Meksikos virtuvė yra viena iš populiariausių ir mylimiausių pasaulio virtuvių. Meksikiečiai ne tik puikiai išmano, kaip subalansuoti aštrumą, saldumą ir rūgštumą, bet ir sugeba praturtinti patiekalus daugybe spalvų ir tekstūrų. Esate su draugais, skamba muzika ir jūs galvojate apie autentišką meksikietišką maistą. Yra begalės meksikietiškų receptų! Išbandykite juos! Dalinkitės! Tegul prasideda fiesta!
Populiariausi meksikietiški patiekalai ir jų receptai
Takai (Tacos) ir tostados
Neabejotinai, takai yra vienas garsiausių Meksikos virtuvės patiekalų. Tai yra mažos tortilijos (minkšti kukurūzų arba kviečių miltų lakštai), į kurias dedami įvairūs įdarai - dažniausiai kiaulienos, vištienos ar jautienos mėsa, jūros gėrybės bei daržovės, pagardintos šviežiomis žolelėmis, sūriu ir padažais. Skirtingi Meksikos regionai pasižymi skirtingais takų paruošimo būdais. Populiari ir traškių takų versija - tostados, kurioms naudojamos gruzdintos tortilijos.
Načos (Nachos)
Kukurūzų traškučiai užkepti mėsa, pupelėmis, pomidorais, jalapeno pipirais ar kitais meksikiečių mylimais pagardais sudaro načos. Nachos, kaip ir dauguma kitų Meksikos virtuvės patiekalų, yra patiekiami su tradiciniais padažais ir laimo skiltele - norint patirti tikrąjį skonį, nepamirškite apšlakstyti laimo sultimis.
Nachos su pupelių koše ir keptu kiaušiniu
- Apskrudinkite šoninės gabalėlius, sudėkite svogūnus ir kepkite, kol švelniai paruduos.
- Įberkite pupeles, aitriąsias paprikas ir pakaitinkite porą minučių, tada viską sutrinkite, kol gausite vientisą ir švelnią košelę.
- Paskrudinkite 5 min. traškučius iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.
- Pakepkite putpelės kiaušinius iš vienos pusės.
- Prieš patiekdami, ant traškučių užtepkite po valgomąjį šaukštą pupelių košelės, po 2 arbat. š.
- PATARIMAS! Pabandykite ir su aitriųjų paprikų milteliais!
Enčilados (Enchiladas)
Dar vienas gardus patiekalas iš tortilijų - enčilados. Į ritinėlį suvyniotos tortilijos užpildomos įvairiais ingredientais (pvz., plėšyta mėsa, krevetėmis, daržovėmis), aptepamos čili padažu ir apkepamos su sūriu. Šis sultingas, turtingo skonio patiekalas siejamas su Actekų Imperijos laikais. Jums tereikia išsirinkti kokį receptą norite išbandyti! O gal enčiladas su sūriu?
Enčiladų receptas
- Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinkite 400 g mėsos faršo arba juostelėmis pjaustytos paukštienos kartu su smulkintu svogūnu, išspauskite porą skiltelių česnako.
- Kai mėsa šiek tiek apkeps, sudėkite šiaudeliais pjaustytą papriką.
- Baigdama kepti mėsą, į keptuvę įberkite 150 g konservuotų pupelių arba kukurūzų, įmaišykite kubeliais pjaustytą pomidorą.
- Dar šiek tiek pakaitinkite, pasūdykite, pagardinkite meksikietiškais prieskoniais ir citrinų sultimis.
- Smulkiai sutarkuokite kietą brandintą sūrį.
- Tortiliją patepkite grietine, uždėkite įdaro, užberkite tarkuoto sūrio, susukite paplotį į ritinėlį.
- Tortilijas susukite voleliu ir kelioms minutėms, kad sušiltų ir išsilydytų sūris, pašaukite į karštą orkaitę.
- Tiekite su bazilikų lapeliais.
