Naminiai kibinai - vienas mėgstamiausių kepinių Lietuvoje. Nors jų kilmė siejama su karaimų virtuve, šiandien kibinai tapo tikra lietuviškos virtuvės klasika. Trapiai minkšta tešla, sultingas mėsos įdaras ir namuose pasklidęs kepinių kvapas - sunku atsispirti. Nors tikrieji totoriški kibinai turėtų būti su aviena, daugelis juos mėgsta su kiauliena. Šis receptas yra patikrintas, niekada nenuvilia, o rezultatas visada džiugina - nulis rizikos.
Tešlos paruošimas
Gaminant kibinus, labai svarbu teisingai paruošti tešlą. Tai pagrindas, kuris lemia kepinio traškumą.
- Į dubenį suberkite miltus ir druską.
- Sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą ir pirštais sutrinkite iki trupinių.
- Įmuškite kiaušinį, sudėkite grietinę ir greitai užminkykite minkštą, nelimpančią tešlą.
Viską suspauskite, porą kartų paminkykite, bet neperminkykite, kad tešla netaptų per kieta. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent 30-60 minučių. Palaikius tešlą šaldytuve, ji tampa lengviau kočiojama ir trapesnė.
Sultingo įdaro paslaptis
Sultingumas yra svarbiausias gero kibino rodiklis. Tam, kad įdaras išliktų drėgnas, svarbu tinkamai paruošti mėsą bei priedus.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaulienos sprandinė arba mentė | 500 g |
| Svogūnas | 1 vnt. (didelis) |
| Grietinė (30 proc. riebumo) | 2-3 šaukštai |
| Prieskoniai (druska, pipirai) | Pagal skonį |
Kiaulieną supjaustykite labai smulkiais kubeliais (ne malti!). Itin smulkiai sukapokite svogūną ir įmaišykite į mėsą. Įdėkite porą šaukštų grietinės, apie saują smulkintų krapų ir petražolių, viską gerai išminkykite. Įpilkite porą šaukštų vandens arba sultinio - taip įdaras bus sultingesnis. Masė turi būti minkšta, bet ne skysta.
Formavimas ir kepimas
Iš šaldytuvo ištraukę tešlą, leiskite jai apie 15 minučių atšilti. Gana plonai iškočiokite atšilusią tešlą. Dubenėliu išspauskite skritulėlius, ant jų negailėdami dėkite mėsos įdaro. Suimkite kiekvieno taip paruošto skritulėlio kraštus ir viršuje juos gražiai užlankstykite, suformuodami būdingą „virvelės“ kraštelį.
Kibinai / Loretos išbandyti receptai
Paruoštus kibinus dėliokite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Išplakite kiaušinį su pora šaukštų vandens (arba trynį su šaukštu pieno) ir šiuo plakiniu patepkite kiekvieno kibino paviršių. Šaukite į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30-35 minutes, kol taps gražiai auksinės spalvos.
Su kuo patiekti?
Naminiai kibinai patys skaniausi, kai yra švieži ir karšti. Valgyti juos labai tinka su karštu, aromatingu mėsos sultiniu. Sultiniui išsivirti reikės mėgstamos mėsos gabaliuko, poros lauro lapų, druskos, pipirų ir smulkintų krapų. Užvirinkite vandenį, sudėkite mėsą ir prieskonius, virkite, kol mėsa išvirs. Prieš baigiant virti įberkite smulkintų krapų.
