Kiaušiniai - tai tikras vitaminų ir mineralų lobynas, o jų paruošimo būdų yra daugybė. Net jei nemėgstate gaminti, tikriausiai bent kartą gyvenime esate kepę kiaušinį. Tačiau, ar kada nors bandėte jį kepti vandens vonelėje? Šis straipsnis skirtas kiaušinių fanatikams, norintiems atrasti naują, purų ir neįprastą kiaušinienės variantą - garuose virtą kiaušinienę. Šis patiekalas, įkvėptas Azijos virtuvės, ypač Korėjos, nustebins savo lengvumu ir subtiliu skoniu. Šiame straipsnyje pasidalinsime ne tik garuose virto omleto receptu, bet ir patarimais, kaip pasigaminti tobulą omletą, pradedant nuo tinkamų įrankių pasirinkimo ir baigiant įvairiais įdaro variantais. Nuo klasikinio korėjietiško gyeran jjim iki baltyminio omleto - atraskite naujus skonius ir patiekimo būdus.
Įkvėpimas iš Pietų Korėjos: Gyeran Jjim
Prisiminus šiltą balandžio šeštadienio vakarą Džondžu užeigoje, kur ragavau nepaprastai purų ir lengvą korėjietišką omletą - gyeran jjim, kilo noras atkurti šį skonį savo virtuvėje. Šiltą balandžio šeštadienio vakarą, sėdint sausakimšoje užeigoje Džondžu, Pietų Korėjos mieste, garsėjančiame gastronomine kultūra ir ryžių vynu makgeolli, pirmą kartą paragavau gyeran jjim - tradicinio korėjietiško omleto. Šis nepaprastai purus, lengvas ir labai kiaušiniškas omletas tiesiog tirpo burnoje. Dingsta mūsų burnose iš karto. Nuo to laiko korėjietiškas omletas man vis neišėjo iš galvos. Kol galiausiai prisiruošiau eksperimentams. Bėda ta, kad iš Korėjos taip ir neparsivežiau dolsot. Nors neturėjau tradicinio molinio indo (dolsot), internetas padėjo išsiaiškinti, kad puodas su garų tinkleliu puikiai tinka šiam patiekalui paruošti. Pora bandymų, ir jau aišku - galiu dalintis garuose virto omleto receptu.
Išsamus Garuose Virto Omleto (Gyeran Jjim) Receptas
Šis receptas leis jums pasigaminti gardžią ir sveiką kiaušinienę garuose, net jei neturite specialaus dolsot indo. Toks omletas tiks ne tik sotiems pusryčiams, bet ir lengviems pietums arba vakarienei.
Ingredientai (2 porcijoms)
- 4 kiaušiniai
- 1-2 svogūnų laiškai
- 0,75 stiklinės vandens, kuriame buvo mirkyti dumbliai (nebūtinai, galima naudoti paprastą vandenį arba žuvies sultinį)
- 1 a. š. mirino
- 1 a. š. sojų padažo
- 8 tigrinės krevetės (galima keisti paukštiena arba daržovėmis)
- Rapsų arba sezamų aliejaus indeliams patepti
Gaminimo Eiga
- Paruošimas: Jei naudojate, užmerkite jūrų dumblius kombu šiltame vandenyje. Jei neturite, nieko tokio - omletą galima skiesti ir paprastu vandeniu arba lengvu žuvies sultiniu. Paruoškite krevetes: nusukite galvas, įpjaukite nugaras ir pašalinkite virškinimo traktą. Nugaras įpjaukite arba įkirpkite ir pašalinkite siūlą primenantį virškinimo traktą. Nulupkite kiautus, o pačias krevetes supjaustykite smulkiais gabalėliais. Kuo smulkiau - tuo geriau.
- Kiaušinių plakimas: Kiaušinius išplakite su mirinu ir sojų padažu. Paimkite smulkų sietelį ir nukoškite kiaušinių plakinį - reikia atsikratyti tų tąsių baltymų gijų, kad išvirtas omletas būtų kuo puresnis.
- Ingredientų sumaišymas: Į nukoštą kiaušinių plakinį įmaišykite vandenį, kuriame mirko dumbliai, smulkintus svogūnų laiškus ir krevetes. Gerai išmaišykite.
