Namuose gaminti makaronai yra absoliutus gėris. Naminiai makaronai - tai ne tik skanus, bet ir jaukus patiekalas, nukeliantis į Italijos regionus, kur kiekvienas kaimelis turi savo unikalių taisyklių ir pamokymų. Jei lankydamasi restorane galiu užsisakyti šviežiai pagamintos pastos, ši įstaiga mano akyse pakyla visa galva aukščiau, nes suteikia nekasdienę galimybę pasimėgauti šviežiai pagamintais makaronais. Savaitgalis šiam darbui labai tinkamas. Taigi, jei turite laiko ir noro, bei pageidaujate savo namiškius pradžiuginti naminiais makaronais, pasiraitokite rankoves. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti tobulus naminius makaronus.
Kodėl Verta Rinktis Naminius Makaronus?
Naminiai makaronai turi keletą privalumų, palyginti su pirktiniais:
- Kokybė: Galite patys pasirinkti ingredientus, įsitikindami, kad jie yra švieži ir kokybiški.
- Individualumas: Galite pritaikyti receptą pagal savo skonį ir poreikius, pavyzdžiui, naudoti glitimo neturinčius miltus arba įdėti mėgstamų prieskonių.
- Sveikata: Naminiai makaronai gali būti sveikesni, nes juose nėra konservantų ir kitų priedų, kurių gali būti pirktiniuose makaronuose.
- Malonumas: Makaronų gaminimas namuose gali būti smagus ir kūrybiškas procesas.
Pagrindiniai Patarimai Gaminant Naminius Makaronus
Prieš pradedant gaminti, svarbu žinoti keletą pagrindinių taisyklių, kurios padės pasiekti geriausią rezultatą:
- Miltai: Makaronų gaminimui labiausiai tinkami - kietagrūdžiai, itališkai vadinami farina di grano duro. Jei naudojate paprastus miltus, rinkitės aukščiausios rūšies.
- Kiaušiniai: Kiaušiniai būtinai turi būti kambario temperatūros, priešingu atvėju ir taip kieta tešla dar sunkiau minkysis.
- Tešlos minkymas: Tešla turi būti minkoma tol, kol taps vientisa ir elastinga. Jei tešla per drėgna, įmaišykite šiek tiek miltų.
- Virimo laikas: Šviežiai pagamintus makaronus reikia virti daug trumpiau už džiovintus. Priklausomai nuo jų storio tik 2-4 minutes. Į vandenį, kuriame verda makaronai, įberkite druskos.
- Makaronų forma ir padažas: Svarbiausia yra atsakyti į klausimą, ar makaronai, kuriuos ruošite iš šios tešlos, tiks prie padažo, kuriuo ketinate juos gardinti. Padažas ir makaronų forma turi derėti tarpusavyje.
Italijoje yra specialios krautuvėlės vadinamos pastificio, kuriose gaminama ir parduodama šviežia pasta. Patogiausia naminius makaronus gaminti su rankine makaronų gaminimo mašina. Aš savąją parsivežiau iš paskutinės kelionės į Romą ir negaliu atsidžiaugti, ji tikrai dar nespėjo apdulkėti. Makaronų gaminimo mašina palengvina procesą. Jei tokio įrenginio neturite, nenusiminkite, naminius makaronus galite pasigaminti ir be jos, tik tai užtruks kiek ilgiau. Tokius makaronus patogiausia gaminti naudojant specialią makaronų mašiną, nors tešlą galima iškočioti ir kočėlu, o peiliu supjaustyti norimo storio makaronus.
Paprastas Naminių Kiaušininių Makaronų Receptas
Šis receptas yra paprastas ir greitas, puikiai tinkantis kasdieniam naudojimui. Švieži makaronai yra gaminami tik iš dviejų ingredientų: kiaušinių ir miltų.
Ingredientai:
- Vienam kiaušiniui reikia 100 g miltų.
- Kiaušiniai būtinai turi būti kiek anksčiau išimti iš šaldytuvo prieš gaminimą, kad spėtų sušilti, priešingu atvėju tešla gausis labai kieta ir sunkiai minkoma (patikrintas reikalas).
