BBQ padažas - tai vienas populiariausių grilio priedų, kuris suteikia patiekalams sodrų, saldžiarūgštį skonį ir dūmų aromatą. Šis padažas puikiai tinka mėsai, paukštienai, žuviai, daržovėms ar net makaronams gardinti. Tikriausiai nerastume žmogaus, kuriam BBQ padažas ir su juo susiję patiekalai nekeltų asociacijų su JAV virtuve. Kitaip būti ir negali - šis padažas „gimė“ būtent pietinėje šalies dalyje ir yra neatsiejamas nuo mėsos kepimo ant grotelių.
Lietuvoje sparčiai išpopuliarėjus keramikinėms kepsninėms, grilio sezonas tapo ne vien vasaros pomėgiu, o visų metų džiaugsmu. Vis daugiau žmonių mielai „kuria ugnį“ terasose, kiemuose ir gamtoje nepaisydami lietaus, vėjo ar sniego. O skaniems kiaulienos ir jautienos patiekalams galima nesunkiai pasigaminti naminio BBQ padažo. Populiarusis barbekiu padažas gali būti nesunkiai pasigaminamas ir namuose.
Kartais kulinarijoje kai kurie patiekalai gali pasirodyti žymiai sunkiau pagaminami, negu yra iš tikrųjų. Žmonės sukiodamiesi virtuvėje dažnai yra linkę save nuvertinti ir teigti, jog jiems vienokio ar kitokio patiekalo tiesiog neišeis pagaminti, tačiau virtuvėje nereikia savęs nuvertinti. Yra daugybė nesugadinamų receptų, kurių gamyboje tiesiog reikia sekti instrukcijas ir naudoti atitinkamas ingredientų proporcijas. Šiandien mūsų siūlomas barbekiu padažas taip pat gali pasirodyti kaip naujas virtuvės iššūkis, tačiau nieko panašaus.
Kodėl Verta Gaminti Naminį Barbekiu Padažą?
Yra daug priežasčių gaminti BBQ padažą namuose, o ne pirkti parduotuvėje. Gamindami patys, galite lengvai pasiekti norimą padažo saldumą, aštrumą ir suderinti prieskonius pagal savo skonį.
- Skonio kontrolė: Pirktiniai padažai yra nuobodūs. Jie visada tokie patys ir geriausi, kaip tą mano jų gamintojai. Bet ne jūs. Jums primeta padažo skonį. Naminiame padaže jį kuriate patys. JAV, kur kepimo ant žarijų kultūra senesnė už vidaus degimo variklių egzistavimą, BBQ padažas yra kiekvieno kepėjo garbės reikalas. Mėsa - ji visa gera, jei tu papildomai jos nesugadinai. O štai padažas…! Tai jau improvizacijos menas. Gebėjimas nustebinti valgytojus ir pasimėgauti šlovės minute.
- Cukraus kiekis: BBQ padažas yra saldus, ir saldėsių karamelizavimas yra šio padažo pagrindas. Tačiau ką daryti, jeigu tu negali vartoti cukraus? Iš gamyklinio produkto jo neišimsi. O darydamas pats gali jo nedėti visai arba dėti mažai. Taip, cukrus dar atlieka rūgščių balanso pareigą. Bet jo galima dėti mažiau, rasti kompromisą.
- Skaidri sudėtis: Jūs visada žinosite, ką sudėjote į naminį padažą. Jame nebus standiklių, dažiklių, skonio stipriklių, konservantų ar emulgatorių. Jame bus tik tai ir tik tiek, kiek įdėsite. Tiesa, jis nebus tinkamas palaikius jį stiklainėlyje kambario temperatūroje mėnesį ar kitą.
Štai kodėl niekada neperku BBQ padažo
Barbekiu Padažo Panaudojimas ir Universalumas
Grilinimo sezonas dabar pačiame smarkume. Ir štai šiame etape šauniai gelbsti BBQ padažas. Jis mėsos kepimui ant žarijų suteikia naujų aromatų, akims - patrauklumo, o gomuriui - skonio. Mėsos nereikia specialiai marinuoti, rinkti ypatingų prieskonių ar eksperimentuoti - BBQ padažas viską padarys už jus.
Padažo naudojimas ant mėsos:
- Pasūdote mėsą, palaukiate bent kelias valandas, kol ji įsigeria druskos ir imate kepti.
