Nidos Degutienės Burgerių Paslaptys: Nuo Bandelių Iki Grilio Meistrystės

Jei planuojate vakarėlį ar tiesiog norite pasimėgauti gardžiu patiekalu, burgeriai - puikus pasirinkimas. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir suteikia galimybę improvizuoti su įvairiais ingredientais. Nida Degutienė, puikiai žinoma lietuvių kulinarė, tinklaraščio „Nidos receptai“ autorė ir dviejų kulinarinių knygų autorė, dalijasi savo įžvalgomis ir receptais, kaip pasigaminti tobulus burgerius namuose.

Burgerių Istorija ir Populiarumas

Galite mane kritikuoti, bet žodis „mėsainiai“ man neskamba taip pat įtikinamai, kaip „hamburgeriai“. Hamburgeriai - tai Amerikietiška klasika, vaikų džiaugsmas, dietologų siaubas, Mc Donaldo firminis patiekalas, „junk foodas“ (tiesa, tik tie pirktiniai, šaldyti, neaišku iš ko pagaminti), tipiškas gatvės maistas ir visame pasaulyje populiarus patiekalas iškyloms.

Tai nesudėtingas patiekalas, skatinantis bendravimą - kol susidėlioji tą daržovių ir mėsos kalnėlį tarp dviejų purių ką tik iškeptų bandelių, kol pasikonsultuoji, ką po ko dėti, užsimezga labai malonus pokalbis.

Nidos Degutienės Aistra Virtuviniams Prietaisams: Big Green Egg

Pasakysiu jums labai atvirai: aš išprotėjusi dėl virtuvinių prietaisų. Jei mano draugės mieliau gėrisi vitrinomis su pakabučiais ir grandinėlėmis, matuojasi vis naujus batus ir mėgaujasi vis kitomiomis rankinėmis, tai mano didžiausias džiaugsmas ir pasididžiavimas - įsigyti nauji virtuviniai prietaisai. Tik štai turiu vieną ydą - jei jau svajoju, visada noriu paties geriausio.

Nemanau, kad labai jus nustebinsiu, pristatydama savo naujausią virtuvinės aistros objektą. Daiktą, apie kurį svajojau pastaruosius 5-6 metus, arba nuo pat pirmos minutės, kai pirmą kartą jį pamačiau ir pačiupinėjau. O gal net dar anksčiau - kai pirmą kartą atsiverčiau kažkurį populiariausių pasaulinių kulinarinių žurnalų, ir viename žurnalo atvartų pamačiau JĮ. Žalią, žvilgantį, apvalų ir labai viliojantį… BIG GREEN EGG. Taip vadinosi mano pastarojo penkmečio svajonė, kuri štai ėmė ir išsipildė.

Išsipildė taip, kad dabar grasinuosi užversti jus receptais, kuriuos gaminsiu ant žarijų, ant įkaitusių grotelių, ir man visai nė motais bus nei oras, nei metų laikas. Kuo gi jis toks ypatingas? - turbūt paklausite jūs, ypač jei tokio keisto pavadinimo nesate iki šiol girdėję. Visų pirma - savo forma, funkcijomis ir ypatingomis savybėmis.

Didžiulį kiaušinį primenantis grilis pagamintas iš itin gerai temperatūrą išlaikančios keramikos. Tokios keramikos, kuri naudojama NASA laboratorijose, bet svarbiausia, - tokios, kuri net nežmoniškai aukštoje temperatūroje neišskiria kokių nors neaiškių medžiagų, kurių jūs tikrai nenorite netyčia suvartoti kartu su kepamu maistu.

Tik įsivaizduokite: galingas grilis, konvekcinė orkaitė, picų krosnis, lėto kepimo indas ir dar rūkykla - viename. Taip taip, ir tai ne utopija, tai Big Green Egg. Tik nesakykite, kad niekada nesvajojote namuose turėti savo nuosavo malkomis kūrenamo picų kepimo pečiaus arba rūkyklos, iš kurios svečiams atėjus ištrauktumėte dūmais kvepiančią lašišos filė arba mėsos kepsnį. Ir tik nemeluokite, kad atėjus snieguotai žiemai nė karto su nostalgija neprisiminėte saulėtos vasaros ir tyliai iš kepsinėns rūkstančio dūmo, kuris visuomet žada pačią skaniausią kepsnių puotą… Tai galiu jums pasakyti, kad su Big Green Egg jums nereikės kankintis laukiant vasaros, nes šis prietaisas tinkamas naudoti net ir speige! Netikite??

