Šiame straipsnyje panagrinėsime raugintų kopūstų temą per įvairius aspektus - nuo netikėtų receptų atradimų teatro užkulisiuose iki sveiko maisto šventės įkvėpimų. Keliausime per skonių ir istorijų labirintus, atrasdami ne tik naujus raugintų kopūstų receptus, bet ir kitus įdomius kulinarinius eksperimentus. Zita Kelmickaitė - žinoma Lietuvos televizijos ir radijo laidų vedėja, kurios balsas ir veidas puikiai pažįstami daugeliui. Tačiau mažai kas žino apie jos aistrą kulinarijai ir tradicinių lietuviškų patiekalų puoselėjimą. Šiame straipsnyje panagrinėsime Zitos Kelmickaitės požiūrį į šventinį stalą, jos mėgstamus patiekalus ir netikėtus receptus, kurie atspindi ne tik kulinarines tradicijas, bet ir asmeninę patirtį. Nors tiesioginio Zitos Kelmickaitės raugintų kopūstų recepto, kaip tokio, čia nepateikiame, ji neįsivaizduoja šventinio stalo be šio tradicinio patiekalo.
Zitos Kelmickaitės Kūčių ir Kalėdų Stalas
Zita Kelmickaitė Kūčių vakarą neįsivaizduoja be dvylikos patiekalų, kurie atspindi senąsias lietuvių tradicijas. Ant jos stalo būtinai puikuojasi džiovinti, rauginti arba marinuoti baravykai, įvairių rūšių silkė ir virtinukai su džiovintais baravykais. Tačiau vienas patiekalas jai yra ypatingas - aguonpienis.
Aguonpienis - vienintelis toks
„Aguonpienis apskritai vienintelis valgis, kuris valgomas vieną kartą per metus, nes silkės ir kitų patiekalų gali ir šiaip pasigaminti“, - teigia Z. Kelmickaitė. Jai aguonpienis asocijuojasi su vaikystės prisiminimais ir ypatinga Kūčių vakaro atmosfera. Ji prisimena, kaip vaikams duodavo pačiulpti skuduriuką, pavilgytą į aguonų pieną, kuris nuramindavo ir užmigdydavo. Zitos Kelmickaitės teigimu, gerai išmirkytos aguonos būna pieningos, o aguonų pienas - karstelėjęs, todėl šis patiekalas jai yra itin skanus.
Kalėdų stalas: sotūs patiekalai ir rauginti kopūstai
Po Kūčių vakarienės, per Kalėdas, Zita Kelmickaitė leidžia sau pasimėgauti sotesniais patiekalais. Ant jos stalo dažnai puikuojasi kepta antis su obuoliais, bruknėmis ir spanguolėmis, taip pat karka su kopūstais. Ji ypač mėgsta raugintus troškintus kopūstus, kurie gali būti patiekiami su naminėmis parūkytomis dešrytėmis. Kadangi dvylikos Kūčių patiekalų niekas nesuvalgo, tai paskui tris dienas visi valgo, nes lieka ir silkės, ir bulvių, bet per Kalėdas dar prisideda gardi, gardi mėsytė.
KAIP RAUGINTI KOPŪSTUS ŽIEMAI
Zitos Kelmickaitės Sveikatos Būklė ir Pagerėjimas
Naujienų portalas tv3.lt primena, kad Z. Kelmickaitė prastai pasijuto vesdama LRT radijo laidą „Toks gyvenimas su Zita Kelmickaite“ ir buvo išgabenta į ligoninę. Šią žinią Z. Kelmickaitės artimieji patvirtino portalui lrt.lt. Kol kas galime pasakyti tik tiek, kad jos būklė yra stabili ir mažais mažais žingsneliais gerėja. Šiuo metu ja rūpinasi puikūs medikai, labai dėmesingi profesionalai. Esame nusiteikę viltingai ir tikime, kad praėjus kuriam laikui ji vėl sugrįš į darbus“, - minėtam portalui komentavo žinomos moters artimieji. Kiek anksčiau Z. Kelmickaitės dukterėčia Felicija Kelmickaitė portalui lrt.lt pasakojo, kad tetos savijauta gerėja, jai atliekami reikalingi tyrimai. „Savijauta jau geresnė. Aplankiau ją ryte, taip pat ketinu užsukti ir po pietų. Jos telefonas tiesiog kaista nuo skambučių, tiesa, visiems atsakyti nespėja, tad perduoda linkėjimus ir žada pasveikti“, - komentavo F.