Fachitas (Fajitas)
Fachita gaminama iš marinuotos mėsos (dažnai vištienos) ir daržovių gabaliukų. Patiekiama su tortilijomis ir įvairiais pagardais, taip pat dažnai valgoma su ryžių garnyru. Fachitas nesunku pritaikyti savo skoniui, kadangi šis patiekalas turi daugybę skirtingų variacijų. Jums tereikia išsirinkti kokį receptą norite išbandyti! O gal fachita mėsainius su laimu?
Vištienos fachitos tortilijoje
- Dubenyje sumaišykite visus produktus: sojos padažą, laimo sultis (1/8 puodelio vištienos marinatui), rudąjį cukrų, medų, sutrintą česnaką ir džiovintą papriką (1.00 arbat. š. vištienos marinatui).
- Sudėkite į marinatą mažais gabalėliais supjaustytą vištos krūtinėlę. Išmaišykite, kad visi gabalėliai apsiveltų marinatu.
- Įkaitintoje keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną ir griežinėliais supjaustytą porą kelias minutes, kol svogūnas suminkštės.
- Sudėkite išsimarinavusią vištieną ir retkarčiais pamaišydami kepkite, kol vištiena gražiai apskrus.
- Ant tortilijos tolygiai paskleiskite šeštadalį pakepintos vištienos su daržovėmis.
- Tolygiai apiberkite šeštadaliu sumaišytų tarkuotų sūrių.
- Įkaitinkite didelę keptuvę. Labai plonai ištepkite ją šlakeliu aliejaus.
- Įdėkite per pusę perlenktą tortiliją ir kepkite, kol ji apskrus, o sūris išsilydys.
- Apverskite kita puse ir kepkite, kol ir ši pusė apskrus bei bus gražiai auksinės spalvos.
- Patiekite šiltas su raudonąja salsa.
Tamalės (Tamales)
Ar girdėjote apie tamales? Tai yra iš kukurūzų miltų tešlos pagaminti suktiniai, pripildyti meksikiečių mėgiamais įdarais, tokius kaip mėsa, sūris, kukurūzai, pupelės, čili pipirai. Šis patiekalas turi gilias tradicijas ir pasižymi išskirtiniu paruošimo būdu - tamalės yra susukamos į kukurūzų lapus ir verdamos garuose. Jei Meksikos gatvėse pastebėsite prekeivius su dideliais garpuodžiais, juose, ko gero, bus ruošiamos tamalės.
Chiles en Nogada
Sakoma, kad chiles en nogada patiekalas yra sukurtas 1821-aisiais metais Meksikos nepriklausomybei atšvęsti. Jį sudaro poblano pipirai, įdaryti picadillo (mėsos ir daržovių mišiniu), aplieti kreminiu graikinių riešutų padažu ir pagardinti granatų sėklomis bei žolelėmis.
Autentiški meksikietiški receptai jūsų šventei
Kartais prieš vakarėlį tenka nemažai pasukti galvą - ką čia pagaminus, kad būtų skanu, patogu, daug, o po gamybos dar ir vakarėliui jėgų liktų. Meksikietiškas maistas atitinka visus šiuos kriterijus ir yra mano TOP pasirinkimas vakarėliams. Šis meniu visų pirma, yra LABAI skanus. Skoniai tobulai dera tarpusavyje ir papildo vienas kitą. Taip pat, jis lengvai pagaminamas.
Meksikietiškos fiestos meniu principas toks - jūs patiekiate visus šiuos patiekalus atskirai, o kiekvienas svečias pasidaro ir ragauja tai, ko norisi. Kiekvienas svečias gali ragauti nachos traškučius su sūrio padažu arba gvakamole, susisukti buritą su norimais produktais, lėkštėje susikrauti nachos traškučių “kalną” su norimais pagardais arba pasirinkti kiek sveikesnį variantą - į lėkštę įsidėti ryžių, kiaulienos ir gvakamolės.
