Obuolių Pyragas: Nuo Klasikos Iki Virtuvės Šefo Liutauro Čepracko Interpretacijų

Obuolių pyragas - tai vienas universaliausių desertų, užkariavusių daugelio širdis visame pasaulyje. Tai receptas, keliaujantis iš kartos į kartą, vis šiek tiek keičiamas, bet visada atpažįstamas ir mylimas. Lietuvoje šis pyragas taip pat labai populiarus, o žinomas virtuvės šefas Liutauras Čeprackas siūlo įvairių jo interpretacijų - nuo tradicinių iki modernių. Šiame straipsnyje aptarsime keletą Liutauro Čepracko obuolių pyrago receptų, jo požiūrį į lietuvišką virtuvę ir patarimus, kaip pasigaminti tobulą obuolių pyragą.

Liutauro Čepracko Obuolių Pyragų Receptai

Filo Tešlos Obuolių Pyragas su Anglišku Plikytu Kremu

Liutauras Čeprackas su žmona Laura Čepukaite BTV laidoje "Šeštadienio rytas" pasidalijo receptu, kaip kepti tobulą filo tešlos obuolių pyragą su anglišku plikytu kremu, gardintu čiobreliais. Šis pyragas puikiai tinka Kūčių stalui ar bet kuriai kitai šventei.

Įdaro Paruošimas

Gaminant šį pyragą, pirmiausia reikia paruošti įdarą. Keptuvėje išlydykite cukrų, įdėkite sviestą, tada gabaliukais supjaustytus obuolius. Kaitinkite, kol obuoliai suminkštės ir išgaruos susidaręs skystis. Jei visi obuoliai netelpa į keptuvę, tuomet suberkite tik dalį jų ir troškinkite, kol sukris. Galiausiai suberkite kepintus skaldytus migdolus.

Filo Tešlos Paruošimas ir Formavimas

Tada reikia paruošti filo tešlą. Ant stalo patieskite „Filo“ tešlos lakštą, ištepkite lydytu sviestu, apibarstykite milteliniu cukrumi. Paruoštą 4 sluoksnių pagrindą tieskite į negilią apvalią 24-20 cm formą. Išlindusius virš formos kraštus nukarpykite. Suformuokite viršų. Likusius lapus po vieną tieskite ant stalo, ištepkite lydytu sviestu, tada suglamžę dėkite ant įdaro. Taip darykite su visais likusiais lakštais, kol jie uždengs įdarą.

Tarte Tatin

Liutauras Čeprackas taip pat siūlo pasigaminti klasikinį prancūzišką obuolių pyragą "Tarte Tatin". Jo receptas įdarui apima 8 obuolius, 150 g cukraus ir 100 g sviesto. Šis pyragas reikalauja kruopštumo ir kokybiškų ingredientų. Obuolius nulupkite, perpjaukite, karamelizuokite cukrų su sviestu, sudėkite obuolius ir kepkite. Uždenkite tešla ir kepkite orkaitėje.

Šefas pastebi: "Maniškis „Tart Tatin“ orkaitėje išbuvo 15 min. ilgiau nei derėjo, todėl spalva šiek tiek tamsesnė nei norėtųsi. Štai kas nutinka, kai pamiršti sekti laiką!"

Kiti Populiarūs Obuolių Pyragų Receptai

Greitai Ppagaminamas Obuolių Pyragas

Šis obuolių pyragas yra kremiškas, drėgnas, maloniai saldžiarūgštis ir dingsta vos ištrauktas iš orkaitės. Jis greitai pagaminamas ir labai nereiklus, o visus ingredientus tikrai turėsite namuose. Nurodytas kiekis skirtas 3-4 asmenims, o gaminimo laikas - 1 val. 10 min.