- Į makaronų tešlą druska nėra beriama, ji beriama į vandenį, kuriame verdami makaronai.
Paruošimas:
- Pirmiausia pasigaminkite makaronų tešlą. Kadangi makaronų tešla yra labai kieta, vienu metu ją gaminkite tik iš dviejų kiaušinių. Tada bus lengviau rankomis išminkyti tešlą.
- Į indą supilkite miltus, įmuškite kiaušinius, šakute išmaišykite miltus su kiaušiniais, o po to jau į darbą paleiskite rankas ir stipriai minkykite, kol tešla taps vientisa ir net pradės blizgėti. Tešlą, kol su ja nedirbate, visada laikykite susukę į maistinę plėvelę, nes ji labai greitai džiūva.
- Toliau darbą patikėkite makaronų gaminimo mašinai. Nustatykite 0 padalą ir volavimo mechanizmu iškočiokite vientisą lakštą. Gali būti, kad po pirmojo kočiojimo tešla kiek lūžinės, tada ją perlenkite pusiau ir dar kelis kartus pakartokite tą procesą. Po to didinkite volavimo padalas nuo 1 iki 9 (bent jau tiek yra mano turimoje mašinoje). Kuo skaičius didesnis, tuo makaronai gausis plonesni. Man labiausiai patinka kiek storesni, todėl darau tik kokių 5-6 storio. Kai būsite iškočioję ilgą makaronų lakštą, iš jo toliau galėsite daryti įvairius makaronus, lazaniją arba virtinius.
- Naminėmis pastos mašinomis dažniausiai galima pagaminti fettuccine (mano mėgstamiausi) arba tagliolini makaronų rūšis. Iškočiotą tešlos lakštą kiek pamiltuokite ir kiškite į pasirinktos makaronų rūšies volelius, kad ją supjaustytų. Viskas! Naminiai makaronai paruošti. Juos dar kiek pamiltuokite ir pasklaidykite rankomis, kad labai nesuliptų.
- Paruoštus makaronus galite iš karto virti arba juos pasidėti trumpam laikymui į šaldytuvą, arba ilgam - į šaldymo kamerą. Šviežiai pagamintus makaronus reikia virti daug trumpiau už džiovintus. Priklausomai nuo jų storio tik 2-4 minutes.
- Išvirusius makaronus sudėkite į sietelį ir nuvarvinkite.
Kaip pasigaminti šviežių naminių makaronų
Karališki Naminiai Makaronai
Ši tešla neabejotinai verta karališkosios tešlos titulo: šilkinė ir aksominė, ruošiama iš aukščiausios rūšies miltų ir manų, pasižyminti nuostabiu skoniu ir auksine spalva.
Ingredientai:
- 400 g geros kokybės kvietinių miltų
- 75 g kokybiškų manų kruopų
- 12 didelių laisvai augintų vištų kiaušinių trynių
- 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 4 šaukštai šalto vandens (jei reikia)
Paruošimas:
- Miltus ir manus suberkite į didelį dubenį, per vidurį suformuokite šulinį.
- Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Trynius sudėkite į miltuose ir manuose suformuotą šulinį.
- Dar ten pat supilkite aliejų ir 4 šaukštus šalto vandens, tada šakute po truputį pradėkite šulinyje esančią masę maišyti, kol ji taps vientisa, po truputį įmaišydami vis daugiau miltų ir lėtai judėdami dubens kraštų link.
- Kai masę maišyti taps per sudėtinga, tęskite darbą švariomis miltais barstytomis rankomis, kol rankose laikysite vientisą tešlos gumulą. Jį minkykite ant miltais barstyto paviršiaus apie 4 minutes arba kol tešla taps vientisa ir elastinga (skiriasi kiaušinių dydis ir miltų drėgnumas). Tešla neturėtų būti per drėgna, tačiau prireikus į tešlą būtinai įminkykite šiek tiek papildomo vandens.
- Tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite 30 min. pailsėti.
Naminiai Makaronai Iš Avižinių Miltų: Sveikesnis Pasirinkimas
Kodėl Avižiniai Miltai?
