Tikriausiai būtų sunku rasti žmogų, kuris nebūtų ragavęs sūrio pyrago. Ir iš ties, tai desertas, kurį galbūt jau galima pavadinti populiariausiu kavinių siūlomu gardėsiu. Bet ar kada nors bandėte jį išsikepti patys, o ne pirkti šaldytą iš parduotuvės? Namuose taip vadinamo cheesecake (liet. sūrio pyrago) receptų yra ne vienas. Esam išbandę mažiausiai penkis skirtingus: ir keptus, ir šaldytus, ir su vaisiais, ir klasikinius. Tačiau nė vienas toli gražu nebuvo toks gardus, kaip šis! Recepto bazę iš kažkur gavom labai seniai, o nepilnos receptūros atkūrimas pareikalavo nemažai eksperimentų, klaidų ir pastangų. Tačiau nepaisant visko, kąsnis iškepto pyrago atpirko visas nesėkmes!
Sūrio Pyrago Istorija ir Įdomūs Faktai
Nors pasaulyje labiausiai išpopuliarėjusi yra Niujorko sūrio pyrago versija, šis desertas pirmą kartą rašytiniuose šaltiniuose buvo paminėtas vieno graikų fiziko. Ir žinote kada tai buvo? O gi penktame amžiuje prieš Kristų! Gerokai vėliau, keturioliktame amžiuje Anglijos šefas Heston Blumenthal savo receptų knygoje aprašė šiuolaikiškesnę cheesecake recepto versiją ir dievagojosi, jog pyragas yra Anglijos išradimas. Dar vienas keistas faktas tas, jog tuo metu kreminio sluoksnio pagrindiniai ingredientai buvo tik rikota ir mielės. Pastarųjų atsisakyti (bei jas pakeisti kiaušiniais) buvo nuspręsta gerokai vėliau - aštuonioliktame amžiuje, Europoje.
Pyragas, kuris iki šiol mus džiugina, buvo sukurtas tik devynioliktame amžiuje, Niujorke, amerikiečio šefo William Lawrence. Pats tradiciškiausias cheesecake turi du (bet ne daugiau nei tris) sluoksnius: pirmasis traškus - gaminamas iš sausainių trupinių, o antrasis kreminis - gaunamas iš sūrio (rikotos arba paprasto kreminio sūrio), kiaušinių ir grietinėlės.
Bėgant laikui atsiranda vis naujų pyrago variantų, nors pačios įdomiausios yra tradicinės kiekvienos šalies cheesecake versijos, kuriose atsispindi kultūriniai kulinariniai skirtumai. Pavyzdžiui, Japonijoje kepėjai įdeda matcha arbatos, Prancūzijoje dievinamas nekeptas pyragas su želatina, Vokietijoje gamintojai nenaudoja trupinių papločio, nes turi savo tradicinę tešlą. Na, o Rusijoje pyrago kremas yra gaminamas iš ožkų pieno sūrio. Atsižvelgdami į tai, ir jūs galite susikurti sau skaniausio ir geriausio sūrio pyrago versiją.
Trijų Sūrių Pyragas: Pasakiška Tekstūra ir Sodrus Skonis
Šį kartą dalinamės trijų sūrių pyragu, kuris pasižymi pasakiška tekstūra ir sodriu skoniu. Mums, tai kol kas pati skaniausia sūrio pyrago versija, kokias esame ne tik gaminę, bet ir ragavę svetur!
Ingredientai
Nors sūrio pyragas yra visiškai paprastai pagaminamas, tačiau tobulam jo skoniui bus reikalingi ypač kokybiški produktai. Iš patirties galime garantuoti, jog kuo geresnė bus sūrių (rikotos, kreminis ir maskarponė) kokybė, tuo skonis sodresnis ir nuostabesnis!
- Pagrindas
- 230 gr. pilno grūdo sausainių
- 120 g. sviesto
- Žiupsnio druskos
- Sūrio kremas
- 250 gr. maskarponės sūrio
- 250 gr. rikotos sūrio
- 200 gr. sūrio kremo (Philadelphia)
- Žiupsnelio druskos
- 1 vidutinis kiaušinis (kambario temperatūros)
- 1 vidutinio dydžio kiaušinio trynys (kambario temperatūros)
- 250 gr. grietinėlės (36 proc.)
