Napoleono tortas - tai desertų karalius, žavintis savo sluoksniuota tekstūra, subtiliu skoniu ir intriguojančia istorija. Nors manoma, kad šio torto šaknys glūdi Prancūzijoje, didžiausio populiarumo jis sulaukė Rusijoje, o vėliau paplito ir kitose šalyse, įskaitant Lietuvą.
Dėl „Napoleono“ kilmės vyksta aršios diskusijos - daugelis tautų savinasi šį puikų desertą ir skelbia jį nacionaliniu. Visgi, nežinant tikrosios kilmės, šis desertas dažniausiai priskiriamas prie prancūziškų patiekalų.
Napoleono torto kilmės istorijos labirintai
Yra keletas populiarių versijų apie Napoleono torto atsiradimą.
Viena iš jų teigia, kad tortas buvo sukurtas XIX a., minint Napoleono pralaimėjimą Maskvoje. Tuo metu konditeriai pagamino daugybę mažų trikampių pyragaičių, simbolizuojančių Napoleono skrybėlę. Tačiau profesorius Rimvydas Laužikas pateikia kitą versiją: šis tortas buvo sukurtas Rusijoje ten dirbusio prancūzo šefo 1912 metais, minint Rusijos pergalės prieš prancūzus kare 100 metų sukaktį. Tai buvo prancūziškojo mille feuille pagrindu kepamas tortas, negailint sviesto, o ir pavadintas visiškai neatsitiktinai - Napoleonu!
Kita vertus, italai tvirtina, kad garsiojo deserto kilmė nesusijusi su Prancūzijos imperatoriumi Napoleonu, o jo šaknys siejasi su Italijos kulinarijos istorija. Jų teigimu, originalus deserto pavadinimas kilęs iš prancūziško termino „Neapolitan”, apibūdinančio Italijos miestą Neapolį, kur gaminti sluoksniuotus pyragus ir kepinius jau prieš daug amžių buvo įprasta. Itališkoje torto kilmės versijoje tikima, kad šis desertas galėjo prarasti savo ryšį su Neapoliu, nes jo pavadinimas labai panašus į Prancūzijos imperatoriaus vardą.
Įdomu tai, kad Napoleono tortas, arba jo variacija, yra populiarus ir Pietų Afrikoje, kur jis vadinamas „Žydų tortu“ (Jodetert). Manoma, kad šį receptą į Pietų Afriką galėjo atvežti žydai, emigravę iš Lietuvos XX amžiaus pradžioje.
Nors aprašytos „Napoleono“ torto kilmės istorijos pasaulyje labiausiai žinomos, nėra jokių rimtų įrodymų, patvirtinančių bent vieną iš daugelio sklandančių teorijų. Vienintelė logiška išvada, kad iš tiesų niekas nežino, kaip populiarusis tortas gavo tokį pavadinimą.
Rusiškas Napoleono torto receptas
Napoleono tortas Rusijoje dažnai vadinamas tiesiog „Napoleono pyragu“. Nors receptų yra įvairių, šis variantas yra klasikinis ir leidžia mėgautis autentišku skoniu.
Ingredientai tešlai:
- 700 g „Ekstra“ kvietinių miltų
- 500 g sviesto
- 1 kiaušinis
- 4 valgomieji šaukštai grietinės
- Žiupsnelis druskos
Ingredientai kremui:
- 500 g sviesto
- 120 g „Ekstra“ kvietinių miltų
- 350 g cukraus
- 2 kiaušinio tryniai
- 1 stiklinė pieno
- 4 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus
Gaminimo eiga:
- Tešlos paruošimas: Ant medinės lentos paberkite miltus, užbarstykite druskos, padarykite duobutę, supilkite grietinę, įmuškite kiaušinį, sudėkite atšaldyto sviesto gabaliukus ir kapokite tol, kol nelieka sausų miltų. Tada tešlą suspauskite į rutuliuką, pridengkite ir atšaldykite.
- Lakštų kepimas: Imkite po nedidelį tešlos gabaliuką ir kočiokite plonyčius papločius. Papločius apipjauname pagal pageidaujamo dydžio formą ir subadykite šakute. Skardą išklokite kepimo popieriumi, šiek tiek sudrėkinkite vandeniu, dėkite paplotį ir kepkite iki 170-180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai pagels. Taip išsikepkite visus torto papločius.
- Kremo paruošimas: Torto kremui skirtą sviestą išlydykite, suberkite miltus ir maišant pakaitinkite, kol miltai pradeda gelsti. Atskirai užvirinkite pieną su cukrumi ir plona srovele, stipriai maišant, supilkite į sviestą su miltais. Nuolat maišant truputį pakaitinkite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Tada po vieną įmuškite kiaušinio trynius, suberkite vanilinį cukrų ir gerai išplakite, kol kremas tortui pasidarys purus.
- Torto surinkimas: Atvėsusius torto papločius pertepkite paruoštu kremu, truputį paspauskite. Galima vieną paplotį pertepti rūgštesne uogiene (pvz., spanguolių).
- Torto dekoravimas: Torto viršų ir kraštus aptepkite kremu ir apibarstykite trupiniais, kuriuos pasigaminsite iš likusių tešlos atraižų. Perteptas tortas „Napoleonas“ laikomas per naktį šaldytuve, kad kremas geriau įsigertų į papločius.
Patarimai ir pastebėjimai gaminant
Gaminant tešlą labai svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti. Kad būtų lengviau, galite sviestą tarkuoti burokine tarka, tada reikia mažiau pastangų kapojant ir viskas vyksta greičiau bei paprasčiau.
Lakštus kočiokite kuo ploniau. Kepant jie gali šiek tiek susitraukti ir išsipūsti, todėl ruoškite juos šiek tiek didesnius nei galutinis torto dydis.
Kremą virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kad išvengtumėte gumulėlių. Skonis geriausias kitą dieną - kuo ilgiau pastovėjęs, tuo minkštesnis ir aromatingesnis tortas.
Lengvas Napoleono pyrago receptas
Profesionalo patarimas: norint dar daugiau traškumo, pirmuosius 1-2 sluoksnius tepkite plonai - jų nereikia, kad būtų labai minkšti.
Lietuvoje šis skanėstas taip pat labai populiarus ir visų mėgstamas. Smetonos laikais Napoleono tortas buvo nepaprastai populiarus Kaune. Kiekvienas restoranas ar kavinė tortą gamindavo griežtai pagal autentišką originalų receptą, bet puošdavo jį savaip. Kai Vilniuje buvo atidaryta „Neringos“ kavinė, tapusi aukščiausiu kavinių kultūros etalonu, čia gamybos vedėja taip pat pradėjo kepti Napoleono tortą. Senieji lankytojai iki šiol prisimena jo nepakartojamą skonį.
Išbandykite šį rusišką Napoleono torto receptą namuose - ne tik savo skrandį pamaloninsite, bet ir namiškius pradžiuginsite!