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išbandyti makaronus iš alternatyvių miltų - avižinių. Avižiniai miltai suteikia makaronams šiek tiek riešutų skonį ir padidina jų maistinę vertę.
Ingredientai:
- 200 g avižinių miltų
- 3 dideli kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
- Šlakelis alyvuogių aliejaus (nebūtina)
- Vandens (jei reikia)
Gaminimo Eiga:
- Miltų paruošimas: Miltus ir druską išsijokite per sietelį į gilų dubenį. Tai padės išvengti gumulėlių ir padarys makaronus puresnius.
- Kiaušinių įmaišymas: Viduryje miltų padarykite duobutę ir įmuškite į ją kiaušinius. Šakute pradėkite plakti kiaušinius, sumaišydami trynius ir baltymus.
- Tešlos minkymas: Toliau plakdami šakute, palaipsniui sumaišykite miltus su kiaušiniais. Stenkitės miltus imti iš kraštų ir maišyti link vidurio. Kai kiaušiniai su miltais susimaišys, imkite minkyti tešlą rankomis.
- Minkymas: Minkykite tešlą apie 10 minučių, kol gausite vientisą, glotnią ir nelipnią masę. Tešla turi būti elastinga ir lengvai formuojama. Jei matote, kad tešla per sausa, įpilkite šiek tiek vandens. Jei per lipni - įmaišykite dar šiek tiek miltų. Tešlą reikėtų minkyti taip: atkelkite tešlą nuo paviršiaus ir „stumkite“ nuo savęs. Tuomet pasukite tešlą 90 laipsnių kampu, atkelkite nuo paviršiaus ir vėl „stumkite“ nuo savęs. Taip kartokite, kol išminkysite reikiamą tešlą.
- Tešlos brandinimas: Iš išminkytos tešlos suformuokite gražų rutulį ir suvyniokite jį į švarų rankšluostėlį arba maistinę plėvelę. Įdėkite į sandariai užsidarantį indą ir palikite valandą pastovėti kambario temperatūroje. Brandinimas leidžia gliutenui atsipalaiduoti, todėl tešla tampa elastingesnė ir lengviau kočiojama.
- Tešlos kočiojimas: Po valandos išimkite tešlą iš indo, išvyniokite iš rankšluostėlio ir padalinkite į kelias dalis (pvz., tris lygias dalis). Švarų ir lygų paviršių pabarstykite miltais. Paimkite pirmąją tešlos dalį ir iškočiokite, kočėlu braukdami nuo centro į kraštus, į labai ploną tešlos lakštą. Kočiokite tol, kol tešlos lakštas bus toks plonas, kiek tik įmanoma - reikia prisiminti, kad virdami makaronai pastorės ir padidės, todėl prieš virimą jie turi būti tikrai labai ploni. Jei turite makaronų gaminimo mašinėlę, naudokite ją tešlai kočioti.
- Makaronų formavimas: Iškočiotą tešlos lakštą pabarstykite miltais ir suvyniokite į ritinį. Ritinį supjaustykite griežinėliais ir išvyniokite. Tokiu būdu paruošite makaronus, vadinamus fettuccine. Jei norite kitokios formos makaronų, galite pjaustyti tešlą kvadratais (ravioliams) arba naudoti specialius įrankius.
- Makaronų džiovinimas: Perkelkite supjaustytus makaronus ant miltais pabarstyto švaraus rankšluostėlio arba specialaus džiovinimo stovo. Leiskite makaronams šiek tiek apdžiūti (apie 30 minučių), kad jie nesuliptų verdant.
- Makaronų virimas: Vidutinio dydžio puode užvirkite pasūdytą vandenį. Suberkite makaronus ir virkite 2-5 minutes, priklausomai nuo makaronų storio ir formos. Makaronai turi būti „al dente“ - ne per minkšti, bet ir ne per kieti.
- Patiekimas: Išvirusius makaronus sudėkite į sietelį ir nuvarvinkite. Patiekite su mėgstamu padažu.
