Artėjant rudeniui, kai dienos trumpėja, o saulės spindulių vis mažiau, norisi jaukumo ir šilumos. Tai puikus metas atrasti naujus skonius virtuvėje, o vienas iš jų - moliūgų ir varškės keksiukai. Drėgnas, minkštas, kvapnus, varškės sluoksniu pagardintas moliūgų keksas - kuo tikriausias rudens savaitgalio desertas. Ryškiai geltonas moliūgas ir švelni varškė - puikus duetas, kuris sukuria harmoningą skonių derinį.
Moliūgų tyrės paruošimas
Prieš pradedant gaminti keksiukus, svarbu pasiruošti moliūgų tyrę, nes didžiajai daugumai patiekalų su moliūgu būtent tokios ir reikia. Tai galima padaryti keliais būdais:
- Nuluptą moliūgą supjaustyti gabalėliais ir kepti 190 laipsnių orkaitėje apie 30-40 minučių, kol suminkštės. Atvėsusį moliūgą sutrinkite iki vientisos masės.
- Nedideliais gabaliukais supjaustytą moliūgų minkštimą užpilti puse stiklinės vandens ir ant mažos ugnies patroškinti 30 min.
Klasikinis moliūgų ir varškės keksas
Drėgnas, minkštas ir kvapnus moliūgų keksas su varškės sluoksniu - puikus pasirinkimas savaitgalio desertui. Šis keksas kvepės cinamonu, muskatu ir imbieru.
Ingredientai: moliūgų tyrė, varškė, kiaušiniai, cukrus, alyvuogių aliejus, grietinė, miltai, kepimo milteliai, cinamonas, imbieras, muskatas, druska, vanilė.
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
- Paruoškite varškės įdarą: visus jam skirtus produktus maisto trintuvu sutrinkite iki visiškai vientisos masės, kol neliks nė menkiausių varškės gumuliukų.
- Paruoškite tešlą: elektriniu plaktuvu iki purumo išplakite kiaušinius, cukrų, alyvuogių aliejų, moliūgų tyrę ir grietinę. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cinamoną, imbierą, muskatą ir druską.
- Maždaug du trečdalius tešlos supilkite į kepimo formą. Ant viršaus paskleiskite varškės įdarą. Užpilkite likusia tešla.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1 val. 30 min., kol keksas bus iškepęs.
Kaip profesionalus virėjas sukuria receptą nuo nulio | Bon Appétit
Moliūgų ir varškės sūrio keksiukai su cinamonu
Šie keksiukai kvepia tikru rudeniu: šildančiais prieskoniais, aromatingu moliūgu ir skaniuoju varškės sūrio pyragu. Keksiukai patiks ne tik moliūginių kepinių, bet ir varškės sūrio pyragų mėgėjams, nes juose šie du kepiniai apsijungia į vieną visumą.
Gaminimo eiga:
- Mikseryje išsukite kiaušinius su cukrumi, tada supilkite aliejų, moliūgų tyrę, vanilės ekstraktą, pieną ir gerai išmaišykite.
- Atskirame inde sumaišykite miltus su kepimo milteliais, druska ir cinamonu. Miltų mišinį suberkite į skystąją dalį ir užmaišykite vidutinio tirštumo tešlą.
- Paruoškite varškės sūrio kremą sumaišydami sūrio masę su klevų arba agavų sirupu ir vanile.
- Keksiukų kepimo formoje išdėliokite popierines keksiukų formeles ir įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
- Į kiekvieną keksiuko krepšelį dėkite moliūginės tešlos, taip, kad ji užimtų 1/3 formelės, o ant viršaus uždėkite kupiną šaukštelį varškės sūrio kremo. Kiekvieno keksiuko viršų išsukite mediniu dantų krapštuku, kad varškės masė lengvai susimaišytų su moliūgine mase.
- Keksiukų formą pašaukite į orkaitę kepti 20-25 minutėms. Iškepusius keksiukus dar kartą apibarstykite cinamonu ir aušinkite ant grotelių.
Patys keksiukai, dėl savo tirštos ir sunkios nuo moliūgų ir varškės sūrio masės tešlos, taip aukštai neiškylą, kaip tradiciniai keksiukai, kurie dekoruojami saldžiomis kremo kepurėmis. Bet nepaisant to, yra neapsakomai skanūs, o jų viršūnėlėje užkeptas varškės kremo sūris atrodo, kaip pats gražiausias papuošimas. Belieka tik keksiukus gausiai apibarstyti cinamonu, užsiplikyti šildančios arbatos ir mėgautis jaukiu rudens savaitgaliu.