- O dar geriau - iš vakaro pamerkiate į sūrymą, pamirkote, prieš kepimą nusausinate ir tada kepate.
- Kai mėsa bus beveik iškepusi - imate dubenėlį su BBQ padažu, kulinarinį teptuką ir tepdami kepate mėsą iš visų pusių, kol ji nepasidengia tamsia, karamelizuota ir gardžiai kvepiančia BBQ padažo plutele. Ypač jis tinka kiaulienos šonkauliams.
- Iškepus dedate ant medinės lentos, pjaustote ir čiumpate tiesiog rankomis.
BBQ padažas yra tradicinis ir klasikinis grilio bei mėsos patiekalų pagardas. Ypatingai jis tinka prie ilgai, žemoje temperatūroje keptos mėsos, plėšytos jautienos mėsainių ir visur, kur Jums būtų skanu juo gardinti patiekalus. Žinoma, paskutiniu metu BBQ skoniu vis dažniau yra skaninami vištienos iešmeliai, sparneliai, įvairūs sumuštiniai. Šis padažas išgyvena įdomų dinamišką kulinarijos laikotarpį ir tampa vis universalesnis.
Barbekiu Padažo Variacijos ir Pasaulinės Įtakos
Parduotuvių lentynose tikrai ne vienas ir ne du BBQ padažai stoviniuoja. Ten galite rasti produktų, praturtintų įvairiausiais skoniais, prieskoniais ir netgi suskirstytų į JAV regionus. Būtent Amerikoje yra daugybė padažo variacijų, priklausančių skirtingoms valstijoms. Dažniausiai BBQ skiriasi savo gamybos metodais, nes vienose receptūrose pilama daugiau acto, kitose dedamas majonezas, garstyčios arba stipraus skonio melasos cukrus.
Atsiranda naujų BBQ padažo variacijų. Kaip patį mėgstamiausią lietuvių priedą grilinimui virtuvės šefė įvardija vis labiau populiarėjantį barbekiu padažą, kuris yra gaminamas iš pomidorų pastos, sojos, Vorčesterio padažo, medaus ir dūmintos paprikos. Tačiau prekybos tinklo „Lidl“ atlikto tyrimo rezultatai parodė, jog vis daugiau ant grotelių mėsą ar daržoves kepantys tautiečiai domisi naujausiomis ne tik grilinimo, bet ir griliaus padažų gaminimo tendencijomis bei drąsiai jas pritaiko.
„Žmonės ilgai naudojo tik klasikinį barbekiu padažą. Tačiau griliaus kultūra vystėsi, grilio mėgėjai pamatė, kad jį galima naudoti ir marinavimui, ir kaip glajų kepimo pabaigoje, tad pradėjo atsirasti nauji skoniai. Dabar jų yra įvairiausių - pavyzdžiui, vyšnių, abrikosų, rūkytų slyvų, viskio ir net „kokakolos“ skonių. Lietuviai mėgsta BBQ padažą paįvairinti įmaišydami bruknių ar spanguolių, čiobrelių, rozmarino. Vieni mėgsta saldžiau, kiti - aštriau. Tik reikia atsiminti, kad rūgščiame padaže marinuoti mėsą reikia trumpiau, saldesniame - ilgiau.“
Kaip netradicinį sprendimą grilinimo sezonui, H. Bovševič mini ir Lietuvoje itin neįprastą baltą barbekiu padažą, kuris gaminamas iš majonezo, česnako, krienų, juodųjų pipirų, žaliosios citrinos sulčių, druskos ir sviesto. „Jį sukūrė vieno restorano šefas specialiai šios įstaigos savininkų dukrai, kuri nevalgė nei pomidorų, nei pomidorų padažo. Baltu BBQ padažu marinuodavo vištienos sparnelius ir patiekdavo jį prie jau iškepto patiekalo“, - pasakoja pašnekovė.
Anot jos, yra daugybė barbekiu padažo variacijų, kurias gali kurti kiekvienas. Kad pagautų įkvėpimas, pateikiame keletą detalių receptų, kurie padės Jums atrasti savo tobulą naminį BBQ padažą.
Naminio Barbekiu Padažo Receptai
Paprastas Naminis BBQ Padažas
Šis receptas tiks kasdienai ir iškylai su draugais ar šeima - skonis nustebins net tuos, kurie jau ragavę pačių įvairiausių padažų.
