Ši itališka daržovių sriuba, žinoma kaip minestrone di verdure, yra vienas iš tų klasikinių komfortiškų patiekalų, puikiai tinkantis šaltoms dienoms. Šis patiekalas kilęs iš Italijos kaimo vietovių - tai buvo valgomasis, ruošiamas iš to, ką ūkininkai turėjo po ranka, paprastai sezoninių daržovių. Ši sriuba yra labai universali, ją galima pritaikyti pagal turimas daržoves ar jūsų skonį.
Nors šis receptas nėra greitas, nes jį sudaro daugybė daržovių pjaustymo ir keli žingsniai, kuriems reikia dėmesio, jis yra labai paprastas ir nekomplikuotas. Galite pridėti tiek daržovių, kiek norite, taip pat makaronų (nors juos geriau virti atskirai, kad nesusidarytų košė pakartotinai šildant), arba sutirštinti sriubą įpylę grūdų, tokių kaip speltos ar rudieji ryžiai. Galite paruošti visiškai veganišką versiją arba pridėti mažų mėsos kukuliukų, kad sriuba taptų sotesnė.
Nors mėgstu naudoti džiovintas pupeles šiai sriubai, suprantu, kad tai papildomas žingsnis, kuriam ne visi turime laiko, todėl konservuotos pupelės puikiai tiks. Vis dėlto, raginu naudoti gerą daržovių sultinį, pageidautina namų gamybos. Skirtingai nei vištienos sultinys, kuriam reikia kelių valandų virimo, daržovių sultinys paruošiamas per 45 minutes ir negali būti paprastesnis ar greitesnis. Jei ruošiate šią itališką sriubą, sultinį galite pasidaryti prieš pradėdami pjaustyti ir skrudinti daržoves.
Pagrindiniai ingredientai
Ingredientai itališkai daržovių sriubai skiriasi priklausomai nuo recepto, regiono, sezono ir kt. Kai kuriose sriubose dedama mėsos ir/arba makaronų ar ryžių, arba nieko iš šių. Keletas įprastų ingredientų yra svogūnai, salierai, morkos, lapinės daržovės, pupelės, sultinys ir Parmigiano Reggiano sūris.
Daržovių paruošimas
- Morkos: Morkos yra mano mėgstamiausia sriubos dalis, dažnai dedu papildomai. Rekomenduojamos šviežios morkos, o ne šaldytos ar konservuotos.
- Svogūnas: Tinka geltonasis arba raudonasis svogūnas.
- Salierų stiebai: Norint paruošti pagrindą skoniui (soffritto).
- Česnakas: Geriausiam skoniui naudokite šviežius česnako skilteles. Nenaudokite česnako miltelių.
- Moliūgas (nebūtina): Galima praleisti arba pakeisti didesniu kiekiu morkų.
- Baltoji pupelės: Naudokite paruoštas pupeles vietoj džiovintų, kad sutrumpintumėte virimo laiką.
- Lapinės daržovės: Šveicariškasis mangoldas smulkiai supjaustomas juostelėmis. Švieži špinatai idealiai tinka.
Kiti ingredientai
- Daržovių sultinys arba vanduo: Skystas pagrindas sriubai. Jo reikės tiek, kad apsemtų ingredientus puode. Jei stebite druskos kiekį, naudokite mažai druskos turintį sultinį.
- Makaronai: Jei norite pridėti ryžių ar makaronų (pvz., Ditalini makaronų), pridėkite juos vėliau virimo metu.
- Alyvuogių aliejus: Naudojamas daržovėms skrudinti ir patiekiant.
- Prieskoniai: Bazilikas, raudonėlis, čiobreliai, druska, pipirai, raudonųjų pipirų dribsniai (nebūtina).
- Pomidorų tyrė (passata): Šiek tiek sutirština sultinį, jei norite ne per skystos sriubos.
- Parmigiano Reggiano sūris: Maži gabalėliai ir tarkuotas sūris patiekimui. Galite praleisti, kad sriuba būtų veganiška.