- 170 gr. cukraus
- Patiekimui
- Šviežių sezoninių uogų ar vaisių
Gaminimo laikas: 1 valanda 30 minučių
Gaminimo instrukcijos
- Susmulkiname sausainius iki trupinių, įberiame žiupsnelį druskos. Sviestą dedame į prikaistuvį ir išlydome. Leidžiame kelioms minutėms pravėsti.
- Pravėsusį sviestą pilame į trupinių masę, gerai išmaišome.
- Į skardą su nuimamais kraštais (mūsų skardos diametras 26 cm) suberiame trupinius. Juos tolygiai paskirstome ant pagrindo ir pirštais stipriai prispausdami formuojame apie 3 cm kraštelius. Mums patinka, jog supilta sūrio masė būtų arba tolygiai su krašteliu, arba šiek tiek aukščiau jo. Pagrindą kepame 10 minučių orkaitėje, 175 C laipsnių temperatūroje.
- Pagrindui iškepus, orkaitės temperatūrą sumažiname iki 130 C, o patį pagrindą paliekame bent penkioms minutėms pravėsti.
- Dubenyje elektriniu plakikliu sumaišome kiaušinį, trynį, cukrų ir žiupsnelį druskos. Plakame tol, kol masė taps puri ir šviesi (apie 2-3 minutes).
- Sudedame visus sūrius, maišome iki vientisos masės. Labai svarbu, jog neliktų sūrių gumuliukų, todėl šį veiksmą galite atlikti su rankiniu „blenderiu“.
- Galiausiai supilame grietinėlę, lengvai išmaišome rankine šluotele ir supilame masę ant pagrindo.
- Kepame iki 130 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 val. 10 min. Po šio laiko lengvai pajudinus kepimo formą atrodys, jog pyragas yra „gyvas“ ir skystas, tačiau švelniai išimkite jį iš orkaitės ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Pyragas bevėsdamas sustings ir šiek tiek susitrauks. O tekstūra išliks kreminė!
- Atvėsusį bei sustingusį sūrio pyragą gardiname viskuo, kuo tik norisi, nors dėl tinkamo skonio balanso patariame rinktis nesaldintas uogas ar šviežius sezoninius vaisius.
Skanaus!
Alfo receptas. Kreminis spanguolių sūrio pyragas ir spanguolių gėrimas
Japoniško Sūrio Pyrago Subtilybės
Japoniškas sūrio pyragas, dar žinomas kaip „Japanese Cheesecake“, yra ypatingas desertas, kuris sužavi savo lengvumu ir švelnumu. Šis pyragas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško kažko naujo ir įdomaus savo desertų repertuare. Šis japoniškas sūrio pyragas yra ne tik skanus, bet ir lengvai pagaminamas, todėl jis puikiai tinka tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems konditeriams.
Klasikinis Japoniško Sūrio Pyrago Receptas
Štai vienas iš būdų, kaip pasigaminti klasikinį japonišką sūrio pyragą:
Reikalingi produktai:
- 6 kiaušiniai
- 250 g kreminės (pyragams skirtos) varškės, kambario temperatūros
- 50 g sviesto, kambario temperatūros
- 100 ml pieno
- 3 g vanilės ekstrakto
- 1 v. š. citrinų sulčių
- 60 g miltų
- 2,5 v. š. (20 g) krakmolo
- Ketvirtadalis šaukštelio druskos
- 2/3 puodelio (135 g) cukraus
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių. 20 cm skersmens apvalią kepimo formą ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi. Šonai turi būti mažiausiai 10 cm aukščio. Kepimo formą iš išorės apvyniokite dviem sluoksniais aliuminio folijos.
- Atskirkite baltymus nuo trynių. Dubenį dėkite virš garų puodo, sudėkite sviestą, kreminę varškę ir pieną ir pašildykite plakdami šluotele, kol sviestas ištirps, masė taps glotni ir lygi.
- Supilkite vanilės ekstraktą ir leiskite masei atvėsti. Tuomet į masę supilkite citrinų sultis ir kiaušinių trynius, įsijokite miltus, krakmolą ir druską. Sumaišykite.
- Baltymus išplakite. Po truputį suberkite cukrų ir plakite, kol susiformuos tvirta puta.
- Pamažu įmaišykite išplaktus baltymus į tešlą ir atsargiai sumaišykite. Nepermaišykite, kad nesukristų!
- Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą, kelis kartus lengvai ją trinktelkite į stalą, kad pasišalintų oro burbuliukai, dėkite į didesnę kepimo formą ir statykite į orkaitę. Į didesnę formą pilkite verdančio vandens, kad siektų maždaug iki pusės kepimo formos sienelių.
- Kepkite 1 valandą ir 10 minučių, kol paviršius taps aukso spalvos. Tuomet išjunkite kaitrą, vos vos praverkite orkaitės dureles ir leiskite pyragui pastovėti 15-30 minučių. Pyragas šiek tiek sukris ir atsiskirs nuo sienelių.
- Ištraukite jį iš orkaitės ir leiskite atvėsti. Perkelkite jį ant serviravimo lėkštės ir palaikykite šaldytuve bent 4 valandas arba pernakt. Prieš patiekiant apibarstykite cukraus pudra.
Avietinis Japoniškas Sūrio Tortas
Avietės - puikus priedas prie šio sūrio torto, suteikiantis jam gaivumo ir spalvos.
Ingredientai:
- Šiek tiek cukraus pudros (pabarstymui)
- Biskvitui:
- 6 vienetai kiaušinių
- 300 gramų maskarponės sūrio
- 200 mililitrų pieno
- 140 gramų cukraus
- 60 gramų sviesto
- 60 gramų miltų
- 20 gramų krakmolo
- 1 žiupsnelis druskos
- Kremui:
- 300 gramų aviečių
- 2 vienetai kiaušinių
- 80 gramų sviesto
- 80 gramų cukraus
- 2 vienetai kiaušinių trynių
Paruošimo būdas:
- Išardomą 22 - 24 cm skersmens kepimo formą iš išorės apsukti dvigubu folijos sluoksniu, vidų iškloti kepimo popieriumi.
- Sūrį su pienu dėti į metalinį indą įtaisyti virš puodo su garais. Maišyti tol, kol jie susijungs į vientisą masę, tada pridėti ir ištirpinti sviestą.
- Trynius suplakti su cukrumi į purų balkšvą kremą. Įmaišyti į sūrio masę.
- Įsijoti ir gerai išmaišyti miltus bei krakmolą. Miltus ir krakmolą berti per sietelį iš lėto bemaišant, kad tolygiai pasiskirstytų ir nesušoktų į gumulėlius.
- Baltymus su druska išplakti iki standžių putų ir atsargiai, kabinant mentele iš apačios į viršų, įmaišyti į atvėsusią sūrio masę. Krėsti tešlą į kepimo formą ir kepti iki 160 C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 1 val. 20 min. Patikrinti mediniu iešmeliu - įsmeigti ir ištraukti, jei ištrauktas iešmelis sausas, biskvitas iškepė. Jeigu aplipęs tešla - kepti dar 5 - 7 minutes ir vėl tikrinti.
- Avietes sumaigyti ir pertrinti per sietelį, atskiriant sėklytes. Užkaisti prikaistuvį su sviestu bei cukrumi ir kaitinti, kol ištirps, tada sumažinti ugnį iki mažiausios ir maišant šluotele įmaišyti trinių ir kiaušinių plakinį. Virti, kol kremas sutirštės, apie 10 min. Įmaišyti uogas ir po kelių minučių nukaisti.
- Pilti kremą ant pyrago ir 6 - 12 val. palikti jį šaldytuve. Tiekti truputį pabarsčius cukraus pudrą. Galima valgyti su plakta grietinėle.
Keturių Ingredientų Šokoladinis Japoniškas Sūrio Pyragas
Šis receptas lengvas ir erdvus. Jame nėra miltų, todėl tai natūralu be glitimo ir neįtikėtinai lengva pagaminti.
Ingredientai:
- 150 g baltojo šokolado
- 150 g riebaus kreminio sūrio
- žiupsnis druskos
- 3 dideli kiaušiniai, tryniai kruopščiai atskirti nuo baltymų
- cukraus pudros (papuošimui)
Gaminimas:
- Baltąjį šokoladą sulaužykite į vidutinį karščiui atsparų dubenį, o tada įtaisykite jį ant prikaistuvio su verdančiu vandeniu, kaitinkite prikaistuvį ir leiskite karštiems garams ištirpinti šokoladą.
- Į ištirpintą šokoladą sudėkite kiaušinių trynius ir kreminį sūrį, įberkite žiupsniuką druskos ir gerai išmaišykite.
- Švariame ir sausame erdviame dubenyje iki standumo išplakite kiaušinių baltymus. Po šaukštą sudėkite juos į kitų ingredientų mišinį, atsargiai maišykite, kad baltymai nesubliūkštų.
