Pupelių sriuba - tai sotus ir maistingas patiekalas, kuris puikiai tinka šaltajam metų laikui. Ši sriuba yra ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai, nes pupelės yra puikus augalinių baltymų, skaidulų ir mineralų šaltinis. Pupelės yra puikus baltymų, skaidulų ir B grupės vitaminų šaltinis, o daržovės - vitaminų ir mineralų.
Šiame straipsnyje rasite įvairių pupelių sriubos receptų ir patarimų, kaip ją pagaminti dar skanesnę ir sveikesnę.
Pupelių sriubos nauda ir populiarumas pasaulyje
Ankštinės daržovės yra baltymų šaltinis, kuris naudingas žarnyno veiklai. Dėl baltymų gausos ankštiniai maisto produktai yra vienas iš pagrindinių vegetarų ir veganų patiekalų ingredientų. Baltosios pupelės yra vienos iš ankštinių daržovių, kuriose gausu B grupės vitaminų, svarbių angliavandenių ir riebalų apykaitos procesuose, taip pat fermentiniuose ir medžiagų apykaitos procesuose.
Pupelių sriuba yra populiari įvairiose pasaulio šalyse, o kiekvienas regionas turi savitų receptų ir ingredientų. Pavyzdžiui, Toskanoje pupelės yra labai mėgstamos ir dažnai naudojamos patiekaluose. Renata Ničajienė iš sezoninėvirtuvė.lt teigia, kad toskanietiška pupelių sriuba su lapiniais kopūstais yra soti, tiršta ir nepaprastai skani. Vytaras Radzevičius iš „Pasaulio puodų“ rado panašų pupelių sriubos receptą Vakarų Ukrainoje ir kitose šalyse prie Karpatų, o net Irane galima rasti panašių ingredientų. Jurga ir Paulius Jurkevičiai pažymi, kad Italijoje patiekalai su pupelėmis yra mėgstami ir dievinami labiau už picas, ypač vidurio Italijoje žiemą.
Toskanoje tradiciškai auginama ir vietinė lapinių kopūstų rūšis Cavolo Nero - toskanietiški lapiniai kopūstai. Pas mus, Lietuvoje, jie irgi kuo puikiausiai auga net žiemą. Jų lapai tamsiai žali ir pūslėti, todėl ypač atsparūs šalčiui ir puikiai laikosi net esant neigiamai temperatūrai ir sniegui.
Klasikiniai pupelių sriubos receptai
Tradicinis pupelių sriubos receptas su rūkyta mėsa
Pupelių sriuba - vienas tradiciškiausių ir sočiausių lietuviškų žiemos patiekalų, šildantis ne tik kūną, bet ir sielą šaltomis dienomis. Tradicinė pupelių sriuba su baltosiomis pupelėmis, rūkyta mėsa ir daržovėmis - soti, kvapni ir šildanti. Tobulas pasirinkimas žiemos dienoms, šeimos pietums ar jaukiems vakarams. Dar skanesnė kitą dieną.
Rūkyta mėsa suteikia sriubai gilų, dūmo aromatą, kuris puikiai dera su švelniu pupelių skoniu. Receptas gali būti pritaikomas pagal skonį: vieni mėgsta tirštesnę konsistenciją ir dalį pupelių sutrina, kiti palieka jas sveikas. Kai kurie taip pat įdeda pomidorų tyrės ar padažo, suteikiančio švelnios rūgštelės ir sodresnę spalvą.
Pupelių sriuba - puikus pasirinkimas užimtiems žmonėms. Ji gerai laikosi šaldytuve ir, kaip ir daugelis sriubų, kitą dieną tampa dar skanesnė, kai visi skoniai susijungia. Be to, ją patogu užšaldyti porcijomis, kad visada turėtumėte greitus ir sočius pietus.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Baltosios pupelės | 400 g |
| Rūkytų šonkauliukų | 400 g |
| Vanduo | 2500 ml |
| Bulvės | 400 g |
| Morkos | 200 g |
| Svogūnai | 200 g |
| Salierai | 100 g |
| Pomidorų tyrė | 100 g |
| Česnakas | 20 g |
| Augalinis aliejus | 40 g |
| Lauro lapai | 3 g |
| Juodieji pipirai | 8 g |
| Druska | 12 g |
| Džiovintas čiobrelis | 5 g |
| Šviežios petražolės | 30 g |
Jei norite dar sodresnės sriubos, pridėkite smulkiai supjaustytos rūkytos dešrelės arba šoninės. Pupelių sriuba puikiai tinka šaldymui - užšaldyta porcijomis gali būti laikoma iki 3 mėnesių.
