Kijevo kotletas yra patiekalas, kurį mėgsta daugelis. Šiame straipsnyje rasite ne tik gardaus Kijevo kotletų recepto aprašymą, bet ir sužinosite apie šio patiekalo kilmę bei įdomius faktus. Nuo klasikinių ingredientų iki netradicinių variacijų - atraskite, kaip pasigaminti šį populiarų patiekalą namuose. Nors jo pavadinimas sufleruoja kilmę iš Ukrainos sostinės, istorija byloja ką kita. Čia panagrinėsime Kijevo kotletų receptus, pradedant tradiciniu ir baigiant „netikraisiais“, pagamintais iš maltos vištienos. Taip pat aptarsime patiekalo kilmę ir įdomius faktus, atsižvelgiant į tai, kad Kijevo kotletas yra išskirtinis ir vertas dėmesio patiekalas, sužavintis kiekvieną, kuris jį išbandys.
Kijevo Kotletų Istorija: Prancūzijos Įtaka ir Rusiškos Šaknys
Kijevo kotletas yra unikalus ukrainietiškas patiekalas, atsiradęs XX amžiuje Kijevo mieste. Jis buvo sukurtas viešbutyje „Kontinental“. Nors Kijevo kotletas asocijuojasi su Ukraina, manoma, kad šis patiekalas gimė Maskvoje ir greičiausiai buvo nukopijuotas nuo prancūzų virtuvės, kur vietoje sūrio, višta buvo įdaryta sviestu. Kulinarinė istorija Rusijos imperijoje XVII amžiuje labai pakeitėsi, kai turtingi gyventojai kviesdavo Prancūzijos šefus, kurie atnešė naujus maisto ruošimo būdus.
XVII a. Rusijos imperijos didikai, perėmę prancūzų kulinarijos tradicijas, sukūrė daugybę savitų patiekalų. Vienas iš jų - Požarskio kotletai, gaminami iš maltos veršienos arba vištienos, pagardinti sviestu ir grietinėle, apvolioti džiūvėsėliuose. Aleksandras Puškinas rekomendavo šiuos kotletus, kas ženkliai prisidėjo prie jų populiarumo. Visi žino Kijevo kotletą, visi esate ragavę ir nereikia pristatinėti jo. Paprastai visi galvoja, kad čia sovietų virtuvės palikimas, bet Kijevo kotleto ištakos yra iš Prancūzijos, nes Rusijos carai siųsdavo į Prancūziją savo virėjus pasitobulinti. Prancūzai turi daug patiekalų su vištiena ir sviestu. 1965 metais Maskvoje įvyko kulinarų konkursas. Ukrainiečių virėjas Anastazijus Gavrilenko pristatė Kijevo kotletą. Kijevo kotletai buvo pradėti gaminti XX a. Kijeve, viešbutyje „Kontinental“.
Klasikinis Kijevo Kotleto Paruošimas
Klasikinis Kijevo kotletas yra nuostabus patiekalas, susidedantis iš vištienos krūtinėlės, sviesto ir traškios plutelės. Tradiciškai Kijevo kotletai gaminami iš vištienos krūtinėlės, paliekant paukščio alkūnkaulius. Tačiau, jei neturite įgūdžių dailiai išpjaustyti viščiuko, galite naudoti jau išpjautas vištienos krūtinėles arba filė be kaulų.
Klasikinio Kijevo Kotleto Ingredientai
- Vištienos filė (arba vištienos krūtinėlė) - 2 vnt.
- Sviestas - 50-60 g (įdarui ir kepimui)
- Kiaušinis - 1-2 vnt.
- Džiūvėsėliai
- Druska, malti juodieji pipirai
- Saulėgrąžų aliejus kepimui (arba rafinuotas kukurūzų, alyvuogių, žemės riešutų aliejus)
- Žalumynai (krapai, petražolės), česnakas (pagal skonį sviesto įdarui)
- Miltai apvoliojimui
Klasikinio Kijevo Kotleto Paruošimas Žingsnis po Žingsnio
- Paruoškite sviesto įdarą: Sviestą supjaustykite kubeliais (maždaug 3x1x1 cm) ir įdėkite į šaldiklį, kad sustingtų. Taip pat, galite sumaišyti minkštą sviestą su smulkintais krapais, petražolėmis ir česnaku. Suformuokite ritinėlį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir užšaldykite. Sviestinis Kijevo kotletų įdaras kartais vadinamas žaliuoju sviestu, kadangi jį gaminant sviestas būtinai sumaišomas su susmulkintais krapais. Kaip tik šie prieskoniai ir suteikia patiekalui nepakartojamą aromatą.