Užvis svarbiausia, kad šis žalias gražuolis gali būti skirtingų dydžių, tad net jei esate dviejų asmenų šeima ir gyvenate daugiabutyje su nedideliu balkonu, jūs tikrai galite jį turėti ir mėgautis juo ištisus metus! Ir nors nesu naujokė grilių pasaulyje, dirbti su Big Green Egg man dar neabejotinai teks pasimokyti.

Naminių Burgerių Bandelių Receptas

Norint pasigaminti tobulą burgerį, svarbu pradėti nuo bandelės. Štai receptas, kaip iškepti purias ir gardžias bandeles namuose:

Ingredientai naminėms burgerių bandelėms:

• Mielės
• Šiltas vanduo
• Cukrus
• Kiaušinis
• Druska
• Pienas
• Aliejus
• Miltai
• Lydytas sviestas (patepimui)
• Sezamo sėklos (pabarstymui)

Gaminimo eiga (pirmasis variantas):

1. Mieles sumaišome su šiltu vandeniu ir cukrumi, paliekame kelioms minutėms, kol cukrus ištirps ir masė suputos.
2. Atskirame inde suplakame kiaušinį, sumaišome su druska, pienu, aliejumi.
3. Visą šią masę supilame į mielių mišinį, gerai sumaišome.
4. Suberiame miltus, minkome, kol gaunasi vientisa masė.
5. Visą tešlą padaliname į 8-10 dalių. Iš kiekvienos formuojame rutuliuką ir jį paspaudžiame, kad gautume bandelę.
6. Dedame į kepimo skardą, išklotą pergamentu. Orkaitę įkaitiname iki 180C.
7. Kiekvieną bandelę patepame lydytu sviestu, pabarstome sezamo sėklomis.
8. Kepame apie 15 minučių, arba kol bandelės gražiai paruduoja.

Gaminimo eiga (antrasis variantas):

Arba:

1. Dideliame dubenyje arba virtuvinio kombaino inde sumaišykite miltus su druska.
2. Kitame, mažame dubenėlyje sumaišykite mieles su cukrumi, kol mielės visiškai ištirps.
3. Įpilkite pusę stiklinės drungno pieno ir įmaišykite 1 šaukštą miltų (iš dubens, kuriame miltus sumaišėte su druska).
4. Supilkite suputojusią masę į miltus ir imkite pamažu maišyti.
5. Dalimis supilkite likusį šiltą pieną, suberkite cukrų ir kiaušinį, o pačioje pabaigoje - tirpintą sviestą.
6. Minkykite tešlą ilgai - apie 10 minučių, kol taps labai elastinga.
7. Iš tešlos suformuokite norimo dydžio rutuliukus (man iš šios masės gavosi 24 mažos bandelės, jei formuojant didesnes, standartinio burgerio dydžio - gausis apie 10-12).
8. Kepkite 210C karštumo orkaitėje 15 minučių didesnes, arba 10 minučių mažesnes bandeles, arba kol jos gražiai paruduos.

Mėsos Paplotėlių Paruošimas Burgeriams

Pagrindinis burgerio ingredientas - mėsa. Štai klasikinis receptas:

Klasikinis jautienos paplotėlių receptas:

Ingredientai:

• Maltos jautienos
• Kapoti svogūnai
• Garstyčios
• Aliejus
• Kiaušinio tryniai
• Druska
• Pipirai

Gaminimo eiga:

1. Maltą jautieną sumaišome su kapotais svogūnais, garstyčiomis, aliejumi, kiaušinio tryniais, pagardiname druska ir pipirais.
2. Šlapiomis rankomis formuokite plokščius norimo dydžio mėsainius.

Alternatyvus mėsos paplotėlių variantas:

1. Džiūvėsius suberkite į didelį dubenį ir užpilkite juos pienu.
2. Šlapiomis rankomis formuokite plokščius norimo dydžio mėsainius.

Grilio Pasirinkimas ir Mėsos Kepimas

Dujos ar anglys - štai dėl ko dažniausiai ginčijasi didžiausi grilio entuziastai. Vieni tvirtina, kad dujinis grilis - tai patikimas, 21 amžiaus standartus atitinkantis prietaisas, kuris leidžia lengvai reguliuoti temperatūrą, greitai įkaista ir yra patogus naudotis. Kai kurie griliai puikiai atlieka ne tik kepimo ant grotelių, bet ir maisto rūkymo funkciją!

Patys universaliausi aukščiausios kokybės griliai gaminami iš specialios keramikos, kuri tinka ne tik vasaros sezonui, bet gali būti naudojama nors ir spaudžiant didžiausią žiemos speigą. Sandariai uždarius tokio grilio dangtį, keramikos paviršius kuo puikiausiai paskirsto kaitrą viduje ir kepamas maistas išlieka ypač sultingas.