Gaminimo eiga:
- Baltąsias pupeles kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu per sietą. Sudėkite jas į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu taip, kad vanduo būtų 5-7 cm aukščiau pupelių paviršiaus. Palikite mirkyti per naktį arba bent 8-10 valandų. Per šį laiką pupelės išbrinks ir patrigubės savo tūrį.
- Rūkytus šonkauliukus arba kitą rūkytą mėsą nuplaukite po šaltu vandeniu. Sudėkite į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite ant stiprios ugnies.
- Kai vanduo pradės virti, nugriebkite susidariusias putas, sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite 40-50 minučių, kol mėsa taps minkšta.
- Mirkytas pupeles nupilkite ir dar kartą nuplaukite šaltu vandeniu. Sudėkite jas į puodą su verdančia rūkyta mėsa. Pridėkite lauro lapus, juoduosius pipirus ir čiobrelį. Virkite ant mažos-vidutinės kaitros 40-50 minučių, kol pupelės suminkštės. Jei susidaro putų, jas periodiškai nugriebkite.
- Morkas ir salierą nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Svogūnus nulupkite ir smulkiai sukapokite. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir apkepkite svogūnus 3-4 minutes ant vidutinės kaitros.
- Sudėkite morkas ir salierą, kepkite dar 5-7 minutes, nuolat pamaišydami.
- Į keptuvę su daržovėmis sudėkite pomidorų tyrę ir gerai išmaišykite. Troškinkite 3-5 minutes ant silpnos ugnies, kol padažas šiek tiek sutirštės ir daržovės įgers skonio.
- Bulves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kai pupelės jau beveik minkštos, sudėkite bulves ir apkeptas daržoves su pomidorų tyre į puodą. Gerai išmaišykite ir virkite dar 20-25 minutes, kol bulvės visiškai išvirs.
- Kai visos daržovės ir pupelės bus minkštos, išimkite rūkytą mėsą iš sriubos. Atsargiai atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Grąžinkite mėsą atgal į puodą. Česnako skilteles nulupkite, smulkiai sukapokite ir sudėkite į sriubą.
- Paragaukite sriubos ir pasūdykite pagal skonį - atminkite, kad rūkyta mėsa jau yra sūri, todėl druską dėkite atsargiai. Jei norite tirštesnės sriubos, dalį pupelių galite sutrinti šaukštu arba trintuvu ir grąžinti atgal į puodą.
- Šviežias petražoles nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai sukapokite. Prieš patiekdami pabarstykite jomis sriubą.
Močiutės pupelių sriuba
Šis receptas yra senas, geras ir laiko patikrintas, pagal kurį sriubą virdavo mano močiutė. Tai puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
Ingredientai:
- 1 stiklinė per naktį išmirkytų pupelių
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 2 didelės bulvės
- 1 saliero lapkotis
- 2 česnako skiltelės
- 2 l sultinio
- 40 ml grietinėlės
- Druskos, pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Saliero lapkotį, morką, svogūną ir česnaką susmulkinkite ir pakepinkite lašelyje aliejaus.
- Išmirkytas pupeles perplaukite vandeniu ir sudėkite į puodą, užpilkite sultiniu ir uždengus virkite ant silpnos ugnies apie 20 min.
- Bulves supjaustykite ir sudėkite į puodą.
- Viską virkite, kol pupelės išvirs.
- Gale virimo įpilkite grietinėlę ir dar pavirkite kelias minutes.
- Jeigu trūksta skonio, įberkite druskos, pipirų.
Greitai paruošiama pupelių sriuba su konservuotomis pupelėmis
Ši sriuba išverda trumpiau nei per pusvalandį. Jai naudojamos ne džiovintos, o konservuotos baltosios pupelės iš metalinių dėžučių. Sriubos tekstūra tiesiog ideali, tinkanti tiems, kas mėgsta ir trintas, ir tirštas sriubas. Du didžiausi šios sriubos privalumai - šildantis skonis ir greitas jos paruošimas.
Gaminimo eiga:
- Sriubos puode ant alyvuogių aliejaus pakepkite smulkiai pjaustytą svogūną ir česnaką, bei kapotą imbiero šaknį.
- Po kelių minučių kepimo ant vidutinės ugnies ir maišymo, suberkite maltus prieskonius ir tarkuotas morkas. Viską maišydami lengvai apkepkite ir supilkite sultinį.