Plėšyta kiauliena (Pulled Pork)
Pulled pork’as iš esmės yra vienas skaniausių dalykų - tobulai minkšta ir sultinga mėsa, kuri subyra vos palietus šakute. Jei niekada nebandėte - pasiruoškite, jūsų gyvenimas greitai pasikeis! Plėšytos kiaulienos nepagaminsite iš bet kokios kiaulienos dalies - tobulai tekstūrai išgauti būtinai reikia gero mėsos / riebalų santykio, kuris ilgai kepant žemoje temperatūroje ir paverčia mėsą ypatingos tekstūros. Neeksperimentuokite ir rinkitės kiaulienos sprandinę.
- Indelyje sumaišome druską (2 a.š.), pipirus (1 a.š.), papriką (1 a.š.), kuminą (1 a.š.), raudonėlį (1 a.š.).
- Paruoštu prieskonių mišiniu įtriname mėsą.
- Mėsą dedame į didesnį, gilesnį kepimo indą (geriausia - su dangčiu) ir atidengus kepame 250 laipsnių orkaitėje 30 min.
- Po 30 min, kai mėsos paviršius gerai apskrudęs, prie mėsos įspaudžiame vieno apelsino sultis, aplink apdėliojame stambiai pjaustytu svogūnu ir česnaku.
- Orkaitės temperatūrą sumažiname iki 150 laipsnių, kepimo skardą uždengiame dangčiu arba folija ir kepame dar 3 valandas.
- Kepimo pabaigoje mėsa turi būti labai minkšta.
- Mėsą suplėšome dviejų šakučių pagalba.
- Kepimo skardoje liks sulčių nuo mėsos. Ant jų paviršiaus išsiskiria riebalai, pasistenkite šaukštu kuo daugiau tų riebalų pašalinti.
- Tuomet indelyje sumaišykite 200 ml nuo kiaulienos kepimo likusių sulčių su 100 ml BBQ padažo.
- Šį padažą pilkite ant plėšytos mėsos ir gerai išmaišykite.
- Patiekite šiltą mėsą. Jei ją gaminate anksčiau, prieš patiekiant tiesiog pašildykite orkaitėje.
Plėšyta kiauliena
Meksikietiški ryžiai (Arroz Rojo)
Meksikietiški ryžiai Arroz Rojo yra vienas populiariausių meksikietiškų garnyrų.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų (2 v.š.), dedame smulkiai smulkintą svogūną ir kepiname 2 minutes.
- Į keptuvę įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
- Į keptuvę suberiame ryžius (250 g) ir pomidorų pastą (400 ml), išmaišome ir kepiname dar minutę.
- Supilame sultinį, beriame druskos ir pipirų.
- Kai sultinys užverda, sumažiname ugnį taip, kad vanduo vos burbuliuotų.
- Ant viršaus dedame visą jalapeną arba čili pipirą ir saują kalendros.
- Uždengiame keptuvę ir leidžiame virti ant mažos ugnies 15 minučių.
- Patraukiame nuo ugnies ir uždengtu dangčiu leidžiame pastovėti ryžiams dar 10 minučių.
- Atidengiame, pašaliname čili ir kalendrą nuo viršaus, šakute iškedename ryžius.
Gvakamolė (Guacamole)
Dažnas meksikiečių patiekalas neapsieina be gvakamolės - padažo, kuriame dominuoja avokadai, pomidorai ir svogūnai. Jo kreminė konsistencija ir nuostabi skonių kombinacija puikiai tinka gardinti nachos, tacos ir įvairiausius kitus patiekalus. Be jokios abejonės, gera gvakamolė yra būtina sudedamoji kiekvienos meksikietiškos maisto fiestos dalis! Svarbiausia, pasirinkite gerai prinokusius, bet nepernokusius avokadus tamsia odele.
Gvakamolės receptas
- Avokadus sutriname šakute, sumaišome su laimo sultimis (2 v.š.), druska, pipirais ir smulkinta kalendra.
- Jei mėgstate, pridedame smulkiais kubeliais pjaustyto pomidoro ir svogūno.
Kepti kiaušiniai su gvakamole
- Sviestą (1.00 arbat. š.) išlydykite ant vidutinio karščio keptuvės. Iškepkite kiaušinius.