- Paruoškite vištienos filė: Vištienos krūtinėlę supjaustykite taip, kad jos plotas būtų maždaug 12x10 cm, o jos storis būtų apie 6 mm. Tokius filė gabalus išmuškite per maistinę plėvelę iki 3 mm storio, kad būtų gana plona, bet nesuplyšusi. Pasistenkite išmušti keturkampę pjausnio formą. Visus supjaustytus filė gabalėlius reikia išmušti. Tiktai nepersistenkite. Mušti reikia tiek ir taip, kad susiformuotų vienodo storio apvalainas blynelis. Iš jo bus nesunku formuoti kotletus. Svarbu ir tai, kad išmušus mėsą patiekalas bus visiškai nesprangus ir ypač švelnaus skonio. Pabarstykite druska, pipirais iš abiejų pusių.
- Suformuokite kotletus: Ant filė uždėkite šalto sviesto kubelį ir muštos vištienos likučius (jei liko mažųjų filė gabalėlių). Filė susukite taip, kad sviestas būtų viduryje, o kotleto forma pasidarytų kaip cepelino. Įdarą į išmuštos mėsos blynelį įsukite taip, tarsi formuotumėte balandėlius. Kotletas turi būti pailgas ir niekur nepersišviesti. Kad kepami kotletai neprarastų formos, įsukite juos į maistinę plėvelę ir maždaug dešimt minučių palaikykite šaldiklyje.
- Apvoliokite kotletus: Kotletą pasūdykite, pamirkykite plaktame kiaušinyje, apvoliokite džiūvėsėliuose, vėl pamirkykite kiaušinyje ir vėl apvoliokite džiūvėsėliuose. Šių produktų sluoksnis neleidžia ištekėti sviestui, be to, tinkamai apvoliojus, tikrai susiformuos toji taip mėgstama plutelė. Miltus, kuriuose pirmiausiai apvoliojami kotletai, rekomenduojama persijoti. Prieš apvoliojant, suformuotus kotletus būtinai apspauskite popieriniu rankšluosčiu: šitaip pašalinsite nereikalingą skystį.
- Kepkite aliejuje ir orkaitėje: Įkaitinkite aliejų keptuvėje ar gruzdintuvėje (aliejų pilti tiek, kad sudėjus kotletus apsemtų bent iki trečdalio). Kai pasirodys nedideli burbuliukai, sudėkite į aliejų kotletus. Juos būtina kepti tris minutes, kol susiformuos auksaspalvė plutelė. Vėliau perkelkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Orkaitę įkaitinkite iki 200°C ir kepkite dar 10-15 minučių, kol iškeps. Svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite dėti kotletus. Negruzdinkite kotletų margarine arba svieste, kadangi aukštoje temperatūroje jie pradės svilti.
Kijevo kotletai
„Netikri“ Kijevo Kotletai iš Maltos Mėsos: Paprastumas ir Skonis
Šis valgis paprastai skanaujamas restorane, mat norint pasigaminti jį patiems, svarbūs tam tikri įgūdžiai, taip pat tam tikros žinios. Tačiau, jei norite greitesnio ir paprastesnio varianto, galite pasigaminti „netikrus“ Kijevo kotletus iš maltos vištienos. Čia - Kijevo kotleto įkvėptas maltinukas, kurį pasigaminti gali kiekvienas. Nereikia tiek daug ploninti mėsos, labai gražiai susukti, kad neišbėgtų sviestas. Apetitą žadinanti traški plutelė ir sultinga, kvapni mėsa, tikriausiai, yra pagrindiniai Kijevo kotletų ypatumai, viliojantys ne tik mėgėjus skaniai pavalgyti, bet ir tikrus gurmanus.
„Netikri“ Kijevo Kotletai su Faršu ir Varške
Šis receptas, dažnai vadinamas Odetos receptu, yra puikus pasirinkimas norintiems mėgautis Kijevo kotletų skoniu be didelio vargo.