Alternatyvūs Receptai Ir Ingredientai
Makaronai Su Moliūgų Tyre
Ingredientai:
- 1 stiklinė nuvarvintos moliūgų tyrės
- 3 stiklinės kietagrūdžių kviečių miltų
Patiekti:
- 3 šaukštai lydyto sviesto
- 1 sauja šviežių šalavijų lapelių
- tarkuoto kietojo sūrio
Paruošimas:
- Nuvarvintą moliūgų tyrę sumaišykite su miltais ir minkykite, kol tešla taps kieta. Jei tešla per skysta, papildomai įberkite miltų. Miltų kiekis priklauso nuo moliūgų tyrės drėgnumo.
- Paruoštą makaronų tešlą iškočiokite ir supjaustykite mašina makaronams gaminti. O jei tokios neturite, iškočiokite 4 mm storio lakštą ir supjaustykite jį 1 cm storio makaronais. Kočiodami tešlą arba dirbdami su makaronų gaminimo mašina, tešlą gausiai apibarstykite miltais, kad neliptų prie rankų ir stalo.
- Paruoštus makaronus apibarstykite miltais, kad jie nesuliptų, ir iš karto virkite. Jei norite, taip paruoštus makaronus galite užšaldyti.
- Makaronus virkite gausiai pasūdytame vandenyje, nes į pačią makaronų tešlą druskos nededama. Šviežius makaronus virkite tik 3-4 minutes, nes tokie išverda daug greičiau.
- Išvirusius perkoškite ir patiekite su lydytame svieste pakepintais šalavijais.
Makaronai Su Manų Kruopomis
Vietoj avižinių miltų galite naudoti manų kruopas. Štai kaip tai padaryti:
- Sumaišykite manų kruopas su miltais gilesniame dubenyje.
- Kiaušinius atskirai lengvai suplakite su šlakeliu aliejaus, supilkite į miltus ir išmaišykite.
- Po truputį pilkite vandenį nuolat maišydama mediniu šaukštu, kol tešla sulips. Tešla neturi būti labai sausa - geriau, jei kiek limpa prie rankų.
- Tešlą išverskite ant miltais pabarstyto stalo ir minkykite apie 10 minučių, kol taps tvirta, bet elastinga.
- Įsukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
- Imkite po nedidelį gabalėlį atvėsusios tešlos ir tarp delnų arba ant stalo iškočiokite į storoką ir ilgą spagetį (virdami makaronai dar kiek išsipučia).
- Pagamintus makaronus vieną šalia kito dėkite ant manų kruopomis pabarstyto stalo arba į didelę kepimo skardą - tik ne per arti, nes tikrai sulips.
- Užvirkite didelį puodą vandens, gausiai pasūdykite, sudėkite makaronus, kelissyk pamaišykite ir leiskite virti 5-8 minutes.
Speltos Miltų Makaronai
Avižinius miltus galima keisti speltos miltais.
Veganiški Makaronai
Kiaušinius galite pakeisti vandeniu ir šlakeliu alyvuogių aliejaus.
Patarimai ir Gudrybės
- Tešlos minkymas: Kuo ilgiau minkysite tešlą, tuo elastingesni bus makaronai.
- Tešlos kočiojimas: Jei tešla limpa prie kočėlo arba stalo, pabarstykite ją miltais.
- Makaronų virimas: Virkite makaronus dideliame kiekyje pasūdyto vandens. Tai padės jiems tolygiai išvirti ir nesulipti.
- Padažas: Eksperimentuokite su įvairiais padažais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.
Idėjos, Su Kuo Patiekti Naminius Makaronus
Naminiai makaronai puikiai dera su įvairiais padažais ir ingredientais. Mano šeima jau spėjo priprasti prie vištienos sultinio su naminiais makaronais, vos į sriubą įmetu pirktinių, klausia kada ir vėl gaminsiu naminius. Ir, aišku, jie nuostabūs su įvairiausiais padažais. Švieži makaronai yra sotesni ir maistingesni už džiovintus, kuriuose nėra kiaušinių, bet gal todėl ir yra tokie skanūs.
Paprastas Pomidorų Padažas Naminiams Makaronams
Šis paprastas pomidorų padažas puikiai tinka prie įvairių rūšių naminių makaronų.
