėle (2 šaukštai).
Tinkamai paruoštas troškinys - skanus, sotus ir sveikas pasirinkimas, praskaidrinsiantis net ir vėsiausią vakarą.