Rauginti Kopūstai: Ne tik Patiekalas, bet ir Tradicija
Nors straipsnyje tiesioginio raugintų kopūstų recepto nepateikiama, prisimenant Nijolės Narmontaitės vaikystės prisiminimus, galime suprasti, kad rauginti kopūstai - tai ne tik tradicinis patiekalas, bet ir prisiminimų, šeimos ir jaukumo simbolis. Nijolė prisimena, kad jos namuose dažniausiai gamindavo tėtis, o maistas būdavo paprastas. Grįždama iš mokyklos, ji užuosdavo raugintus kopūstus, kurių negalėdavo pakęsti. Mūsų namų rūsys buvo prikrautas gėrybių - raugintų kopūstų, marinuotų agurkų, uogienių ir kompotų, bet mėsos ne taip jau dažnai gaudavome. Tad dabar slėgti grybai - skanumynas, o anuomet galvoji: ir vėl - tas pats!
Teatro Virtuvės Paslaptys ir Išradingumas
Aktorė ir kulinarinių knygų autorė Nijolė Narmontaitė savo knygoje „Aktoriai ir (gi) skanėdos: ko neragavo žiūrovai“ atskleidžia, kad aktoriai ne tik puikiai vaidina, bet ir garsėja fantazija sukurti patiekalus iš nieko. Anuomet, deficito ir skurdo laikais, per Teatro dieną ir prieš Naujuosius metus aktoriai gaudavo šventinius paketus. Juose rasdavo majonezo, žirnelių, servelato dešros, dar kokį skanumyną. Juos taupydavo šventėms ir būtinai sugalvodavo ką nors ypatinga. Ypatingai per šventes atrodydavo ir stalai, dekoruoti rakandais iš teatro sandėlio, puošti medžių šakomis ar džiovintais lapais vietoj servetėlių ir teatro dailininkų gražiai apšviesti. „Atrodydavo, kad prie karališkų stalų sėdime, - prisimena aktorė ir pasakoja, kad anuomet po premjerų aktoriai nesiskirstydavo, būtinai švęsdavo. Kartais popremjeriniai „kapustnikai“ pranokdavo ir pačią premjerą - tiek improvizacijų, pokštų ir linksmybių juose būdavo. Per suneštinius balius moterys būdavo atsakingos už maistą, vyrai - už alkoholį. Nijolė į tuos popremjerinius vakarėlius dažniausiai nešdavosi savo gamintos silkės ir būtinai kokių nors originalių salotų. „Tada įprasta būdavo baltoji ir raudonoji mišrainės, o aš maišydavau kitokias, su daržovėmis - plonai supjaustydavau kopūstą, įtarkuodavau morkos, įpjaustydavau svogūno, įspausdavau česnako, viską apšlakstydavau citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi, ant viršaus dar kepintų graikinių riešutų pabarstydavau. Dabar tokios salotos nieko nestebina, o tada taip sakydavo: „Kokią čia nesąmonę sugalvojai?! Bet kaip skanu!“ Užkrimtę pradžioje, rimtai valgyti, pasakoja, užsinorėdavę paryčiais. Tada kelias ir sukdavęs pro kolegų virtuves, niekas labai nesistebėdavo, jei šeštą ar septintą ryto į duris paskambindavo būrys kolegų ir prašydavo kiaušinienės, keptų bulvių ar bent daktariškos dešros sumuštinio. Tose virtuvėse vykdavo ir nuoširdžiausi pokalbiai, ir santykiai būdavo išsiaiškinami, ir meilę prisipažįstama. „Šiauliuose kartą, per mano gimtadienį, vieno kambario bute laisvai sutilpo 75 žmonės. Ir šokiai kokie vyko!“ - prisimena Nijolė, šiandien teatre vis dažnai pasiilgstanti atviro, nuoširdaus ir tikro santykio, galimybės pasėdėti po spektaklio, jį aptarti, išsiaiškinti, kas buvo ne taip.
Nijolės mama vis stebėdavosi: „Nemokiau tavęs gaminti, kaip tau taip skaniai išeina?“ Kaltas aktorės smalsumas: „Man labai įdomu virtuvėje, vis noriu kokį naują skonį išgauti ir negaliu atsidžiaugti, kai žmogus sėdi priešais prie stalo, čepsi, švyti iš skanumo. Maistas yra bendravimo forma - pavalgai, pasikalbi. Skaniai pavalgai - gerai pasikalbi.“ Šią teoriją Nijolė patvirtino rašydama savo teatro istorijas. Štai kodėl pokalbiai prie stalo ir prie valgio jos knygose - tokie atviri, šilti ir labai nuoširdūs.