Ingredientai:
- Vištienos faršas - 600-650 g
- Varškė - 180 g
- Kiaušinis - 1 vnt. (faršui)
- Druska - 1 šaukštelis (arba pagal skonį)
- Malti juodieji/baltieji pipirai - pagal skonį
- Vištienos prieskoniai - 0,5-1 šaukštelis (pagal skonį)
- Sviestas, sūdytas, kambario temperatūros - 80-100 g
- Švieži krapai ir petražolės - nedidelis ryšelis
- Česnako skiltelės - 2 vnt.
- Kiaušiniai apvoliojimui - 2 vnt.
- Šaltas vanduo - 80-100 ml (kiaušinių plakiniui)
- Miltai apvoliojimui - 1 šaukštas (arba pagal poreikį)
- Malti džiūvėsėliai apvoliojimui - keli šaukštai (arba pagal poreikį)
- Aliejus kepimui - pagal poreikį (kad apsemtų bent iki trečdalio kotleto)
Paruošimas:
- Pirmiausia pasiruoškite sviesto įdarą: į minkštą sviestą įmaišykite smulkintus krapus, petražoles ir česnakus. Suformuokite ovalą arba 6-8 gabaliukus ir padėkite į šaldytuvą (arba šaldiklį) sutvirtėti.
- Vištos krūtinėlę sumalkite (jei naudojate filė, o ne faršą) arba sudėkite paruoštą faršą į dubenį. Įmuškite kiaušinį, suberkite varškę, druską, pipirus ir vištienos prieskonius. Gerai išminkykite iki vienalytės masės.
- Drėgnomis rankomis imkite mėsos masės, delne suformuokite paplotėlį. Į vidurį dėkite po gabalėlį sutvirtėjusio sviesto įdaro ir formuokite į cepelinų formą panašius kotletukus.
- Apvoliojimui viename dubenėlyje išplakite kiaušinius su maždaug 80-100 ml šalto vandens. Kitame dubenyje berkite kelis šaukštus maltų džiūvėsėlių, dar kitame - šaukštą miltų.
- Suformuotus kotletukus po vieną apvoliokite pirmiausia miltuose, tada kiaušinių plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose. Galima apvolioti du kartus kiaušinio plakinyje ir du kartus džiūvėsėliuose, o miltuose tik kartą, kad sluoksnis būtų tvirtesnis ir traškesnis. Apvoliojus pataisykite formą, kad būtų panašu į cepelinus ir gerai priliptų džiūvėsėliai.
- Keptuvėje pilkite aliejų (pilti tiek, kad sudėjus kotletus apsemtų bent iki trečdalio) ir gerai įkaitinkite. Kaitrą sumažinkite iki minimalios (arba vidutinės) ir dėkite kotletukus. Vis vartant iš visų pusių kepkite, kol gražiai apskrus ir paruduos.
„Netikri“ Kijevo Kotletai su Malto Vištienos Krūtinėlėmis ir Šlaunelėmis
Šis receptas siūlo dar vieną „netikrų“ Kijevo kotletų variantą, naudojant vištienos krūtinėles ir šlauneles kartu su svogūnais, kas suteikia papildomo skonio.
Ingredientai:
- Vištos krūtinėlė ir šlaunelės (sumaltos) - 500 g
- Svogūnas - 1 vnt.
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Minkštas sviestas - 60 g
- Česnakas - skiltelės (pagal skonį)
- Šaldytos žolelės (krapai, petražolės) - pagal skonį
- Miltai - apvoliojimui
- Plaktas kiaušinis - apvoliojimui
- Džiūvėsėliai (gali būti paprikos skonio) - apvoliojimui
- Aliejus kepimui
Paruošimas:
- Minkštą sviestą išsukite su smulkintu česnaku ir šaldytomis žolelėmis. Susukite į plėvelę ir užšaldykite (arba suformuokite gabaliukus).
- Sumalkite vištos krūtinėlę ir šlauneles, taip pat svogūną.
- Į maltą mėsą įmuškite kiaušinį, pagardinkite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite.
- Paimkite dalį mėsos, į jos vidų įdėkite sviesto įdaro gabalėlį (lyg darydami cepelinus). Formuokite kotletus cepelino formos.
- Paniruokite į miltus, po to į plaktą kiaušinį ir galiausiai į džiūvėsėlius. Į kiaušinį ir džiūvėsėlius galima paniruoti 2 kartus, kad būtų tvirtesnis ir traškesnis sluoksnis.
