Šis nekeptas tortas su maskarpone ir mangų sultimis yra tikrai gaivus ir vasariškas. Tirpstantis burnoje, nepakartojamai švelnaus skonio maskarponės tortas, kuriam net neprireiks įjungti savo orkaitės. Skamba fantastiškai gerai, ar ne? O dabar keliaujame prie gaminimo!
Pasiruošimas: Ingredientų paruošimas ir pagrindas
Keletas patarimų, kurie padės užtikrinti tobulą rezultato konsistenciją: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros (taip pat ir grietinėlė). Kitu atveju, želatina gali sušokti į gumuliukus. Saldumą reguliuotis pagal save. Naudojau apie 5 šaukštus cukraus pudros. Man buvo pakankamai saldu, nes mangų sultys ir kondensuoto pieno sausainiai buvo saldoki.
Torto pagrindą galima trumpai pakepti orkaitėje - 160 laipsnių temp. apie 5 min. Maisto smulkintuvu sausainius sutrinti iki smulkių trupinių, supilti ištirpintą sviestą. Šaukštu viską išmaišyti.
1. Torto pagrindas: Pirmiausia sausainius susmulkiname iki trupinių. Tam galite naudoti arba virtuvinį kombainą, arba sausainius sudėti į maišelį ir sutrupinti mėsos muštuku.2. Tuomet sviestą ištirpiname mikrobangėje ir užpilame ant sausainių kartu su kondensuotu pienu. Gerai išmaišome.3. Ant išardomos tortinės pagrindo patiesiame kepimo popierių, sudedame sausainių masę ir gerai prispaudžiame prie dugno.
Į 22 cm apvalios, atsegamos kepimo formos apačią įdėti kepimo popierių. Suberti sausainius į kepimo formą, stiklinės apačia išlyginti pagrindą.
Maskarponės sluoksnis: kreminė tekstūra ir subtilus skonis
Maskarponės sluoksnis yra pagrindinis šio torto akcentas, suteikiantis jam nepakartojamą švelnumą ir sodrumą. Dubenyje elektriniu plakikliu išplakti maskarponę, jogurtą. Tada supilti citrinos sultis, suberti cukraus pudrą, vaniliną. Vėl viską išplakti.
5. Maskarponės sluoksnis: Želatiną užpilame šaltu vandeniu, paliekame išbrinkti.6. Tada šokoladą ištirpiname mikrobangėje (tik neperkaitinkite) ir paliekame truputį pravėsti. Grietinėlę išplakame iki standumo.8. Maskarponės sūrį išplakame su likusiu kondensuotu pienu, įmaišome šokoladą.
Jei galvojate, kad šio torto pagaminimas užtrunka ilgai, tikrai klystate. Sausainių pagrindą ir kremą pagaminsite per kiek daugiau nei 30 minučių, o tuomet jau paliksite tortą stingti šaldytuve. Šokoladinis sluoksnis yra Jūsų pasirinkimas, nenorite - praleiskite, bet šiaip ar taip jis labai lengvai pagaminamas.
Atsipjaunate torto, paragaujate vieną kąsnelį ir sakote "mmm, kaip fantastiškai skanu!" - būtent šitaip nutiks, kai paragausite pirmąjį šio tobulo nekepto torto kąsnelį.
Želatina: paslaptys ir patarimai
Labai gerai pamenu, kad anksčiau nelabai draugavau su želatina, kol pagaliau išmokau kaip su ja reikia tvarkytis. Žinau, kad ne visi su ta želatina yra susidraugavę, todėl duosiu du svarbius patarimus, kuriais visada vadovaujuosi, kai turiu reikalų su želatina.
Kaip tinkamai paruošti želatiną?
Pirmiausia - išbrinkusios želatinos nereikia perkaitinti. Aš želatiną tirpinu mikrobangėje ir visiškai nesuku galvos su karštomis vandens vonelėmis… Kam ta papildoma terlionė? Bet, kai kaitinsite želatiną mikrobangėje turite labai atidžiai sekti kaitinimo laiką, nes kiekviena mikrobangė skirtinga, tad ir kaitinimo laikas skiriasi. Kai želatina pradės tirpti, gerai išmaišykite ir viskas, atidėkitme į šalį iki tol, kol reikės įmaišyti į kremą. Tik per ilgai žinoma nelaukite, kitaip želatina sustengs.
Naudojau „Dr. Oetker“ želatiną. Jos nereikia papildomai išbrinkinti. Taip pat šios želatinos reikia naudoti mažiau nei kitų gamintojų. Kitu atveju skaitykite, kas parašyta ant želatinos pakuotės.
Želatinos tirpinimas: Į indelį su virintu vandeniu suberiu želatiną. Ją išmaišau. Tada indą statau į puodą su vandeniu. Įjungiu kaitrą ir maišau želatiną, kol ji visiškai ištirpsta. Svarbu jos neužvirinti. Želatiną atvėsinu. Pilant į kremą, ji turi būti vos šilta, nepradėjusi stingti. Jeigu želatina pradeda stingti, reikia ją vėl pakaitinti vandens vonelėje.
Antras patarimas - prieš sumaišant želatiną su kremu, geriausia, kad kremas būtų kambario temperatūros, tuomet plona srovele pilkite želatiną į kremą ir nuolatos maišykite. Arba galima atsargiai sumaišyti gerą stiklinę kremo su želatina ir paskui sumaišyti su likusiu kremu. Kaip Jums paprasčiau. Dabar lieka visus patarimus pritaikyti praktikoje. Kitaip tariant, laukia smagiausia dalis - nekepto torto ruošimas!
