Turkiška kava yra viena iš seniausių kavos ruošimo tradicijų pasaulyje. Ji pasižymi ne tik unikaliu skoniu, bet ir ritualu, kuris dažnai tampa svarbia socialine veikla. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai paruošti šį tradicinį gėrimą, kokie ingredientai reikalingi ir kokios yra turkiškos kavos tradicijos.
Turkiška kava išsiskiria savo gamybos būdu ir skoniu. Pirmiausia, tai yra tradicinė kava, paruošta be filtravimo, todėl gėrimas tampa tirštas ir sodrus. Turkiškos kavos skonis yra intensyvus, o kavos likučiai, likę puodelyje, suteikia ypatingą tekstūrą. Be to, turkiška kava dažnai ruošiama ant mažos ugnies, lėtai, leidžiant išgauti visus kavos aromatus.
Turkiškos kavos istorija ir kultūrinė reikšmė
Istorijos šaknys Osmanų imperijoje
Turkiška kava turi ilgą ir įdomią istoriją, kuri siekia Osmanų imperiją. Kava į Turkiją atvyko iš Jemeno 16-ajame amžiuje ir greitai tapo neatsiejama kasdienio gyvenimo dalimi. Per šį laikotarpį atsirado ir kavos ruošimo įrankiai, tokie kaip cezve.
Turkiška kava pirmą kartą pasirodė Osmanų imperijoje. Ji buvo laikoma narkotiku ir buvo draudžiama ją gerti. Bet, dėl didelio jos populiarumo, sultonas galiausiai panaikino šį draudimą. Turkiška kava pasiekė Britaniją ir Prancūziją 17-ame amžiuje. Nuo to laiko, turkai skleidė savo kavos gaminimo būdą po visą pasaulį. Pradžioje tai buvo turkų kilmės žydas, kuris atidarė pirmuosius kavos namus Jungtinėje Karalystėje 1650 metais. Prie šio gėrimo populiarinimo nemažai prisidėjo ir Turkijos ambasadorius Prancūzijoje. Jis rengė vakarėlius, kuriuose tiekdavo turkišką kavą.
Kavos populiarumą iš dalies lėmė tai, kad alkoholis yra draudžiamas islamui, o kava, su savo atgaivinančia prigimtį, nesulaukė jokio pasipriešinimo iš sunitų teologų. Graikai, kaip Osmanų imperijos dalis, taip pat perėmė šią praktiką. Bet, jų kava pasižymėjo tuo, kad į ją pridėdavo mastikos dervos. Priežastis, kodėl šis akivaizdžiai turkiškas gėrimas kai kuriose vietose vadinamas graikišku, yra dėl tam tikrų prekės ženklų, kurie nuo 1990-ųjų šį produktą reklamuoja kaip graikišką.
Turkiška kava kaip socialinis ritualas
Pasak restorano „Meze“ įkūrėjo, jau šeštus metus Lietuvoje gyvenančio turko Utku Boyra, turkams tradicinės kavos puodelis pirmiausia yra poilsis. „Turkijoje kava geriama kiekvieną dieną ir ne vieną kartą. Pavyzdžiui, mano mama kavą geria mažiausiai keturis ar penkis kartus per dieną ir visada, jeigu ateina svečių: svečiui kavos siūloma vos tik jis įžengia pro duris. O kaip žinia, svečių į turkų namus ateina dažnai, - juokiasi Utku, kuris dienoje taip pat turi savo „kavos valandas“ ir jų rimtai laikosi. - Tradicinės kavos puodelį mes būtinai išgeriame ryte ir po kiekvieno valgymo: pusryčių, pietų, vakarienės. Kitaip nei lietuviai, turkai niekada negeria kavos prieš maistą arba valgydami, nes kava yra ramybės meto reikalas, malonus pailsėjimas po valgio.“
„Pavyzdžiui, savaitgaliais, kai valgome lėtus ir ilgus pusryčius, kavos gerti einame į kokią nors ramią ir malonią vietelę, pavyzdžiui, prie jūros. Arba žaisdami stalo žaidimus. Tradicinė turkiška kava - ne tik mažytė šventė kasdienybėje, bet ir labai svarbus svarbių gyvenimo švenčių dalyvis. Pavyzdžiui, piršlybų. Pasaulis smarkiai keičiasi keisdamas ir tradicijas, tačiau ir šiais laikais įsimylėjęs jaunuolis kartu su savo tėvais eina pas mylimosios tėvus į svečius, kur bus vaišinamasi tradiciniais patiekalais ir būtinai kava, o po šių ceremonijų prašoma merginos tėvo jos rankos.“
„Svarbu yra tai, kad kavą šeimų susitikimui ruošia būsima nuotaka, kuri turi stengtis patiekti ją gerą. Jeigu kava gera, reiškia, viskas bus gerai“, - sako Utku Boyra. Piršlybų kava reiškia ir tam tikrą išbandymą būsimam vyrui. Mergaitė paruošia normalią kavą visiems svečiams, o virdama mylimajam įberia druskos. Ir akyla stebi, kaip gerdamas kavą jis į tokią išdaigą reaguoja. Jeigu neišsiduoda, nuolankiai ir maloniai šypsodamas išgeria iki paskutinio lašelio, reiškia, mergaitę tikrai myli taip, kad viską gali ištverti. Išgėrus kavos prašoma rankos.
