Jei reikėtų rinkti rudens desertų karalių, neabejotinai tai būtų obuolių pyragas. Tačiau, be tradicinių keptų pyragų, galima pasigaminti ir nuostabių nekeptų tortų su želatina, kurie puikiai tinka karštoms vasaros dienoms ar ieškant lengvesnio deserto varianto.
Kūrybiškumas ir improvizacija yra raktas į gerą desertą. Nekepti tortai su želatina leidžia eksperimentuoti su skoniais ir tekstūromis, o obuoliai suteikia gaivos ir aromato. Esant daugiau nei 8000 skirtingų rūšių obuolių, tikrai kiekviena šeimininkė išsirinks mėgstamiausius ir labiausiai tinkančius jų pyragui.
Svarbiausi patarimai dirbant su želatina
Nekepti tortai su želatina reikalauja kruopštumo, ypač ruošiant želatiną. Štai keletas svarbių patarimų, kurie padės išvengti nemalonių staigmenų:
- Visi ingredientai, kuriuos planuojate maišyti su želatina (ypač grietinėlė ir varškė), turi būti kambario temperatūros. Kitu atveju, želatina gali sušokti į gumuliukus.
- Želatiną užpilkite šaltu vandeniu (arba persikų skysčiu, obuolių sultimis, priklausomai nuo recepto) ir palikite išbrinkti.
- Želatinos tirpinimas: Svarbu jos neužvirinti. Želatina turi būti visiškai ištirpusi, bet neverdanti. Galima kaitinti vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje labai trumpai, stebint, kad neužvirtų.
- Želatiną atvėsinkite. Pilant į kremą, ji turi būti vos šilta, nepradėjusi stingti. Jeigu želatina pradeda stingti, reikia ją vėl pakaitinti vandens vonelėje, kol vėl taps skysta.
- Kad sulygintumėte temperatūrą, į ištirpintą želatiną įdėkite keletą šaukštų kremo masės, gerai išmaišykite ir tik tada supilkite į likusį kremą, nuolat maišydami plona srovele.
Kaip žydėti želatiną - vaizdo įrašo pamoka
Išsamus nekepto obuolių torto su želatina receptas
Šis receptas, sukurtas 24 cm apvaliai formai, išsiskiria gaiviu obuolių sluoksniu ir švelniu varškės kremu, o trapus sausainių pagrindas puikiai papildo bendrą skonį.
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Pagrindui | ||
| Paprasti sausainiai | 300 g | Kvadratiniai |
| Sviestas | 120 g | Ištirpintas |
| Druska | žiupsnelis | |
| Kremui | ||
| Plakamoji grietinėlė | 450 ml | |
| Desertinė "Plombyrinė" varškė | 2 pakeliai | |
| Želatina | 25 g | |
| Šaltas vanduo želatinai | 70 ml | |
| Obuolių sluoksniui | ||
| Obuoliai | 500 g | Nulupti, kubeliais supjaustyti |
| Želatina | 20 g | |
| Cinamonas | 0,5 a.š. | |
| Cukrus | pagal skonį | |
| Vanduo | 200 ml | |
Gaminimas
1. Pagrindo paruošimas
Sausainius sutrinkite maisto smulkintuvu iki smulkių trupinių. Juos sumaišykite su lydytu sviestu ir žiupsneliu druskos. Gauta masė turi priminti šlapią smėlį. Išklojame apvalios, atsegamos kepimo formos dugną kepimo popieriumi. Paruoštą masę beriame į formos dugną ir gerai paspaudžiame šaukštu ar delnais, suformuodami tolygų ir tvirtą pagrindą.
2. Kremo paruošimas
- Želatiną užpilame 70 ml šalto vandens ir paliekame išbrinkti.
- Atskiruose dubenyse išplakame desertinę varškę ir grietinėlę iki standumo.
- Į varškę dedame maždaug 1/4 išplaktos grietinėlės ir nedideliu greičiu plakame, kol susijungs abi masės.
- Išbrinkusią želatiną ištirpiname (neužviriname) ir atvėsiname. Tuomet, plakdami plona srovele, pilame ištirpintą ir atvėsintą želatiną į varškės ir grietinėlės masę.
- Sudedame likusią grietinėlę ir nedideliu greičiu išplakame iki vientisos masės.
- Supilame kremą ant paruošto sausainių pagrindo, išlyginame paviršių ir statome į šaldytuvą stingti.
3. Obuolių sluoksnio paruošimas
- Želatiną užpilame 60 ml šalto vandens ir paliekame išbrinkti.
- Nuluptus ir kubeliais supjaustytus obuolius dedame į puodą, pilame 200 ml vandens, cukrų pagal skonį ir cinamoną. Verdame ant silpnos ugnies, kol obuoliai suminkštės ir dalis jų suvirs iki obuolienės konsistencijos.
- Į karštus obuolius dedame išbrinkusią želatiną ir maišome, kad ji visiškai ištirptų.
- Obuolių masę visiškai atvėsiname (!). Tai labai svarbu, kad želatina tinkamai sustingtų ir nesusimaišytų su kremo sluoksniu.
4. Torto surinkimas ir atšaldymas
Atvėsusią obuolių masę pilame ant sustingusio kremo sluoksnio, išlyginame ir vėl statome tortą į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų. Palikite šaldytuve bent keletui valandų, o geriausia - per naktį, kad tortas tinkamai sukietėtų ir jį būtų lengva išimti iš formos ir pjaustyti. Prieš išimant tortą iš formos, galite atsargiai perbraukti šonus plonu peiliu tarp torto ir formos kraštų, tuomet išimamo torto krašteliai neįskils.
Kitos nekeptų obuolių tortų variacijos
Be išsamaus recepto, egzistuoja ir kitos įdomios nekeptų obuolių desertų idėjos:
- Nekeptas desertas „Obuolių Napoleonas“: Šis desertas primena klasikinį Napoleoną, tačiau yra daug paprastesnis pagaminti. Jums reikės obuolių, supjaustytų plonais griežinėliais, ir citrinų ar apelsinų skonio želės. Obuolių griežinėliai sluoksniuojami su ištirpinta ir atvėsinta žele, o desertas atšaldomas šaldytuve.
- Nesaldus ir nekeptas obuolių pyragas: Puikus pasirinkimas tiems, kurie vengia saldžių desertų. Šiam pyragui reikės smulkiai tarkuotų obuolių, kurie sumaišomi su išmirkytos želatinos, lydyto sviesto ir cukraus (jei naudojate) mišiniu. Sluoksniuokite šią masę su netrupintais sausainiais torto formoje ir atšaldykite.
- Obuolių tortas su agaru ir stevija: Sveikesnė alternatyva, kurioje naudojami smulkintuvu sutrinti obuoliai, sojų pienas, stevijos milteliai ir agaro milteliai. Agaras sumaišomas su vandeniu ir citrinos sultimis, užvirinamas, tada sumaišomas su obuolių mase. Masė supilama ant nekepto pagrindo (pvz., iš avižų ir riešutų granolos) ir atšaldoma.
