Šis obuolių pyragas - drėgnas, riešutinis ir labai gausus obuoliais - neabejotinai sužadins šiltus vaikystės prisiminimus. Varškės ir riešutų derinys suteikia pyragui išskirtinio skonio ir tekstūros, paversdamas jį tikru desertu, kuris patiks kiekvienam. Pagaminti jį neįtikėtinai paprasta ir greita, tačiau patikėkite, jis taip pat greitai bus suvalgytas ir įsimintas kaip vienas gardžiausių obuolių pyragų. Puikiai tiks tiek vienas, tiek su ledais, kremu ar kitu mėgstamu pagardu.
Ieškantiems sveikesnių alternatyvų, siūlome receptus, kuriuose tradiciniai balti miltai keičiami į avižinių dribsnių ar riešutų miltus, neprarandant skonio ir drėgnumo.
Sveikesnis Obuolių, Varškės ir Riešutų Pyragas su Avižiniais Dribsniais ir Karijų Riešutais
Dažnas iš mūsų mėgsta įvairias bandeles, pyragėlius, pyragus ar tortus, tačiau šie gaminiai mūsų figūrai tikrai ne į naudą. Sprendimas - tradicinius baltus miltus keisti į įvairias jų alternatyvas. Tai gali būti avižinių dribsnių miltai, riešutų miltai arba jų derinimas. Šis receptas puikiai iliustruoja, kaip galima mėgautis skaniu pyragu, naudojant sveikesnes sudedamąsias dalis.
Ingredientai
- Avižiniai dribsniai (sumalti iki miltų)
- Migdolų miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Cinamono (1 a. š.)
- Sviestas
- Medus (50 ml)
- Varškė
- Kiaušinis
- Pienas
- Vanilinis cukrus
- Obuoliai
- Karijų riešutai
Gaminimo eiga
- Įjunkite ir iki 180 laipsnių įkaitinkite orkaitę. Pasiruoškite kepimo formą, išklokite ją popieriumi.
- Avižinius dribsnius maistiniu smulkintuvu sumalkite iki miltų.
- Migdolus su šlakeliu vandens taip pat dėkite į maistinį smulkintuvą ir sumalkite iki miltų.
- Avižinių dribsnių, migdolų miltus, kepimo miltelius, druską, 1 a. š. cinamono sumaišykite.
- Į miltus dėkite gabalais kapotą sviestą, pilkite ištirpdytą medų (50 ml) ir viską pirštais išmaišykite iki trupinių masės.
- Saujelę tešlos atidėkite, o visą kitą berkite į kepimo skardą ir paskirstykite bei suspauskite. Dėkite 10 minučių kepti į įkaitintą orkaitę.
- Dabar laikas gaminti įdarą. Varškę, kiaušinį, pieną, likusį medų, vanilinį cukrų išmaišykite iki vientisos kremo konsistencijos.
- Obuolius nulupkite, išvalykite, supjaustykite gabaliukais, pabarstykite cinamonu ir įmaišykite į varškės masę.
- Varškės masę pilkite į skardą ant pagrindo.
- Karijų riešutus patrupinkite ir įmaišykite į atidėtą tešlos saujelę. Masę trupinkite ant varškės sluoksnio. Tegul trupiniai pasiskirsto ant viso pyrago.
- Pyragą dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite maždaug 40 minučių.
Julijos Nusittil Nishimura Obuolių ir Varškės Pyragas su Lazdyno Riešutais (adaptuotas receptas)
Šis receptas įkvėptas Julijos Nusittil Nishimura, kulinarės, gyvenančios Australijoje. Vietoj rikotą, puikiai tinka lietuviška varškė, o rūgštūs antaniniai obuoliai suteikia pyragui nepakartojamo skonio. Ši obuolių ir varškės pyrago variacija pasižymi ypatingu drėgnumu ir tekstūra dėl lazdyno riešutų miltų ir varškės derinimo. Varškę galima pagardinti razinomis arba įtarkuoti šiek tiek apelsino žievelės.
Ingredientai
- 80 g lazdyno riešutų miltų (arba smulkintų lazdyno riešutų)
- Sviestas (kepimo formai ištepti ir tešlai)
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Pienas
- Miltai
- Druska
- Kepimo milteliai
- Varškė
- Obuoliai
- Pabarstams: sviestas, cukrus, lazdyno riešutai
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 170°C. Ištepkite 20 cm skersmens kepimo formą sviestu ir išklokite kepimo popieriumi.
