Žirnių sriuba - viena populiariausių ir tradiciškiausių lietuviškų sriubų, ypač vertinama šaltuoju metų laiku. Ji pasižymi ne tik sodriu, išraiškingu skoniu, bet ir dideliu maistingumu - vienas dubuo gali lengvai pasotinti net ir labai išalkusį šeimos narį. Šiame straipsnyje rasite ne tik puikų žirnių sriubos receptą, bet ir įvairių kitų sriubų idėjų, kurios praturtins jūsų virtuvę. Nuo tradicinės žirnių sriubos su rūkyta karka iki egzotiškesnių variantų su krevetėmis ir mėtomis, atrasite patiekalų kiekvienam skoniui.
Tradicinė Žirnių Sriuba su Rūkyta Mėsa: Išsamus Receptas
Žirnių sriuba su rūkyta mėsa - tai klasikinis patiekalas, kuris sušildo šaltą dieną ir pasotina pilvą. Ši sriuba pasižymi nuostabiu skoniu ir aromatu, kuriuos suteikia rūkyta mėsa, puikiai deranti su minkštais žirniais. Be to, tai puikus pasirinkimas, kai norite greitai paruošti sotų ir sveiką patiekalą. Žirnių sriubos receptas yra paprastas, o visi ingredientai lengvai prieinami. Rūkyta mėsa suteikia patiekalui ypatingą aromatą, o žirniai užtikrina sotumą bei vertingas maistines medžiagas. Tradiciškai ši sriuba verdama su rūkytais šonkauliukais ar šonine, tačiau puikiai tiks ir kiaulės koja ar kita mėgstama rūkyta mėsa. Ši sriuba idealiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek kaip sotus patiekalas po ilgos darbo dienos. Ji gali būti ruošiama iš skaldytų arba ištisų žirnių, o norimą tekstūrą lengva pritaikyti pagal skonį - dalį žirnių sutrynus, sriuba taps kremiškesnė.
Ingredientai
- 400 g skaldytų žirnių
- 300 g rūkytų šonkauliukų (arba 100-150 g rūkytos šoninės, dešros, kalakutienos filė)
- 1,5 - 2 litrai gero naminio sultinio (kiaulienos, vištienos ar daržovių)
- 200 g morkų (1-2 vnt.)
- 150 g svogūnų (1-2 vnt.)
- 300-400 g bulvių (2-3 vnt.)
- 15 g česnako (1-2 skiltelės)
- 30 g aliejaus arba 1-2 šaukštai sviesto
- 2 g lauro lapų (1-2 vnt.)
- 5 g juodųjų pipirų (žirneliais arba maltų)
- 2 žirneliai kvapniųjų pipirų
- 10 g druskos (arba pagal skonį)
- 1 a.š. džiovinto mairūno arba čiobrelių
- 20 g šviežių petražolių (pabarstymui, arba 2 š. smulkintų plačialapių petražolių)
- 1 a.š. balto vyno acto arba šviežiai spaustų citrinos sulčių
Gaminimo Eiga
- Žirnių paruošimas: Džiovintus žirnius reikia perplauti šaltu vandeniu. Žirnius kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu ir užpilkite šaltu vandeniu taip, kad vanduo būtų 3-4 cm aukščiau žirnių paviršiaus. Palikite mirkyti naktį arba bent 6-8 valandas. Mirkyti žirniai verda daug greičiau ir tampa minkštesni. Jeigu norite greičiau, galite juos pamirkyti vandenyje 2-3 valandas prieš gaminimą.
- Mėsos paruošimas: Rūkytus šonkauliukus arba kitą rūkytą mėsą įdėkite į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite. Kai vanduo užvirs, nuįmkite putas, sumažinkite kaitrą ir virkite apie 40-50 minutes, kol mėsa taps minkšta. Rūkyta mėsa (šoninė, dešra) supjaustoma mažais kubeliais ir kepama keptuvėje, kol ji taps traški. Ant nedidelės ugnies, kad kuo daugiau riebalų išsiskirtų. Sukepusius, liesus šoninės gabaliukus išimkite. Sriuboms, padažams ar troškiniams, kai receptas reikalauja rūkytos šoninės, aš naudoju plonai pjaustytą itališką "pancetta tesa", nes ji turi mažai riebaliuko, o skonis nėra toks intensyvus kaip lietuviškos šoninės.
