Krakmolas - universalus ingredientas, kuris gali būti naudojamas įvairiuose patiekaluose, nuo saldžių desertų iki sočių mėsos patiekalų. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiarių ir lengvai paruošiamų receptų, kurių pagrindinis ingredientas - krakmolas. Atraskite naujus skonius ir pritaikykite šiuos receptus savo virtuvėje!
Krakmolas maisto gamyboje: universalus ingredientas
Krakmolas yra neatsiejama šiuolaikinės virtuvės dalis, suteikiantis patiekalams reikiamą tirštumą, traškumą ir purumą. Jo gebėjimas keisti maisto tekstūrą yra plačiai naudojamas įvairiose kultūrose. Šiandien dažniausiai verdamas kisielius su krakmolu (kartais bulvių, kartais kukurūzų). Krakmolas (dažniausiai bulvių arba kukurūzų) yra neatsiejama šio recepto dalis, nes būtent jis suteikia išskirtinį traškumą, dėl kurio kepsneliai tampa itin mėgstami vaikų ir suaugusiųjų. Norint išgauti tikrai traškią plutelę, patariama naudoti bulvių krakmolą, tačiau ir kukurūzų krakmolas puikiai tiks.
Tiršti ir gaivūs gėrimai: kisieliai su krakmolu
Kisielius - gaivus ir tirštas gėrimas, dažnai gaminamas iš vaisių arba uogų. Senovinį gėrimą, kisielių, gerti sveika, nes jis stiprina imuninę sistemą, padeda išvengti peršalimo ligų ir valo organizmą nuo toksinų. Vitaminų, mineralų ir antioksidantų kiekis priklauso nuo to, iš ko gaminamas kisielius. Pavyzdžiui, spanguolių kisielius turės vitaminų C ir E, gali sumažinti šlapimo takų infekcijų riziką. Avižiniuose kisieliuose yra geležies, magnio, cinko, baltymų. Pieno kisieliai praturtina organizmą kalciu ir t.t. Kisielius gali būti skirtingo tirštumo. Jei į litrą vandens dedami 3 šaukštai krakmolo, kisielius išeis skystas. Jei dedami 4 šaukštai krakmolo, tai kisielius bus vidutinio tirštumo.
Mėlynių kisieliaus receptas
Kai lauke spaudžia šaltukas, o namuose norisi jaukumo, mėlynių kisielius yra puikus pasirinkimas. Šis šiltas, raminantis gėrimas ne tik sušildo, bet ir padeda išlaikyti gerą savijautą. Mėlynės žinomos kaip vienas stipriausių antioksidantų šaltinių, todėl šis kisielius - ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai.
Kodėl verta rinktis mėlynių kisielių?
- Turtingas antioksidantais: Palaiko regėjimą, imunitetą ir virškinimą.
- Natūralus, be konservantų: Galite kontroliuoti saldumą pagal poreikį.
- Puikiai šildo: Ypač gerai tinka vakarais ar peršalus.
- Tinka visai šeimai: Švelnaus skonio, be rūgštumo.
Reikalingi ingredientai ir paruošimas
Štai ko jums reikės norint pasigaminti gardų mėlynių kisielių:
- Uogas paruoškite virimui: Jei mėlynės šaldytos - atšildykite.
- Pertrinkite uogas: Virintas mėlynes pertrinkite per sietelį, kad pašalintumėte žieves ir sėklas. Gautas sultis grąžinkite į puodą.
- Įberkite saldiklius: Pagal skonį įdėkite cukraus, medaus ar vanilinio cukraus. Jei norite naudoti medų - įmaišykite į šiek tiek atvėsusį kisielių, kad išlaikytumėte naudingas savybes.
- Krakmolo mišinys: Likusius 200 ml šalto vandens sumaišykite su bulvių krakmolu.
Kvapnus, tirštas, švelniai saldus - mėlynių kisielius tiks tiek šeimos vakarienei, tiek kaip kasdienis desertas be sąžinės graužaties.
Spanguolių kisieliaus receptas
Ingredientai:
- Vanduo
- Spanguolės (šviežios arba šaldytos)
- Cinamono lazdelė (nebūtina)
- Gvazdikėliai (nebūtina)
- Miltelinis cukrus
- Krakmolas
Gaminimas:
- Į puodą supilkite vandenį, suberkite spanguoles, sudėkite cinamono lazdelę ir gvazdikėlius. Virkite virš didelės ugnies, kol užvirs, tuomet ugnį sumažinkite iki vidutinės, uždenkite dangčiu ir virkite 15 minučių.
