Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kaip pasigaminti gardų ir universalų patiekalą - keptą baklažaną su kaparėliais. Įkvėptas saulėtosios Sicilijos, šis patiekalas ne tik puikiai tinka kaip užkandis, bet ir gali būti patiekiamas kaip pagrindinis vegetariškas patiekalas ar net padažas makaronams. Atraskite šio skonio kupino troškinio paslaptis ir praturtinkite savo virtuvę naujais skoniais!
Kas yra Kaponata?
Kaponata - tai tradicinis sicilietiškas patiekalas, kurio pagrindą sudaro baklažanai, salierai, pomidorai, svogūnai, žalios alyvuogės ir, žinoma, kaparėliai. Šis daržovių troškinys pasižymi saldžiarūgščiu skoniu, kuris puikiai gaivina ir pamaitina. Yra įvairių šio troškinio versijų, bet pagrindiniu smuiku, žinoma, visada groja baklažanas, o jam pritaria salierai, pomidorai, svogūnai, žalios alyvuogės ir būtinai kaparėliai.
Šį tradicinį sicilietišką patiekalą mane įkvėpė gaminti atostogos Sicilijoje. Caponata Sicilijoje yra labai populiari. Jos galima nusipirkti kaip gatvės maistą beveik ant kiekvieno Palermo gatvės kampo. Saldžiai rūgščiame padaže patroškintos daržovės su kaparėliais nuostabiai gaivina ir pamaitina karštomis vasaros dienomis. Grįžusi iš atostogų jau ne kartą gaminau caponatą ir ji tapo mūsų šeimos mėgstamu patiekalu. Prigaminu didžiausią dubenį ir savaitės bėgyje turime nuostabų užkandį. Dar ir į darbą pietums įsimetu.
Kaip išsirinkti ir paruošti baklažanus?
Norint paruošti tobulą keptų baklažanų patiekalą, svarbu tinkamai išsirinkti ir paruošti pagrindinį ingredientą.
Kaip išsirinkti gerą baklažaną? Tai nesunku - odelė turi būti blizgi, o pats baklažanas standus (tą patikrinsite vos vos spustelėję pirštais). Parsinešę namo, laikykite baklažanus apatiniame šaldytuvo stalčiuje ar lentynoje, tačiau jų nebūtina vynioti drėgnais rankšluosčiais ar kaip nors kitaip ypatingai rūpintis.
Jei kada esate atsikandę termiškai neapdoroto baklažano, žinote, kad jo skonis... nieko stebuklingo (švelniai tariant). Taigi, baklažaną reikia kepti, skrudinti, grilinti ir pan. Bet prieš tai didžioji dilema: ar atsikratyti jo menamo kartumo, ar ne? Virtuvės entuziastai nesutaria, verta tam gaišti laiką ar ne. Vieni teigia, kad šiuolaikinių veislių baklažanai to kartumo (beveik) nebeturi, kiti tvirtina, kad „nukartinimo“ procedūrą patyrę baklažanai paruošus bus švelnesni, skanesni.
Labiausiai baklažanais nusivilia tie, kas bando iš jų ką nors ruošti, sunaudoja pusę butelio aliejaus kepdami, o tada lėkštėje prieš nosį atsiduria ne itin skanus, bet riebus marmalas. Baklažanai tikrai yra neįtikėtinos „kempinės“, jei tik leisite, sugersiančios daugybę riebalų. Dalis žmonių teigia, kad druska apdoroti baklažanai sugeria mažiau riebalų, kiti daro paprastai - supjausto baklažanus, beria į dubenį, ten pila aliejaus, gerai baklažanus apvolioja, kad pasidengtų riebalais ir tik tada kepa gerai įkaitintoje keptuvėje ar kepimo popieriumi išklotoje skardoje orkaitėje. Tai paprasčiausias būdas išvengti riebalų prisisunkusios „kempinės“.
Traškūs baklažanai
Baklažanai draugauja su įvairiais priedais - pomidorais, įvairiais sūriais, kaparėliais, žolelėmis, prieskoniais, tačiau nepamirškite, kad kepti ar troškinti jie turi savo individualų skonį.
