Varškės pyragas - tai klasikinis kepinys, kuris džiugina savo įvairumu ir skoniu. Varškė puikiai dera tiek tešloje, tiek įdaruose, o rezultatas - visada puikus. Šis varškės kepinys iki šiol yra vienas populiaresnių pyragų konditerijos skyreliuose. Jo švelni tekstūra, subtilus saldumas ir nostalgiškas skonis dažnai primena močiutės virtuvę, todėl jis puikiai tinka tiek savaitgalio popietei prie kavos, tiek šventiniam stalui. Geriausia, kad šį gardų desertą gali išsikepti kiekvienas, net ir neturintis daug kepimo patirties. Šiame straipsnyje rasite įvairių varškės pyrago receptų, pradedant tradiciniais ir baigiant netikėtais variantais. Taip pat aptarsime patarimus, kaip pasigaminti skanų ir sveiką varškės pyragą.
Varškė mityboje ir jos gamyba namuose
Varškė - vertingas pieno produktas, tinkamas įvairaus amžiaus žmonėms. Kūdikiams varškę galima pradėti duoti nuo 10 mėnesių, o patiekalus su varške - nuo maždaug vienerių metų. Varškė yra puikus baltymų, kalcio ir kitų svarbių maistinių medžiagų šaltinis. Mitybos specialistai rekomenduoja rinktis pusriebę varškę ir nesūdytą varškės sūrį.
Kefyras ir pasukos taip pat yra puikūs pieno produktai, kuriuose mažiau laktozės ir gausu gerųjų bakterijų, gerinančių virškinimą ir reikalingų vitaminų pasisavinimui. Grietinė (30 proc. riebumo) ir sviestas (82 proc.) taip pat naudingi, nes riebalai būtini organizmui sotumo jausmui palaikyti, riebaluose tirpiems vitaminams pernešti ir hormonų pusiausvyrai palaikyti. Svarbu nepadauginti gyvulinių riebalų, kurie turėtų sudaryti ne daugiau kaip 10 proc.
Kaip pasigaminti naminę varškę?
- Pieną supilkite į puodą ir kaitinkite, kol ims kilti putos (neleiskite užvirti).
- Tuomet į puodą pilkite vėsų kefyrą (rūgpienį ar jogurtą) ir kaitinkite, kol užvirs.
- Kai pamatysite susidariusius tirščius (varškę), pilkite masę į kiaurasamtį, o smulkius varškės gabalėlius iškrėskite ant audinio.
- Kai varškė nusausės, galite suvynioti į audinį ir suformuoti mažą sūrį ar tiesiog sudėti varškę į indelį.
Kitas būdas: Šimtui gramų varškės pagaminti reikės 1-1,5 litro raugintų pasukų. Pilkite jas į puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol pradės atsiskirti išrūgos. Neužvirkite, nes varškė nebebus tokia minkšta. Tuomet išjunkite viryklę, o puodo turinį pilkite į tankų kiaurasamtį, arba į jį įklokite audinio skiautę.
Patarimai gaminant varškės pyragą
Norint, kad varškės pyragas visada pavyktų, prisiminkite kelis svarbius aspektus:
- Varškė: Rinkitės kokybišką varškę. Geriausia naudoti namų gamybos varškę arba riebią varškę iš parduotuvės. Jei turite galimybę, pyragą gaminkite iš riebios ir sausos kaimiškos varškės. Norint, kad varškės pyragas visada pavyktų, prisiminkite, jog varškę reikia pertrinti per sietelį - tuomet neliks stambių jos gabalėlių. Jei naudojate naminę varškę, patartina į ją įtarkuoti citrinos žievelės. Ypač geras rezultatas būna nusipirkus "plombyro skonio varškės deserto". Jeigu norite ypatingai švelnios tekstūros, varškę pertrinkite ar net perplakite su kiaušiniais - taip išvengsite gumulėlių.
- Tešla: Tešla turi būti minkšta ir elastinga. Jei tešla per kieta, įpilkite šiek tiek grietinės arba pieno. Jei tešla per minkšta, įpilkite šiek tiek miltų. Tešla turi būti tokia, kad būtų galima aplipdyti kepimo formos kraštus.
- Įdaras: Įdaras turi būti vientisas ir kremiškas. Jei įdaras per skystas, įpilkite šiek tiek krakmolo arba miltų.