- Užvirusį skystį su uogomis perkoškite per sietelį. Uogas patrinkite, kad atskirtumėte tik uogų odeles ir stambesnius gabalėlius, o uogų tyrė persisunktų į skystį. Supilkite atgal į puodą.
- Suberkite miltelinį cukrų ir išmaišykite, kol ištirps. Statykite virš vidutinio dydžio ugnies ir leiskite užkaisti.
- Pusėje stiklinės šalto vandens ištirpinkite krakmolą. Lėtai supilkite jį į kaistantį kisielių, nuolat jį maišydami. Pavirkite ir pakaitinkite, kol kisielius sutirštės.
- Nuimkite puodą su kisieliumi nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
Šaldytuve spanguolių kisielių galite laikyti iki 3 dienų. Priklausomai nuo šeimos tradicijų, spanguolių kisielius gali būti ruošiamas skystas, vidutinio tirštumo arba labai tirštas. Jei mėgstate skystesnį - naudokite mažiau krakmolo, jei tirštesnį - naudokite jo daugiau. Svarbiausias momentas: iš pradžių krakmolą sumaišykite su šaltu vandeniu ir tik tuomet gautą skystį pilkite į karštą kisielių - taip kisielius sutirštės tolygiai, nesušoks į gumuliukus.
Stintos: darinejimo ir kepimo paslaptys
Dažniausios klaidos gaminant kisielių
Net patyrę virėjai kartais susiduria su iššūkiais gaminant kisielių. Viena dažniausių klaidų - netinkamas krakmolo paruošimas. Temperatūra yra kritinis veiksnys gaminant kisielius.
Patarimai, kaip patiekti ir laikyti kisielių
- Spanguolių kisielius galima patiekti įvairiais būdais. Papuoškite šaukšteliu grietinės. Pridėkite šviežių uogų arba sutrupintų riešutų.
- Kisielius turi būti laikomas šaldytuve ties 1-4°C temperatūra.
Krakmolas mėsos patiekaluose: sultingi kepsneliai ir traški vištiena
Krakmolas mėsos patiekaluose atlieka kelias svarbias funkcijas: jis suteikia traškią plutelę, padeda išlaikyti mėsos sultingumą ir purumą, bei suriša ingredientus. Tai leidžia sukurti ypač skanius ir burnoje tirpstančius patiekalus.
Vištienos kepsneliai su krakmolu ir majonezu
Vištienos kepsneliai su krakmolu ir majonezu - tai tradicinį paukštienos patiekalą naujai atrandanti improvizacija, vis dažniau atrandama šiuolaikinėse virtuvėse. Šio patiekalo pagrindas - sultinga, minkšta vištiena, padengta traškiu krakmolo ir prieskonių sluoksniu. Krakmolas suteikia kepsneliams purumo, o majonezas - sultingumo ir švelnumo.
Kodėl verta gaminti šiuos kepsnelius?
- Greita ir paprasta: Receptas nereikalauja daug laiko ar sudėtingų ingredientų.
- Sultinga ir skanu: Majonezas ir krakmolas užtikrina, kad kepsneliai bus ypač sultingi ir minkšti.
- Universalus: Kepsneliai puikiai tinka kaip pagrindinis patiekalas, užkandis ar net įdaras į sumuštinius.
- Ekonomiškas: Receptas naudoja paprastus ir nebrangius ingredientus.
Ingredientai:
- 500 g vištienos filė
- 2 kiaušiniai
- 2-3 šaukštai bulvių arba kukurūzų krakmolo
- 2-3 šaukštai majonezo (geriau naudoti riebesnį)
- 2-3 skiltelės česnako (galima naudoti česnako miltelius)
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Prieskoniai vištienai (nebūtina, bet rekomenduojama) - pagal skonį
- Aliejus kepimui
Paruošimo eiga:
- Paruoškite vištieną: Vištienos filė supjaustykite labai mažais kubeliais arba juostelėmis. Kuo smulkiau supjaustysite, tuo kepsneliai bus minkštesni.
