Juodieji ikrai - tai delikatesas, vertinamas dėl savo unikalaus skonio ir tekstūros. Norint pilnavertiškai mėgautis šiuo prabangiu maisto produktu ir pasinaudoti visomis jo maistinėmis savybėmis, reikia žinoti šiek tiek daugiau apie šį nuostabų delikatesą.
Svarbiausios taisyklės ruošiant ir patiekiant ikrus
Svarbu žinoti, jog ikrų nerekomenduojama nei kepti, nei virti. Tik presuotieji ikrai ruošiant maistą gali būti apdorojami termiškai. Geriausia ikrus degustuoti vienus, o jų kiekis diktuoja patiekalo porcijų dydį ir skaičių.
Gerai atšaldyti ikrai paprastai patiekiami ne metaliniame indelyje, kuris dedamas į didesnį ledukų pripildytą dubenį. Ikrai turi savybę sugerti metalo skonį, todėl jiems valgyti verta rinktis porcelianinius, medinius, perlamutrinius ar keraminius įrankius. Prieš valgant ikrus patariama maždaug valandą palaikyti juos kambario temperatūroje, tačiau pakuotė atidaroma tik prieš pat valgant, nes oras ir šiluma - ikrų priešas.
Kamado Bono - Kepsninės užkūrimas ir tinkamo anglių kiekio parinkimas
Gurmaniški receptai su juodaisiais ikrais
Nors klasika išlieka ikrų ragavimas su tradiciniais rusiškais blyneliais ir grietine, egzistuoja daugybė kitų būdų atskleisti šį skonį.
Bulvių kąsneliai su ikrais
Pirmiausiai sūdytame vandenyje išvirkite bulves. Išvirtas bulves nusunkite ir palikite atvėsti. Kiekvieną atvėsusią bulvę perpjaukite perpus. Kiekvienos puselės centre mažu šaukšteliu išskaptuokite nedidelę duobelę. Į ją dėkite 1-2 šaukštelius grietinės, o ant viršaus - maždaug ketvirtį šaukštelio ikrų. Bulvių kąsnelius išdėliokite lėkštėje ir pabarstykite smulkintais krapais bei pipirų.
Skrebutis su kiaušiniu ir ikrais
Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę ir trumpai ant jos paskrudinkite duonos riekelę. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, supilkite išplaktus kiaušinius. Pamaišant kepkite, kol jie primins įprastą plaktą kiaušinienę. Tuomet įdėkite šaukštą grietinės, viską pamaišykite ir dar šiek tiek pakepkite. Ant paruošto duonos skrebučio užtepkite sviesto, uždėkite keptą kiaušinį, o ant viršaus - ikrus.
Naminių „ikrų“ alternatyva
Sveikos mitybos specialistė Vaida Alijeva dalijasi receptu, kaip pasigaminti ikrų imitaciją iš augalinių produktų:
- Į indą suberti ispaninio šalavijo (chia) sėklas, jas užpilti sojos padažu.
- Į sėklas suberti kiek įmanoma smulkiau sutraiškytus nori lapus.
- Užpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus, šlakelį vandens ir viską gerai išmaišyti.
- Palaukti, kol sėklos absorbuos vandenį ir perkelti į šaldytuvą valandai, o geriausia - per naktį.
Ikrai ir jų nauda sveikatai
Ikruose gausu omega-3 rūgščių, baltymų, vitaminų A, D, E, lecitino, fosforo, įvairių metalų. Skaičiuojama, kad suvalgius du sumuštinius su ikrais galima gauti visą paros normą šių organizmui reikalingų mikroelementų. Be to, ikrai pasižymi dideliu kiekiu jodo, kalcio ir fosforo. Ikrų baltymuose taip pat esama didelių kiekių omega-3 ir omega-6 polinesočiųjų riebiųjų rūgščių, kurios yra svarbios imuniteto stiprinimui ir smegenų veiklai.
| Maistinė medžiaga | Nauda organizmui |
|---|---|
| Omega-3 ir Omega-6 | Imuniteto stiprinimas, smegenų veikla |
| Lecitinas | Svarbus nervų sistemai ir smegenų veiklai |
| Vitaminai A, D, E | Bendras organizmo stiprinimas, odos būklė |