- Kepimas: Kepkite pyragą įkaitintoje orkaitėje, kol jis taps auksinės spalvos. Prieš išimdami pyragą iš orkaitės, įsitikinkite, kad jis iškepęs. Tai galite padaryti įsmeigdami į pyragą medinį pagaliuką. Jei pagaliukas ištraukiamas švarus, pyragas iškepęs.
- Atvėsinimas: Prieš patiekdami pyragą, leiskite jam gerai atvėsti. Iškepęs pyragas turi atvėsti. Būtina tai padaryti. Jei norite dar švelnesnio pyrago, iškepusį palikite orkaitėje dar 10-15 min. su pravertomis durelėmis - taip jis nesusmegs. Pyragą skaniausia ragauti gerai atvėsusį, netgi per naktį pastovėjusį šaldytuve - tuomet tekstūra tampa ypatingai švelni.
- Vaisiai ir priedai: Kad pyrago skonis būtų įdomesnis, ant pagrindo rekomenduojama dėti smulkiai pjaustytų vaisių. Tam galite naudoti bananus, obuolius, kriaušes, konservuotus ananasus ar persikus. Vienu sluoksniu dėkite vaisius ant tešlos ir supilkite varškės mišinį. Į pyragą galite įdėti ir razinų bei kitų džiovintų vaisių. Džiovintus vaisius supilkite į grietinėlę ir viską gerai išmaišykite.
Mielinis varškės pyragas grilyje (arba orkaitėje)
Populiariausi varškės pyrago receptai
Išbandykite įvairius varškės pyrago variantus ir atraskite savo mėgstamiausią.
Klasikinis Naminis Varškės Pyragas
Šis receptas, kuriame puikiai dera varškė ir citrina, yra visų mėgstamas ir laiko patikrintas skonis. Jis puikiai tinka tiek savaitgalio popietei prie kavos, tiek šventiniam stalui.
Reikės:
- Pagrindui:
- 200 g kvietinių miltų
- 100 g sviesto (šalto)
- 2 šaukštai cukraus
- 1 kiaušinio trynys
- 1-2 šaukštai šalto vandens (jei reikia)
- Įdarui:
- 500 g riebesnės varškės (geriausia - trinta arba pertrinkta per sietelį)
- 3 kiaušiniai
- 150 g cukraus
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 150 g grietinės (20 %)
- 1 valgomasis šaukštas manų kruopų
- Tarkuota citrinos žievelė (nebūtina, bet labai pagyvina skonį)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite pagrindą:
- Į dubenį berkite miltus ir cukrų, sudėkite šaltą, gabalėliais pjaustytą sviestą.
- Pirštų galiukais trinkite, kol masė primins smulkius trupinius.
- Įmuškite kiaušinio trynį, jei reikia - įpilkite šaukštą šalto vandens, kad tešla susijungtų.
- Suformuokite rutulį, suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 min.
- Paruoškite varškės įdarą:
- Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps šviesi ir puri.
- Įmaišykite varškę, grietinę, manų kruopas ir, jei norite - citrinos žievelę.
- Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Suklokite pagrindą į formą:
- Iškočiokite atšalusią tešlą ir išklokite ja 24-26 cm skersmens kepimo formos dugną bei kraštus (apie 3 cm aukščio).
- Subadykite dugną šakute ir šiek tiek pašaukite į 180 °C įkaitintą orkaitę - apie 10 min. Tai padės išvengti permirkimo.
- Suklokite įdarą ir kepkite:
- Ant apkepto pagrindo tolygiai paskirstykite varškės masę.
- Kepkite 180 °C temperatūroje apie 40-50 min., kol viršus šiek tiek paruduos, o vidurys bus standus.
Pyragą skaniausia ragauti gerai atvėsusį, netgi per naktį pastovėjusį šaldytuve - tuomet tekstūra tampa ypatingai švelni.
Pyragas "Draugystė"
Tokį pyragą kepdavo dar mano močiutė, tik vadindavo jį Sernik krakowski, mat jo receptą sužinojo iš giminaičių, gyvenančių Lenkijoje. Man tai buvo pats skaniausias močiutės keptas velykinis pyragas. Jis daug kartų skanesni už parduotuvinį Draugystės pyragą, kurio receptas, manau, ir buvo sukurtas pagal senąjį Krokuvos varškės pyrago receptą. Šis pyragas yra puikus pasirinkimas pasimėgauti keletui dienų dviems žmonėms, o jei norite pavaišinti didesnę minią - porciją tiesiog padvigubinkite. Beje, pyragui labai tinka sunaudoti turimos uogienės likučius, svarbu, kad ji nebūtų labai skysta. Žinoma, skaniausia su namine uogiene. Tiesa, uogienės nereikia daug - tiesiog padengti plonu sluoksniu pyrago pagrindą. Skanu, gražu ir ekonomiška!