- Sumaišykite ingredientus: Dubenyje sumaišykite supjaustytą vištieną, kiaušinius, krakmolą, majonezą, smulkintą česnaką (arba česnako miltelius), druską, pipirus ir kitus pasirinktus prieskonius. Gerai išmaišykite, kad visi ingredientai tolygiai pasiskirstytų. Į pagardintą filė berti rupiai tarkuotos morkos.
- Palikite marinuotis: Uždenkite dubenį ir palikite mišinį marinuotis šaldytuve bent 30 minučių, o geriausia - 1-2 valandas. Tai leis vištienai įsigerti prieskonių ir tapti dar sultingesnei. Rekomenduoju vištienos marinuoti ne mažiau kaip valandą, o geriausia - per naktį. Taip mėsa geriau sugeria prieskonius ir tampa dar minkštesnė.
- Kepkite kepsnelius: Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ant vidutinės ugnies. Šaukštu dėkite po nedidelį kiekį vištienos mišinio į keptuvę, formuodami nedidelius kepsnelius.
- Apkepkite iš abiejų pusių: Kepkite kepsnelius apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie taps auksinės rudos spalvos ir visiškai iškeps. Įsitikinkite, kad vištiena viduje nebe rausva. Kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių iki kol gražiai apkeps. Kepant kepsnius, svarbu išlaikyti vidutinę temperatūrą, kad jie neprisviltų, bet tuo pačiu gražiai apskrustų. Pernelyg aukšta temperatūra gali iškepti tik išorinį sluoksnį, paliekant vidų žalią, o pernelyg žema - išgarinti visas sultis. Kepant uždengus keptuvę dangčiu, blyneliai geriau išsipūs.
- Patiekite: Iškepusius kepsnelius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių. Patiekite karštus su mėgstamu garnyru - bulvėmis, ryžiais, salotomis ar daržovėmis.
Patarimai ir gudrybės:
- Majonezo pasirinkimas: Geriausia naudoti riebesnį majonezą, nes jis suteiks kepsneliams daugiau sultingumo. Tačiau, jei norite lengvesnio varianto, galite naudoti liesesnį majonezą arba jogurtą.
- Krakmolo kiekis: Krakmolo kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį. Jei norite, kad kepsneliai būtų traškesni, įdėkite šiek tiek daugiau krakmolo. Jei norite, kad jie būtų minkštesni, įdėkite mažiau. Jei kepsniukai irsta - įmušti dar kiaušinių ar įberti krakmolo.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Galite naudoti ne tik druską ir pipirus, bet ir paprikos miltelius, čili miltelius, kario prieskonius, džiovintus žolelių mišinius ar kitus mėgstamus prieskonius.
Saldžiarūgštė traški vištiena su krakmolu
Saldžiarūgštė traški vištiena - vienas populiariausių kinų restoranų patiekalų. Dažnai galvojame, kad namie sukurti tokį skonį sudėtinga, bet iš tiesų tai labai lengva ir greita! Šis patiekalas išsiskiria tuo, kad vištienos gabaliukai padengiami ne įprastais džiūvėsiais ar miltais, o krakmolo plutele. Krakmolas (dažnai naudojamas bulvių arba kukurūzų) suteikia vištienai traškią, švelnią plutelę ir malonų sultingumą viduje.
Ingredientai:
- Vištienai: Vištienos filė: 2 vnt., Kiaušinis: 1 vnt., Krakmolas: 3 v.š., Miltai: 2 v.š., Sojų padažas: 2 v.š., Pipirai, Aliejus: 1 valg. š.
- Padažui: Saldžiaaštris kinietiškas padažas: 1 valg. š., Sojų padažas: 5 valg. š., Ryžių actas: 3 valg. š., Cukrus: 4 valg. š., Vanduo: 6 valg. š., Imbieras: 1 arbat. š., Actas: 2 valg. š., Krakmolas: 1 arbat. š., Medus: 1 valg. š., Aliejus: 3 valg. š., Pomidorų pasta: 3 arbat. š.
- Papildomi ingredientai: Agurkai, Morkos, Česnakas, Čili, Svogūnai, Sezamas, Ananasai.
Gaminimo eiga:
- Vištieną supjaustome kubeliais, dedame į dubenį. Kartu dedame ir plaktą kiaušinį, krakmolą, druską ir pipirus. Dėkite į šaldytuvą ir palikite porai valandų pasimarinuoti.
- Dubenyje suplakite kiaušinį, sudėkite vištieną, įmaišykite miltus, krakmolą ir sojų padažą, įpilkite šlakelį aliejaus. Gerai išmaišykite.