Ingredientai:
- 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
- ½ svogūno
- 2 skiltelės česnako
- 400 g konservuotų pomidorų
- 1 valg. š. pomidorų pastos
- ½ stiklinės vandens
- Šviežio baziliko
- Džiovintų itališkų žolelių
- Džiovintų lauro lapų
- Druskos
- Cukraus
- Pipirų
Paruošimas:
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje.
- Suberkite sukapotą svogūną ir smulkiai sukapotas česnako skilteles. Kepkite, kol suminkštės.
- Sudėkite konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, vandenį, šviežią baziliką, džiovintas itališkas žoleles ir džiovintus lauro lapus. Kaitinkite, kol užvirs.
- Suberkite druską, cukrų ir pipirus. Išmaišykite ir paragaukite.
- Patiekite su makaronais.
Naminiai Makaronai Su Špinatais Ir Pomidorais
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta itališką virtuvę ir nori pasimėgauti ypatingu skoniu.
Ingredientai (2 asm.):
- Makaronams:
- 200 g miltų
- 2 kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
- Padažui:
- 3 skiltelės česnako
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 saujos vyšninių pomidorų
- 1 šakelė raudonėlio
- 1 sauja špinatų
- 1 šaukštelis tarkuoto kietojo sūrio
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Makaronų gamyba: Į daugiafunkcinį maišytuvą sudėkite miltus, įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir viską maišykite, kol tešla taps vientisa. Uždėkite makaronams gaminti skirtą antgalį, nustatykite 8 dydžio numerį ir pasirinkite 4 greičio režimą. Per antgalį perleiskite tešlą. Užlenkite tešlos kampus ir dar du kartus leiskite tešlą per 8 dydžio antgalį. Tada nustatykite 6 antgalio numerį ir perleiskite tešlą dar du kartus. Tada sumažinkite makaronų antgalio numerį iki 4, vėl 2 kartus pro jį praleiskite tešlą. Tą patį pakartokite užstatę 3 makaronų antgalio dydį. Tešlos juostelę pabarstykite miltais. Tada uždėkite „Tagliatelle“ makaronų antgalį, per jį perleiskite tešlą. Gautus makaronus pabarstykite miltais ir atsargiai pamaišykite. Makaronus verdančiame vandenyje virkite apie 1 min.
- Padažo gamyba: Česnaką supjaustykite griežinėliais. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite kepti vyšninius pomidorus, česnaką, įberkite druskos, juodųjų pipirų, raudonėlio ir špinatų. Sudėkite išvirtus makaronus ir trumpai pakepkite. Patiekite dubenėlyje su raudonėliu ir užtarkuokite kietojo sūrio.
Kitos Padažų Ir Patiekimo Idėjos
- Makaronai su daržovėmis: Į keptuvę pilkite aliejaus, dėkite visas daržoves, įtarkuokite česnaką ir maišydami kepkite ant didelės kaitros kelias minutes. Svarbu daržoves tik apskrudinti, kad išliktų traškios. Supjaustykite svogūną, 1 česnako skiltelę sutraiškykite, saliero lapkotį supjaustykite. Į puodą pilkite aliejų. Įkaitus, suberkite visas daržoves ir jas apkepkite didelėje kaitroje. Daržovės turi suminkštėti ir įgauti švelniai gelsvą atspalvį. Suberkite džiovintus pomidorus, įberkite juodųjų pipirų, dėkite sardinių pastos ir viską išmaišykite. Įpilkite sultinio, berkite žiupsnelį parūkytos paprikos, dėkite umamio padažo, išmaišykite. Dėkite konservuotus pomidorus. Įberkite laiškinių česnakų, maišykite. Išjunkite ugnį ir viską sutrinkite virtuviniu trintuvu. Galite įpilti sultinio, masė neturėtų būti per daug skysta, labiau kremiška. Įdėkite avižų kreminio gaminio ir išmaišykite. Sutrynus dar šiek tiek pavirkite. Išvirkite makaronus pagal nurodymus ant pakuotės. Jei liko sultinio, galite supilti jį verdant makaronus. Petražoles sukapokite. Į įkaitintą keptuvę pilkite aliejų, berkite krevetes, parūkytą papriką, smulkiai pjaustytą česnako skiltelę. Svarbu neperkepkite ir nedėkite į padažą. Įberkite kalendros. Apkepus (2-3 min.), išjunkite ugnį ir suberkite petražoles. Į serviravimo lėkštę dėkite makaronus, ant jų - padažą ir krevetes. Viską išmaišykite, galite papuošti petražolėmis.