- Dubenėlyje sutrinkite avokadų „mėsą“ ir sumaišykite su smulkiai pjaustytais čili pipirais, druska ir pipirais pagal skonį - gausite meksikietišką pagardą gvakamolę.
- Duonos riekeles apkepkite skrudintuvėje, užtepkite majonezu, gvakamole ir uždėkite ant viršaus keptą kiaušinį.
Salsos ir padažai
Meksikoje itin populiarus padažų trio: gvakamolė, grietinė ir salsa.
Raudonoji salsa
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
- Pomidorus (6.00 vnt.) perpjaukite per pusę į dvi dalis. Čili pipirus (2.00 vnt.) perpjaukite per pusę ir pašalinkite didžiąją dalį sėklyčių.
- Pomidorus, čili pipirus, svogūną (2.00 vnt.), ir česnakus išdėliokite ant paruoštos kepimo skardos. Aptepkite trupučiu alyvuogių aliejaus.
- Pakepintas daržoves sudėkite į maisto smulkintuvą. Smulkinkite, kol gausite beveik vientisos konsistencijos masę.
- Įspauskite laimo sultis (2 valg. š.) ir išmaišykite.
- Paragaukite ir pagal skonį pagardinkite druska (1.00 arbat. š.) bei pipirais.
- Galiausiai įmaišykite kapotas petražoles.
Tobulas sūrio padažas
Tobulu jį pavadinau ne veltui, jis šio epiteto tikrai nusipelno ir dar kaip! Tai pats skaniausias mano kada nors ragautas sūrio padažas, kurį nuo šiol gaminsiu kiekvieno draugų susibūrimo metu! Skonis TOBULAS. Bet geriausia dalis, kad gaminamas pagal šį receptą, sūrio padažas vėsdamas nesukietėja (kaip nutinka su kitais receptais), išlieka skystas.
- Sūrį (120 g) sutarkuojame ir dubenyje sumaišome su krakmolu (1 a.š.).
- Nedideliame puode ar keptuvėje įkaitiname sviestą (1 a.š.), įtarkuojame česnaką ir kepiname minutę.
- Sudedame mažais kubeliais pjaustytą pomidorą (200 g), kaitiname dar dvi minutes.
- Į puodą dedame sūrį ir sutirštintą pieną, beriame visus prieskonius.
- Maišome, kol sūris išsilydo ir padažas tampa vientisos tekstūros.
- Jei padažas kiek per tirštas, įpilkite kelis šaukštus vandens ir išmaišykite.
- Vėsdamas padažas tampa kiek tirštesnis (bet ne kietas), tad bet kuriuo metu galima įpilti šiek tiek vandens ir išmaišyti, taip palaikant norimą tekstūrą iki kol padažas visiškai atvės ir tuomet savo tekstūros jau nebekeis.
Kukurūzų ir čili salotos
Jei yra galimybė, gaminkite šias salotas su šviežiais kukurūzais. Jei šviežių nėra, antroje vietoje - šaldyti.
- Jei gaminsite su šviežiu arba šaldytu kukurūzu, keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus arba sviesto, berkite kukurūzus (3 - 4 šviežių kukurūzų / 400 g šaldytų kukurūzų / 400 g) (nuo šviežių burbuolių prieš tai juos nupjaustykite) ir pakepinkite 5 minutes, kol jie gražiai apskrus ir pakvips.
- Dubenyje sumaišome: kukurūzus, smulkintą čili, svogūną (100 g) ir kalendrą, smulkiai tarkuotą parmezaną (2 v.š.), majonezą (2 v.š.), jogurtą (1/2 a.š.), laimo sultis (1/2 a.š.) ir visus prieskonius (1/2 a.š.).
Kiti meksikietiškų patiekalų receptai
Jautienos faršo troškinys
- Pirmiausia reikia apvirti jautienos faršą, o tai truks apie 15 minučių.
- Tuomet nusunkus vandenį į puodą reikia suberti rudąsias konservuotas pupeles (0.50 vnt.) ir konservuotus kukurūzus (2.00 valg. š.), kurie patiekalui suteiks šiek tiek meksikietiško skonio.
