Duona - kepinys iš ruginių, kvietinių, kvietruginių miltų arba jų mišinių ir (arba) kitų grūdų produktų tešlos, kuri maišoma, formuojama, purinama ir kildinama mielėmis ir pieno rūgšties bakterijomis, o jos ruošinys kepamas. Tai vienas seniausių ir svarbiausių maisto produktų žmonijos istorijoje, apipintas kultūrinėmis tradicijomis ir nuolat besikeičiančiomis naujienomis.
Kviečiame atrasti viską apie duonos naudą, sudėtį ir skonio įvairovę. Skaitykite straipsnius apie sveikatai palankios duonos pasirinkimą, tarptautinį lietuviškos keptos duonos pripažinimą bei receptus, kaip iškepti įvairių rūšių duoną namuose.
Sveikatai palankesnės duonos pasirinkimas ir naujos profesijos
Pastaraisiais metais vis daugiau dėmesio skiriama sveikai mitybai ir duonos vaidmeniui joje. Mėgstantiems baltą duoną - mokslininkų atradimas: šitaip paruošus ji daug sveikesnė.
Turbūt esate girdėję, kad angliavandenių turtinga (skrebučių) duona nėra patys geriausi pusryčiai. Specialistai rekomenduoja rinktis ką nors baltymingo, pavyzdžiui, kiaušinį arba graikišką jogurtą su uogomis. Tačiau net jei duona yra neginčijama jūsų rytinės rutinos dalis, atsiranda paprastų būdų ir naujų pasirinkimų, leidžiančių mėgautis ja sveikiau. Atsižvelgiant į augantį susidomėjimą baltymais ir skaidulomis gausesne mityba, asortimente atsirado ir tokių pasirinkimų, kurie tinka ieškantiems maistingesnių kasdienių produktų.
„Pirkėjams siūlome ir baltyminę skrudinimo duoną, tamsią duoną su sėklomis, ruginę sumuštinių duoną bei tamsią duoną su saulėgrąžomis. Šie gaminiai turi daugiau skaidulų, todėl padeda ilgiau išlaikyti sotumo jausmą ir palaikyti energiją. Jie sujungia tradicinį skonį ir funkcionalią mitybą“, - sako „Maximos“ atstovė.
Be mitybos tendencijų, duonos pasaulyje atsiranda ir naujų, netikėtų profesijų. Duonos someljė: svarbus net garsas, girdimas prikišus ją prie ausies. Terminas „someljė“ tradiciškai vartojamas, kai kalbama apie asmenį, atsakingą už restorano vyno meniu sudarymą. Šiuo žodžiu vis dažniau įvardijamas ir už alų atsakingas restorano darbuotojas. Bet apie duonos someljė daugeliui tenka išgirsti pirmą kartą.
„Well Done“ duonos asortimento plėtra „Maximoje“
Lietuvos prekybos tinkle „Maxima“ vyksta svarbi vieno geriausiai Lietuvoje atpažįstamų privačių prekių ženklų „Well Done“ asortimento plėtra. Praėjusiais metais įmonės „Maxima International Sourcing“ užsakymu žiniasklaidos planavimo agentūros „Media House“ atlikta reprezentatyvi apklausa parodė, kad šį ženklą žino 83 proc. šalies gyventojų.
„Duona yra vienas dažniausių kasdienių pirkėjų pasirinkimų, todėl norėjome pasiūlyti jiems pažįstamus, Lietuvoje pamėgtus ir gamintus skonius su „Well Done“ ženklu - kokybiškus gaminius už nedidelę kainą. Naujajame „Well Done“ asortimente - 12 skirtingų gaminių, tarp kurių tamsi ruginė, sumuštinių, skrudinimo, baltymais praturtinta bei riekėmis pjaustyta ruginė duonos“, - sako „Maximos“ Šviežių maisto produktų pirkimų grupės vadovė Giedrė Katliorienė.
Kuriant naująją kategoriją, didelis dėmesys skirtas lietuviškai kilmei ir bendradarbiavimui su vietos gamintojais. „Dauguma naujųjų „Well Done“ duonos gaminių kepami Lietuvoje. Didžioji dalis receptūrų sukurta kartu su ilgamete partnere „Vilniaus duona“, todėl galime pasiūlyti pirkėjams pažįstamus skonius, lietuviškas duonos tradicijas ir kokybę, kurios jie tikisi kasdien“, - teigia G. Katliorienė.
Asortimentas - atitinkamas pirkėjų įpročiams
Pasak G. Katliorienės, „Well Done“ duonos asortimentas suformuotas taip, kad kiekvienas galėtų rasti sau tinkamą variantą - nuo tradicinės ruginės duonos iki patogios skrudinimo ar sumuštinių duonos kasdieniams pusryčiams. „Kurdami asortimentą kartu su gilias duonos gamybos tradicijas turinčiais Lietuvos kepėjais daugiausia dėmesio skyrėme pirkėjų mėgstamų produktų sudėčiai ir pateikimo formai. Kruopščiai atrinkome geriausio skonio variantus ir tobulinome receptūras, kad duona būtų ne tik skani, bet ir kokybiška“, - priduria G. Katliorienė.
Atsižvelgiant į augantį susidomėjimą baltymais ir skaidulomis gausesne mityba, asortimente atsirado ir tokių pasirinkimų, kurie tinka ieškantiems maistingesnių kasdienių produktų. „Pirkėjams siūlome ir baltyminę skrudinimo duoną, tamsią duoną su sėklomis, ruginę sumuštinių duoną bei tamsią duoną su saulėgrąžomis. Šie gaminiai turi daugiau skaidulų, todėl padeda ilgiau išlaikyti sotumo jausmą ir palaikyti energiją. Jie sujungia tradicinį skonį ir funkcionalią mitybą“, - sako „Maximos“ atstovė.
Pirkėjų įpročiai ir duonos pardavimų tendencijos
Duona Lietuvoje išlieka vienu svarbiausių kasdienio raciono produktų. „Maximos“ pardavimų duomenys rodo, kad pirkėjų įpročiai šioje kategorijoje mažai kinta, tačiau šalia tradicinių pasirinkimų vis labiau ryškėja poreikis praktiškiems kasdieniams sprendimams - supjaustytai duonai.
Palyginus pirmųjų ketvirčių duomenis, matyti, kad tiek 2025 m., tiek 2026 m. didžiausias augimas fiksuotas porcijinės duonos kategorijoje - tiek juodos, tiek šviesios. Palyginti su praėjusiais metais, šiemet taip pat daugiau parduota ekologiškos juodos duonos. Tarp nefasuotų gaminių augo tiek šviesios, tiek tamsios duonos pardavimai.
Šios tendencijos rodo, kad pirkėjai ieško ne tik tradicinių skonių, bet ir duonos, kurią būtų patogu vartoti kasdien.
| Duonos kategorija | Pardavimų tendencija | Fiksavimo periodas |
|---|---|---|
| Porcijinė duona (juoda ir šviesi) | Didžiausias augimas | 2025 m., 2026 m. |
| Ekologiška juoda duona | Augimas (daugiau parduota) | Šie metai (palyginti su praėjusiais) |
| Nefasuota duona (šviesi ir tamsi) | Pardavimų augimas | Šie metai |
Duonos gaminių pardavimuose matyti ir aiškus sezoniškumas. Daugiausia jų „Maximos“ parduotuvėse parduodama vasarą, kai žmonės daugiau laiko leidžia lauke, dažniau ruošia iškylas gamtoje, planuoja keliones ar gamina grilio patiekalus.
Straipsnį parengė: MAXIMA LT, UAB.