Ingredientai:
- 4 dideli svogūnai
- 3 česnako skiltelės
- 0,5 puodelio vandens
- 6 valg. š. natūralaus kečupo (be priedų, galima ir naminį)
- 4 valg. š. medaus (pvz., grikių ar švelnesnio, pagal skonį)
- 2 valg. š. obuolių vyno acto
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo Eiga:
- Svogūnus supjaustykite kubeliais, česnaką susmulkinkite.
- Sudėkite į keptuvę su vandeniu ir kaitinkite ~5 min., kol svogūnai suminkštės.
- Įdėkite kečupą, medų, actą, pagardinkite druska ir pipirais.
- Virkite ant mažos ugnies, vis pamaišydami, kol padažas pradės tirštėti (~20-30 min).
- Susmulkinkite blenderiu iki norimos konsistencijos.
- Atvėsinkite ir laikykite šaldytuve (tinka naudoti iš karto).
Tradicinis BBQ Padažas su Slyvų Sultimis
Šis receptas leis jums pasigaminti tradiciškesnį BBQ padažo variantą su slyvų sultimis.
Ingredientai:
- 300 gr. slyvų sulčių
- 100 gr. pomidorų kečupo
- 50 gr. rudojo cukraus
- 15 gr. obuolių acto
- 15 gr. grūsto arba smulkiai kapoto česnako
- 4 gr. svogūnų miltelių
- 20 gr. Vorčesterio padažo
- 6 gr. saldžiosios maltos paprikos
- 8 gr. maltų garstyčių sėklų
Gaminimo Instrukcijos:
- Visus ingredientus sumaišykite prikaistuvyje.
- Kaitinkite ant žemos kaitros apie 25 minutes, kol nugaruoja vanduo ir padažas sutirštėja.
- Išvirusį padažą atvėsinkite kambario temperatūroje ir atvėsusį supilkite į sandariai uždaromą indą.
Lengvas Amerikietiškas BBQ Padažas
Šis labai nesunkus amerikietiško padažo receptas yra puikus pavyzdys, kaip paprastai galima pasigaminti skanų padažą namuose. Pagaminsite apie 250ml padažo.
Ingredientai:
- 240 ml pomidorų padažo (rekomenduojama "Heinz")
- 30 g rudo cukraus (3 šaukštai)
- 40 ml obuolių acto (3 šaukštai)
- 50 g melasos (1 kupinas šaukštas)
- 1 šaukštelis Vorčesterio padažo
- 1 šaukštelis Dižono garstyčių
- 1 smulkinta česnako skiltelė
- 1 šaukštas džiovintos rūkytos paprikos
- Šiek tiek druskos ir pipirų
- Šiek tiek džiovintos aštrios paprikos
Gaminimo Eiga:
- Sudėkite visus ingredientus į puodą ir kaitinkite ant mažos ugnies 30 minučių, karts nuo karto pamaišydami.
- Po 30 minučių padažas paruoštas.
- Padažas gali stovėti šaldytuve ir nesugesti 2 savaites.
BBQ Padažas Su Rūkyta Paprika
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta sodrų dūminį skonį.
Ingredientai:
- Skardinė (400 gr) konservuotų trintų pomidorų
- 1 a.š. rūkytos paprikos miltelių
- 1 a.š. džiovinto česnako miltelių (nuo granulių nelieka vientisumo padaže)
- 0,5 a.š. malto kumino sėklų
- 30 g obuolių acto
- 60 g Vorčesterio padažo
- 1 v.š. geltonųjų garstyčių
- 2 kupini v.š. rudojo cukraus
- Druska/pipirai pagal skonį
- 50 gr stipraus alkoholio - viskio ar konjako (nebūtina, bet labai gardu)
- 1/3 a.š. uoginės paprikos miltelių (tik jei mėgstate pikantiškai)
Gaminimo Eiga:
- Visus ingredientus, išskyrus alkoholį ir aštrios paprikos miltelius, dedame į storadugnį prikaistuvį ir gerai sumaišome.
- Užviriname ant didelės kaitros. Sumažiname kaitrą iki vidutinės ir vis pamaišydami nugariname 1/3 padažo. ATSARGIAI - padažas kunkuliuoja ir taškosi, tad saugokite savo rankas!