- Viską sumaišykite su pomidorų tyre, pagardinkite prieskoniais ir, jei tik norisi, suberkite smulkintą jelapeną.
- Dar šiek tiek pakaitinę troškinį, kol šis ims burbuliuoti, nuimkite puodą nuo ugnies ir sudėkite patiekalą į indą, kuriame ketinate neštis į darbą.
- Ant viršaus berkite tarkuoto fermentinio sūrio ir šiek tiek pamaišykite, kad šis tolygiai pasiskirstytų po visą troškinio masę.
Jautienos troškinys su pupelėmis ir aitriosiomis paprikomis
- Svogūnus susmulkinkite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir iki geltonumo apkepkite svogūnus.
- Juostelėmis supjaustykite papriką ir sudėkite į keptuvę. Maišydami kepkite apie 3 minutes. Išimkite iš keptuvės.
- Jautienos nugarinę supjaustykite plonomis juostelėmis ir sudėkite į keptuvę. Kepkite, kol apskrus.
- Tuomet atgal sudėkite kepintus svogūnus ir paprikas, suberkite smulkintą aitriąją papriką ir smulkintas petražoles, gerai išmaišykite.
- Suberkite meksikietiškus prieskonius. Įpilkite kelis šaukštai vandens. Suberkite pupeles ir viską troškinkite dar minutę.
- Troškinį supilkite į indą, kurį dėsite ant stalo.
- Jei turite, galite ant viršaus pabarstyti sūrio, šviežių žalumynų.
- Pašildykite tortilijas ir sudėkite į lėkštę - troškinys vyniojamas į tortilijas: į vidurį dėkite troškinio, pašlakstykite citrinų sultimis ir susukite.
Čili sriuba su jautiena
- Jautienos faršą pagardinkite pipirų mišiniu, druska, aitriąja paprika (2.00 valg. š.) ir gerai išmaišykite.
- Saldžiąsias paprikas (2.00 vnt.) supjaustykite juostelėmis ir sumeskite į apkeptus svogūnus (2.00 vnt.), sudėkite konservuotus pomidorus, įpilkite sojų padažo, šiek tiek vandens (vandens kiekis priklauso nuo to, kokio tirštumo sriubos norite) ir troškinkite ant silpnos ugnies 10-15 minutes.
- Baigiant sriubai virti suberkite konservuotas pupeles ir dar 5-7 minutes pavirkite.
Kiaulienos suktinukai
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių.
- Kiaulieną pamuškite mėsos plaktuku, pabarstykite druska (1.00 arbat. š.) ir pipirais.
- Nuvarvinkite imbierus. Paprikų (1.00 vnt.) puseles supjaustykite plačiomis juostelėmis.
- Svogūnų laiškus supjaustykite maždaug 6 cm ilgio gabalėliais.
- Kiekvieną mėsos gabalėlį išklokite imbierais, uždėkite po keletą raudonų ir geltonų paprikų juostelių bei svogūnų laiškų.
- Keptuve įkaitinkite aliejų, sudėkite suktinukus ir apkepinkite.
- Supilkite vynuogių sultis ir troškinkite 5 minutes.
- Įmaišykite slyvų tyrę, supilkite sultinį, įdėkite nuluptą skiltelę česnako.
- Suktinukus išimkite ir padėkite šiltai.
- Į sultinį keptuve supilkite sojų padažą, su keliais šaukštais šalto vandens išsuktą krakmolą, įberkite druskos, pipirų. Maišydami virkite 5 minutes. Suktinukus apipilkite karštu padažu.
Meksikietiški desertai
Čiuros (Churros)
Čiuros - vienas iš populiariausių desertų Meksikoje. Tai gruzdintos tešlos skanėstas, šiek tiek primenantis žagarėlius ar spurgas. Čiuros pagardinamos cukrumi, cinamonu bei valgomos su karamelės ar šokolado padažu.
tags: #meksikietiskas #maistas #receptai