Ar jums kartais nebūna taip, kad po visokių mandryčių norisi kokio nors gero paprasto seniai pamiršto skonio kepinio? Tokių trupininių pyragų mes kepdavome ir su obuoliais. Tačiau trupininis pyragas su varške buvo pats mėgstamiausias. Nes tas sviestinis pagrindas ir sultinga varškė - tai bene geriausiai derantys dalykai pasaulyje…Siūlome išsikepti varškės pyragą su aguonomis - desertą, kuris sujungia du pačius mėgstamiausius produktus! Šis pyragas ne tik atrodo šventiškai, bet ir pasižymi nuostabiu skoniu. Ingredientai paprasti, o pats procesas nesudėtingas - svarbiausia viską atlikti žingsnis po žingsnio, neskubant. Yra receptų, kurie tiesiog tampa tavo. Aguonų pyragas su varške dažnai tampa tokiu - nes jis paprastas, jaukus ir tikrai skanus. Aguonų pyragas su varške yra tas desertas, kurį galima kepti bet kada - nes jam nereikia ypatingos progos.
Šis kepinys yra tradicinio vokiškojo Oberlausitzer Kleckskuchen interpretacija, kuri iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti paprasta, tačiau reikalauja kruopštaus darbo ir dėmesio detalėms. Pagrindinis jo išskirtinumas ir kokybės ženklas - varškės masei naudojamas rikotos sūris bei citrinų cukatai, kurie suteikia kepiniui natūralų, gaivų skonį ir saugo nuo išsausėjimo. Tai nėra banalus desertas: jo technologinė struktūra sukuria estetišką pjūvį ir ramių spalvų gamą, todėl šis nebrangus naminis kepinys puikiai tinka tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui.
Ingredientai
Pagrindui:
- 125 g migdolų miltų
- 125 g kvietinių miltų
- 0,5 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- 1 kiaušinis
- 70 g sviesto
- 50 g cukraus
- 2 valg. šaušt. migdolų riekelių
- žiupsnelis druskos
Obuolių įdarui:
- 3-4 vidutiniai obuoliai
- 1 valg. šaukšt. citrinos sulčių
- 30 g sviesto
- 50 g rudojo cukraus
Varškės įdarui:
- 500 g varškės
- 100 ml jogurto
- 100 g aguonų
- 1 arbat. šaukšt. vanilinio cukraus
- 1 valg. šaukšt. cukraus
- 1 valg. šaukšt. krakmolo
Gaminimo eiga
Gaminame pagrindą:
- Miltus sumaišome su cukrumi, druska ir kepimo milteliais.
- Šaltą sviestą supjaustome mažais gabaliukais ir sutriname su miltais tarp pirštų, kad susidarytų birūs trupiniai.
- Porą saujų šių trupinių nuimame ir pasiliekame pyrago viršui apibarstyti, į likusią masę įmušame kiaušinį.
- Tešlą išminkome ir padedame į šaldytuvą atvėsti (apie pusvalandį).
Ruošiame obuolių įdarą:
- Obuolius nulupame, supjaustome mažais gabaliukais, dedame į puodą, įdedame sviestą, cukrų, citrinos sultis ir lengvai paverdame (apie 10 min.), kol obuoliai gražiai suminkštės.
Ruošiame varškės masę:
- Varškę išmaišome su jogurtu, cukrumi, vaniliniu cukrumi ir krakmolu.
- Aguonas apie porą minučių pakepiname ant sausos keptuvės.
"Konstruojame" pyragą:
- Pagrindo tešlą (tą iš šaldytuvo) dedame į kepimo indą (apie 24 cm skersmens), paskirstome tolygiai po visą indą ir suformuojame pyrago kraštus (apie 3 cm aukščio).
- Pilame ant pagrindo apvirtus obuolius, dedame pusę varškės masės (tokiais kąsniais sudedame), į tarpus pripilame aguonų ir ant jų sudedame likusią varškę.
- Ant viršaus suberiame atsidėtuosius tešlos pagrindo trupinius.
- Apibarstome migdolų riekutėmis ir kepame apie valandą iki 180-190 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
Patarimai ir gudrybės
Kad aguonų pyragas su varške pavyktų nepriekaištingai, svarbu ne tik tiksliai laikytis recepto, bet ir atkreipti dėmesį į kelias smulkmenas. Tešla turi būti gerai atvėsinta - tuomet lengviau formuojama ir nekyla į viršų kepimo metu. Aguonas būtina ne tik užpilti verdančiu vandeniu, bet ir gerai nusausinti prieš dedant į varškės masę - taip pyragas nebus per skystas. Jei turi, naudok vanilinį cukrų su tikra vanile - aromatas taps sodresnis ir natūralesnis.
Pyrago surinkimas gali būti atliekamas ir kitaip: kepimo formoje rankomis formuojame pagrindą, t.y. paskirstome tešlą ant dugno ir sienelių. Pakaitomis dedame varškės ir aguonų įdarus juos šiek tiek pamaišydami, kad jie tarpusavyje susimaišytu. Obuolių nelupame, tik perpjauname per pusę, išimame sėklalizdžius, viršuje padarome negilias išilgines įpjovas. Įspaudžiame obuolių puseles į varškę. Kepame 190 C orkaitėje apie 40 min. Pyragą visiškai atvėsiname, kad gerai sustingtų varškės įdaras. P.S. Pyragas patiko vien jau tuo, kad gražiai atrodo :) Obuoliai labai skaniai iškepa, citrinos sultys varškės įdarui suteikia malonų prieskonį.
Variacijos
Šis receptas puikiai tinka eksperimentams. Galite įdėti į varškės masę razinų, džiovintų abrikosų ar citrinos žievelės. Taip pat galite pabandyti naudoti skirtingus miltus, pavyzdžiui, speltų ar migdolų, kad pyragas būtų dar įdomesnis.