- Į keptuvėje įkaitintą aliejų sudėkite vištieną ir apkepkite iš visų pusių, kad gražiai apskrustų (geriausia vištieną kepti per du kartus - taip gabaliukai nesukibs). Iškeptą vištieną išimkite iš keptuvės.
- Padažo paruošimas: Į karštą aliejų suberkite smulkiai pjaustytą česnaką ir imbierą. Sumaišykite vandenį, actą, sojų padažą ir cukrų. Padažą supilkite į keptuvę. Kaitinkite kol užvirs. Vieną šaukštą krakmolo ištirpinkite trijuose šaukštuose vandens ir supilkite į padažą. Gerai išmaišykite.
- Padažui sutirštėjus, suberkite keptą vištieną ir išmaišykite. Maišant kepkite dar kelias minutes ant mažos ugnies.
Patiekite su virtais ryžiais. Beje, patiekalą tobulai papildo kiniškos daržovių salotos!
Stintos: darinejimo ir kepimo paslaptys
Patarimai:
- Kepdami venkite per daug juostelių vienu metu keptuvėje - taip temperatūra kris ir jos nebus traškios.
- Jei norite dar intensyvesnio skonio, į krakmolą galima įmaišyti šiek tiek prieskonių: maltos paprikos, aitriosios paprikos miltelių ar itališkų žolelių.
- Iškeptas juosteles visuomet dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad paliktų kuo mažiau riebalų.
- Jei norite sveikesnio varianto, vištienos juosteles galite kepti orkaitėje ant kepimo popieriaus, purkšdami trupučiu aliejaus (aukštoje temperatūroje, apie 210-220 °C, 15-18 min.).
Cepelinai: Lietuvos kulinarinė pasaka su krakmolu
Cepelinai (dar vadinami didžkukuliais) - vos ne populiariausias lietuvių bulvinis patiekalas. Didžioji dalis mūsų tikrai esame ragavę ir mėgstame cepelinus, jų ruošimas ir valgymas sukuria tarsi šventę namuose. Nors daugelis mano, kad cepelinai yra tikras lietuviškas patiekalas, jis buvo perimtas iš kitų tautų. Cepelinų, kaip patiekalo, atsiradimas siejamas su bulvių auginimo ir valgymo kultūros plitimu Europoje. Lietuvoje bulvės pradėtos auginti tik XIX amžiuje kaip egzotiški augalai, o išpopuliarėjo tik tarpukario laikotarpiu. Tik vėliau, nuo XX amžiaus, bulvės pradėtos naudoti maistui. Tuo tarpu Vokietijoje bulviniai didžkukuliai buvo žinomi jau apie 150 metų. Į Lietuvą didžkukuliai atkeliavo per žydus ir vokiškąją Mažąją Lietuvą. Vienas pirmųjų cepelinų receptų Lietuvoje buvo paminėtas 1936 metais.
Cepelinų gamybos principai ir patarimai
Bulvių paruošimas:
Sėkmingo patiekalo paslaptis slypi kokybiškuose ingredientuose. Pagrindinė užduotis, gaminant cepelinus, yra taip užmaišyti bulvių tarkių tešlą, kad verdant ji nesuplyštų ir išlaikytų įdarą neišsibėgiojusį. Naudokite krakmolingas bulves, kitu atveju gali tekti valgyti cepelinų košę. Bulves cepelinams virkite su lupena ir būtinai prieš pat gaminant cepelinus (ne iš vakaro!). Kuo daugiau krakmolo bulvėse, tuo geriau cepelinai laikys formą verdant. Senesnės bulvės paprastai turi daugiau krakmolo nei jaunos. Nuskustas bulves laikykite šaltame vandenyje, ir jas tarkuokite tada, kai visa kita bus jau paruošta: kuo greičiau susitvarkysite su sutarkuotomis bulvėmis, tuo mažiau jos patamsės. Sutarkuotas bulves reikės „išgręžti”, kad jose liktų kuo mažiau skysčio.