Reikės:
- Tešlai:
- 300 g miltų
- 75 g cukraus
- 165 g sviesto (kambario temperatūros)
- 1 kiaušinio
- 1,5 valg. š. grietinės
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- 1 žiupsnio druskos
- Miltų tešlos kočiojimui
- Įdarui:
- 200 g varškės
- 80-100 g mėgstamos uogienės (naudojau mėlynių)
- 2 kiaušinių
- 4 valg. š. cukraus
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus
Gaminimas:
- Tešla: Sviestą ir cukrų plakame elektriniu mikseriu kelias minutes, kol gauname kreminę masę. Įmušame kiaušinį, išplakame. Sudedame grietinę ir vėl išplakame. Kitame inde miltus sumaišome su kepimo milteliais ir druska. Miltus pamažu įmaišome į tešlą, kai nesimaišo mikseriu, tada minkome rankomis ir dedame į šaldiklį (tešla bus labai minkšta), kol paruošime varškės įdarą.
- Varškės įdaras: Į vieną dubenį sudedame varškę, 1 kiaušinio trynį, cukrų, vanilinį cukrų ir išmaišome. Atskirame inde išplakame 2 kiaušinių baltymus iki standžių putų ir atsargiai įmaišome į varškės masę.
- Orkaitę įkaitiname iki 180 °C.
- Iškočiojame 2/3 tešlos pyrago pagrindui ir dedame į kepimo indą (patartina naudoti stiklinį kepimo indą ~18 x 27 cm). Iš tešlos suformuojame neaukštus kraštus. Pyrago pagrindą aptepame uogiene, sudedame varškės masę.
- Iš likusios tešlos iškočiojame pailgą tešlos lakštą, jį užvyniojame ant kočėlo ir uždedame ant pyrago viršaus. Lengvai prispaudžiame pyrago kraštelius. Pyragą aptepame kiaušinio tryniu, šakute galite subraižyti juosteles. Kepame įkaitintoje orkaitėje 40-50 minučių, kol pyrago paviršius įgauna gražią auksinę spalvą. Iškepusį pyragą paliekame atvėsti ir patiekiame.
Nekeptas Varškės Tortas Su Braškėmis
Šis nekeptas pyragas - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori gaivaus ir lengvo deserto be ilgo kepimo.
Reikės:
- Sausainių
- Sviesto
- Varškės
- Grietinės
- Cukraus
- Braškių
- Želatinos
- Želė
Gaminimas:
- Sulaužykite sausainius į gabalus ir sutrinkite juos į trupinius. Ištirpinkite sviestą ant ugnies ir sumaišykite su trupiniais, kol susidarys vientisa masė.
- Paimkite kepimo skardą, ant dugno sudėkite paruoštą masę. Įdėkite skardą į šaldytuvą 15 minučių.
- Tuo tarpu paruoškite kreminį sluoksnį. Sudėkite cukrų, varškę ir grietinę į trintuvą. Nuplaukite braškes ir pašalinkite kotelius. Sudėkite pusę uogų į trintuvą. Plakite iki vientisos masės.
- Želatiną ištirpinkite dviejuose šaukštuose karšto vandens ir supilkite į braškių masę. Viską išmaišykite. Užpilkite masę ant sausainių formoje. Tada 15 minučių padėkite į šaldytuvą.
- Likusius braškes supjaustykite ir gražiai išdėliokite ant varškės sluoksnio. Ištirpinkite želė dubenyje.
- Užpilkite uogas dalimi želė. Palaikykite šaldytuve 1 valandą, tada užpilkite likusia želė. Palikite pyragą šaldytuve, kol visiškai sustings.
Varškės Pyragas Su Migdolų Miltais
Tai ypatingas lietuviškos ir europietiškos virtuvės derinys, kuris sujungia tradicinės varškės švelnumą ir riešutinį migdolų miltų subtilumą. Šis pyragas dažniausiai pasižymi malonia, elastinga tekstūra, švelniu skoniu bei aromatinga, šiek tiek trapių migdolų pagrindu.
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C (viršus-apačia, be vėjo).
