Šokoladinis kremas - vienas populiariausių desertų, užkariavęs daugelio smaližių širdis visame pasaulyje. Šis kremas gali būti naudojamas pyragams, pyragaičiams ir kitiems desertams gaminti. Nepriklausomai nuo to, ar kremas naudojamas kaip biskvitinio torto sutepimui, ar kaip įdaras keksiukams skoniui suteikti, kremas yra pagrindinis tortų pasaulio komponentas, suteikiantis sodrumo, skonio ir tekstūros. Pasilepinkite į šokolado ir konditerijos pasaulį!
Šokoladinio kremo receptai
Aksominis šokoladinis kremas su zefyrų kremu
Tai puikus pagrindinis receptas, norintiems pasigaminti sodrų ir maloniai tirpstantį šokoladinį kremą, kuris puikiai dera su vaniliniais ledais ar kitais desertais.
Ingredientai:
- 1 arbatinis šaukštelis kakavos (nesaldinta)
- 0.5 arbatinio šaukštelio kavos (espresso)
- 1 stiklinė grietinėlės (35% riebumo)
- 0.5 kilogramo vanilinių ledų (patiekimui)
- 350 gramų juodojo šokolado
- 6 valgomieji šaukštai zefyrų kremo
Gaminimo eiga:
- Dubenyje (geriausia metaliniame) sumaišykite susmulkintą šokoladą, kakavos miltelius ir espresso.
- Mažam puode įkaitinkite grietinėlę ir supilkite ją ant anksčiau paruošto šokolado mišinio.
- Leiskite mišiniui pabūti 30 sekundžių.
- Tuomet gerai ištrinkite, kol mišinys taps vientisas ir blizgus.
- Įmaišykite zefyrų kremą.
- Patiekite ant vanilinių ledų.
- Paruoštą kremą galite laikyti šaldytuve. Tiesa, prieš patiekdami pašildykite, kad kremas suminkštėtų ir atgautų švelnią tekstūrą.
3 paprasti būdai ištirpinti šokoladą | Allrecipes
Prabangus šokoladinis maskarponės kremas tortui
Atraskite šokoladinio kremo eleganciją - aksominis ir prabangus šokoladinis maskarponės kremas, kuris nudžiugins savo švelnia tekstūra ir subtiliu, šokoladiniu saldumu. Prabangus šokoladinis kremas tortui suteiks šokolado sodrumo ir purumo Jūsų iškeptam tortui.
Ingredientai:
- Šokoladas (juodasis, pieniškas ar baltasis, priklausomai nuo skonio)
- Maskarponės sūris
- Grietinėlė (plakamoji, ne mažiau 35% riebumo)
- Cukrus (pagal skonį)
- Vanilė (ekstraktas arba vanilinis cukrus)
- Kakavos milteliai (papuošimui ar skoniui sustiprinti)
Gaminimo eiga:
- Sulaužykite šokoladą gabaliukais ir sudėkite į puodą.
- Ištirpinkite šokoladą ant silpnos/lėtos ugnies arba vandens vonelėje ir atidėkite į šalį, kad visiškai atvėstų.
- Į didesnį šaltą, metalinį puodą, sudėkite ką tik iš šaldytuvo ištrauktą maskarponės sūrį, išplakite iki vientisos ir purios masės.
- Į kitą dubenį supilkite grietinėlę. Plakite apie 1 min., paskui, plakant, palaipsniui supilkite cukrų, vanilę bei kakavos miltelius.
- Palaipsniui įmaišykite gerai atvėsintą šokoladą, maišykite šaukštu, iki vientisos masės (neplakite, kad kremas neatsiskirtų).
- Šokoladinį kremą tepkite tik ant gerai pravėsusio, iškepto torto.
Šokoladinis kremas su kava ir prieskoniais
Jeigu mėgstate kavą ir šokoladą, būtinai turite išbandyti šį saldų nuodėmės vertą desertą: šokoladinį kremą su kava. Prieskoniai suteiks jam unikalumo.
Ingredientai:
- 200 g juodojo šokolado
- 100 ml espresso
- 150 ml plakamosios grietinėlės
- Žiupsnelis malto cinamono
- Žiupsnelis maltos aitriosios paprikos
- Šokoladinių triufelių (papuošti)
Gaminimo eiga:
- Šokoladą sukapokite smulkiais gabaliukais arba sutrinkite elektriniu trintuvu.
- Grietinėlę pakaitinkite su prieskoniais, iki užvirs.
- Sumaišykite su kava.
- Gautu karštu skysčiu užpilkite šokoladą ir išmaišykite, kol ištirps ir masė taps vientisa.
- Palikite kambario temperatūroje ne trumpiau nei 3 valandas, retkarčiais pamaišykite, kad kremas atvėstų ir sutirštėtų.
- Prieš patiekdami sudėkite į nedideles stiklines ir papuoškite šokoladiniais triufeliais.
Greitas šokoladinio kremo receptas (iš kakavos miltelių ir aliejaus)
Kai namuose neturite tikro šokolado, bet labai norisi šokoladinio kremo, galite pasigaminti puikų variantą iš kakavos miltelių. Šis receptas yra puikus, kai norisi greito ir paprasto sprendimo.
Ingredientai:
- Atšaldytas pienas
- Augalinis aliejus (be kvapo)
- Cukrus
- Kakavos milteliai
Gaminimo eiga:
- Į panardinamojo maišytuvo indą supilkite atšaldytą pieną, augalinį aliejų, suberkite cukrų ir kakavos miltelius.
