Vištienos ketvirčiai, kepti orkaitėje kartu su bulvėmis, yra tas genialus „vienos skardos“ stebuklas, kuris gelbsti tiek tingiais savaitgaliais, tiek laukiant alkanų svečių. Šis patiekalas yra labai sotus, klasikinis komforto maistas, derinantis greitai energiją atstatančius krakmolo angliavandenius ir sočiuosius vištienos riebalus iš tamsiosios mėsos (ketvirčių). Dėl vištienos odelės ir išsilydžiusių riebalų, kuriuose kepa bulvės, kaloringumas yra aukštas. Nors skamba kaip pats paprasčiausias patiekalas pasaulyje, tobulas rezultatas reikalauja šiek tiek strategijos ir pagarbos produktams. Jums tereikia viską sumesti į vieną erdvų indą ir leisti orkaitės karščiui atlikti visą juodą darbą.
Vienos Skardos Stebuklas - Kepti Vištienos Ketvirčiai su Bulvėmis
Šis konkretus receptas atkeliavo tiesiai iš televizijos ekranų - jį nusižiūrėjome vienoje iš Beatos TV laidų ir taip susižavėjome paprastumu, kad nedelsiant atkartojome savo virtuvėje. Kadangi šio tobulo, iki smulkmenų apgalvoto varianto niekur nebuvo publikuota oficialioje Beatos interneto svetainėje, jautėme pareigą jį išsaugoti ir pasidalinti juo su jumis. Sėkmės paslaptis čia slypi ne sudėtinguose ingredientuose, o pačioje kepimo fizikoje: paukštienos riebalai lėtai tirpsta ir teka žemyn, apgaubdami bulves ir paversdami jas neįtikėtinai traškiomis išorėje, bet šilko švelnumo viduje.
Reikalingi produktai (3-4 porcijoms):
- 700 g vištienos ketvirčių
- Džiovintų čiobrelių
- Druskos, juodųjų pipirų
- Alyvuogių aliejaus
- Citrinos žievelės
- Bulvių
- Svogūno
- Nelupų česnako skiltelių
Gaminame:
- Iš pradžių vištienos ketvirčius perpjauname pusiau (tai nėra būtina, bet taip bus patogiau) ir iš abiejų pusių apibarstome čiobreliais, druska bei maltais juodaisiais pipirais ir paliekame porą valandų pasimarinuoti. Prieš marinuojant, vištienos ketvirčius būtina itin kruopščiai nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
- Tuomet į gilesnę kepimo skardą sudedame stambesniais gabaliukais supjaustytas bulves, svogūną ir atskirtas neluptas česnako skilteles, supilame aliejų, pagardiname druska, maltais juodaisiais pipirais bei viską gerai išmaišome.
- Ant viršaus išdėliokite vištienos ketvirčius.
- Atskirame dubenėlyje sumaišykite citrinos žievelę, čiobrelius, įpilkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, įberkite žiupsnelį druskos, išmaišykite ir viską užpilkite ant kiekvieno ketvirčio. Šiek tiek įtrinkite.
- Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 45 min.
Dažniausios klaidos ir inžineriniai sprendimai
Tobulas rezultatas reikalauja šiek tiek strategijos ir pagarbos produktams. Atkurdami šį receptą iš Beatos TV laidos, atkreipėme dėmesį į keletą auksinių inžinerinių taisyklių:
- Bulvės pavirto į košę? „Bulvės iškepė, bet visiškai suiro ir pavirto į neaiškią košę skardoje. Jus nugalėjo hidrodinaminė perkrova ir krakmolo destrukcija!“ Skardos negalima perpildyti. Jei bulvės ir mėsa sugrūstos viena ant kitos, drėgmė neturi kur išgaruoti, todėl orkaitėje susidaro garų pirtis, kurioje bulvės tiesiog išverda garuose ir subyra.
- Nepakankamai traški odelė? Prieš marinuojant, vištienos ketvirčius būtina itin kruopščiai nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Jei oda į orkaitę keliauja šlapia, ji niekada nesukurs traškios plutelės.
- Bulvės neiškepė tolygiai? „Tai termodinaminis kepimo laikų nesutapimas! Jei bulves supjaustėte per stambiai, jų šerdis nespės pasiekti krakmolo želatinizacijos temperatūros, kol iškeps mėsa.“ Inžinerinis sprendimas: bulves pjaustykite nedidelėmis, tolygiomis skiltelėmis. Pirmiausia, marinatas turi būti pakankamai intensyvus, kad prasiskverbtų pro storą ketvirčių odą ir pasiektų raumenį, o pačios bulvės - supjaustytos vienodo dydžio gabalėliais, kad iškeptų sinchroniškai su mėsa.
