Obuolių pyragas yra vienas mėgstamiausių desertų visame pasaulyje. Receptų, kaip jį išsikepti, tikriausiai yra tiek pat, kiek gaminti mėgstančių žmonių. Įdomu, kad XIX a. obuolių ir kitų vaisių pyragai būdavo patiekiami per pusryčius kaimo darbininkams. Šiandien siūlome atrasti naują mėgstamiausią obuolių pyrago variantą - su rikota.
Paslaptyje ilgą laiką buvo ir pusrytinio rikotos pyrago receptas. Tai tikrai laaaaabai skanus, purus pyragas, toks jaukus, kuris dings nuo stalo akimirksniu. Galite šį pyragą valgyti bet kuriuo paros metu. Dar jis vadinamas ir sekcijos pyragu, nes ilgai išlieka šviežias.
Kodėl rikota puikiai tinka pyragams?
Jei vietoj varškės naudosim rikotą, pyragas gausis toks ypač glotnus ir švelnus. Rikota suteikia pyragui drėgnumo, šilkinės tekstūros ir išskirtinio purumo. Iškepęs pyragas būna minkštas ir purus, o kitą dieną irgi būna kaip šviežias.
Klasikinis obuolių pyragas su rikota ir sviestu
Šis receptas - tai puikus pasirinkimas ieškantiems tradicinio skonio su išskirtiniu rikotos glotnumu. Naudojant sviestą, pyragas įgauna sodrų aromatą ir puikią tekstūrą.
Ingredientai:
- Obuoliai: 2 vnt. (supjaustyti kubeliais), 1 vnt. (supjaustytas skiltelėmis puošimui)
- Citrinų sultys (obuoliams apšlakstyti)
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Sviestas
- Rikota
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Nutarkuota citrinos žievelė
- Cukraus pudra ir uogos (papuošimui)
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinti iki 180°.
- Obuolius nuplauti, nulupti, išimti sėklas. Du supjaustyti kubeliai, o vieną - skiltelėmis (puošimui). Apšlakstyti obuolius citrinų sultimis.
- Sviestą išlydome virš garų vonelės.
- Kol tirpsta sviestas, įmušame visus kiaušinius į dubenį ir supilame cukrų. Išsukame elektriniu plakikliu, kol pabaltuos, suputos kiaušiniai.
- Kitame dubenyje sumaišome miltus su kepimo milteliais, nutarkuojame citrinos žievelę ir sumaišome kartu.
- Miltus išsijojame į kiaušinių masę, maišome, dedame rikotą ir viską sumaišome.
- Supilame šiltą sviestą ir išmaišome, kad sviestas susijungtų su tešla ir bus vientisa masė, kuri praskystės.
- Sudėti kubeliais supjaustytus obuolius ir išmaišyti tešlą.
- Tešlą supilti į kepimo popieriumi išklotą formą. Ant viršaus sudėti skiltelėmis supjaustytą obuolį.
- Kepkite 1 val. ir 10 min. arba kol kepinio vidurys sutvirtės.
- Kai šiek tiek pravėsta, apibarstome cukraus pudra ir uogomis.
Greitas ir purus rikotos pyragas su obuoliais ir uogomis
Šis rikotos pyragas yra greitai ir paprastai pagaminamas. Jam pagaminti reikia tik keletos ingredientų, o jei kam netinka ar nepatinka sviestas, šis receptas taip pat kaip tik. Be to, kad pyragas gaunasi ypatingas ir sotus, jis dar ir greit pagaminamas.
Ingredientai:
- Rikotos sūris
- Cukrus
- 2 dideli kiaušiniai
- Kvietiniai miltai
- Rapsų aliejus
- Vanilinis cukrus (arba vanilinas)
- Druska
- Šaldytos avietės (arba kitos uogos, pvz., šilauogės)
- Kepimo milteliai
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinti iki 180°.
- Inde šluotele išplakti 2 kiaušinius, cukrų, vaniliną. Supilti aliejų, rikotą.
- Kitame inde persijoti miltus. Juos sumaišyti su kepimo milteliais, druska. Suberti į kiaušinių indą.
- Uogas išėmiau iš šaldymo kameros ir sumaišiau su dviem arbat. š. miltų. Uogų atitirpinti nereikia.
- Į apvalią 20-22 cm kepimo formą (naudojau 22 cm) įdėti kepimo popierių. Sukrėsti tešlą.
- Kepti 180 laipsnių temp. įkaitintoje orkaitėje apie 45-55 min.
Kaip pasigaminti rikotą namuose (tai taip paprasta pasidaryti patiems!)
Naudingi patarimai šiam pyragui:
- Iškepęs pyragas būna minkštas, todėl reikia jį atvėsinti. Aš neturėjau tiek kantrybės, tad iš formos išėmiau dar šiltą. Pyragas šiek tiek suskilo, bet juk nieko tokio!
- Naudojau avietes, bet tinka ir kitos uogos. Pavyzdžiui, šilauogės. Jos pridavė gaivumo, vasariško skonio.
- Šis pyragas su rikota yra vidutiniškai saldus.
- Pyragas su rikota nėra didelis. Jį kepiau 22 cm apvalioje kepimo formoje. Taip pat tinka kepti 20 cm kepimo formoje.
- Šio rikotos pyrago kepimo laikas priklauso nuo orkaitės. Pyragą geriau kepti orkaitėje vienu aukštu žemiau nei per vidurį arba likus 10-15 min uždėti apatinio kepimo funkciją, ypač jei pyrago viršus jau neblogai parudavęs.
Palyginimas ir kepimo ypatumai
Žemiau pateikiama apibendrinanti lentelė, palyginanti du rikotos pyrago su obuoliais receptus:
| Savybė | Klasikinis pyragas su sviestu | Greitas pyragas su aliejumi |
|---|---|---|
| Pagrindinis riebalas | Sviestas | Rapsų aliejus |
| Obuolių paruošimas | Kubeliais ir skiltelėmis | Gali būti smulkintų vaisių tyrė (variacija) |
| Papildomi priedai | Citrinos žievelė | Šaldytos uogos (avietės, šilauogės) |
| Kepimo forma | Įprastinė, išklota popieriumi (pvz. 23 cm) | Apvali 20-22 cm forma |
| Apytikslis kepimo laikas (180 °C) | 1 val. 10 min. (kol sutvirtės vidurys) | 45-55 min. (kol sutvirtės vidurys) |
Kitos variacijos ir patarimai
Obuolius supjaustykite skiltelėmis. Galite išbandyti ir apelsino derinį: apelsiną nuplikykite verdančiu vandeniu ir susmulkinkite (žievelės nenulupkite, ji svarbus šio pyrago prieskonis!). Sudėkite vaisius į smulkintuvą, supilkite apelsinų sultis ir viską sutrinkite iki tyrės. Prieš patiekdami apibarstyti milteliniu cukrumi, apliekite apelsinų sirupu, kad pyragas būtų dar drėgnesnis ir aromatingesnis.