Mėsa yra svarbi daugelio žmonių mitybos dalis, teikianti baltymų, geležies ir kitų būtinų maistinių medžiagų. Tačiau mėsos vartojimo įpročiai labai skiriasi priklausomai nuo šalies, kultūros, ekonominių sąlygų ir asmeninių preferencijų. Lietuviai yra gana aktyvūs mėsos valgytojai, o statistika rodo, kad mylimiausia jų mėsa - kiauliena.
Mėsos suvartojimo statistika
Remiantis Lietuvos statistikos departamento duomenimis, per pastaruosius 4 metus suvartojamas mėsos kiekis, tenkantis vienam šalies gyventojui, padidėjo 18 kg. Lietuvoje mėsos suvartojama 94 kg vienam gyventojui, o tai yra trečdaliu daugiau nei ES vidurkis. Iš trijų Baltijos valstybių Lietuvoje mėsos suvartojama daugiausiai. Deja, apie pusę šio kiekio sudaro kiauliena.
PSO rekomenduoja mėsą vartoti nedideliais kiekiais, 2-3 kartus per savaitę. Pašnekovės teigimu, jei lietuviai laikytųsi PSO rekomendacijų, vienam gyventojui per metus tektų tik apie 30 kg mėsos ir jos produktų. Dietistė Indrė Trusovė atkreipia dėmesį, kad lietuviai stipriai viršija rekomenduojamą mėsos suvartojimo kiekį ir dažnai renkasi kiaulieną bei perdirbtos mėsos produktus, kurie siejami su neigiamu poveikiu sveikatai.
Kiaulienos nauda ir mitybinė vertė
Kiauliena vertinga dėl gerai įsisavinamų baltymų, kurie svarbūs raumenų, odos, plaukų ir daugelio kitų audinių formavimuisi ir atstatymui. Šioje mėsoje yra geležies, cinko, kalio, seleno ir eilė vitaminų: A, D bei B grupės vitaminų, kurie reikalingi bendrai savijautai ir gerai nervų sistemos veiklai palaikyti.
Sveikos mitybos lėkštė
Dietologai rekomenduoja pasirinkti subalansuotą riebalų ir baltymų kiekį. Maistiniu atžvilgiu labiausiai vertinama tokia mėsa, kurioje yra panašus baltymų ir riebalų kiekis, nes ji yra geriausiai pasisavinama. Kiauliena laikoma riebesne mėsa, tačiau riebalų ir baltymų balansas priklauso nuo mėsos dalies.
Populiariausios kiaulienos dalys ir jų panaudojimas
| Mėsos dalis | Savybės | Pritaikymas |
|---|---|---|
| Sprandinė | Daug riebalinio ir skiriamojo audinio | Kepsniai, šašlykai |
| Mentė | Kietesnė, turi daug skiriamojo audinio | Troškinimas, malimas |
| Nugarinė | Mažiausiai riebalų, liesa | Kepsniai, suktinukai |
| Karka | Daug kalogeno | Šaltienos gamyba |
Kokybės rodikliai ir selekcijos svarba
Kiaulienos kokybę lemia ne tik laikymo sąlygos, bet ir genetika. Pagrindiniai kokybės rodikliai yra mėsos pH, spalva, vandeningumas, vandens rišlumas ir kietumas. Intensyvinant selekciją mėsingumo gerinimo kryptimi, didėjo ir stresams jautrių kiaulių skaičius. Stresams jautrios kiaulės blogiau penisi, jų mėsa šviesesnė, minkšta, vandeninga arba, atvirkščiai - tamsi, kieta ir sausa.
Kaip atpažinti kokybišką kiaulieną? Renkantis kiaulieną, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- Spalva: kokybiška kiauliena būna rausvos spalvos.
- Drėgmė: mėsa turi būti šiek tiek drėgna, bet ne šlapia.
- Riebalai: turi būti baltos spalvos.
- Kvapas: turi būti šviežias ir malonus.
Mėsos ženklinimo problemos
Prekybos centrai ir turgavietės giriasi parduodantys tik lietuvišką kiaulieną, tačiau aiškaus kriterijaus, kaip atskirti, ar parduodama mėsa ir jos produkcija yra lietuviška, ar atvežta iš kitur, nėra. Prekių pavadinimuose dažnai nurodoma, kad gaminys lietuviškas, tačiau produkto sudedamosios dalys ar žaliavos gali ir nebūti lietuviškos kilmės. Be to, jei kiaulės atvežtos iš kurios nors ES šalies, bet paskerstos Lietuvoje, kiaulieną galima žymėti ženklu „pagaminta Lietuvoje”.