- Plakite panardinamuoju maišytuvu, kol masė taps vientisa ir tiršta.
- Šį kremą reikia atvėsinti šaldytuve bent 3-4 valandas, kad kokosų aliejus sukietėtų, o kremas įgautų puikią tepamą konsistenciją.
Gardžių atradimų!
Šokoladinis kremas su avokadu - netikėta, bet skanu!
Galbūt skamba keistai, bet avokadas suteikia nepaprastai švelną tekstūrą šokoladiniam kremui, padarydamas jį veganišku ir sveikesniu pasirinkimu.
Ingredientai:
- 2 prinokę avokadai
- 4 valg. š. kakavos (nesaldintos)
- 4 valg. š. medaus (arba kito saldiklio, pvz., klevų sirupo)
- 3 valg. š. pieno (augalinio ar paprasto)
- 1 arbat. š. vanilės ekstrakto
Gaminimo eiga:
- Avokadus perpjaukite, išimkite kauliukus ir šaukštu išgrebkite minkštimą.
- Sudėkite į blenderį kartu su visais kitais ingredientais: kakava, medumi, pienu ir vanilės ekstraktu.
- Plakite, kol masė taps visiškai vientisa ir kreminė, be jokių gumulėlių.
- Paragaukite ir, jei reikia, pridėkite daugiau medaus ar kakavos, kad pasiektumėte norimą saldumą ir šokolado intensyvumą.
- Kremą supilkite į indelį ir laikykite šaldytuve.
Avokadas čia veikia kaip riebalų šaltinis, panašiai kaip kakavos sviestas šokolade, suteikdamas kremui sodrumo ir kreminės tekstūros.
Šokolado paslaptys ir naudingi patarimai
Apie šokolado kristalizaciją ir kokybę
Turbūt ne kartą esate pastebėję, kad šokoladas, palaikytas netinkamose sąlygose, padengiamas keistais baltais dėmeliais. Daugelis mano, kad jis sugedo, bet iš tiesų tai - kakavos riebalų kristalizacijos procesas, kurį moksliškai vadiname polimorfizmu. Kakavos sviestas gali kristalizuotis šešiomis skirtingomis formomis, žymimomis nuo I iki VI. Kiekviena forma turi skirtingą lydymosi temperatūrą ir stabilumą.
Kai gaminame šokoladinį kremą namuose, mums labiausiai rūpi pasiekti V formą - ji suteikia tam tikrą blizgesį, tinkamą tekstūrą ir stabilumą. Šokoladinis kremas gaminimas - tai ne tik receptų sekimas, bet ir mažas chemijos eksperimentas virtuvėje.
Kai šokoladą kaitiname iki 45-50°C, visi kakavos riebalų kristalai išnyksta. Paskui, atvėsinant iki 27-28°C, pradeda formuotis stabilūs kristalai. Namuose tiksliai kontroliuoti temperatūrą sunku, todėl geriau pasikliauti paprastesniais metodais.
- Šokoladą susmulkinkite į nedidelius gabalėlius - taip jis tolygiau išlydys.
- Grietinėlę įpilkite į puodelį ir pašildykite mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės iki maždaug 60-65°C.
- Supilkite karštą grietinėlę ant susmulkinto šokolado ir palikite 2-3 minutes. Tada švelniai maišykite nuo centro link kraštų, kol masė taps vienalytė ir blizganti.
- Dabar pats svarbiausias momentas - atvėsinimas. Kremą reikia atvėsinti palaipsniui. Pirma palikite kambario temperatūroje 15-20 minučių, tada kelias valandas šaldytuve.
Jei jūsų šokoladinis kremas vis tiek pražysta, nesijaudinkite - jis vis dar visiškai valgomas.
Kaip išsirinkti tinkamą šokoladą
Ne visi šokoladai vienodi. Pigūs šokoladai dažnai turi daug palmių riebalų ar kitų priedų vietoj tikros kakavos sviesto. Kai renkate šokoladą kremui, žiūrėkite į sudėtį. Turėtų būti kakavos masė, kakavos sviestas, cukrus ir galbūt lecitin. Tamsiam kremui rinkitės šokoladą su 60-70% kakavos. Jei norite švelnesnio skonio, tinka ir 50-55%.
Dažniausiai pasitaikančios problemos ir jų sprendimai
Kartais viskas eina ne pagal planą. Šokoladas gali atsiskirti, kremas gali tapti per tirštas ar per skystas. Nebijokite eksperimentuoti su temperatūromis ir ingredientais. Jei pirmas bandymas nepavyko - tai normalu. Net profesionalūs konditeriai kartais susiduria su netikėtais rezultatais.
- Atsiskyręs šokoladas: Jei šokoladas atsiskyrė ir tapo grumulėtas, pridėkite šaukštą šilto pieno ar grietinėlės ir energingai maišykite. Dažniausiai tai padeda sujungti masę atgal.
- Per skystas kremas: Per skystą kremą galite sutankinti keliais būdais. Paprasčiausias - įmaišyti šiek tiek minkšto sviesto arba išlydyto ir atvėsinto šokolado. Taip pat galite palaikyti šaldytuve ilgiau.
- Per kietas kremas: Per kietas kremas? Pridėkite šiek tiek šilto pieno ar grietinėlės ir gerai išmaišykite, kol pasieksite norimą konsistenciją.
Šokoladinis kremas puikiai tinka tortams, pyragams, ekleriams, profitroliams. Jį galite naudoti kaip užpildą, kaip glazūrą arba tiesiog valgyti šaukštu tiesiai iš dubens - niekas nematys.