- Sukrėskite gautą tešlą į apvalią kepimo formą aukštesniais kraštais, mentele palyginkite paviršių. Dėkite kepimo formą į orkaitę, įkaitintą iki 170 °C temperatūros ir kepkite 30 min. Leiskite pyragui atvėsti, pabarstykite cukraus pudra ir pjaustykite.
Patarimai gaminant šokoladinį japonišką sūrio pyragą:
- Į šokolado mišinį įmaišydami meringue, darykite švelniai ir dalimis. Noriu, kad oras išliktų baltyme, kad pyragas liktų lengvas ir orus. Per daug sulankstytas jis gali ištuštėti, todėl norisi, kad purumas prasiskleistų.
- Sūrio pyragą dedu į vandens vonią, kad iškeptų tolygiai ir nesutrūkinėtų. Šis triukas padeda sukurti švelnią, pastovią šilumą, kuri neleidžia išdžiūti.
- Kepdama neatidarau orkaitės durelių, kad temperatūra būtų pastovi ir neįskiltų. Baigęs išjungiu orkaitę ir leidžiu sūrio pyragui atvėsti viduje 15 minučių. Šis lėtas aušinimas padeda išvengti įtrūkimų ir išlieka švelnus.
- Kad sūrio pyragas būtų tobulos tekstūros, visada leidžiu per naktį atvėsti šaldytuve. Tai padeda sūrio pyragui sutvirtėti, palengvina pjaustymą ir suteikia skoniui laiko sustingti.
Linos Geštautaitės Japoniškas Sūrio Pyragas
Tai labai madingas, labai kaprizingas japoniškas sūrio tortas, kurį mano laidos rubrikoje „Mano firminis tortas“ - kepė Lina Geštautaitė iš Tauragės. Svarbiausia šiame pyrage - torte, tai gerai išplakti baltymus, kad jie standūs būtų, išlaikytų formą, ir juos jau sujungus su sūrio mase, ta visa masė būti puri ir oriška, nes jeigu nepakankamai išplaksite baltymus, tai baltymai neišlaikys sūrio masės ir nutekės į apačią (tuomet apačia bus kieta, o baltymų plutelė viršuje puri).
Ingredientai:
- 250 g grietinėlės sūrio
- 6 kambario temperatūros kiaušiniai
- 140 g cukraus
- 60 g sviesto
- 100 ml pieno
- 1/2 citrinos sultys ir žievelė
- 60 g miltų
- 20 g kukurūzų krakmolo
- Papuošimui: Šviežių uogų ir cukraus pudros
Gaminimo eiga:
- Įkaitiname orkaitę iki 140ºC arba 120ºC, priklausomai nuo jūsų orkaitės, (režimu - viršus/apačia), įdedame didesnę kepimo formą su vandeniu.
- Garų vonelėje pakaitiname sviestą, grietinėlės sūrį „Philadelphia” ir pieną. Suberiame 70 g cukraus, išmaišome.
- Į visą masę įsijojame miltus su kukurūzų krakmolu ir gerai išmaišome.
- Kitame dubenyje išplakame kiaušinio baltymus su likusiais 70 g cukraus iki minkštų putų, baltymas turi „laikyti snapelį”, apvertus dubenį baltymai neturėtų iš jo kristi. Tik svarbu ir neperplakti, kad baltymus sumaišius su ištirpinta sūrio, sviesto, pieno ir kiaušinių mase, jie būtų kaip viena puta.
- Kepame orkaitėje trimis etapais:
- 120ºC - 20min.
- 150ºC - 20min., dabar atidarome orkaitės dureles garams išleisti, suskaičiuojame iki dešimties, uždarome dureles, nustatome temperatūrą 120ºC - 130ºC ir kepame dar 40min.
- Dabar orkaitę išjungiame, atidarome jos dureles, išleidžiame garus ir palaikome tortą orkaitėje dar 10 minučių.
Alfo receptas. Kreminis spanguolių sūrio pyragas ir spanguolių gėrimas
Japoniškas Sūrio Pyragas su Pasiflorų Minkštimu
Šitas pyragas ne tik, kad gražus, bet ir gardus. Japonišką sūrio pyragą valgykite visiškai šiam atvėsus. Patiekite japonišką sūrio pyragą, aplietą pasiflorų minkštimu.