- Suformuotus kotletus dėkite 10 minučių į šaldymo kamerą. Ištraukus vėl apvolioti kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose.
- Gerai įkaitinkite puode aliejų. Panardinkite kotletus ir skrudinkite apie 4 min. Po to perkelkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Kepkite orkaitėje (įkaitintoje iki 200°C) apie 10-15 min., kol iškeps.
Bendri Patarimai ir Gudrybės Gaminant Kijevo Kotletus
- Sviesto paruošimas: Sviestą Kijevo kotletams geriausia pasiruošti iš anksto ir užšaldyti. Taip jis neištirps kepant ir kotletai bus sultingi. Jei neturite šviežių žolelių sviestui, galite naudoti džiovintas. Paruoštą įdaro mišinį būtina palaikyti šaldytuve, kad jis sustingtų. Jei įdarą gaminate minkštą, jį reikia išdėti ant maistinės plėvelės ir suformuoti iš jo ritinėlį.
- Traški plutelė: Norint, kad kotletai būtų traškesni, apvoliokite juos džiūvėsėliuose du kartus. Dar vienas svarbus šio patiekalo gaminimo momentas - apvoliojimas miltuose, kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose. Miltus, kuriuose pirmiausiai apvoliojami kotletai, rekomenduojama persijoti. Prieš apvoliojant, suformuotus kotletus būtina apspauskite popieriniu rankšluosčiu: šitaip pašalinsite nereikalingą skystį.
- Kepimo temperatūra: Kepant kotletus, svarbu, kad aliejus būtų gerai įkaitęs, bet ne per karštas, kad kotletai nesudegtų išorėje, o viduje liktų žali. Aliejų įkaitinkite tiek, kad jis užvirtų. Kai pasirodys nedideli burbuliukai, sudėkite į aliejų kotletus. Kad kotletai tolygiai apskrustų, jie turi būti visiškai panirę aliejuje (klasikiniame variante).
- Aliejaus pasirinkimas: Gruzdinimui geriausia rinktis rafinuotą kukurūzų, alyvuogių, žemės riešutų arba saulėgrąžų aliejų. Aliejaus rūšis turi įtakos patiekalo skoniui. Nepatariama naudoti paukštienos arba kiaulienos taukų.
- Patiekimas: Kijevo kotletai gali būti patiekiami su įvairiais garnyrais: bulvių koše, ryžiais, daržovėmis ar salotomis.
Kijevo Kotletai ir Mitybos Aspektai
Apetitą žadinanti traški plutelė ir sultinga, kvapni mėsa, tikriausiai, yra pagrindiniai Kijevo kotletų ypatumai, viliojantys ne tik mėgėjus skaniai pavalgyti, bet ir tikrus gurmanus. Neretai baiminamės riebalų, tačiau svarbu suprasti, kad jie yra būtini mūsų organizmui. Riebalų trūkumas gali lemti ląstelių gamybos sutrikimus. Nors Kijevo kotletai nėra dietinis patiekalas, saikingai vartojant ir pasirenkant sveikesnius kepimo būdus (pvz., baigiant kepti orkaitėje), galima mėgautis šiuo gardėsiu be didelio sąžinės graužimo.
Kur Paragauti Kijevo Kotletų Vilniuje?
Jei norite paragauti profesionaliai paruoštų Kijevo kotletų, Vilnius siūlo įvairių vietų. Aplankėme kelias Vilniaus vietas, savo meniu siūlančias Kijevo kotletus, ir vertinome kotletų dydį, skonių improvizaciją, sviesto koncentraciją kotlete bei kainą.
| Vieta | Dydis | Kaina (Eur) | Ypatybės |
|---|---|---|---|
| Užupis (rekomenduota vieta) | M | 8,50 | Forma primena kulšelę, patiekiamas su gruzdintomis bulvytėmis ir morkų salotomis. |
| Neįvardinta vieta | M | 12,50 | Desertinis Kijevo kotletas, patiekiamas su bulvių kroketais ir saldžiu padažu. Brangiausias Kijevo kotletas. |
| Neįvardinta vieta (baras) | S | 3,50 | Pigiausias Kijevo kotletas, patiekiamas su gausybe priedų. |
| Neįvardinta vieta (senamiestis) | L | ... | Kiti ypatumai neįvardinti. |