- Mėsa rausva prie kaulo? Paukštienos ketvirčiuose aplink kaulus kaupiasi mioglobinas (pigmentas), kuris kepant gali nuspalvinti mėsą rausvai, net jei ji visiškai iškepusi ir pasiekusi saugią 74°C temperatūrą.
Skaniausi traškūs, drėgni vištienos šlaunelių ketvirčiai | Vištienos šlaunelių ketvirčių receptas
Aromatingi Vištienos Ketvirčiai su Prieskoniniu Sviestu ir Daržovėmis (Ingridos Receptas)
Na štai, čia aš Ingrida, kuri kviečia jus į savo virtuvę, kur kunkuliuoja puodai, kaista keptuvės ir verda gyvenimas. Vištos ketvirčius irgi buvau labai ilgai pamiršusi. Ar dėl to, kad vištienos krūtinėlė daug madingiau? Kažin. O gal todėl, kad reiktų valgyti mažiau mėsos? Todėl, kad su sveika mityba prasilenkia? Čia gi odelės, cholesterolis… Bet juk ne kasdien! Dievinu tas apskrudusias traškias odeles! Stengiuosi, kad mano gaminami patiekalai neužimtų labai daug laiko.
Prieskoniniam sviestui reikės:
- 200 g sviesto
- 1 arb. š. „Supergarden“ džiovinto šaltyje česnako granulių
- 1 arb. š. „Supergarden“ džiovintų šaltyje čiobrelių
- 1 arb. š. „Supergarden“ džiovintų šaltyje raudonėlių
- 1 arb. š. „Supergarden“ džiovintų šaltyje rozmarinų
- ½ arb. š. grūstų juodųjų pipirų
- Druskos
Iš pradžių pasiruošiau prieskoninio sviesto su įvairiomis žolelėmis ir česnakais. Kai tokį sviestą dariau vasarą, žolelių parsivežiau iš mamos daržo, o šįkart įbėriau šaltyje džiovintų „Supergarden“ česnakų granulių ir mėgstamiausių prieskoninių žolelių: čiobrelių, raudonėlių, rozmarinų. „Supergarden“ prieskonių kvapas ir skonis šviežiems nenusileidžia nė per pirštą - aš nežinau kaip tai veikia tiksliai, bet toji liofilizacija nieko neatima, priešingai - ji išsaugo viską, kas gera, ką malonu uosti, ragauti, jausti. Atidarai dangtelį, nuplėši apsauginę foliją, ir tas kvapas tiesiog svaigina, koks jis tikras ir ryškus! Tasai prieskoninis sviestas buvo viskas, ko man reikėjo vištos ketvirčiams.
Gaminimo eiga:
- Iš pradžių paruoškite prieskoninį sviestą. Minkštą kambario temperatūros sviestą sudėkite į dubenį. Suberkite česnako granules, šaltyje džiovintus čiobrelius, raudonėlius ir rozmarinus (galite naudoti ir šviežius produktus), pagardinkite grūstais juodaisiais pipirais ir druska.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
- Vištos ketvirčius gerai nuplaukite ir nusausinkite. Kruopščiai įtrinkite prieskoniniu sviestu iš visų pusių, po odele taip pat. Įtryniau juos labai gerai, po odele taip pat, ir leidau pastovėti pusvalandį, kad prieskoniai geriau įsigertų į mėsą.
- Daržoves supjaustykite didokais gabalėliais (bulves į keturias dalis, saldžiąsias bulves storomis riekelėmis, morkas į keturias dalis). Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite mėgstamais prieskoniais (galite naudoti tą patį prieskonių mišinį, kurį bėrėte į sviestą) ir išmaišykite, kol visi daržovių gabalėliai tolygiai pasidengs aliejumi ir prieskoniais.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 minučių, kol višta ir daržovės bus iškepusios. Tuomet šoviau į orkaitę kartu su daržovėmis, kantriai palaukiau beveik valandą, ir pietums ant stalo nešiau vaikystę primenantį, neįtikėtinai paprastą, tačiau labai gardų patiekalą.
Orkaitėje Troškinti Vištienos Ketvirčiai su Turtingu Padažu ir Traškia Odele
Galimai pagalvojote, kad įsivėlė klaida, nes žodžiai „troškinys” ir „trašku” tarpusavy nelabai dera, bet šiame patiekale, tai - įmanoma! Troškinys labai nesudėtingai pagaminamas, visi ingridientai paprasti ir lengvai prieinami bei nebrangūs. Ypatingai minkšta mėsa, super traški odelė, pasakiško skonio padažas su daržovėm ir visa tai vienoje skardoje. Kaip ir dauguma troškinių, šis patiekalas labiau tiks šaltuoju metų laiku, todėl būtinai išbandykite jį rudenį ar žiemą ir esu tikra, kad gaminsite dar ne vieną kartą.