- Sultinį su daržovėmis virkite apie 5 minutes. Tada į sriubą sudėkite konservuotas pupeles ir dar dešimt minučių pavirkite.
- Išvirusią sriubą labai lengvai sutrinkite su bulvių košės grūdimo įrankiu. Ši sriuba neturėtų būti visiškai sutrinta, o tik kiek patrinta, kad būtų tirštesnė.
- Paruoštą sriubą apibarstykite šviežiai maltais pipirais ir iškart patiekite.
Įvairios pupelių sriubos variacijos
Pupelių sriuba su perlinėmis kruopomis ir ryžiais
Šis receptas praturtintas perlinėmis kruopomis ir ryžiais, kurie suteikia sriubai daugiau sotumo ir tekstūros.
Gaminimo eiga:
- Perlines kruopas ir pupeles suberkite į atskirus indus, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite per naktį mirkti.
- Svogūnus supjaustykite nedideliais kubeliais ir trumpai pakepinkite keptuvėje įkaitintame aliejuje.
- Į puodą, kuriame bus verdama sriuba, įpilkite 2 l vandens, pasūdykite, užvirinkite, suberkite ryžius ir virkite 10 min. Sukrėskite pakepintas daržoves, suberkite kmynus, uždenkite ir dar 5 min. pavirkite.
- Puodą nukelkite nuo ugnies, suberkite susmulkintus salierų lapus, uždenkite ir dar 20 min. palikite subręsti.
Kreminė pupelių sriuba
Ši sriuba pasižymi švelnia tekstūra ir subtiliu skoniu. Ji yra labai kreminė ir puikiai tinka vaikams.
Ingredientai:
- 1 stiklinė lęšių
- 2 valgomieji šaukštai sviesto
- Bulvės ir morkos
- Bolivinės balandos
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Bulves ir morkas nuskuskite ir supjaustykite gabalėliais. Lęšius nuplaukite, nuvarvinkite vandenį.
- Puode užvirkite apie 1 l vandens. Suberkite bulves ir morkas. Truputį pavirkite.
- Tada suberkite bolivines balandas ir lęšius. Kai visi produktai suminkštės, o lęšiai taps birūs, puodą nukaiskite.
- Visą tą sriubą su skysčiu sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos purios masės. Jei bus labai tiršta, įpilkite šilto virinto vandens ir dar paplakite.
- Pagal skonį pagardinkite sviestu, pipirais ir druska. Dar kelis kartus paplakite.
Pupelių sriuba su moliūgu ir kokosų pienu
Ši egzotiška sriuba nustebins neįprastu skonių deriniu.
Ingredientai:
- 7 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas
- Moliūgas
- Lęšiai
- Vištienos sultinys
- Kokosų pienas
- Citrusų sultys
- Kalendra
- Moliūgo sėklos
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, berkite svogūnus ir pakepinkite, kol pradės gelsti - apie 4 minutes.
- Tada suberkite moliūgo kubelius, pakepkite minutę, suberkite lęšius, supilkite vištienos sultinį ir leiskite ramiai virti apie 25-30 minučių.
- Kai moliūgas bus minkštas ir lęšiai išvirę, sutrinkite sriubą elektriniu trintuvu, pagardinkite kokoso pienu, citrinos sultimis, pipirais, gal dar trupučiu druskos, jei sultinys nebuvo labai sūrus.
- Pagardui elektrine trintuve sumalkite kalendrą ir moliūgo sėklas drauge su alyvuogių aliejumi.
Pupelių sriuba su daržovėmis ir lapinais kopūstais (Toskaniškas stilius)
Šis receptas yra puikus būdas sunaudoti sezonines daržoves. Šiai sriubai prireiks ir kitų žiemos sezono daržovių: porų bei moliūgų. Svarbų vaidmenį sriuboje atlieka ir prieskoniai: lauro lapeliai bei džiovinti čiobreliai, be jų sriuba tikrai nebus tokia skani.
Ingredientai:
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 2 stiklinės pupelių
- 1 arbatinis šaukštelis paprikos
- 1 kopūstas (lapinis)
- 2 valgomieji šaukštai sojų (miso) pastos (lapiniams kopūstams)
- Saliero šaknis, bulvės, cukinija, porai, žiediniai kopūstai (pagal skonį)
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Rozmarinai, česnakai
- Sultinys
Gaminimo eiga:
- Pupeles nuvarvinkite sietelyje. Morkas, cukiniją supjaustykite plonomis riekelėmis, porus - žiedais, saliero šaknį ir bulves - kubeliais. Žiedinius kopūstus išskirstykite žiedynais.