Krakmolo vaidmuo cepelinų tešloje:
Priklausomai nuo bulvių miltingumo ir krakmolingumo, gaminant jums gali tekti įberti daugiau ar mažiau krakmolo, taip pat reikės patreniruoti ranką, kiek gi to skysčio nuo bulvių tarkių nuspausti. Bulvių krakmolas yra idealus, tačiau galima naudoti ir kukurūzų krakmolą, nors skonis gali šiek tiek skirtis. Svarbu naudoti gryną krakmolą, be jokių priedų. Sunką atsargiai nupilame, o dubens dugne nusistovėjusį krakmolą sukrečiame į tarkuotų bulvių masę. Jeigu matau, kad cepelinai leidžiasi į bulvių masę dedu papildomai krakmolo. Būna, kad ir pritrūksta, kaip ir minėjau priklauso nuo bulvių.
Įdaro paruošimas:
Mėsą taip pat rinkitės gerą ir kokybišką. Įdarą užmaišykite iš kiaulienos ir jautienos faršo, gardinkite smulkiai kapotais svogūnais, smulkintais kmynais ir trumpai apvirtais, smulkiai sukapotais džiovintais miško grybais, druska bei grūstais juodaisiais pipirais. Varškę pertriname, jei norime, kad būtų vientisesnė, sumaišome su visais varškės įdaro ingredientais, rankomis suformuojame nedidelius kukuliukus. Būtinai įmušu kiaušinį į varškę, kad įdaras laikytų formą verdant. Nedėkite pernelyg daug įdaro! Kitaip sakant, užtikrinkite, kad cepelinų masės apvalkalas būtų visame cepeline apie 1cm storio.
Virimas ir padažai:
Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį. Cepelinus apvoliokite bulvių krakmole. Sudėkite juos į verdantį vandenį ir virkite maždaug 4-5 minutes arba kol jie išvirs. Priklausomai nuo dydžio, cepelinai išvirs per 30-40 min. Labiausiai mėgstamas mūsų šeimos vyrų - tradicinis spirgučių. Spirgučiams naudoju sūdytus lašinukus, ir jei tik turiu, įdedu truputį rūkytų, kurie duoda nepaprastai gerą skonį. Lašinukus supjaustau smulkiais kubeliais ir juos kaitinu keptuvėje, kol riebalai visiškai ištirpsta, ir lašinukai ima skrusti. Skrudinu lėtai tol, kol jie visiškai suskrunda, tampa traškūs. Pabaigoje įdedu smulkiai supjaustyto svogūno ir dar šiek tiek pakepinu, kol svogūnai suminkštėja, tampa skaidrūs. Pagardinu druska ir pipirais.
Krakmoliniai cepelinai su varške
Šis receptas yra puikus pasirinkimas vegetarams arba tiems, kurie nori lengvesnio patiekalo. Jo maistinė vertė priklauso nuo ingredientų kiekio ir padažo. Apskritai, cepelinai yra geras angliavandenių šaltinis, o varškė suteikia baltymų.
Ingredientai:
- 1 kg bulvių
- 2-3 šaukštai bulvių krakmolo (priklausomai nuo bulvių krakmolingumo)
- Druska pagal skonį
- Įdarui: 400 g varškės, 1 kiaušinis, Druska, pipirai pagal skonį
- Padažui: 200 g grietinės, 1 svogūnas, Sviestas kepimui, Spirgučiai (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Bulvių paruošimas: 1 kg bulvių švariai nuplaukite ir išvirkite su lupenomis. Atvėsusias bulves nulupkite ir sumalkite mėsmale. Likusias bulves nuskuskite ir smulkiai sutarkuokite. Naudodami sūrmaišio audinį, tarkius nusunkite, nuspausdami kiek galima daugiau skysčio. Bulvių sunką palikite, kad nusistovėtų krakmolas. Tada skystį atsargiai nupilkite į vandenį, kuriame virsite cepelinus (taip verdami cepelinai bus baltesni), o dubens dugne nusistovėjusį krakmolą sudėkite į tarkuotų bulvių masę. Jei matote, kad krakmolo susidarė nedaug, įberkite 2-3 šaukštus pirktinio bulvių krakmolo. Įdėkite sutrintas virtas bulves, pasūdykite ir gerai išminkykite.
- Varškės įdaro paruošimas: Varškę sutrinkite su grietine, kiaušiniais ir prieskoniais.
- Cepelinų formavimas: Iš gerai išminkytos bulvių masės drėgnomis rankomis formuokite norimo dydžio didžkukulius. Ant delno išplokite tešlą, dėkite gabalėlį įdaro, apspauskite ir tarp delnų formuokite pailgus didžkukulius.