Indai ir pateikimas
Turkams labai svarbi ne tik kavos kokybė, t. y. kad ji būtų tikrai gera kava, bet ir jos grožis - indas, kuriame patiekiama, kaip patiekiama. Kiekviena šeima namuose turi svečių puodelių kolekciją. Tai maži, spalvoti, įvairiai dekoruoti puodeliai su dangteliu, neretai keliaujantys iš kartos į kartą. „Gerdami kavą iš tokių puodelių, mes ne tik ilsimės ir bendraujame, bet ir prisimename mamas, seneles ir proseneles, - pasakoja Utku.“
„Gražiai aptarnauti svečius ir patiems gražiai gerti kavą mums yra labai svarbu. Kitas turkiškos kavos ritualo ypatumas tas, kad šalia visada patiekiama stiklinė vandens ir tradiciniai turkiški saldumynai, pavyzdžiui, baklava, lukumas.“
„Pasak Utku, tradicinė turkiška kava yra trijų rūšių - be cukraus, su trupučiu cukraus ir normaliai pasaldinta. Vanduo - svarbi ritualo dalis, jo gurkštelima prieš kiekvieną kavos gurkšnį. Kodėl? Nes vanduo nuplauna kavos ir saldumyno skonį, todėl kiekvienas naujas kavos gurkšnis būna lyg pirmasis. Tai padeda išgryninti ir daugybę kartų vėl ir vėl pajusti tikrą kavos skonį.“
Turkiškos kavos virimo indas: cezve (ibrik)
Turkų kava - tai ne tik skanus, bet ir kultūriškai svarbus gėrimas, o jos paruošimui reikalingas specialus indas - turkiškos kavos virimo indas, dar vadinamas kavinuku arba turka. Turkų kavinukas (cezve, ibrik) - tai specialus indas su siaura kakleliu ir platia dugno dalimi, skirtas lėtai virinti smulkiai maltai kavai. Pirmieji tokie indai atsirado Osmanų imperijoje, o dabar jie naudojami visame pasaulyje.
Turkų kavos virimo indas (kavinukas, turka) yra būtinas įrankis kiekvienam, kas nori išmokti gaminti tikrą turkų kavą. Turkų kavos virimo indas, dar vadinamas cezve arba ibrik, yra neatsiejama Osmanų imperijos kavos kultūros dalis.
Tradicinė turkiška kava tradiciškai verdama ant viryklės specialiame variniame ar žalvariniame inde su rankena. „Dabar daug kavinių ir restoranų Turkijoje turi elektroninį turkiškos kavos virimo aparatą. Ir tai yra gerai bei patogu, išverda tokia pat puiki kaip ir rankų darbo kava, - pastebi Utku.“
Kaip paruošti tradicinę turkišką kavą: išsamūs receptai
Būtini ingredientai
Norint virti tradicinę turkišką kavą, jums reikės šių ingredientų:
- 2 arbatiniai šaukšteliai smulkiai maltos kavos
- 300 mililitrų šalto vandens
- Šiek tiek cukraus (pagal skonį)
- Šiek tiek druskos (pasirinktinai)
Skaniausia turkiška kava būna tuomet, kai ji paruošiama iš prieš pat virimą šviežiai skrudintų ir smulkiai sumaltų kavos pupelių. Kavos pupelės malamos vadinamose grūstuvėse (kahve degirmeni) arba naudojant malimo mašinėles. Itin smulkiai sumaltą kavą ir kambario temperatūros vandenį (jei norite cukrų ir prieskonius) dėkite į ibriką. Malimas turi būti kuo smulkesnis ir priminti miltus. Turkiška kava išskirtine ir tuo, jog ji sumalama itin smulkiai. Malta kava turi priminti dulkeles. Tokiam kavos birumui pasiekti tinka tikrai ne visos kavamalės.