Gaminimo eiga:
- Baltąjį šokoladą ištirpinkite garų vonelėje ir sumaišykite su kreminiu sūriu ir kiaušinių tryniais.
- Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų ir dalimis sumaišykite su baltojo šokolado mase.
- Tešlą supilkite į atsegamą ir kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir šaukite į orkaitę.
- 10 minučių kepkite 170 laipsnių kaitroje, vėliau sumažinkite iki 160 ir kepkite dar 15 minučių.
- Japonišką sūrio pyragą palikite atvėsti orkaitėje. Tik tada pyragą išimkite iš kepimo formos.
Bendrai Japoniško Sūrio Pyrago Gaminimo Patarimai ir Gudrybės
Gaminimas irgi nėra labai sudėtingas, nors prisiskaičiau, kad dažniausiai jis iš pirmo karto nepavyksta. Aš savo bandymą vertinčiau kaip pavykusį - tiek skoniu, tiek tekstūra, tiek išvaizda.
- Svarbiausia šiame pyrage - torte, tai gerai išplakti baltymus, kad jie standūs būtų, išlaikytų formą, ir juos jau sujungus su sūrio mase, ta visa masė būti puri ir oriška, nes jeigu nepakankamai išplaksite baltymus, tai baltymai neišlaikys sūrio masės ir nutekės į apačią (tuomet apačia bus kieta, o baltymų plutelė viršuje puri).
- Nors originaliame recepte nurodyta kepti valandą ir 10 min, aš kepiau lygiai valandą (nes pastebėjau, kad viršus įtrūko, tiesa, vėsdamas susitraukė atgal), ir dar 10 min laikiau išjungtoje orkaitėje.
- Patikėkit, laukti verta - tik antrą dieną jis įgauną savo tobulą skonį ir tekstūrą.
Degintas Baskų Sūrio Pyragas
Jei mėgstat sūrio tortus, šis receptas turėtų tapti jūsų perliuku. Nes tortas tiesiog sunkiai nupasakojamai kremiškas, švelnus ir tirpstantis burnoje. Jis vadinamas degintu, nes kepamas daug aukštesnėje temperatūroje, nei kiti sūrio tortai. Dėl to jo viršus paskrunda iki tamsaus gintaro spalvos ir tai suteikia labai malonų vos kartų degintos karamelės poskonį, baisiai derantį prie kreminės tekstūros. Ir realiai sunku patikėti, bet jo gamybai užtrunku vos 15 minučių. Tiesiog visus ingredientus sudedu į trintuvą ir gerai išplaku. Visas likęs darbas ir laikas atitenka orkaitei ir šaldytuvui. Tiesa, geriausia šį tortą kepti iš vakaro, nes reikia labai gerai atšaldyti, kad jis sustandėtų.
Pagrindinis darbas yra sudėti visus ingredientus į plaktuvo indą ir gerai išplakti, kol ištirps cukrus. Jeigu neturite plaktuvo, galite naudoti virtuvinį kombainą su peiliu apačioje arba elektrinį rankinį plaktuvą. Renkuosi 22 centimetrų skersmens apvalią atsegamą torto formą. Į ją įtiesiu kepimo popieriaus lapą, nesistengdama tobulai išlyginti kraštelių. Į formą su popieriumi supilu išplaktą masę. Kepu iš anksto įkaitintoje 220 laipsnių orkaitėje be vėjelio 40 minučių, kol torto viršus tampa tamsiai rudai apskrudęs ir jo kraštai stipriai iškyla. Pasibaigus kepimo laikui, tortą ištraukiu ir leidžiu ataušti kambario temperatūroje neišimdama iš formos. Ką tik iškeptas jis būna visai netvirtas ir liūliuoja pajudintas, panašiai kaip želė. Taip ir turi būti. Jis subliūkšta aušdamas - taip irgi turi būti. Kai pasiekia kambario temperatūrą, jį perkeliu į šalčiausią šaldytuvo lentyną ir šaldau pernakt. Patiekiu tiesiai ant kepimo popieriaus, nulupusi popierių nuo kraštelių (galima apkirpti, jei taip norisi). Tortas labai minkštas, tad stengiuosi jį patiekti kuo šaltesnį, kad būtų lengviau atpjauti. Kambario temperatūroje jis minkštėja. Šis tortas man asmeniškai vertas kiekvieno kąsnelio. Beje, jis puikiai laikosi šaldytuve savaitę, tad galima iškepti iš anksto.