- Cepelinų virimas: Didžkukulius dėkite į didelį kiekį pasūdyto verdančio vandens ir virkite apie 20 min. Jei bulvės pasitaikė nelabai krakmolingos, į verdantį vandenį įpilkite truputį šaltame vandenyje ištirpinto krakmolo, tada būsite tikri, kad verdami didžkukuliai nesuirs.
- Padažo paruošimas: Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite jį svieste iki auksinės spalvos. Į keptus svogūnus supilkite grietinę, išmaišykite. Leiskite užvirti ir nukaiskite. Jei norite spirgučių padažo, smulkiai supjaustykite šoninę ir pakepinkite ją keptuvėje iki traškumo.
- Patiekimas: Dėkite cepelinus į lėkštę, užpilkite padažu ir, jei norite, pabarstykite spirgučiais.
Virtų bulvių cepelinai su manais ir krakmolu
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išbandyti švelnesnius ir minkštesnius cepelinus. Jis puikiai tinka tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams. Šiame recepte ypatinga tai, kad naudojamos virtos, o ne žalios bulvės, todėl paruošti cepelinus tampa daug paprasčiau ir greičiau. Toks gaminimo būdas suteikia cepelinams minkštesnę tekstūrą ir subtilesnį skonį.
Ingredientai:
- Tešlai: 2 kg virtų bulvių (geriausia miltingų veislių), 100-150 g manų kruopų (priklausomai nuo bulvių drėgnumo), 2 kiaušiniai, 1 šaukštelis druskos, Krakmolas (apie 100-150 g, gali prireikti daugiau arba mažiau)
- Įdarui: 500 g kiaulienos arba jautienos (arba mišinys), 1 didelis svogūnas, Druska, pipirai pagal skonį, Lauro lapelis (nebūtinai)
- Padažui (spirgučiams): 200 g rūkytos šoninės arba lašinių, 1 didelis svogūnas, Grietinė patiekimui
Gaminimo eiga:
- Tešlos paruošimas: Bulves nulupkite ir išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Nupilkite vandenį ir gerai sutrinkite bulves, kol neliks gumulėlių. Leiskite šiek tiek atvėsti. Į atvėsusias bulves įmuškite kiaušinius, suberkite druską ir manų kruopas. Gerai išmaišykite. Palaipsniui berkite krakmolą, maišydami, kol tešla taps elastinga ir nelips prie rankų. Svarbu nepadauginti krakmolo, kad cepelinai nebūtų kieti.
- Įdaro paruošimas: Mėsą sumalkite mėsmale arba smulkiai supjaustykite. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje su aliejumi arba taukais, kol taps skaidrus. Sumaišykite mėsą su pakepintu svogūnu, pagardinkite druska, pipirais ir, jei norite, lauro lapeliu.
- Cepelinų formavimas: Paimkite nedidelį kiekį bulvių tešlos ir suformuokite paplotėlį. Įdėkite į paplotėlio vidurį šaukštą įdaro. Atsargiai užlenkite tešlos kraštus ir suformuokite ovalo formos cepeliną. Svarbu gerai užspausti kraštus, kad įdaras neišbėgtų verdant. Dėkite cepelinus ant miltais pabarstyto paviršiaus.
- Virimas: Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį. Atsargiai dėkite cepelinus į verdantį vandenį. Svarbu, kad puodas nebūtų per daug prikrautas, nes cepelinai gali sulipti. Kai cepelinai iškils į paviršių, sumažinkite ugnį ir virkite apie 20-25 minutes, kol jie visiškai išvirs.
- Padažo (spirgučių) paruošimas: Šoninę arba lašinius supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje, kol taps traškūs spirgučiai. Išimkite spirgučius iš keptuvės ir palikite šiek tiek riebalų. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje su spirgučių riebalais, kol taps skaidrus ir šiek tiek pagels.
- Pateikimas: Išgriebkite cepelinus iš puodo kiaurasamčiu ir dėkite į lėkštes. Apšlakstykite spirgučiais su svogūnais ir patiekite su grietine.
Greitas būdas: Cepelinai su manų kruopomis ir krakmolu
Šie cepelinai patys gardžiausi ir yra lengviausiai pagaminami. Receptą aptikau prieš pora metų internete. Man nerealiai patiko. Kitokių net nebeverdu. Mano visai šeimai jie taipogi labai patinka.