Sicilietiškos Kaponatos Receptas
Reikalingi ingredientai
| Ingredientas | Kiekis (apytikslis) |
|---|---|
| Baklažanai | Pagrindinis ingredientas |
| Salierai | Pagal skonį |
| Pomidorai | Pagal skonį |
| Svogūnai | Pagal skonį |
| Žalios alyvuogės | Pagal skonį |
| Kaparėliai | Būtina! |
| Aliejus | Kepimui |
| Actas | Pagal skonį (baltasis vyno actas) |
| Cukrus (arba rudasis) | Pagal skonį |
| Druska | Pagal skonį |
| Pipirai | Pagal skonį |
| Pomidorų pasta | Pagal skonį |
| Medus | Alternatyviam marinatui |
| Česnakai | Alternatyviam marinatui |
| Petražolės | Papuošimui/skoniui |
| Bazilikų lapeliai | Papuošimui |
Gaminimo eiga
- Baklažanų paruošimas: Baklažanus supjaustykite kubeliais ir suberkite į kiaurasamtį. Apibarstykite druska ir palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių, kad baklažanai išskirtų savo sultis. Nuplaukite, nusausinkite ir suberkite į kepimo skardą. Apšlakstykite baklažanus aliejumi, su rankomis gerai jį paskirstykite, kad visi gabaliukai lengvai pasidengtų aliejumi. Kepkite orkaitėje, kol suminkštės ir gražiai apskrus.
- Alternatyvus baklažanų paruošimas: Baklažanus perpjaukite išilgai pusiau. Kiekvieną puselę, padėję minkštimu žemyn, įpjaukite iki kotelio lyg vėduoklę ir sudėkite ant kepimo popieriaus skardoje. Dubenėlyje išmaišykite medų, vyno actą, česnakus, aliejų, druską, pipirus. Šiuo mišiniu aptepkite paruoštus kepti baklažanus. Kepkite 200 °C temperatūroje maždaug 50 min., kartas nuo karto patepdami likusiu medaus mišiniu.
- Kitų daržovių paruošimas: Papriką, salierą, svogūną ir pomidorą supjaustykite kubeliais, česnakus ir petražoles susmulkinkite.
- Daržovių kepimas keptuvėje (variantas 1): Didelėje keptuvėje įkaitinkite porą šaukštų aliejaus. Sudėkite pomidorus, svogūnus ir salierus. Kepkite ant mažos ugnies apie 10-15 minutes, kol sutirštėja.
- Ingredientų troškinimas (variantas 1): Sudėkite pomidorų pastą, alyvuoges, kaparėlius, actą, cukrų ir orkaitėje iškeptus baklažanus. Šiek tiek pasūdome ir papipiriname. Gerai išmaišykite ir ant mažos ugnies troškinkite apie 10 minučių. Jei per tiršta, įpilkite keletą šaukštų vandens.
- Daržovių kepimas ir troškinimas (variantas 2): Į įkaitintą keptuvę pilkite alyvuogių aliejų, sudėkite salierus, baklažanus ir kepkite apie 1-2 min. Sudėkite svogūnus ir kepkite ant vidutinės kaitros, nuolat maišant, apie 4-5 min. arba kol svogūnai suminkštės. Sudėkite paprikas, pomidorus ir troškinkite apie 10 min. Sudėkite kaparėlius, rudąjį cukrų, druską, pipirus, alyvuoges, smulkintas petražoles, viską išmaišykite ir troškinkite 1 min.
Patiekimas
Patiekite pasirinktame inde, papuoškite bazilikų lapeliais. Šis užkandis vartojamas tiesiog su duona, skrebučiais.
Patarimai ir gudrybės tobulai Kaponatai
Sveikesnis variantas
Tradiciniu būdu baklažanai yra kepami keptuvėje su aliejumi arba net verdami aliejuje. Žinodami jų savybę labai gerai į save sugerti riebalus, galite baklažanus kepti orkaitėje. Dėl to patiekalas gaunasi sveikesnis.
Skanus marinatas
Baklažanams kepti galite naudoti marinatą iš medaus, vyno acto, česnakų, aliejaus, druskos ir pipirų.
Skonio intensyvumas
Skonis yra saldžiarūgštis, o jo intensyvumą galima reguliuoti pagal savo skonį. Recepte galite naudoti daugiau arba mažiau baltojo vyno acto.
Universalumas
Skanu troškinį valgyti ir šiltą, ir šaltą. Galima valgyti tiesiog kaip užkandį, salotas, dėti ant apskrudintos duonos riekelės, arba dar ir mozarela sūriu paįvairint. Puikiai tiktų ir kaip pagrindinis vegetariškas patiekalas, ir kaip padažas makaronams.
Laikymas
Labai patogu pasigaminti jo nemažą kiekį ir laikyti šaldytuve. Pagal nurodytus kiekius pasigaminsite tikrai ne vienam pavalgymui.
tags: #keptas #baklazanas #su #kapareliai