- Lauro lapai: Papildomam skoniui.
Paruošimo instrukcijos
- Daržovių paruošimas: Nulupkite ir smulkiai sukapokite svogūną. Nusiplaukite ir supjaustykite salierus ir morkas. Nulupti česnako skilteles ir susmulkinti peiliu. Šveicariškąjį mangoldą nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis. Nulupkite moliūgą ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Daržovių skrudinimas: Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Sudėkite kapotus svogūnus, porus ir smulkintą česnaką. Kepkite kelias minutes, kol pagels ir taps kvapnūs, reguliariai maišydami.
- Daržovių virimas: Sudėkite morkas, moliūgą ir salierus, kepkite ant mažos ugnies 5-7 minutes, kol suminkštės ir pradės ruduoti. Pasūdykite.
- Pupelių pridėjimas: Kol daržovės kepa, nuplaukite ir nukoškite paruoštas baltąsias pupeles. Sudėkite pupeles į puodą ir įpilkite pakankamai daržovių sultinio arba vandens, kad apsemtų ingredientus.
- Virimas: Pagardinkite sriubą druska, pipirais ir lauro lapais. Leiskite virti ant mažos ugnies apie 1 valandą. Virimo laiką galite sutrumpinti, jei norite, kad daržovės būtų kietesnės.
- Sūrio ir žalumynų pridėjimas: Maždaug po 45 minučių pridėkite gabalėlius Parmigiano Reggiano ir šveicariškąjį mangoldą (arba špinatus).
- Tiesinimas ir patiekimas: Paragaukite ir, jei reikia, sureguliuokite prieskonius. Patiekite sriubą karštą su alyvuogių aliejaus lašeliu ir gausiu kiekiu tarkuoto Parmigiano sūrio. Galite patiekti su skrudintos duonos riekele, jei norite.
Patarimai ir pritaikymai
Šią sriubą galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimas daržoves. Šviežios daržovės yra geriausia, tačiau galite naudoti ir šaldytas daržoves, kad pagamintumėte skanią sriubą. Jei norite naudoti džiovintas baltąsias pupeles, pamirkykite jas vandenyje per naktį, tada išvirkite iki minkštumo prieš dedant į sriubą. Jei nemėgstate baltųjų pupelių, galite pridėti kitų ankštinių daržovių, nors tai gali būti ne taip tradiciška.
Galite praleisti Parmigiano sūrį, kad sriuba būtų veganiška. Jei naudojate sūrį, rinkitės Parmigiano Reggiano arba Grana Padano, jei įmanoma. Druskos kiekį reguliuokite priklausomai nuo daržovių sultinio (jei naudojate) ir Parmigiano Reggiano sūrumo.
Jei norite pridėti makaronų, geriausia juos virti atskirai ir dėti į sriubą prieš pat patiekiant, kad jie nesušlaptų. Taip pat galite virti makaronus tiesiai sriuboje, bet tada jie gali susidaryti košę pakartotinai šildant.
Kaip pasigaminti minestrone sriubos | Pradėkime virti | Visi receptai
Ši sriuba tampa dar skanesnė, kuo ilgiau ji pastovi. Ji puikiai tinka laikyti šaldytuve ir valgoma kitą dieną. Galite ją užšaldyti visiškai atvėsusią, sandariame inde, ji išliks šviežia iki 6 mėnesių.
Ši sriuba yra puikus kūrybingas ir skanus būdas paruošti daržoves. Ji greitai taps jūsų šeimos mėgstamiausia.
Mitybos informacija (orientacinė)
| Maistinė vertė (1 porcija) | Kcal | Riebalai | Sotieji riebalai | Angliavandeniai | Cukrus | Skaidulos | Baltymai | Druska |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 215 | 6g | 3g | 30g | 12g | 5g | 11g | 1.06g |
Pastaba: Mitybos informacija yra apskaičiuota naudojant internetinį mitybos skaičiuotuvą. Priklausomai nuo naudotų produktų ir jų kiekių, mitybos vertės gali skirtis.