Želatinos naudojimo rekomendacijos
Norint užtikrinti, kad nekepęs tortas gerai sustingtų, būtina jį laikyti šaldytuve bent 4-6 valandas, o geriausia - per naktį. Tai leidžia maskarponės sūriui, grietinėlei ir želatinui gerai sušalti ir suformuoti tvirtą struktūrą.
Jeigu torto tekstūra pasirodo per minkšta, tai gali būti dėl nepakankamo želatinos kiekio arba per daug skysčių. Kitą kartą pabandykite pridėti šiek tiek daugiau želatinos, laikydamiesi gamintojo nurodymų dėl naudojimo. Taip pat įsitikinkite, kad visi ingredientai yra kambario temperatūros prieš pradedant maišyti, nes tai padeda pasiekti vienodesnę konsistenciją.
Pirmiausia želatiną užpilkite 100 ml šalto virinto vandens ir pastatykite 40-60 min., kad išbrinktų. Želatiną pakaitinkite iki užvirimo ir nukelkite nuo viryklės. Ataušinkite.
Į didelį puodą pripilti nedaug vandens. Į jį įstatyti indą su želatina. Kaitinti ant vidutinės-neaukštos kaitros. Maišant su mentele, ištirpinti želatiną. Neleisti jai užvirti. Želatina turi būti visiškai ištirpusi. Želatiną sumaišyti su 4 šaukštais įdaro.
7. Želatiną ištirpdome mikrobangėje (man užtenka ~10-15 sekundžių, tik labai atidžiai sekite kaitinimo laiką, kad želatina neperkaistų, pakanka, kad išsilydytų).
9. Nuolatos maišydami plona srovele supilame želatiną.
Mangų sulčių sluoksnis: gaivumas ir vaisių aromatas
Mangų sultis naudojau, nes taip… paprasčiau. Prinokusių mangų nėra lengva rasti, tad pasirinkau naudoti mangų nektarą. Neseniai gaminau nekeptą tortą su maskarpone ir braškiniu viršumi, o šį kartą viršų dariau su mangų sultimis. Taip pat į kreminį sluoksnį dėjau mažiau želatinos bei šiek tiek keičiau ingredientų proporcijas.
Į puodą supilti sultis, žiupsnelį vanilino. Puodą statyti ant viryklės ir kaitinti, kol želatina ištirps. Sultis atvėsti. Jos turėtų būti drungnos. Jas po truputį užpilti ant torto viršaus.
Šokoladinis sluoksnis (pasirinktinai): gardus akcentas
Šokoladinis sluoksnis yra Jūsų pasirinkimas, nenorite - praleiskite, bet šiaip ar taip jis labai lengvai pagaminamas.
11. Šokolado sluoksnis: Šokoladą sulaužome ir sudedame į dubenį.12. Tada grietinėlę supilame į nedidelį puodą, kaitiname ant vidutinės kaitros, kol vos pradeda virti ir užpilame ant šokolado. Paliekame maždaug 5 minutėms, o tuomet išmaišome (maišome, kol šokoladas ištirpsta).13. Kremą paliekame šiek tiek pravėsti ir užpilame ant torto. Kai šokoladinis sluoksnis sustingsta, tuomet puošiame kaip patinka. Aš naudojau šokoladinius draže rutuliukus.
Lengvas šokoladinis ganašas – TIK 2 INGREDIENTAI
Torto išėmimas iš formos ir laikymas
Kepimo formos šonus apjuosiau kepimo popieriumi. Kraštai buvo kiek nelygūs, bet buvo paprasčiau tortą išimti iš formos.
Atsegti torto formos šonus, nuimti popierių nuo šonų. Peilį užkišti tarp popieriaus ir torto apačios.
Taip, tortą galima laikyti šaldytuve iki 5 dienų, tačiau rekomenduojama jį suvartoti kuo greičiau, kad išsaugotumėte šviežumą ir skonį. Laikant tortą, uždenkite jį maistine plėvele, kad išvengtumėte sausėjimo ir kvapų sugėrimo iš šaldytuvo.
Nekeptą tortą galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama tai daryti prieš jo serviravimą. Pirmiausia, leiskite tortui visiškai atvėsti šaldytuve, tada supjaustykite jį į porcijas ir suvyniokite kiekvieną gabalėlį į maistinę plėvelę. Taip pat galite padėti juos į sandarią talpą, kad išvengtumėte drėgmės ir kvapų sugėrimo. Užšaldytas tortas gali išlikti geros būklės iki 2 mėnesių.
Alternatyvos ir patarimai
Nors tradicinis šis tortas yra pagamintas su maskarponės sūriu, galite naudoti laktozės neturinčius alternatyvas, kaip, pavyzdžiui, veganinius sūrius arba kokosų kremą. Tai padės išlaikyti torto kreminę tekstūrą, nors skonis gali šiek tiek skirtis.
Paviršiaus susiglamžymas gali atsirasti dėl per greito maišymo arba per didelio oro burbuliukų įmaišymo. Norėdami to išvengti, maišykite ingredientus švelniai ir lėtai, ypač kai įmaišote grietinėlę ir želatiną. Taip pat po torto paruošimo, prieš dedant į šaldytuvą, palikite jį šiek tiek atvėsti kambario temperatūroje.
Patarimas: Šiam tortui pakanka vieno indelio kondensuoto pieno, tiesiog iš to vieno indelio panaudojame porą šaukštų sausainių masei sutvirtinti.
tags: #nekeptas #tortas #su #maskarpones #suriu