Kiti Šventinių Stalų Akcentai ir Kulinariniai Eksperimentai
Zita Kelmickaitė nėra vienintelė, kuri turi savo mėgstamus šventinius patiekalus. Laidos „TV pagalba“ vedėjas Egidijus Knispelis neįsivaizduoja Kūčių stalo be faršmako, kurį gamina jo žmona Palmira pagal tradicinį šeimos receptą. TV3 žinių vedėja Renata Šakalytė-Jakovleva Kūčių vakarą praleidžia Žemaitijoje, kur ant stalo būna žemaitiškų patiekalų, įskaitant karštas bulves su kanapine - pluoštinių kanapių sėklomis, pakepintomis ant keptuvės ir sugrūstomis su druska.
Kanapinė druska - netikėtas skonio akcentas
Renata Šakalytė-Jakovleva atskleidžia, kad Žemaitijoje Kūčių stalas neapsieina be karštų bulvių su kanapine. Kanapinė - tai pluoštinių kanapių sėklos, pakepintos ant keptuvės ir sugrūstos su druska. Šis sausas miltelių pavidalo dažinys naudojamas bulvėms ar silkei pagardinti. Kanapinė druska suteikia patiekalams unikalų skonį ir yra puikus būdas įtraukti kanapių sėklas į savo mitybą.
Moliūgo panaudojimo įvairovė
Moliūgas turi daug angliavandenių, kalio, magnio, geležies, C ir B grupės vitaminų. Šia tema Danutė Kunčienė pataria neišmesti moliūgo minkštimo su sėklomis, o džiovinti jį. Išdžiovintą minkštimą sumalus į miltus, galima gauti skanius miltus. Išdžiovintą ir sumaltą žievę paskrudinus, galima pasidaryti kavos. Iš moliūgo galima pasigaminti traškučių. Moliūgą reikia džiovinti ne mažesnėje nei 35 laipsnių temperatūroje, bet ne didesnėje nei 42 laipsnių. Danutė Kunčienė taip pat atskleidžia, kad moliūgą galima ne tik džiovinti ar malti, bet ir rauginti. Per 4-5 dienas šiltame kambaryje jis pilnai įrūgsta.
Moliūgo kavos receptas
Danutė Kunčienė dalijasi neįprastos kavos receptu:
- Sumalkite džiovintą moliūgo žievę kavamalėje.
- Įberkite pora šaukštelių miltelių į puodą, užpilkite stikline vandens ir keletą minučių pakaitinkite.
- Į verdantį mišinį įpilkite keletą šaukštų sojos pieno arba grietinėlės, pakaitinkite apie 10-20 sekundžių ir palikite kuriam laikui, kad pritrauktų.
Zitos Kelmickaitės Įkvėpti Konditerijos Šedevrai
Savo šventinių pyragų receptais R. Šimėnė pasidalino su „Ryto suktinio“ vedėja Zita Kelmickaite. Kad saldumynas būtų gardus, reikia turėti laiko ir noro padaryti gardžiai, įsitikinusi Rasa Šimėnė, kurios pomėgis - kepti tortus. „Jeigu neturi laiko ir norėsi greitai padaryti, man atrodo, nebus taip gerai, kaip turint daug laiko. Pati Rasa tortus kepti ėmė būtent todėl, kad visi pirktieji parduotuvėje, kurių ragaudavo, pasirodydavo neskanūs: „Nesuprasdavau, kodėl man negali tortas būti skanus. Ir taip aš pradėjau kepti - vienokį iškepiau, kitokį... Ir supratau, kad naminis tortas yra visai kitas dalykas. „Kai aš buvau maža, mes su drauge visuomet gamindavome namuose desertus, tais laikais vafliukus kepdavome. Iš daug kiaušinių tokia blynų tešla gaudavosi, specialioje kepyklėlėje kepdavome tuos vafliukus ir įsivaizduodavome, kad vedame kulinarinę laidą. - Aš labiausiai mėgstu pavlovą - tai purūs morenginiai padai su ruduoju cukrumi, su daug graikinių riešutų, su grietinėle ir daug vaisių ant viršaus. Ją geriausiai daryti vasarą, kuomet daug mėlynių, braškių. Man šis desertas yra tobulybių tobulybė.