- Varškę (jeigu grūdėta) pertrinkite per sietelį, kad būtų vientisa, arba naudokite smulkintuvą.
- Kambario temperatūros sviestą ir cukrų plakite iki purios ir šviesios masės.
- Sudėkite varškę, vanilę ir (jei naudojate) citrinos žievelę.
- Migdolų miltus sumaišykite su kepimo milteliais, druska.
- Į varškės masę įmaišykite sausų ingredientų mišinį ir lengvai supilkite pieną ar grietinėlę, kad tešla būtų vientisa, nei per tiršta, nei per skysta.
- Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą. Paviršių išlyginkite šaukštu ar mentele.
- Jei norite dar švelnesnio pyrago, iškepusį palikite orkaitėje dar 10-15 min. Pyragą skaniausia ragauti gerai atvėsusį, netgi per naktį pastovėjusį šaldytuve - tuomet tekstūra tampa ypatingai švelni.
Patarimai: Rinkitės kuo natūralesnius ingredientus - riebesnė varškė suteiks daugiau purumo, o tikri migdolų miltai garantuos aromatingą skonį. Norint labiau akcentuoti migdolų skonį, į pyragą galima įlašinti keletą lašų kartaus migdolų ekstrakto. O jei neturite vanilės, puikiai pasiteisins ir apelsino ar citrinos žievelė - suteiks pyragui gaivumo. Jei norite sumažinti cukraus kiekį, dalį jo galima keisti tik mažai saldžiu saldikliu (eritritoliu ar stevia), tuomet skonis bus lengvesnis ir tiks besirūpinantiems linijomis. Galite paruošti pyragą be razinų - tik su citrusų žievele, kad skonis būtų lengvesnis. Jei norisi švenčių aromato, įberkite žiupsnelį cinamono ar muskato. Pyragas patiekiamas tiek šiltas, tiek atvėsęs. Puikiai dera su šviežiomis trintomis uogomis, šaldytu jogurtu ar plakta grietinėle.
Purentos Varškės Pyragas Su Persikais
Dėl skonio nesiginčijama, bet kartais nėra apie ką ginčytis. Trumpai tariant, purentos varškės pyragas su persikais yra tobulas.
Ingredientai:
- 400 g PAULUNS granolos su lazdynų riešutų kremu ir cinamonu
- 150 g ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto
- 200 ml ŽEMAITIJOS pieno
- 70 g citrinų skonio želė
- 400 g ŽEMAITIJOS pusriebės varškės 9 % rieb.
- 200 ml ŽEMAITIJOS grietinėlės 36 % rieb.
Gaminimo eiga:
- PAULUNS granolą su lazdynų riešutų kremu ir cinamonu sutrinkite maisto smulkintuvu, sumaišykite su lydytu ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviestu.
- Gautą granolos masę sudėkite į apvalią kepimo skardelę ir formuokite pagrindą su šonais. Kepkite orkaitėje 160 °C temp. apie 25-30 min. Iškepusį padą atvėsinkite.
- ŽEMAITIJOS pieną užvirkite ir sumaišykite su citrinų želė, maišykite, kol ištirps.
- ŽEMAITIJOS pusriebę varškę sutrinkite maisto smulkintuvu, sumaišykite su ŽEMAITIJOS grietinėle ir išplakite iki kreminės masės.
- Užpilkite varškės masę ant atvėsusio granolos pagrindo. Ant viršaus gražiai išdėliokite persikų skilteles. Palikite šaldytuve sustingti kelias valandas ar per naktį.
Kiti varškės pyrago variantai
Be aukščiau išvardintų receptų, yra daugybė kitų varškės pyrago variantų, kurie leis eksperimentuoti ir atrasti naujų skonių:
- Trupininis varškės pyragas: Tai paprastas ir greitas pyragas, kuriam nereikia daug pastangų. Tešla gaminama iš miltų, sviesto ir cukraus trupinių, o įdaras - iš varškės, kiaušinių ir cukraus.
- Kriaušių ir varškės pyragas: Šis pyragas puikiai tinka rudens sezonui. Kriaušės suteikia pyragui saldumo ir aromato, o varškė - kremiškumo.
- Varškės ir obuolių pyragas: Tai klasikinis derinys, kuris patiks visiems. Obuoliai suteikia pyragui gaivumo, o varškė - sotumo.
- Nekeptas varškės tortas (Pascha): Tai tradicinis Velykų desertas, gaminamas iš varškės, džiovintų vaisių ir riešutų.