"Lady's Fingers" pyragas - tai neįtikėtino lengvumo ir rafinuoto skonio desertas, tapęs neatsiejama daugelio šalių konditerijos meno dalimi. Šio gardaus skanėsto istorija siekia XIX a., kai tokie desertai išpopuliarėjo Europoje, puoselėjant konditerijos tradicijas. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kaip pasigaminti šį nuostabų pyragą namuose, siūlantį ne tik klasikinę, bet ir paprastesnę versiją.
Klasikinis "Dangaus ant liežuvio" pyragas su trimis įdarais
Šis išsamus receptas leis jums pasigaminti įspūdingą, daugiasluoksnį pyragą su skirtingais įdarais, kuris tikrai paliks neišdildomą įspūdį.
Reikalingi ingredientai
- Tešlai:
- 250 gramų miltų
- 175 gramai sviesto
- 2 vienetai kiaušinių trynių
- 0.5 stiklinės cukraus
- 2 šaukštai grietinės
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- Šiek tiek cukraus pudros (pabarstymui)
- Vanilinio cukraus (į trynius)
- Vyšnių įdarui:
- 300 gramų vyšnių (šaldytų, atitirpintų)
- 2 vienetai kiaušinių baltymų
- 0.5 stiklinės cukraus
- Aguonų įdarui:
- 150 gramų maltų aguonų
- 2 vienetai kiaušinių (tik tryniai nurodyti paruošime, tačiau ingredientuose rašo 2 vienetus kiaušinių, todėl naudosime visus, išskaidydami)
- 0.5 stiklinės cukraus
- Obuolių įdarui:
- 500 gramų obuolių
- 2 vienetai kiaušinių (tik tryniai nurodyti paruošime, tačiau ingredientuose rašo 2 vienetus kiaušinių, todėl naudosime visus, išskaidydami)
- 0.5 stiklinės cukraus
- 1 šaukštas medaus
- Vanilino (į obuolių įdarą)
- Kremui:
- 250 mililitrų pieno (verdančio)
- 200 gramų sviesto
- 200 gramų graikinių riešutų (arba migdolų, žemės riešutų)
- 5 šaukštai cukraus
- Šiek tiek vanilino
Gaminimo eiga
- Aguonų paruošimas: Aguonas užpilti verdančiu vandeniu ir palikti išbrinkti. Vėliau nukošti.
- Tešlos paruošimas:
- Sviestą supjaustyti ir sutrinti su miltais bei kepimo milteliais.
- Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi ir sudėti į sviesto ir miltų masę.
- Sudėti grietinę ir išmaišyti. Tešla turi būti lipni.
- Padalinti tešlą į tris dalis, kiekvieną dalį suvynioti į maistinę plėvelę ir palikti šaldytuve 30-60 minučių.
- Kremo paruošimas:
- Kremui graikinius riešutus sumalti ir užpilti verdančiu pienu. Įdėti cukraus ir pavirti, kol ištirps, tik neprisvilinti. Atvėsinti.
- Sviestą gerai išplakti. Plakant po truputį į jį sudėti atvėsusią riešutinę masę.
- Padalinti kremą į tris dalis.
- Patarimas: kremui geriau naudoti graikinius riešutus, bet pagal skonį galite naudoti ir migdolus, žemės riešutus.
- Vyšnių įdaro paruošimas:
- Vyšnias atšildyti ir nuspausti sultis.
- Atskirai išplakti kiaušinių baltymus ir išplakti iki tvirtų putų su cukrumi.
- Aguonų įdaro paruošimas:
- Aguonas nukošti, sumaišyti su kiaušinių tryniais (iš 2 kiaušinių, likusių nuo įdaro baltymų).
- Baltymus (likusius iš tų pačių 2 kiaušinių) išplakti su cukrumi iki standžios masės.
- Obuolių įdaro paruošimas:
- Obuolius nuvalyti, stambiai sutarkuoti ir nuspausti sultis.
- Sumaišyti su medumi, vanilinu ir kiaušinių tryniais (iš 2 kiaušinių, likusių nuo įdaro baltymų).
- Baltymus (likusius iš tų pačių 2 kiaušinių) išplakti iki standumo su cukrumi.
- Lakštų kepimas:
- Pirmą tešlos lakštą iškočioti tarp kepimo popieriaus lapų į 24 centimetrų skersmens apskritimą. Ant iškočioto lakšto sudėti vyšnias, ant jų - išplaktus baltymus. Kepti 170 C laipsnių orkaitėje 25-30 minučių.
- Iškočioti kitą tešlos lakštą. Ant jo dėti aguonų įdarą (aguonas su tryniais), o ant jo - išplaktus baltymus su cukrumi. Kepti 170 C laipsnių orkaitėje apie 25-30 minutes.
- Iškočioti trečią tešlos lakštą. Ant jo dėti obuolių įdarą (obuolius su medumi, vanilinu ir tryniais), o ant viršaus - išplaktus baltymus su cukrumi. Kepti 170 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25-30 minučių.
- Visus iškeptus lakštus atvėsinti.
- Kremo užtepimas ir sluoksnių sudėjimas:
- Pirmiausia aptepti lakštą su vyšniomis viena kremo dalimi.
- Ant viršaus dėti lakštą su aguonomis, aptepti antra kremo dalimi.
- Dėti obuolinį lakštą. Likusiu kremu aptepti kraštus ir viršų.
Kaip pasigaminti sluoksniuotą tešlą?
Alternatyvus "Lady's Fingers" pyrago receptas
Šis receptas naudoja tradicinius "Lady's Fingers" sausainius, kad pagreitintų ir supaprastintų gaminimo procesą. Tai puikus pasirinkimas, jei norite greitai ir lengvai paruošti skanų desertą.
Reikalingi ingredientai
- "Lady's Fingers" sausainiai (apie 24-30 vnt.)
- 500 ml grietinėlės (35% riebumo)
- 250 g maskarponės sūrio
- 100 g cukraus pudros
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- Stipri kava (atvėsinta)
- Kakavos milteliai (pabarstymui)
Paruošimas
- Kremo paruošimas: Dubenyje išplakite grietinėlę iki standžių putų. Kitame dubenyje sumaišykite maskarponės sūrį, cukraus pudrą ir vanilės ekstraktą iki vientisos masės. Atsargiai sumaišykite abi mases.
- Sausainių mirkymas: Greitai pamirkykite kiekvieną "Lady's Fingers" sausainį atvėsintoje kavoje. Svarbu nepermirkykite, kad sausainiai nesubyrėtų.
- Pyrago sluoksniavimas: Pyrago formoje išdėliokite sluoksnį kavos pamirkytų sausainių. Ant sausainių užtepkite sluoksnį kremo. Kartokite sluoksnius, kol sunaudosite visus sausainius ir kremą. Viršų pabarstykite kakavos milteliais. Padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, kad pyragas sustingtų.