Jums reikės (4 porcijoms):
- 4 vidutinio dydžio vištienos ketvirčių (rinkitės ekologišką, užaugintą be hormonų ir antibiotikų)
- 2 vidutinio dydžio svogūnų
- 2 česnako skiltelių
- 3 vidutinio dydžio morkų
- 2-3 saliero stiebų
- 100 ml balto sauso vyno (galite keisti vandeniu)
- 2 šaukštų miltų
- 500 ml vištienos sultinio (naudokite ekologišką vištienos sultinio kubelį)
- 1 kaupino šaukšto pomidorų pastos (ne kečupo!)
- 1,5 arbatinio šaukštelio Vorčesterio padažo (Worcester)
- 2 šakelių šviežio čiobrelio (galite keisti 1 arbatiniu šaukšteliu džiovinto)
- 2 lauro lapų (galite naudoti džiovintus arba šviežius)
- 500 g bulvių
- Druskos, pipirų, aliejaus kepimui
Kaip pasirinkti kepimo indą?
Geriausias pasirinkimas būtų sunkus špižinis puodas/keptuvė aukštais kraštais su dangčiu, jame bus patogiau viską apkepti, o vėliau ir troškinti. Jeigu tokio neturite, viską darykite gilesnėje keptuvėje, tuomet padažą perpilkite į kepimo indą aukštais kraštais, ant jo sudėkite vištieną, sandariai, keliais sluoksniais užklokite folija ir vadovaukitės tolimesne instrukcija. Geriau rinkitės metalinį kepimo indą, jis greičiau įkais orkaitėje, jeigu vis tik nuspręsite naudoti keramikinį, tuomet pailginkite troškinimo (orkaitėje) laiką 5-10 minučių.
Detalus gaminimo procesas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
- Pasiruoškite visas daržoves (išskyrus bulves): svogūnus supjaustykite plunksnelėmis, česnaką smulkiai sukapokite, morkas perpjaukite išilgai pusiau, o tuomet skersai didesniais gabalėliais, salierą skersai ir kaip morkas didesniais gabalėliais.
- Į keptuvę įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant aukštos ugnies. Vištieną nuplaukite ir labai gerai nusausinkite rankšluosčiniu popieriumi.
- Iš visų pusių apskrudinkite iki gražios auksinės spalvos ir apibarstykite druska bei pipirais. Jeigu keptuvė nėra labai didelė, tuomet kepkite partijomis, per du kartus, nes sugrūdus vištieną pernelyg meiliai, ji pradės troškintis ir neapskrus. Apkeptą atidėkite į lėkštę.
- Jeigu kepimo metu išsiskyrė labai daug riebalų, nupilkite keptuvėje palikdami apie šaukštą. Ugnį sumažinkite iki vidutinės aukštos, sudėkite svogūnus su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 2 minutes, kol taps permatomi, tuomet suberkite morkas, salierus, žiupsnelį druskos, pipirų bei kepkite dar apie 2 minutes.
- Į keptuvę su daržovėmis supilkite vyną (arba vandenį) ir maišydami nugramdykite prie keptuvės dugno prikepusius mėsos likučius, virkite apie 1 minutę, kol išgaruos alkoholis ir beveik neliks skysčio.
- Visą keptuvės plotą apibarstykite miltais (nesuberkite į vieną vietą), sumaišykite su daržovėmis ir minutėlę pakepinkite.
- Supilkite sultinį, Vorčesterio padažą, sudėkite pomidorų pastą, lauro lapelius, čiobrelį ir maišydami užvirinkite (virkite, kol ištirps pomidorų pasta).
- Ant daržovių padažo sudėkite apskrudintą vištieną odele į viršų, stengdamiesi, kad kuo įmanomai daugiau odelės būtų virš padažo.
- Viską uždenkite dangčiu arba folija ir kepkite orkaitėje (180°C) 30 minučių.
- Likus 10 minučių iki numatyto troškinimo laiko pabaigos (po 20 minučių) nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite bulves: mažas per pusę, didesnes į keturias dalis.
- Kepimo indą ištraukite iš orkaitės ir nuimkite dangtį. Sudėkite bulves nustumdami jas kuo giliau į padažą ir ant viršaus įtaisykite vištieną (kad odelė būtų virš padažo).
- Grąžinkite indą atgal į orkaitę (BE DANGČIO!) ir kepkite dar 40 minučių, kol vištienos odelė taps gražios auksinės spalvos, super traški, bulvės minkštos, o padažas sutirštės.
- Troškinį išėmę iš orkaitės būtinai paragaukite ar padažui netrūksta druskos ir pipirų.
tags: #orkaiteje #troskinti #vistienos #ketvirciai