- Daržovių paruošimas ir kepinimas: Morkas nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais arba sutarkuokite burokine tarka. Svogūnus taip pat nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Saliero stiebą smulkiai supjaustykite. Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų arba sviestą. Apkepkite smulkintus svogūnus, česnakus, salierą ir morkas, kol jie suminkštės. Toje pačioje keptuvėje esančiuose riebaliukuose ir šoninės gabaliukuose pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir morkas. Po poros minučių suberiame džiovintą mairūną, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą, puodą uždengiame dangčiu. Šiame sriubos virimo etape ir įvyks didžioji magija. Viską kepiname labai lėtai, retkarčiais pamaišant, jokiu būdu neleidžiant apskrusti, jeigu jau taip nutiko, mažinam ugnį. Daržoves su šonine kepinam apie 15-20 minučių.
- Žirnių, mėsos ir daržovių virimas: Išmirkusius žirnius nuplaukite ir įdėkite į puodą su rūkyta mėsa. Įdėkite apkeptus svogūnus su morkomis, lauro lapus ir pipirus. Supilkite vandenį arba sultinį. Viskam užvirus būtinai nugraibome paviršiuje susidariusias putas. Uždengiame dangtį, sumažiname ugnį, kad sriuba tik vos vos kunkuliuotų ir paliekame virti apie 40-50 minučių, nepamiršdami kas 10-15 minučių pamaišyti, kol žirniai taps minkšti.
- Bulvių pridėjimas: Bulves nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Bulvių sriubai aš nepjaustau, aš jas laužau, tai yra: jeigu bulvė didelė, perpjaunu per pusę ir peilio pagalba išlaužau mažesniais gabalėliais. Kai žirniai jau bus beveik suvirę, tai matysis, o ir paragauti galima, į puodą dedame bulves ir verdame dar apie 15-25 minutes arba kol išvirs bulvės. Jei sriuba atrodo per tiršta, galite įpilti daugiau verdančio vandens.
- Baigiamieji akcentai: Sutrinkite arba smulkiai sukapokite česnakus ir įdėkite į sriubą prieš 5 minutes iki gaminimo pabaigos. Pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite pipirais - atminkite, kad rūkyta mėsa jau yra sūri, todėl ragaukite prieš dedami. Sriubai baigus virti išjungiame ugnį, supilame balto vyno actą arba citrinos sultis, pamaišome ir uždengus leidžiame pailsėti, bent 10-15 minučių. Jei mėgstate trintas sriubas, galite blenderiuoti, o jei ne, tiesiog gardinkite druska, pipirais. Patiekite sriubą karštą, pabarstytą šviežiomis petražolėmis ar krapais, su šviežia duona arba šlakeliu grietinės.
Kai pirmą kartą ją pagaminau, mano vyras pasakė, kad tai skaniausia žirnienė kokią jis ragavo, o ši turi išimtinį statusą vaikystės patiekalų racione. Mano jaunesniajai dukrai niekaip nesisekė prisijaukinti žirnių ir lęšių, nors gal būtų tiksliau pasakyti, kad nesisekė nei man, nei maitinimo įstaigom. Taigi, ši žirnienė pralaužė ledus, tiesa, ne iš pirmo šaukšto, bet koks ketvirtas buvo lemiamas ir lėkštėje liko trys bulvės.
Maistinė Vertė (1 porcija)
| Mikroelementas | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | 26g |
| Angliavandeniai | 40g |
| Riebalai | 13g |
Patarimai ir Dažniausiai Užduodami Klausimai
Norite kreminės konsistencijos? Naudokite trintuvą ir sutrinkite dalį sriubos. Kad žirniai išvirtų greičiau, juos išmirkykite per naktį arba naudokite skaldytus žirnius. Jei mėgstate intensyvesnį skonį, vietoje daržovių sultinio naudokite rūkytų kauliukų nuovirą.