Virimo eiga: žingsnis po žingsnio
Yra du pagrindiniai turkiškos kavos virimo būdai: vienas - išmaišant cukrų ir kavą šaltame vandenyje, antras - cukrų užpilus vandeniu kavą suberti ant vandens. Pasirinkime antrąjį būdą, kuris, daugelio teigimu, leidžia kavai atsiskleisti skaniau.
- Į metalinį turkiškos kavos virimo indelį (cezve) sudėti kavą, druską (jei naudojama) ir pagal skonį cukraus, gerai išmaišyti. Arba, kaip minėta, į džezvą pagal jos dydį dedamės mėgstamą kiekį cukraus. Jei geriate kavą be cukraus, toliau neskaitykite, nes turkiškos kavos be cukraus nebūna. Tada cukrų užpilam šaltu vandeniu iki kakliuko. Į virimo indelį pilamas šaltas vanduo. Tuomet į indelį su vandeniu dedama kava - vienas ar du šaukšteliai vienam kavos puodeliui. Kava ir pasirinktas kiekis cukraus maišomi tol, kol cukrus ištirpsta. Po to šaukštelis išimamas ir puodas uždedamas ant viryklės.
- Kaitinti ant silpnos ugnies. Svarbu yra tai, kad kava neužvirtų staigiai ir nepradėtų burbuliuoti - tokią kavą galima iš karto pilti lauk ir bandyti iš naujo. Maišyti nebegalima, nes kitaip nesusiformuos puta. Prižiūrėkite ibriką kavos virimo metu. Maždaug po 60-90 sekundžių ant mišinio paviršiaus turėtų atsirasti mažų burbuliukų.
- Kai ims kilti tirštos putos, nukelti nuo ugnies. Praėjus maždaug 2 ½ min., ant mišinio viršaus pradės kauptis tirštos putos. Kai kepurėlė pakyla, gesinam ugnį (arba perkeliam džezvą kitur) ir atsargiai kepurėlę išmaišom. Nemaišykite greitais judesiais - kava suputos ir išbėgs.
- Kai putos nusileis - vėl uždėti ant ugnies. Dabar vėl užkaičiam ugnį ir jau laukiam, kada šita puta pradės kilti viršun ir kiek pakeis spalvą, vos vos patamsės. Vėl gesinam ugnį. Vėl atsargiai ir povaliai pamaišom, kol nusės. Kaičiam trečią kartą. Verta paminėti, kad tradicinis virimo būdas turkiškos kavos yra palaukti, kol putos pakils ibrike, nukelti nuo ugnies, kad putos nukristų, ir pakartoti procesą tris kartus. Kuo daugiau kartų bus pakartota tokia procedūra, tuo putos bus standesnės.
- Po paskutinio užvirimo, putas atsargiai nuimti šaukšteliu. Kava išpilstoma į mažyčius puodelius. Vėliau putas atsargiai nuimti šaukšteliu, kavą perpilti į puodelį ir putas sudėti ant viršaus. Padalinkite putas tarp puodelių. Paliekama 30 sekundžių, kad nusėstų nuosėdos. Bepilant rudos spalvos puta sukils į viršų, o tirščiai nusės puodelio dugne.
Naudingi patarimai
- Akivaizdžiausias geros, kokybiškos turkiškos kavos ženklas - tai ruda puta puodelio viršuje. Jeigu jos nėra ir matyti tik kavos gėrimo juodumas, reiškia, buvo išvirta netinkamai: gali būti, kad virimo pradžioje nenugriebtos putos arba įpilta per daug vandens.
- Tinkamai paruošta turkiška kava turi tirštą putą (köpük). Puta susiformuoja tik tuomet, kai naudojamas šaltas vanduo ir maža liepsna. Priešingu atveju (karštas vanduo ir didelė liepsna), nepakanka laiko susiformuoti putai. Galima po užvirimo papildomai palaukti 20 sekundžių, tačiau putos nebebus.
- Kavos ir vandens santykis su Turkiška kava turėtų būti 1:9.
- Turkiška kava geriama lėtai ir paprastai patiekiama su šalto vandens stikline (atgaivinti burną, kad gurkšnojant pajustumėte kavos skonį), kartais - su mėtų likeriu. Kavos puodelyje paliekamos nuosėdos. Tuomet į lėkštutę išpilami kavos tirščiai ir atvėsinami.