Sūrio Pyragų Palyginimas
| Pyrago tipas | Pagrindas | Kremas | Kepimo ypatybės | Ypatingos savybės |
|---|---|---|---|---|
| Klasikinis keptas | Sausainių trupiniai | Sūris, kiaušiniai, grietinėlė | Kepama žemesnėje temperatūroje, lėtai, dažnai vandens vonelėje | Kreminė tekstūra, sodrus skonis |
| Japoniškas | Nėra arba minkšta tešla | Kreminė varškė, sviestas, pienas, kiaušiniai, miltai, krakmolas | Kepama vandens vonelėje, palaipsniui mažinant temperatūrą | Pura, lengva, tirpstanti burnoje |
| Japoniškas šokoladinis (4 ingredientai) | Nėra | Baltas šokoladas, kreminis sūris, kiaušiniai | Kepama vandens vonelėje, atvėsinama orkaitėje | Be glitimo, ypač lengva ir oriška |
| Degintas Baskų | Nėra | Sūris, kiaušiniai, grietinėlė, cukrus | Kepama labai aukštoje temperatūroje, kol viršus apskrunda | Karamelizuota plutelė, kreminis vidus, vos kartus poskonis |
Nijolės Narmontaitės Kulinarijos Pasaulis
Nijolė Narmontaitė, garsi aktorė ir kulinarinių knygų autorė, mėgsta gaminti gardumynus savo svečiams ir teigia, kad prie jos stalo pokalbiai užsitęsia iki paryčių. Aktorė prisipažįsta, jog pyragų kepimas jai - ne rūpestis, o džiaugsmas. Ji mėgsta eksperimentuoti su receptais ir nuolat stengiasi pamaloninti namiškių gomurius.
Kaip juokauja pati aktorė, jos namuose pyragų diena - kasdien. Ji džiaugiasi, kai namiškiai pasimėgaudami valgo jos keptus pyragus, todėl kepa su džiaugsmu. Pyragas - vaikystės prisiminimas. Tikriausiai kiekvieno iš mūsų vaikystė kvepia močiutės ar mamos namuose keptu pyragu, o be šio gardaus kepinio vargu ar įsivaizduojame gimtadienius, Kalėdas ar Velykas. Būtent tokiais prisiminimais ir dalijasi N. Narmontaitė, kviesdama visus išbandyti jos receptą ir sukurti savas, naujas tradicijas.
Kulinarija - tai kūryba! N. Narmontaitės receptai įkvepia nebijoti eksperimentuoti virtuvėje ir kurti savus, unikalius patiekalus.
Nijolės Narmontaitės Firminis Grybų Pyragas
Nijolė Narmontaitė dalijasi savo firminiu grybų pyrago receptu, kuris puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam pasisėdėjimui. Šis receptas - tai dalis jos naujausios knygos „Aktoriai ir(gi) skanėdos“, kurioje susipina prisiminimai apie teatro užkulisius ir geriausių jos patiekalų receptai.
Grybų pyrago ingredientai:
- 5 lakštai šaldytos bemielės tešlos (4 skardai iškloti, 1 pyragui juostelėmis papuošti)
- 650-700 g įvairių grybų (tinka švieži, šaldyti, konservuoti)
- Geros saujos apvirtų džiovintų baravykų
- 2 svogūnų
- 1 poro
- 5 skiltelės česnako
- 2 morkos
- 100 g sviesto
- 2 v. š. grietinės
- 2 kiaušiniai
- 100 g kietojo sūrio (puikiai tinka „Džiugas“)
- Po žiupsnelį džiovintų salierų, petražolių, druskos, maltų juodųjų ir kvapiųjų pipirų, muskato
Grybų pyrago gaminimo eiga:
- Grybų ir daržovių paruošimas: Smulkiai supjaustykite svogūnus, porus, česnakus, grybus ir burokine tarka sutarkuotas morkas.
- Kepimas: Apkepkite daržoves ir grybus svieste su druska, pipirais, muskatu, salierais ir petražolėmis. Jei masė per sausa, įpilkite truputį aliejaus.
- Įdaro paruošimas: Į atvėsusią masę įmaišykite grietinę, išplaktus kiaušinius ir sutarkuotą sūrį.
- Tešlos paruošimas: Iš šaldiklio išimtus tešlos lakštus palaikykite 10-15 minučių, kad atšiltų. Kiek pakočiokite.