- Paragaujame ir subalansuojame skonį - jei reikia pasaldiname, jei reikia pridedame šiek tiek rūgštelės, druskos ar pipirų.
- Paskutinius dedame (jei naudojame) - alkoholį ir aitriosios paprikos miltelius. Gerai išmaišome ir užviriname, kad išgaruotų alkoholis, o liktų visi skoniai.
- Atvėsiname padažą kambario temperatūroje ir naudojame mėsos kepimui ar jos gardinimui, sumuštiniams ar bet kur, kur geidžia širdis. Likutį laikome stiklainiuke šaldytuve.
BBQ Padažas su Vyšnių Skiedromis (Kepsninėje)
Šis receptas pasižymi dūmo skoniu, kuris suteikiamas padažui kepant kepsninėje su vyšnių skiedromis. Tai nėra autentiškas BBQ padažo receptas, greičiau vienas iš jo variacijų, kviečiančių eksperimentuoti.
Ingredientai:
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. maltų rūkytų paprikų (saldžiųjų)
- 1 a. š. aitriosios paprikos miltelių
- 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
- 4 v. š. smulkiai supjaustytų šalotinių svogūnėlių
- 1 v. š. smulkinto česnako
- 2 v. š. kriaušių sulčių
- 1 v. š. sušių acto
- 1 v. š. juodųjų pipirų padažo
- Žiupsnelis Vusterio padažo
- Kardamonų ankštys
- Žvaigždanyžiai
- Citrinžolės stiebas
- Vyšnios skiedros
Gaminimo Eiga:
- Nulupkite šalotinius svogūnėlius ir česnako skilteles. Svogūnėlius supjaustykite kubeliais, o česnakus smulkiai sukapokite.
- Pašalinkite aitriosios paprikos kotelį ir sėklas, minkštimą supjaustykite. Sutraiškykite citrinžolės stiebą.
- Ant grotelių uždėtame ketaus puode įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Sudėkite smulkintus svogūnėlius, česnaką ir aitriąją papriką.
- Supilkite skysčius (kriaušių sultis, sušių actą, juodųjų pipirų padažą ir Vusterio padažą), sudėkite kardamonų ankštis ir žvaigždanyžius.
- Išimkite puodą iš Big Green Egg kepsninės. Išimkite groteles, išdėliokite ant žioruojančių anglių vyšnios skiedras ir įdėkite convEGGtor.
- Vėl įdėkite groteles, o ant jų uždėkite puodą.
Savo Gamybos BBQ Padažas (pagal H. Bovševič)
Reikės:
- 0,5 litro sojos padažo „dark“
- 100 ml Vorčesterio padažo
- 1 česnako galvos
- 300 g medaus
- 1 litro klasikinio kečupo
- maltos džiovintos kalendros
- džiovinto baziliko
- 20 g rūkytos paprikos
- 200 g džiovintų slyvų be kauliukų
Gaminimas:
- Viską sumaišykite ir virkite apie 30 minučių.
Nevirtas Aštrus Daržovių Padažas
Šis receptas siūlo greitą ir gaivią BBQ padažo alternatyvą, nereikalaujančią virimo.
Reikės:
- 3 svogūnų galvų
- 3 raudonų paprikų
- 2 galvų česnako
- 1 balto poro
- 100 g petražolių
- 100 g krapų
- 100 g šviežių kalendrų
- 100 g šviežių bazilikų
- 1 l natūralaus pomidorų padažo
- 2 vnt. čili pipiriukų
- cukraus
- druska pagal skonį
- 5 rūšių pipirų
- 2 šaukštų paprikos pastos
- 1 vnt. citrinos
Gaminimas:
- Viską susmulkinkite su smulkintuvu ir naudokite iškart.
Baltas BBQ Padažas
Lietuvoje itin neįprastas, tačiau labai skanus baltas barbekiu padažas, puikiai tinkantis vištienai.
Reikės:
- 100 g majonezo
- 50 g sviesto
- 30 g krienų
- 2 skiltelių česnako
- vienos žaliosios citrinos sulčių
- druskos ir cukraus pagal skonį
- penkių rūšių pipirų prieskonių
Gaminimas:
- Ištirpintą sviestą sumaišykite su česnaku, krienais, majonezu ir žaliųjų citrinų sultimis.
- Padažą kaitinkite iki užvirimo, pagardinkite druska, cukrumi ir penkių rūšių pipirų prieskoniais.