Ingredientai

Ingredientas	Kiekis	Pastabos
Obuoliai	3-4 vnt.	Nesukepantys („Fuji“, „Lady Pink“, „RedPrince“)
Kiaušiniai	3 vnt.
Miltai	90 g
Cukrus	50 g
Kepimo milteliai	½ arb. šaukštelio
Pienas	80 ml
Sviestas	50 g	Ištirpintas

Gaminimas

1. Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius, supjaustykite plonomis skiltelėmis.
2. Kiaušinius išplakite su cukrumi. Suberkite miltus ir kepimo miltelius, kruopščiai išmaišykite. Po truputį įmaišykite pieną ir ištirpintą sviestą.
3. Sudėkite į tešlą obuolių skilteles ir labai atsargiai išmaišykite.
4. Išdėliokite obuolių skilteles 2 gulsčiose formose (jei neturite - ruoškite vienoje apvalioje), jeigu liko tešlos, supilkite ją į formą.
5. Kepkite įkaitintoje 180 °C karšto oro gruzdintuvėje apie 30 min. (orkaitėje 40 min.).
6. Pyragą aušinkite 15 min.

Kaip teigia tinklaraščio „Lithuanian in the USA“ autorė Liucija: „Minkštas, drėgnas obuolių pyragas, toks kokį labiausiai mėgstu. Pyragui prireikia labai nedaug ingredientų, sumaišome tešlą, sudedame obuolius ir pyragas jau kepa orkaitėje. Iš viso užtruksite apie valandą, kartu su pyrago ruošimu ir kepimu orkaitėje.“

Paprastas Obuolių Pyragas

Šis paprastas obuolių pyragas yra greitai ir lengvai pagaminamas. Jam reikės nedaug ingredientų ir užteks tik plakimo šluotelės. Garantuojama, kad jis greitai dings nuo stalo!

Ingredientai ir Jų Paruošimas

• 250 g miltų;
• 4 didelių kiaušinių;
• 5 didelių obuolių;
• 150 g cukraus;
• 120 ml obuolių-cinamono skonio jogurto (riebaus);
• 50 ml alyvuogių aliejaus;
• 1 arb. š. kepimo miltelių;
• 1 arb. š. vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus;
• žiupsnio druskos;
• sviesto (kepimo indui patepti);
• miltų (kepimo indui pabarstyti).

Obuolius geriausia rinktis rūgštesnius, kietesnius, pavyzdžiui, "Antaninius". Obuolių skonį galima rinktis pagal pomėgį: vieni mėgsta rūgštesnius, kitiems mieliau saldesni. Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite plonomis skiltelėmis.

Gaminimo Eiga Žingsnis Po Žingsnio

1. Orkaitės įkaitinimas: Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Kiaušinių masė: Kiaušinius išplakame viename inde kartu su cukrumi ir vanilės ekstraktu. Plakame kelias minutes, kol gauname kreminę, gelsvą masę. Po to įdedame jogurtą, supilame aliejų ir išplakame.
3. Miltų derinys: Kitame inde sumaišome miltus su kepimo milteliais ir druska. Miltus įsijojame į kiaušinių masę ir išplakame.
4. Obuolių paruošimas: Obuolius nulupame, išimame sėklalizdžius ir supjaustome didesniais kubeliais. Įmaišome į tešlą šaukštu.
5. Kepimo: Kepimo indo dugną ir kraštus ištepame sviestu, apibarstome miltais, supilame tešlą ir išlyginame paviršių. Pyragą kepame apie 40-50 min. Ar pyragas iškepęs patikriname mediniu dantų krapštuku - jei ištrauktas krapštukus švarus, tuomet pyragas iškepęs, jei ne - kepame šiek tiek ilgiau.
6. Patiekimas: Kai pyragas atvėsta galite apibarstyti cukraus pudra.

Obuolių Pyragas su Grietine

Šis paprastas obuolių pyragas turėtų būti beveik kaip šviežias ir kitą dieną. Kadangi naudojama grietinė, į tešlą reikia dėti ir sodos, ir kepimo miltelių. Naudojant vien tik kepimo miltelius, pyragas nebūtų toks purus. Rekomenduojama naudoti abiejų derinį.

„Pauliaus Mamos Obuolių Pyragas“

Šis nuostabiai gražus obuolių pyragas yra fantastiškai skanus. Tešla sviestinė, sodri ir drėgna, joje pupso didelės minkštos keptų obuolių skiltelės, o viršutinė pyrago plutelė traški ir trapi. Originalų receptą autorius šiek tiek pakoregavo ir savo užrašuose pavadino “Pauliaus mamos obuolių pyragas”. Šis pyragas daugelyje namų tapo mėgstamiausiu jau keletą metų.

