Glitimo neturintys kukurūzai mums, lietuviams, nėra gerai pažįstami. Užtai jie puikiai pažįstami brazilams, kur kukurūzų įvairovė galėtų susilyginti gal net su lietuviškų bulvių rūšių gausa! Tai kvietimas į kulinarinę kelionę, kuri praturtins jūsų stalą naujais skoniais ir aromatais. Tad kodėl gi neišsikepus kekso pagal brazilišką receptą?
Šį išskirtinį receptą pristato gerai pažįstama kulinarė Nida Degutienė, kurios sukurtas braziliškas kukurūzų miltų keksas jau pakerėjo daugelį. Su 15min skaitytojais savo receptais besidalijanti Nida Degutienė puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie. Nida rašo populiarų maisto tinklaraštį Nidos receptai, yra išleidusi dvi kulinarines knygas „Izraelio virtuvė“ ir „Žuvis pasaulio virtuvėse“. Kiekvieną savaitę 15min ieškokite naujų Nidos receptų ir įdomių skaitinių apie maistą.
Egzotiškas keksas: Nidos Degutienės patarimai ir paslaptys
Norint, kad braziliškas kukurūzų miltų keksas pavyktų nepriekaištingai, svarbu atkreipti dėmesį į kelis esminius niuansus. Šiam keksui ieškokite ne rupių, o kuo geriau sumaltų purių kukurūzų miltų.
Unikali šio recepto technika - miltų užplikymas karštame piene. Jus teks užplikyti karštame piene, taip iškepęs pyragas išliks drėgnas, neturės specifinio kukurūzų skonio. Nida pabrėžia ir cukraus kiekio svarbą. „Aš paprastai cukraus kiekį visuose kepiniuose mažinu, tačiau tik ne šiame kekse: cukraus kiekis yra idealus,“ - teigia ji.
Dar vienas svarbus perspėjimas, kurį pabrėžia Nida: „Ir dar perspėju, kad į keksą beriamas vienas ŠAUKŠTAS (ne šaukštelis) kepimo miltelių (kai kas gali pagalvoti, kad padariau klaidą)“. Šis niuansas yra itin svarbus, kad keksas būtų purus ir gerai iškilęs.
Norintiems paįvairinti skonį, Nida turi puikių pasiūlymų. Tiesa, kepinio tešlą galima gardinti kardamonais, cinamonais, džiovintais vaisiais, o iškeptą pabarstyti cukraus pudra arba palaistyti šokoladiniu glajumi. Išmėginkite, tikrai nepasigailėsite! Greičiausiai kepsite jį dar ne kartą!
Braziliško kukurūzų miltų kekso ingredientai
Štai ko jums prireiks, kad iškeptumėte šį nuostabų brazilišką kukurūzų miltų keksą:
- 320 g kukurūzų miltų (ir dar šiek tiek kekso formai pabarstyti);
- 240 g cukraus;
- ½ arbat. šaukšt. druskos;
- 400 ml pieno;
- 150 ml neutralaus skonio aliejaus (naudojau rapsų) arba tirpinto sviesto;
- 3 dideli kiaušiniai (arba 4 maži);
- 1 valg. šaukšt. kepimo miltelių;
- cukraus pudros, apibarstymui.
Gaminimas žingsnis po žingsnio
Kepimas pagal šį receptą reikalauja kruopštumo, tačiau rezultatas atpirks visas pastangas. Vadovaukitės Nidos Degutienės patarimais ir mėgaukitės nuostabiu kepiniu!
- Pasiruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Kekso formą patepkite riebalais (tiks aliejus, sviestas) ir pabarstykite kukurūzų miltais. Jei keksą kepate pailgoje formelėje, galite iškloti ją kepimo popieriumi.
- Tešlos ruošimas: Į puodą suberkite kukurūzų miltus, cukrų, druską, tada supilkite pieną ir aliejų (arba tirpintą sviestą). Viską išmaišykite ir užkaiskite. Kaitinkite šią masę pamažu, nuolat maišydami (puodo apačia tikrai trauks tešlą, todėl naudokite didelę silikoninę arba medinę mentelę, ir vis pagramdykite puodo dugną maišant). Kaitinkite tol, kol tešla taps tiršta. Nelaukite, kol ji sušoks į gabalą, tačiau bus tokio tirštumo, kaip 40 proc. riebumo kaimiška grietinė, į kurią įstačius šaukštelį, jis stovi.
- Atvėsinimas ir kiaušinių įmaišymas: Nukelkite puodą nuo ugnies ir atvėsinkite tiek, kad kai įmušit kiaušinį, jis neiškeptų toje karštoje tešloje. Jei turite rankinį mikserį, toliau tešlą galite maišyti juo, tame pačiame puode. Jei ne - galite tešlą iškrėsti į virtuvinio kombaino indą.
- Kepimo milteliai: Po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart labai gerai tešlą išsukdami. Pačioje pabaigoje suberkite kepimo miltelius ir dar kartą kuo geriau tešlą išmaišykite.
- Kepimas: Sukrėskite tešlą į paruoštą kepimo skardą, išlyginkite paviršių.
- Patikra ir serviravimas: Kepkite apie 50 min. arba kol kekso viršus patamsės, o vidus bus iškepęs. Išimkite iš orkaitės ir pravėsinkite, tik tada išverskite ant lėkštės ar serviravimo padėklo. Pabarstykite cukraus pudra.
tags: #nidos #receptai #braziliskas #keksas