- Jei turkišką kavą norėtumėte paruošti pagal visas tradicijas, jums tektų naudoti 10 cm gylio indą su smėliu. Indas uždedamas ant viryklės, o kai smėlis įkaista, ant jo pastatomas kavos puodelis.
Turkiškos kavos variacijos
Turkiška kava su prieskoniais
Turkiška kava dažniausiai pateikiama saldinta arba ne, bet be pieno. Taip pat labai dažnai į kavą dedama kardamono, vanilės, pilama migdolų sirupo. Jums pateikiame turkiškos kavos su prieskoniais receptą.
Ingredientai:
- Vanduo
- Kardamonas
- Vanilė
- Smulkiai malta kava
- Cukrus (pagal skonį)
Gaminimas:
- Į mažą puodą supilkite vandenį, kardamoną ir vanilę. Šiek tiek pavirkite.
- Kai užvirs vanduo su prieskoniais, ugnį išjunkite ir suberkite kavą bei cukrų. Leiskite kelioms minutės kavai sugerti skonius.
- Po kelių minučių vėl užkaiskite visą kavos mišinį ir virkite iki tol, kol pradės garuoti. Kartokite tai 4 - 5 kartus, kol visame mišinyje nebeliks putų. O jei putų vis dar bus - nugriebkite jas į atskirą puodelį.
- Visą kavos mišinį palikite kelioms minutėms, kol nusės kava.
Turkiška kava su degtine ir grietinėle (pasirinktinai)
Tai yra viena iš netradicinių turkiškos kavos interpretacijų, suteikianti gėrimui papildomo skonio ir tekstūros.
Ingredientai:
- 177 ml šalto vandens
- 2 šaukštai (10 g) smulkiai maltos kavos
- 2 šaukštai (25 g) cukraus (arba pagal skonį)
- 44 ml degtinės (pasirinktinai)
- 30 ml grietinėlės, lengvai išplaktos
Paruošimo būdas:
- Supilkite vandenį ir suberkite maltą kavą bei cukrų į „cezvę“ (turkišką kavos puodą). Maišykite tol, kol cukrus ištirps.
- Kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 4 - 5 minutes tol, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Turi susidaryti putų sluoksnis.
- Galiausiai, nuimkite puodą nuo ugnies ir supilkite kavą į norimus puodelius. Padalinkite putas tarp dviejų puodelių. Į kiekvieną puodelį įpilkite po 22 ml degtinės (jeigu norite). Švelniai sumaišykite su šaukštu.
- Viršuje uždėkite po 15 ml grietinėlės, bet jos nesumaišykite.
Turkiškos kavos nauda sveikatai
Turkiška kava yra ne tik maloniai pikantiško skonio gėrimas. Jis taip pat siūlo keletą įvairių sveikatos privalumų.
Kofeinas, esantis kavoje, veikia centrinę nervų sistemą, padidindamas budrumą, koncentraciją ir mažindamas nuovargį. Be to, kava turi galingus antioksidantus, tokius kaip chlorogeno rūgštis, kurie gali apsaugoti ląsteles nuo laisvųjų radikalų poveikio, mažindami uždegimą ir apskritai prisideda prie bendros sveikatos gerinimo.
Keli tyrimai rodo, kad kava gali sumažinti 2 tipo diabeto riziką ir būti susijusi su mažesne Alzheimerio ir Parkinsono ligos tikimybe. Be to, kofeinas gali teigiamai veikti širdies darbą, reguliuodamas kraujospūdį ir cholesterolio lygį.
Vis dėlto svarbu atminti, kad sveikatai naudingas poveikis priklauso nuo kavos vartojimo kiekio, o per didelis kofeino kiekis gali sukelti nemalonius šalutinius poveikius. Taigi, mėgaukitės turkiška kava atsakingai ir saikingai.
Alternatyva: turkiškos kavos virimo aparatas
O norintiems sutaupyti laiko, turime Jums gerų žinių! Dabar daug kavinių ir restoranų Turkijoje turi elektroninį turkiškos kavos virimo aparatą. Ir tai yra gerai bei patogu, išverda tokią pat puikią kaip ir rankų darbo kava. Mūsų parduotuvėje galite įsigyti turkiškos kavos virimo aparatą Fakir, kuris visą darbą atliks už Jus. Turkiškos kavos tradiciniu kavos aparatu pagaminti neišeis.