Reikės:
- 10 valgomųjų šaukštų manų kruopų
- 10 valgomųjų šaukštų bulvių krakmolo
- 1 kiaušinio
- Žiupsnio druskos
- Vandens
- Įdarui: 400 g kiaulienos faršo, 1 svogūno, Druskos, juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Cepelinų masei skirtus produktus dedame į dubenį, vandens pilame tiek, kad masė būtų lipnesnė ir viską gerai išminkome.
- Faršą pakepiname keptuvėje, sudedame kubeliais pjaustytą svogūną, pagardiname druska bei juodaisiais pipirais.
- Pradedame formuoti cepelinus. Įdedame įdaro ir gerai apvoliojame bulvių krakmole.
- Verdame pasūdytame vandenyje nuo iškilimo 10-12 min. Valgome su pakepintos šoninės padažu ar grietine.
Cepelinų variacijos ir alternatyvūs paruošimo būdai
Cepelinų receptų yra didelė įvairovė: gali būti gaminami iš žalių ar virtų bulvių, su mėsos, varškės, grybų įdarais. Kiekviena močiutė turi savo gardžiausią cepelinų receptą, kuriuo džiaugiasi visa šeima.
Kuo cepelinus įdaro Žemaičiai, Aukštaičiai ar Dzūkai?
- Dzūkai nebūtų dzūkai, jei į savo cepelinus neįmaišytų grybų. Išmirkytų ir virtų džiovintų arba marinuotų miško gėrybių jie deda į faršą ar padažą, o jei džiovintų turi nedaug, juos sumala kavamale - užtenka ir nedidelio šių miltelių kiekio, kad patiekalas pakviptų mišku.
- Žemaičiai taip pat stebina kitus gamindami cepelinus su morkomis. „Iš vaikystės prisimenu, kad paskerdus kiaulę visuomet būdavo verdami cepelinai, kurių įdaras buvo vien iš spirgų“, - pasakojo viena šeimininkė.
Alternatyvūs cepelinų paruošimo būdai
Nors tradiciškai cepelinai yra verdami, yra ir kitokių būdų, kaip mėgautis šiuo patiekalu, pritaikant jį prie skirtingų skonių ir poreikių.
- Kepti cepelinai: Bulves nulupkite ir smulkiai sutarkuokite. Gerai išspauskite sultis - tai labai svarbu, kad cepelinai nesubyrėtų kepant. Sumaišykite su krakmolu ir druska. Formuokite cepelinius kaip įprastai, tik šiek tiek mažesnius - kepant jie gali labiau išsiplėsti. Orkaitę įkaitinkite iki 200°C.
- Cepelinų kotletai: Bulves sutarkuokite ir gerai išspauskite. Sumaišykite su krakmolu, kiaušiniu ir prieskoniais. Atskirai pakepinkite maltą mėsą su svogūnais. Dabar ateina smagioji dalis - formuojame kotletus. Kepkite vidutinio stiprumo ugnyje po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės. Šie kotletai puikiai tinka kaip savarankiškas patiekalas su grietinės padažu arba kaip garnyras prie mėsos patiekalų.
- Cepelinų apkepas: Kai namuose didelė šeima arba laukiate svečių, individualių cepelinų gaminimas gali užtrukti amžinybę. Bulves sutarkuokite ir sumaišykite su krakmolu bei prieskoniais. Pusę masės išdėliokite į aliejumi išteptą kepimo formą. Viršuje tolygiai paskirstykite su svogūnais pakeptą maltą mėsą. Kepkite 180°C temperatūroje apie valandą.
- Mini cepelinai: Kartais norisi cepelinų skonio, bet ne tokio sotaus patiekalo. Formuokite mažyčius cepelinus - maždaug riešutėlio dydžio. Patiekite su įvairiausiais padažais - nuo klasikinės grietinės iki aštresnių variantų.
Mitybos aspektai
Cepelinai yra sotus ir kaloringas patiekalas, todėl svarbu atsižvelgti į porcijų dydį ir sudedamųjų dalių pasirinkimą. Štai apytikslė maistinė vertė vienai porcijai (apie 2-3 cepelinai): Kalorijos: 400-600 kcal, Baltymai: 15-25 g, Riebalai: 20-40 g, Angliavandeniai: 40-60 g. Norint sumažinti patiekalo kaloringumą, galite naudoti liesesnę varškę, liesą grietinę ir atsisakyti spirgučių.