Ingredientai

Šiam pyragui reikės didelių kiaušinių (rekomenduojama naudoti kaimiškus), cukraus, vanilinio cukraus. Kadangi pyragas sviestinis, aišku, reikės sviesto. Mąstymu reikia rinktis patį kokybiškiausią. Taip pat reikės grietinėlės, miltų, kepimo miltelių, druskos ir, jei pageidaujama, prieskonių. Obuolius geriausia rinktis rūgštesnius, kietesnius, pavyzdžiui, "Antaninius". Čia renkuosi didesnius stangrius obuolius: juos pjaunu tik į keturias skilteles ir noriu, kad jos būtų gan stambios.

Tešlos Konsistencija ir Ingredientų Derinimas

Tešla turėtų būti grietinės tirštumo. Svarbu jos nepermaišyti. Kadangi naudojama grietinė, į tešlą dedama ir sodos, ir kepimo miltelių. Naudojant vien tik kepimo miltelius, pyragas turbūt nebus toks purus, todėl rekomenduojamas abiejų derinys.

Gaminimo Eiga Žingsnis Po Žingsnio

1. Paruošimas: Atsegamos kepimo formos dugną ištieskite kepimo popieriumi, o kraštus patepkite sviestu. Rekomenduojama 22-24 cm skersmens forma. Nuplautus obuolius nulupkite, pjaustykite į keturias dalis (skilteles) ir išimkite sėklytes. Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių be vėjelio, kaitinimas iš viršaus ir apačios. Groteles įdėkite viena lentynėle žemiau nei centras.
2. Tešlos paruošimas: Į didelį dubenį muškite kiaušinius, berkite cukrų ir vanilinį cukrų. Labai gerai išplakite iki baltų putų naudodami plakimo šluotelę arba elektrinį plaktuvą. Nedideliame puodelyje ant mažos kaitros ištirpinkite sviestą. Patikrinkite pirštu, ar ne karštas. Jei karštas, ataušinkite (gali likti šiltas). Sviestą supilkite į kiaušinių plakinį drauge su grietinėle. Išplakite, kol gerai išsimaišys. Dabar suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir prieskonius (jei naudosite). Maišykite (neplakite) šaukštu arba mentele dideliais sukamaisiais judesiais, kol nelieka miltų gumuliukų. Stenkitės nepermaišyti.
3. Kepimas: Į paruoštą kepimo formą supilkite tešlą ir mentele ar šaukštu išlyginkite jos paviršių. Paruoštas obuolių skilteles sudėliokite ant tešlos paviršiaus, švelniai spusteldamos, kad šiek tiek įsmigtų. Kepimo formą šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40-50 min., kol stipriai iškyla tešla, jis tampa auksinis ir įsmeigtas pagaliukas į pyrago centrą yra ištraukiamas neapsivėlęs tešla.
4. Patiekimas: Pyragą valgykite iškart dar karštą su ledais arba atvėsintą. Jis puikiai išsilaiko drėgnas ir gardus bent 2-3 dienas.

Itališkas Obuolių Pyragas

Itališkas obuolių pyragas - tai desertas, kuris sujungia paprastumą ir neprilygstamą skonį. Šis patobulintas receptas išlaiko autentišką itališką dvasią, tačiau yra pritaikytas tiems, kurie mėgsta subalansuotą saldumą. Žavesys čia slypi itin plonai supjaustytuose obuoliuose, kurie lyg pranyksta tešloje, o ir tos tešlos čia išties nėra daug, ji tokia lengvos, lyg pudingo tekstūros.

Prancūziškas Obuolių Pyragas (adaptuotas variantas)

Šis receptas adaptuotas pagal David Lebovitz receptą, pakeičiant dalį tradicinių ingredientų maistingesniais bei pritaikant receptą savo skoniui. Vietoj įprasto sviesto pyragui panaudotas lydytas ghi sviestas, o kvietiniai miltai pakeisti šviesiais speltų miltais.