Ar galima žirnių sriubą virti be šoninės? Taip! Jei norite vegetariškos versijos, šoninę galite pakeisti rūkytu paprika pagardintu alyvuogių aliejumi arba rūkytais tofu kubeliais. Jei norite, galite naudoti daržovių sultinį ir prieskonius, kad sukurtumėte gilesnį skonį.
Mėsos pasirinkimas: Rūkyta mėsa suteikia sriubai ypatingą skonį, tačiau galite naudoti bet kokią mėgstamą mėsą: šoninės, dešros ar net rūkyto vištienos filė. Jeigu mėgstate aštriau, galite įdėti aštrios dešros.
Sultinys: Jei norite, kad sriuba būtų dar turtingesnė ir aromatingesnė, naudokite vištienos arba mėsos sultinį vietoj vandens. Žirnių sriubai aš dažniausiai naudoju namuose virtą kiaulienos sultinį, mano nuomone jis tinka geriausiai, nes skonis sodrus ir stipresnis nei kitų, bet puikiai tiks vištienos ar daržovių, vienintelė sekmės paslaptis ir sąlyga, tai geras naminis sultinys. Sriubose, kuriose nėra daug ingridientų ir stiprių prieskonių (imbieras, kalendra, kuminas ir t.t.) naminio sultinio į kubelius ar kitus pakaitalus nekeisčiau.
Žirnių sriuba | Sriubos receptai | Žirnių sriuba su rūkyta vištiena | Kaip išvirti žirnių sriubą
Prieskoniai: Nepamirškite prieskonių! Švedijoje tradiciškai dedama čiobrelių arba mairūnų. Įberkite žiupsnelį pankolių. Kokių ingredientų turime, tokias sriubas ir verdame, ar gi ne taip? Be lauro lapų ir kmynų, galite pridėti ir kitų prieskonių, tokių kaip čiobreliai, saldžiarūgštis pipiras ar net čili pipirai, jei norite, kad sriuba būtų aštresnė.
Kiek laiko reikia gaminti žirnius? Džiovintiems žirniams reikia apie 40-50 minučių, kad jie suminkštėtų, tačiau jeigu žirniai buvo pamirkę, virimo laikas gali būti trumpesnis.
Ką daryti, jei žirniai neišverda iki galo? Jei žirniai nepakankamai suminkštėjo, galite juos virti ilgiau arba naudoti maisto trintuvą, kad dalinai sutrintumėte sriubą ir pasiektumėte kreminę tekstūrą.
Ar galima į sriubą įdėti kitų daržovių? Taip, į sriubą galite įdėti papildomų daržovių, pavyzdžiui, saliero, pomidorų ar net špinatų, kad gautumėte daugiau skonio ir maistinių medžiagų.
Skaidri sriuba: Jei norite skaidresnės sriubos, po virimo galite ją nukošti, o tada grąžinti tik žirnius ir mėsą.
Ar ši sriuba tinka laikyti šaldytuve? Taip, žirnių sriubą galite laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Norėdami atnaujinti skonį, galite ją šildyti su trupučiu vandens.
Kitos Žirnių Sriubos Variacijos
Žirnių Sriuba su Rūkyta Karka: Švediškas Akcentas
Jauki, soti ir ekonomiška žirnių sriuba, kurios receptą padovanojo draugė švedė, yra tikras skanėstas. Ši sriuba paskaninta kepta rūkyta karka, kurios dūmo skonis persmelkia visą patiekalą. Skaldyti geltonieji žirniai ir iš jų verdamos sriubos labai populiarios Skandinavijoje. Man tai - visų pirma, vaikystę primenanti sriuba. Joje nereikia bulvių, užtenka tirštumo ir stiprumo iš gerai apvirusių žirnių. Rūkytas kumpis ar šoninė - labai geri šios sriubos draugai. Aš šią sriubą viriau truputį pašviežindama ją žaliais šaldytais žirneliais ir viską pabaigdama petražolių pesto… Kas sakė, kad paprasti patiekalai negali būti ypatingi? Svarbiausia yra detalės.
Ingredientai:
- Skaldyti žirniai
- Kepta rūkyta karka
- Lauro lapai
- Čiobreliai
- Šviežio imbiero gabalėliai
- Pankolių sėklos
- Kmynai
- Svogūnai
- Salierai
- Morkos
- Aliejus
Gaminimo Eiga:
- Žirnius išbrinkiname per naktį.