Varškėtukai: neapleistas desertas su krakmolu
Varškėtukai - nepelnytai primirštas, tradicinis lietuviškas patiekalas. Ir visai be reikalo. Tai puikus patiekalas pusryčiams.
Varškėtukų receptas
Ingredientai:
- Riebesnė varškė: 1 pakelis (~180 gramų)
- Manų kruopos: 2 valgomieji šaukštai
- Bulvių krakmolas: 1 valgomasis šaukštas
- Cukrus: 1 arbatinis šaukštelis (saldžiam variantui)
- Kiaušiniai (pagal poreikį, jei varškė per sausa)
- Druska
- Sviestas
- Grietinė
Gaminimas:
- Pirmiausia viską suminkome dubenyje. Kiaušinius varškėtukams ištriname su druska ir cukrumi. Sudedame varškę, miltus, krakmolą ir užminkome varškėtukų tešlą. Jeigu varškė itin sausa, tai gali pritrūkti sukibimo, tada pilu truputį vandens. Tešla turėtų gautis standi bei lengvai formuojama.
- Ant miltais pabarstyto paviršiaus iš varškės masės padarome 1,5-2 cm storio volelius, truputį juos suplojame ir supjaustome norimo dydžio varškėtukus.
- Į puodą įpilamas vanduo, užvirinamas, įberiama druskos ir sudedami varškėtukai. Verdami varškėtukai 3-5 min. Kol varškėtukai verda paruošiame padažą. Sviestą ištirpiname, įdedame grietinės ir gerai išmaišome.
- Išvirti varškėtukai išgriebiami, sudedami į lėkštes ir užpilami sviesto-grietinės padažu. Patiekiame su sviesto-grietinės padažu arba įvairiomis uogienėmis.
Krakmolas buityje: netikėti panaudojimo būdai
Greičiausiai krakmolas Jūsų virtuvėje yra nustumtas į sunkiai prieinamą vietą. Bet ar žinote, kad jis gali pagelbėti tiek norint išsikepti tobulą omletą, tiek valant stiklines? Skaitykite toliau ir sužinosite, kaip tai įgyvendinti savo buityje.
- Stiklinių indų valymui: Krakmolas gali itin pasitarnauti stiklinių indų valymui. Taip pat ir langų, kas itin aktualu atėjus pavasariui. Tai yra puikus abrazyvinis šveitiklis. Pakanka įpilti truputį krakmolo į vandens (arba vandens ir acto tirpalą). Šis valymo būdas naudingas ir tuo, kad nebus palikta jokių įbrėžimų.
- Sidabrui valyti: Sidabriniai įrankiai (ar papuošalai) nebeblizga? Tereikia pasidaryti mišinį iš vandens ir krakmolo. Šią pastą švelniai trinkite su kempinėle. Pastai nudžiūvus, įrankius atidžiai nuvalykite. Ir vėlgi - šis mišinys nepaliks jokių įbrėžimų, o krakmolo šveičiamosios savybės maloniai nustebins.
- Medinių baldų poliravimui: Greičiausiai pastebėjote, kad cheminės priemonės dažnai nemaloniai nustebina aštriais kvapais ir baldų lipnumu. Čia, pasirodo, gali pagelbėti krakmolas. Lygias krakmolo ir vandens dalis sumaišykite ir pilkite į butelį, kuris turėtų purškiantį antgalį. Juo valykite norimus medinių baldų paviršius, juos nuvalant su mikropluošto skudurėliu.
- Oriniam omletui: Pastaruoju metu kepamas omletas vis nuvilia? Prieš plakant kiaušinius, įdėkite žiupsnelį krakmolo. Tik tuomet gerai išplakite ir kepant iškart pajusite skirtumą.
- Antram zefyrų gyvenimui: Jei jūsų zefyrai beviltiškai sulipę, apibarstykite nedideliu kiekiu krakmolo miltelių. Zefyrai per kelias minutes turėtų atlipti!
- Rankų priežiūrai: Nuo įvairiausių įtrūkimų ir nuospaudų jums gali pagelbėti krakmolo tirpalo vonelė. Litre vandens išmaišykite vieną šaukštą tirpalo. Palaikykite jame rankas iki 15 minučių, po to jas nuplaukite po šiltu vandeniu. Po procedūros nepamirškite rankų patepti maitinamuoju kremu.