Ingredientai

Obuoliai, citrinų sultys, kiaušiniai, lydytas ghi sviestas, speltų miltai, druska, kepimo milteliai, meduolių prieskoniai.

Gaminimas

1. Obuolius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Ant pjaustytų obuolių užpilkite šviežiai spaustas citrinų sultis.
2. Kiaušinius išplakite su cukrumi, supilkite lydytą ghi sviestą ir įplakite jį į tešlą.
3. Miltus sumaišykite su druska, kepimo milteliais ir meduolių prieskoniais. Miltų mišinį suberkite į skystąją tešlos dalį ir užmaišykite gana skystą tešlą.
4. Į paruoštą tešlą suberkite obuolius ir gerai išmaišykite.
5. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, o jos šonus ištepkite lydytu sviestu. Supilkite tešlą su obuoliais ir kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 minučių.
6. Iškepusį pyragą aušinkite ant grotelių.

Prieš pateikdami pyragą apibarstykite smulkintomis kokosų drožlėmis arba persijotais speltų miltais.

Bulgariškas Obuolių Pyragas

Šis obuolių pyrago receptas iš pirmo žvilgsnio atrodo keistokas, tačiau jei susiviliosite jį išbandyti, tikrai nenusivilsite. Pagaminamas jis tikrai be galo lengvai.

Ingredientai

• 1 stiklinė manų kruopų
• 1 stiklinė miltų
• 1 stiklinė cukraus
• 1,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
• pusė citrinos
• 5 vidutinio dydžio obuoliai
• 1 stiklinė pieno

Gaminimas

1. Pirmiausia sumaišykite visus sausus produktus: manų kruopas, miltus, cukrų ir kepimo miltelius. Galima įdėti kruopelę druskos, bet nebūtina.
2. Obuolius sutarkuokite burokine tarka. Apšlakstykite citrinos sultimis, antraip masė iš karto pajuoduos.
3. Kepimui skirtą formą ištepkite sviestu arba įklokite kepimo popierių.
4. Dabar viską sluoksniuokite: pirmiausia berkite trečdalį visų sumaišytų sausų produktų, ant viršaus sluoksnį obuolių, tada - vėl sausų produktų mišinį, vėl obuolių ir viršuje - sausų.
5. Prieš šaunant į orkaitę užpilkite viską stikline karšto pieno, gali būti kone verdantis.

Obuolių Pyragas Big Green Egg Kepsninėje

Ar žinojote, kad tas dūminis skonis, kurį Big Green Egg suteikia patiekalams ir ingredientams, tobulai tinka ir naminiam obuolių pyragui? Taigi, susiruoškite produktus šiam obuolių pyragui ir uždekite anglis savo kamado.

Gaminimas

1. Big Green Egg įkurkite anglis ir įdėję convEGGtor ir nerūdijančio plieno groteles, įkaitinkite iki 180°C temperatūros.
2. Per tą laiką, dubenyje tešlai persijokite miltus, kepimo miltelius ir druską. Suberkite cukranendrių cukrų, dėkite sviestą, kiaušinius ir minkykite tol, kol išgausite lygią tešlą.
3. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą į didelį apskritimą, kuris būtų pakankamai didelis, kad uždengtų puodo dangtį. Uždenkite puodo dangtį tešla.
4. Įdarui nulupkite obuolius ir supjaustykite ketvirčiais. Išimkite kauliukus ir supjaustykite obuolius maždaug 1 cm kubeliais.
5. Nuplaukite ir nusausinkite obuolius papuošimui. Išimkite kauliukus ir supjaustykite obuolius labai plonomis riekelėmis.
6. Ant Big Green Egg grotelių dėkite šaltą kepimo akmenį ir ant jo dėkite obuolių pyragą.

Bendrieji Patarimai ir Patiekimas

Obuolių Pasirinkimas

Geriausia rinktis rūgštesnius, kietesnius obuolius, kurie kepant per daug nesuminkštėtų, pavyzdžiui, "Antaninius". Jei renkatės didesnius stangrius obuolius, galite juos pjaustyti tik į keturias skilteles, kad būtų gan stambios. Obuolių skonį galima rinktis pagal pomėgį: vieni mėgsta rūgštesnius, kitiems mieliau saldesni.