- Makaronai su grybų padažu: Portobello grybą supjaustykite vidutiniais gabalėliais, svogūną - smulkiais kubeliais, česnaką susmulkinkite. Į keptuvę dėkite aliejų, berkite svogūną ir apkepinkite ant nedidelės ugnies. Džiovintus grybus pamirkykite, tada pavirkite apie 5 min. Išimkite iš vandens, nusausinkite ir susmulkinkite. Pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus, kaip nurodyta ant pakuotės. Į keptuvę su svogūnais suberkite susmulkintus džiovintus grybus. Pakepinkite. Prieš baigiant kepti, suberkite česnaką, viską išmaišykite. Berkite pipirų mišinio ir druskos, maltos kalendros, dėkite riešutų sviesto su riešutų gabaliukais, pilkite avižų kreminio gaminio. Viską išmaišykite ir kelias minutes patroškinkite. Išvirtus makaronus dėkite į keptuvę su padažu, berkite tarkuotų sūrių mišinio picoms. Išmaišykite ir pakaitinkite, kad ištirptų sūris. Dėkite į lėkštę ir patiekite.
- Makaronai su lašiša ir smidrais: Išvirti makaronus pasūdytame vandenyje pagal instrukciją ant pakuotės. Likus ~3 min iki virimo pabaigos sudėti smidrus į tą patį puodą. Išvirus - nusunkti, pasiliekant truputį vandens padažui. Tuo metu keptuvėje įkaitinti alyvuogių aliejų ir pakepinti smulkiai pjaustytą svogūną kol suminkštės. Sudėti smulkintą česnaką ir kepti dar 1 min. Sudėti gabalėliais pjaustytą lašišą ir kepti 2-3 min, kol ji vos iškeps - nereikia perkepti. Supilti grietinėlę, įpilti citrinos sulčių, pagardinti druska ir pipirais. Jei reikia, įpilti šaukštą ar du nuo makaronų likusio vandens, kad padažas būtų vientisas.
- Pesto padažas: Klasikinis itališkas padažas, pagamintas iš bazilikų, kedro riešutų, česnako, parmezano sūrio ir alyvuogių aliejaus.
- Grietinėlės padažas: Sodrus ir kreminis padažas, pagamintas iš grietinėlės, sviesto, parmezano sūrio ir prieskonių.
Valgomos Dovanos: Greitai Paruošiami Makaronai Stiklainyje
Viena netikėčiausių idėjų - sveiki, namuose paruošiami greitai užpilami makaronai, tinkantys dovanai ar Naujųjų metų vaišėms.
Paruošimas:
- Į stiklainį sudėti makaronus, į vidų sutrupinti vieną kubelį sultinio, sudėti susmulkintus džiovintus pomidorus.
- Galima dėti įvairius džiovintus dumblius, česnako granulių, džiovintų petražolių. Tinka bet kokios džiovintos daržovės ir žolelės.
- Viską sudėti į stiklainį ir gerai papurtyti. Lieka tik stiklainį užpilti verdančiu vandeniu.
Naminiai Makaronai - Tai Sveikiau!
Gediminas Čižauskas teigia, kad namuose ruoštą maistą galima maksimaliai pritaikyti individualiems poreikiams, o maitinimo įstaigose maistas gaminamas visiems vienodai. Mitybos specialistas naminiams makaronams pataria rinktis glitimo neturinčius miltus. Be to, labai svarbus terminis apdorojimas (virti ar troškinti makaronai sveikesni nei kepti ant aliejaus) bei padažas.
tags: #naminiai #makaronai #avizeniuose