Slyvų pyragas „Viens Du Trys“: Greitas ir Skanus Receptas
Artėjant slyvų sezonui, Nijolė dalijasi greito slyvų pyrago receptu:
Pyragui reikės:
- 20-25 slyvų
- 125 g miltų
- 150 g cukraus
- žiupsnelio rudojo cukraus (užbarstyti ant slyvų)
- žiupsnelio druskos
- 120 g minkšto sviesto
- 2 kiaušinių
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- 1 šaukštelio malto imbiero (nebūtinai)
- 1 šaukštelio cinamono (nebūtinai)
Gaminimas:
- Pirmiausia Nijolė sumaišo miltus, kepimo miltelius, druską.
- Į kitą indą sudeda sviestą, cukrų, kiaušinius ir išplaka elektriniu maišytuvu.
- Į gautą masę sukrato miltus ir viską gerai išmaišo.
- Kepimo indą ištepa sviestu ir supila tešlą.
- Išdėlioja pusiau perpjautas slyvas be kauliukų.
- Apibarsto ruduoju cukrumi (kartais dar cinamonu ar imbieru).
- Kepa 25 cm skersmens silikoninėje formoje 40-45 min., kol gražiai apskrunda.
Nijolė sako, kad šis pyragas greitai pagaminamas: „Viens du trys, ir gatava."
Sveika Mityba ir Gyvenimo Būdas: Zitos Kelmickaitės Įkvėpimas
Zita Kelmickaitė ne tik mėgsta gaminti ir ragauti skanius patiekalus, bet ir rūpinasi savo sveikata bei gyvenimo būdu. Bestseleriu Lietuvoje tapusi Lavijos Šurnaitės knyga „Maži įpročiai - dideli pokyčiai“ įkvepia Zitą Kelmickaitę gyventi sveikiau ir sąmoningiau. Pati knygos autorė teigia, kad intuicija yra svarbi kuriant naudingą gyvenimo būdą.
Dietologės patarimai: ką valgyti, kad svoris nekristų?
Medicinos mokslų daktarė, gydytoja dietologė Rūta Petereit atkreipia dėmesį į dažnas klaidas, kurias daro žmonės, norintys numesti svorio. Ji pabrėžia, kad mažai valgyti nepakanka, o badauti netgi nerekomenduojama. Norint, kad tirptų kilogramai, reikia į racioną įtraukti daugiau baltyminių maisto produktų, vengti perdirbtų maisto produktų ir užtikrinti, kad organizmas gautų pakankamai maistinių medžiagų.
Pagrindiniai dietologės R. Petereit patarimai:
- Stebėkite, kokius maisto produktus valgote, ir stenkitės, kad liktų kuo mažiau neplanuotų užkandžių.
- Užsirašykite, ką valgote ir geriate, kad aiškiai matytumėte savo mitybos įpročius.
- Valgykite baltymų turinčių produktų tris kartus per dieną: mėsos, kiaušinių, ankštinių daržovių, pieno produktų, sėklų, riešutų.
- Valgykite kas 4-6 valandas, kad išvengtumėte persivalgymo vakare.
- Būkite fiziškai aktyvūs: nueikite 12 tūkst. žingsnių per dieną arba 4 kartus per savaitę po 60 minučių skirkite fiziniams pratimams.
- Miegokite 6-8 valandas per parą ir išmokite valdyti stresą.
- Suvalgykite 400 g daržovių per dieną, kad gautumėte pakankamai skaidulų, mineralų ir antioksidantų.
- Ribokite produktus, kuriuose gausu perdirbtų transriebalų, bet vartokite gerųjų riebalų, tokių kaip alyvuogių, linų sėmenų aliejus, avokadas, riešutai.
- Ribokite saldumynus ir rinkitės mažiau pridėtinio cukraus turinčius produktus.
- Išgerkite maždaug 1,5 l vandens per dieną.
- Nesilaikykite jokių monodietų - grikių, kopūstų, sriubos, sulčių ar pan.
- Maitinkitės reguliariai ir leiskite organizmui pailsėti 12 valandų tarp paskutinio dienos ir pirmo kitos dienos patiekalo.
- Neskubėkite ir keiskite gyvenimo būdą visam likusiam gyvenimui.
- Nebadaukite ir drastiškai nemažinkite maisto porcijų dydžio.
tags: #zitos #kelmickaites #receptas #kopustus