Toliau pateikiami bendri nurodymai, kaip kepti mėsos paplotėlius ant grilio:

1. Įkatiname grilį (anglinį arba dujinį).
2. Groteles, kad mėsainiai neliptų, patepame per pusę perpjautu svogūnu, pavilgytu aliejuje.
3. Kepame mėsainius ant grilio, kol jie iškeps.

Vegetariški Burgeriai su Raudonaisiais Ryžiais ir Burokėliais

Nida Degutienė siūlo išbandyti ir vegetarišką burgerių variantą su raudonaisiais ryžiais ir burokėliais. Tai puikus būdas paįvairinti savo mitybą ir atrasti naujus skonius.

Ingredientai vegetariškiems burgeriams:

• Raudonieji ryžiai
• Vanduo
• Kiaušiniai
• Tarkuoti burokėliai
• Feta sūris
• Avižiniai dribsniai
• Smulkinti žalumynai
• Čili
• Druska
• Pipirai
• Aliejus

Gaminimo eiga:

1. Ryžius suberkite į puodą, įpilkite 1.5 stiklinės vandens. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir uždengę virkite 25 minutes. Visas skystis turėtų būti susigėręs. Išjunkite ugnį ir palikite uždengtame puode dar pabringti 10 minučių.
2. Dideliame dubenyje suplakite kiaušinius.
3. Suberkite likusius produktus: tarkuotus burokus, atvėsintus virtus ryžius, fetos sūrį, avižinius dribsnius, smulkintus žalumynus, čili, įberkite druskos ir pipirų.
4. Viską sumaišykite (geriausia - rankomis, ir negailėkite, energingai paspauskite masę maišydami).
5. Kepimo skardą ištieskite pergamentiniu popieriumi ir lengvai patepkite aliejumi.
6. Šlapiomis rankomis formuokite burgerius ir juos dėkite į kepimo skardą.
7. Pašlakstykite taip suformuotus paplotėlius aliejumi.
8. Įkaitinkinte orkaitę iki 200C.
9. Pašaukite skardą su burgeriais ir kepkite 10-14 minučių kiekvieną pusę.
10. Burgerius galima kepti ir keptuvėje: prireiks apie 6 minučių abiems pusėms apkepti.

Priedai ir Padažai Burgeriams

Burgeriai neįsivaizduojami be priedų. Štai keletas idėjų, kad jūsų burgeris būtų tobulas:

• Šviežios daržovės: salotos, pomidorai, agurkai, svogūnai
• Sūris: čederis, mocarela, ementalis
• Padažai: kečupas, majonezas, garstyčios, BBQ padažas

Namuose pagamintas BBQ padažas

Labai karštai rekomenduoju ir namuose pagamintą BBQ padažą! Jis tikrai nenusileidžia pirktiniam, o žinant, kad į padažą neįdėsite nė gramo konservantų, mėgausitės juo be jokio sąžinės graužimo. Visus produktus supilkite į dubenėlį, užkaiskite ir pavirkite apie 5 minutes, kol padažas sutirštės.

Gardus padažas vegetariškiems burgeriams

Gardus padažas, kuris tiks ir prie kitų vegetariškų ar mėsiškų patiekalų. Visus ingredientus sumaišykite tarpusavyje, kol jie pilnai susijungs.

Burgerio Patiekimas ir Garnyras

Burgerius patiekite su pasirinktais priedais ir garnyru. Puikiai tiks keptos bulvytės fri:

Naminės bulvytės fri:

1. Orkaitę įkaitiname iki 180C.
2. Šiaudeliais supjaustytas bulves perliejame šaltu vandeniu ir gerai nusausiname.
3. Išberiame į kepimo skardą, pašlakstome aliejumi, pabarstome druska ir pipirais.
4. Pateikiame su visais priedais ir keptomis bulvytėmis.

Nidos Patarimai ir Gudrybės

Nida Degutienė dalinasi papildomais patarimais, padėsiančiais pagaminti nepriekaištingus burgerius:

• Plėšyta kiauliena: Jei planuojate gaminti burgerius su plėšyta kiauliena, pasiruoškite ją iš anksto, likus 1-2 dienoms iki patiekalo patiekimo. Atvėsinus kiaulieną inde, kuriame ji kepė, ant viršaus sustings riebalai, kuriuos bus lengviau pašalinti.
• Eksperimentuokite su grūdais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais grūdais, pavyzdžiui, raudonaisiais ryžiais, kurie suteiks burgeriams unikalų skonį ir tekstūrą.
• Padažai: Išbandykite įvairius padažus, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.

tags: #nidos #receptai #burgeriai

• „Agave“ restorano patirtis Kaune
• Išsamiau apie vanilės prieskonį
• Nidos Degutienės žiedinio kopūsto patiekalai
• Trupininio pyrago receptai
• Apie žirnių sriubą