- Paruoškite daržoves. Česnakus nulupkite ir stambiai sukapokite, porus gerai nuplaukite ir supjaustykite žiedeliais. Moliūgą supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Puode įkaitintame alyvuogių aliejuje pakepinkite porus su česnakais, kol gražiai apkeps, tada suberkite pjaustytus moliūgus ir maišydami apkepkite. Ant apkeptų daržovių užpilkite sultinį, įmeskite lauro lapus, kietojo sūrio žievelę, berkite čiobrelius, virtas arba konservuotas pupeles ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 5 minutes.
- Kelis samčius sriubos pilkite į trintuvą ir gerai sutrinkite iki skystos konsistencijos. Trintą sriubos dalį pilkite į tirštąją, taip sriubą natūraliai sutirštinsite. Tada į sriubą suberkite nuo stiebų nuskabytus lapinių kopūstų lapus. Sriubą užvirkite ir virkite dar 5 minutes. Išvirusią sriubą gardinkite bazilikų pesto padažu, iš sriubos išimkite sūrio žievelę ir lauro lapus.
- Sriubą pateikite apšlakstę alyvuogių aliejumi ir tarkuotu sūriu.
Kiti įdomūs pupelių sriubos variantai
- Prancūziška pupelių sriuba: Šiai sriubai reikės įvairių pupelių (baltų, margų, raudonų), šparaginių pupelių, sūdytos šoninės, bulvių, morkų, pomidoro, kelių česnako skiltelių ir sultinio. Patiekus sriubą, į ją įdėti šaukštą pagaminto pesto padažo.
- Pupelių sriuba su rūkyta vištiena: Šiam receptui galite naudoti rūkytą vištieną arba mėsos kukulius. Receptas tikrai nesudėtingas ir lieka daug vietos improvizacijai.
- Žirnių sriuba su šonkauliukais: Ši sriuba yra soti ir maistinga, puikiai tinkanti šaltajam metų laikui. Į verdantį vandenį sudėkite nuplautus žirnius ir mažesniais gabalėliais (po vieną kauliuką) pjaustytus šonkaulius. Uždengę virkite ant mažos ugnies. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną. Morką nuskuskite ir stambiai sutarkuokite. Kai žirniai bus beveik išvirę, sudėkite dvi nedideliais kubeliais pjaustytas luptas bulves.
- Pupelių sriuba su burokėliais: Puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite nuluptus ir smulkiai supjaustytus svogūnus, nuvalytas ir sutarkuotas morkas. Burokėlius stambiai sutarkuokite ar supjaustykite juostelėmis ir taip pat sumeskite į puodą. Supilkite pomidorų sultis, įmeskite laurų lapelius, pipirus, suberkite druską, cukrų ir ant mažos ugnies kaitinkite apie dešimt minučių. Suberkite pupeles, įpilkite acto, sudėkite grūstus česnakus ir dar virkite penkias-dešimt minučių.
Patarimai tobulai pupelių sriubai
- Pupelių mirkymas: Prieš verdant pupeles, jas būtina išmirkyti. Mirkant šaltame vandenyje, svarbu, kad vandens kiekis būtų dvigubai didesnis nei daržovių. Pupeles reikia mirkyti mažiausiai 8 valandas, todėl geriausia tai daryti per naktį. Kitas būdas - verdančiame vandenyje mirkyti 1-3 valandas.
- Pupelių virimas: Pupeles virkite ant silpnos ugnies, kol jos suminkštės. Jei naudojate konservuotas pupeles, jas galite dėti į sriubą pačioje virimo pabaigoje.
- Daržovių kepimas: Prieš dedant daržoves į sriubą, jas galite pakepinti aliejuje. Tai suteiks sriubai daugiau skonio ir aromato.
- Prieskoniai: Pupelių sriubą galite gardinti įvairiais prieskoniais, tokiais kaip druska, pipirai, kmynai, kalendra, raudonoji paprika, ciberžolė, čiobreliai, rozmarinai, lauro lapeliai.
- Tirštinimas: Jei norite tirštesnės sriubos, galite įdėti šiek tiek miltų kepant daržoves. Miltai „sutrauks“ sultinį ir sriubos konsistencija taps labiau kreminė. Taip pat galite kelis samčius sriubos sutrinti trintuvu ir supilti atgal į puodą.
- Pateikimas: Pupelių sriubą galite patiekti su grietine, svogūnų laiškais, petražolėmis, bazilikų pesto padažu, tarkuotu sūriu ar alyvuogių aliejumi.