Kepimas ir Patiekimas

Obuolių pyragą aušinkite 15 min. Ar iškepęs vidus, įsitikinkite įbedę medinį pagaliuką - jei bus apsivėlęs, dar pakepkite kelias minutes. Kai pyragas atvėsta, galite apibarstyti cukraus pudra.

Šiltas obuolių pyragas ir ledai - nerealus derinys! Dar garuojantį obuolių pyragą valgykite su ledais, na o ledus galite pakeisti ir grietinėle! Pyragą valgome iškart dar karštą su ledais arba atvėsintą. Jis puikiai išsilaiko drėgnas ir gardus bent 2-3 dienas.

Liutauro Čepracko Požiūris į Lietuvišką Virtuvę ir Kavą

Lietuviška Virtuvė

Liutauras Čeprackas dažnai pabrėžia lietuviškos virtuvės unikalumą ir daugiakultūriškumą. Jis teigia, kad Lietuva yra šalis su giliomis tradicijomis, kurios susipina su įvairių kultūrų įtaka. Tai atsispindi ir maiste. Šefas teigia, kad sunku apibrėžti, kas iš tiesų yra lietuviška virtuvė, tačiau būtent šis daugiakultūriškumas ir daro ją tokią ypatingą. Jis siekia ne tik išsaugoti tradicinius patiekalus, bet ir juos modernizuoti, pritaikyti prie šiuolaikinių skonių ir tendencijų.

Patarimai, Kaip Mėgautis Gera Kava

Kadangi Liutauras Čeprackas yra ne tik virtuvės šefas, bet ir kavos ekspertas, verta paminėti jo patarimus, kaip mėgautis gera kava, kurie gali būti aktualūs ruošiant obuolių pyragą ir norint jį derinti su tinkamu gėrimu:

1. Tinkamai pasirinkta kavos pupelių rūšis: Kavos pupelės turi būti geros rūšies, užaugintos geromis sąlygomis ir ne per daug paskrudintos. Pupelės turi būti laikomos specialiomis sąlygomis - sausai bei vengiant tiesioginių saulės spindulių.
2. Sumaltos kavos rūpumas ir šviežumas: Specialistai sako, kad sumaltos kavos nereikėtų laikyti ilgiau kaip tris mėnesius, o jos rupumą pasirinkti pagal kavos gamybos būdą.
3. Kavos paruošimui naudojamo vandens temperatūra: Specialistai rekomenduoja, kad leidžiamo per kavą vandens temperatūra turi siekti 90-92º C.
4. Kavos aparato kokybė: Jei naudojame kavos aparatą, jo kokybė taip pat turi reikšmės pagamintos kavos kokybei. Iš prastų medžiagų pagamintos kavos aparato detalės gali sutrukdyti atskleisti geriausias kavos skonines savybes. Be to, nekokybiškas kavos aparatas gali netiksliai atlikti jam užduotas funkcijas - veikti netinkamu režimu bei paruošti nekokybišką kavą.
5. Tinkamas taros, skirtos kavos gėrimui, pasirinkimas: Kavai gerti tinkamiausi yra porcelianiniai ir keraminiai puodeliai, popierinėje ir plastikinėje taroje šis gėrimas praranda savo aromatą ir skonį. Geriausia forma puodeliui, iš kurio bus geriama kava - storesnių sienelių, nuožulnių išlinkių. Tokia puodelio forma padės ilgiau išlaikyti gėrimo temperatūrą. Jei ruošiate espresso kavą, prieš tai būtinai pašildykite puodelius.
6. Geriamos kavos temperatūra.

tags: #obuoliu #pyragas #ceprackas

• Putpelių ir vištos kiaušinių atitikmuo
• Tradicinės lietuviškos sriubos
• Receptas: Pyragas su lazdyno riešutais
• Gardūs karpio receptai kepsninėje
• Gausybė silkės patiekalų idėjų