- Į virtuvinio kombaino indą sudėkite sviestą ir cukrų ir plakite keletą minučių, kol masė taps balkšva ir puri.
- Po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart gerai suplakdami.
- Tada supilkite pieną ir toliau plakite (nepergyvenkite, jog masė tapo šiek tiek grumuluota, viskas susimaišys, kai sudėsite sausus ingredientus).
- Dubenyje sumaišykite miltus, druską, kepimo miltelius ir maltus riešutus. Suberkite šiuos birius ingredientus į maišymo indą ir švelniai sumaišykite.
- Tris ketvirtadalius šios masės supilkite į kepimo formą, išlyginkite paviršių.
- Atskiruose dubenėliuose pasiruoškite varškės ir obuolių įdarus, sumaišydami visus šiems įdarams skirtus ingredientus tarpusavy.
- Ant tešlos sluoksnio dėkite varškės įdaro sluoksnį, paskirstydami jį tolygiai beveik iki pat formos kraštų (tačiau palikite kokį centimetrą šalia briaunos, kad kepant nesviltų).
- Ant varškės išdėliokite obuolių gabalėlius, švelniai įspausdami juos į varškės sluoksnį.
- Tada ant viršaus supilkite likusią tešlos dalį ir išlyginkite paviršių.
- Pasigaminkite pabarstus: mažame dubenėlyje sumaišykite sviestą su cukrumi, tada suberkite lazdyno riešutus ir gerai sumaišykite, kad kiekvienas riešutas pasidengtų saldžiu sviestu. Šiuos pabarstus pažerkite ant viso tešlos paviršiaus.
- Kepkite apie 45-50 min (gali prireikti ir ilgiau - patikrinkite pačiame centre ar tikrai pyragas iškepė).
- Išimkite iš orkaitės ir palikite lengvau atvėsti formoje, kurioje kepė. Tada peiliu apipjaukite šonus ir išimkite pyragą ant serviravimo lėkštės. Patiekite dar šiltą. Nakčiai pyragą įdėkite į šaldytuvą, tačiau prieš valgant leiskite jam pasiekti kambario temperatūrą.
Lazdyno riešutų miltų galima rasti parduotuvėse, tačiau skaniau, kai riešutus susismulkinate patys. Geriausia, jei jie išlieka šiek tiek rupesnės, nei miltai konsistencijos.
Obuolių ir varškės desertas
Naudingi Patarimai ir Gudrybės Tobulam Pyragui
Kad jūsų obuolių pyragas su varške ir riešutais būtų nepriekaištingas, atkreipkite dėmesį į šiuos naudingus patarimus:
Obuolių pasirinkimas
Geriausiai tinka rūgštūs obuoliai, tokie kaip antaniniai, nes jie puikiai subalansuoja pyrago saldumą ir suteikia gaivumo.
Riešutų pasirinkimas
Galite naudoti įvairius riešutus - graikinius, lazdyno, migdolus ar pekano. Svarbu juos smulkiai supjaustyti arba sumalti, kad tolygiai pasiskirstytų pyrage ir suteiktų subtilaus skonio bei traškumo.
| Riešutų tipas | Savybės ir skonis |
|---|---|
| Graikiniai riešutai | Sodrus, šiek tiek kartokas, aromatingas |
| Lazdyno riešutai | Švelnus, saldus, su šiek tiek žemės prieskoniu |
| Migdolai | Traškūs, neutralesnis, pieniškas skonis |
| Pekano riešutai | Sviesto skonio, švelnesni už graikinius riešutus |
Varškės įdaras
Norėdami paįvairinti varškės įdarą, galite įdėti razinų, džiovintų spanguolių, įtarkuoti šiek tiek apelsino ar citrinos žievelės, o taip pat įspausti šiek tiek citrinos sulčių - tai suteiks gaivumo ir aromato.
Kepimo laikas
Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės ir pyrago dydžio. Visada stebėkite pyragą ir patikrinkite, ar jis iškepęs, įsmeigdami medinį iešmelį į centrą. Jei iešmelis ištraukiamas švarus, pyragas yra paruoštas.
Patiekimas
Obuolių pyragas skaniausias šiltas, bet puikiai tinka ir atvėsęs. Galite jį patiekti su vaniliniais ledais, plakta grietinėle, vaniliniu padažu ar mėgstamu uogų džemu.