- Formavimas: 4 lakštais išklokite aliejumi pateptą skardą (turi dengti ir šonus). Sukrėskite ant tešlos grybų ir daržovių mišinį.
- Papuošimas: Vieną lakštą pakočioję supjaustykite juostelėmis ir papuoškite pyragą. Šakute apspauskite pyrago kraštus, kad jie būtų gražūs.
- Kepimas: Kepkite pyragą orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 30-40 minučių, arba kol gražiai apskrus.
Sluoksniuotos Tešlos Pyragas su Žuvimi pagal N. Narmontaitę
N. Narmontaitė laidoje „Klauskite daktaro“ pasidalijo ir menkių bei špinatų pyrago receptu.
Jums reikės:
- Sluoksniuotos tešlos
- 0,5 kg menkių filė
- 0,5 poro arba 1 svogūno
- 3-4 skiltelių česnako
- 200-250 g špinatų
- 100 ml grietinėlės
- 150 g mocarelos arba maskarponės sūrio
- 3 kiaušinių
- 50 g kietojo sūrio
- 1 saujos juodųjų alyvuogių
- Įvairių žolelių (petražolių, krapų)
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Visus įdarui reikalingus produktus sumaišykite dubenyje į vientisą masę.
- Skardą patepkite aliejumi ir išklokite sluoksniuota tešla.
- Įdarą pilkite į tešla išklotą skardą.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 40-45 min.
Karališkasis Kepsnys pagal N. Narmontaitę
Štai dar vienas įkvėpimas iš N. Narmontaitės repertuaro, nors tai nėra pyragas, tačiau puikiai atspindi jos kulinarinę filosofiją.
- Ją išklokite kepimo popieriumi, patepkite aliejumi.
- Svogūnus supjaustykite žiedais ir išklokite visą skardos dugną (žiedus išskaidykite).
- Ant viršaus sudėkite gerai išmuštą, pipirais, druska, muskatu, žolelėmis apibarstytą mėsą.
- Vėl klokite sluoksnį svogūnų.
- Viską aptepkite majonezu.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 40-50 minučių, arba kol mėsa iškeps.
Moliūgų Pyrago Receptas
Be sūrio pyragų, galite išbandyti ir kitus gardžius kepinius, pavyzdžiui, šį moliūgų pyragą.
Ingredientai:
- 3 puodeliai universalių miltų
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo sodos
- 2 arbatiniai šaukšteliai malto cinamono
- 1 arbatinis šaukštelis malto muskato riešuto
- 1/2 arbatinio šaukštelio malto imbiero
- 1/2 arbatinio šaukštelio malto gvazdikėlio
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 1/2 puodelio augalinio aliejaus
- 2 1/4 puodelio baltojo cukraus
- 4 dideli kiaušiniai
- 1 (15 uncijų) skardinė gryno moliūgų tyrės
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
Glazūrai:
- 1/2 puodelio nesūdyto sviesto, suminkštinto
- 8 uncijos kreminio sūrio, suminkštinto
- 4 puodeliai cukraus pudros
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių Celsijaus. Patepkite riebalais ir miltais 9x13 colių kepimo skardą.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo sodą, cinamoną, muskato riešutą, imbierą, gvazdikėlius ir druską.
- Atskirame dubenyje sumaišykite aliejų, cukrų, kiaušinius, moliūgų tyrę ir vanilę.
- Supilkite šlapius ingredientus į sausus ingredientus ir naudokite maišytuvą ir plakite, kol visiškai susimaišys.
- Tešlą paskleiskite į paruoštą skardą.
- Kepkite 30-36 minutes. Tortas iškepa, kai į centrą įsmeigtas dantų krapštukas lieka švarus.
- Išimkite pyragą iš orkaitės ir padėkite skardą ant grotelių. Leiskite visiškai atvėsti.
- Dideliame dubenyje naudodami rankinį arba elektrinį maišytuvą su mentele arba plaktuvu dideliu greičiu plakite sūrį ir sviestą iki vientisos ir kreminės masės. Plakite mažu greičiu 30 sekundžių, tada perjunkite į didelį greitį ir plakite 2 minutes. Jei norite, kad glajus būtų šiek tiek tirštesnis, įpilkite papildomą 1/4 puodelio konditerinio cukraus.
- Atvėsusį pyragą aptepkite glajumi.
tags: #narmontaites #surio #pyragas