- Į didelį puodą dedame karką ir užpilame karštu vandeniu.
- Įdedame lauro lapų, čiobrelių, imbiero, beriame pankolių sėklų ir kmynų.
- Sudedame išbrinkintus žirnius.
- Keptuvėje apkepame smulkintus svogūnus, salierus ir burokine tarka tarkuotas morkas.
- Viską suberiame į puodą su sriuba ir verdame, kol žirniai suminkštės.
Šalta Žirnių Sriuba su Krabais ir Mėtomis
Ši gyvybinga šalto žirnių sriuba su krabais ir mėtomis yra tokia sodri ir skani! Karštą dieną atšaldytos sriubos yra tobulos, ypač jei dirbote lauke.
Ingredientai:
- Žirniai
- Daržovių sultinys (arba vištienos sultinys)
- Mėtos lapai
- Citrinos sultys
- Čili pasta
- Krabų mėsa
Gaminimo Eiga:
- Maišytuve sumaišykite žirnius, sultinį ir druską.
- Sustabdykite variklį ir įpilkite citrinos sulčių. Greitai pulsuokite vieną ar du kartus, kad susimaišytumėte.
- Mažame dubenyje sumaišykite čili pastą ir mėtą.
- Supilkite sriubą į mažus dubenėlius ar puodelius.
- Papuoškite krabų mėsa ir mėtų lapeliais.
Patarimai:
- Norėdami paruošti šį receptą iš anksto, plakite maišytuvo ingredientus, tada laikykite šaldytuve iki 24 valandų.
- Papildomą sriubą galima laikyti šaldytuve hermetiškame konteineryje iki 24 valandos.
- Sriuba be krabų mėsos gali būti užšaldyta saugiame šaldiklio konteineryje iki 6 mėnesių.
Šaldytų Žirnelių Privalumai
Žiema nėra priežastis atsisakyti daržovių ir jų dovanojamų maistinių medžiagų. O norint sutaupyti nebūtina pirkti vien tik šviežias daržoves. Puiki alternatyva yra šaldytos daržovės, kurios yra kur kas pigesnės už šviežias (žiemos laikotarpiu), tačiau išlaiko veik visas naudingas medžiagas, vitaminus ir mikroelementus, kurie yra šviežiose daržovėse. Ir puikus šio reiškinio pavyzdys yra šaldyti žalieji žirneliai. Jie nebrangūs, jie nevysta saugomi ilgesnį laiką, jie skanūs kaip švieži ir labai maistingi! O dar pakelį tokių šaldytų žirnelių galima paversti labai gardžia, sočia kremine žaliųjų žirnelių sriuba. Lyginant su džiovintais žirniais jie turi laiko pranašumą - jų nereikia mirkyti, nereikia net atšildyti.
Kitos Sriubos Idėjos Jūsų Virtuvei
Štai keletas kitų sriubų receptų, kurie gali jus įkvėpti:
- Moliūgų Sriuba Vaikams: Rudeniška, gardi ir spalvinga sriuba su antioksidantais ir vitaminais.
- Azijietiška Krevečių Sriuba: Spalvinga, soti ir maistinga sriuba su ryžių makaronais.
- Trinta Pomidorų Sriuba: Greitas ir lengvas užkandis su abrikosais ir krevetėmis.
- Daržovių Sriuba: Su kopūstais, kaliaropėmis, morkomis, bulvėmis ir obuoliais.
- Cukinijų Sriuba: Su morkomis, bulvėmis ir cukinijomis.
- Svogūnų Sriuba su Krevetėmis: Su čiobreliais ir sultiniu.
- Morkų ir Obuolių Sriuba: Pagardinta prieskoniais ir sutrinta trintuvu.
- Brokolių Sriuba: Su bulvėmis ir brokoliais.
- Morkų ir Imbiero Sriuba: Su apelsinų žievele ir sezamų aliejumi.
- Paprikų Sriuba: Su keptomis paprikomis ir jogurtu.
- Avokadų Sriuba: Su grietinėle ir pomidorais.
- Moliūgų Sriuba su Bazilikais: Su česnakais ir grietinėle.