- Paruošimas virimui: Karščiui atsparius dubenėlius ištepkite aliejumi. Išpilstykite kiaušinių masę, kiekviename dubenėlyje palikdami bent 1 cm nuo viršaus, nes omletas virdamas pūsis. Dubenėlius uždenkite maistine plėvele.
- Virimas garuose: Puode užvirinkite vandenį, įdėkite garų tinklelį, o ant jo išdėliokite indelius su kiaušinių plakiniu (jei netelpa, dėkite po vieną indelį). Uždenkite puodą ir virkite omletą 12-15 min. Geriausia patikrinti atsargiai įbedus medinį pagaliuką - jei vidus nebe skystas, drąsiai traukite omletą lauk.
This 10 Minute Korean Steamed Eggs Will Change Your LIFE! (2 Ways) l Gyeran jjim
Patiekimas
- Patiekite su ryžiais, lengva sriuba arba sultiniu ir mėgstamomis daržovėmis.
- Šiek tiek daržovių (pvz., kimči, agurkų, špinatų ir pan.).
Garuose Virto Baltyminio Omleto Receptas
Garuose virtas baltyminis omletas ypač tinka dietų besilaikantiems ir aktyvų gyvenimo būdą gyvenantiems žmonėms. Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori lengvo, bet maistingo patiekalo.
Paruošimo būdas
- Atskirkite trynius nuo baltymų.
- Plakite baltymus, kol jie šiek tiek suputos. Pagardinkite druska.
- Supilkite kiaušinių masę į formą (neužpildykite iki viršaus, nes kepant omletas pakils).
- Į garintuvą pripilkite vandens, įdėkite lentyną ir ant jos pastatykite formą su kiaušinių baltymų mišiniu.
- Uždenkite garintuvą dangčiu. Virkite 15 minučių.
Alternatyvus Kiaušinių Patiekimo Būdas: Omletas Vandens Vonelėje
Net jei nemėgstate gaminti, kiaušinį tikrai kepėte bent kartą savo gyvenime. Tačiau ar bandėte jį kepti vandens vonelėje? Jeigu darysite tai pagal taisykles, rezultatas priblokš visus valgančius!
Ingredientai
- 1 kiaušinis
- Pusė stiklinės pieno
- Saldžiosios raudonosios paprikos milteliai
- Druska
- Smulkiai supjaustytas svogūnas
- Česnako skiltelė
- Sviestas (kepimui ir patiekimui)
- Švieži krapai (patiekimui)
Gaminimo Eiga
- Paruošimas: Užkaiskite platų žemą puodą su trupučiu vandens. Omletui kepti reikės nedidelio dubenėlio, tad pamatuokite, kad vanduo, įstačius dubenėlį į puodą, nesemtų jo kraštų.
- Kiaušinių plakimas: Gerai išplakite kiaušinį, sumaišykite su puse stiklinės pieno, gerai išmaišykite ir pagardinkite saldžiosios raudonosios paprikos milteliais, druska, smulkiai supjaustytu svogūnu ir česnako skiltele.
- Kepimas: Dubenėlį, kuriame kepsite, ištepkite sviestu ir supilkite paruoštą kiaušinio masę. Atsargiai įstatykite į puodą su verdančiu vandeniu. Ugnis turi būti didžiausia. Netrukus omleto kraštai ims tirštėti. Tada atsargiai patraukite sutirštėjusius kraštelius, kad vietoj jų atsidurtų skystoji masė. Maždaug po 10 minučių visas omletas bus vienodai sutirštėjęs. Dar kartą atsargiai pamaišykite, patikrindami, ar tikrai jis iškepęs. Gatavą omletą išimkite ir pagardinkite šviežiais krapais bei gabalėliu sviesto.
Omleto Maistingumas ir Gamybos Technologija
Ši lentelė pateikia maistingumo duomenis ir gamybos technologijos aprašą standartiniam garuose virtam omletui.
| GARUOSE VIRTAS OMLETAS - Nr. 214 | |
|---|---|
| Baltymai | 10,40 g |
| Riebalai | 13,48 g |
| Angliavandeniai | 3,05 g |
| Energinė vertė | 175,10 kcal |
Receptūros ir gamybos technologijos aprašas:
- Ingredientai:
- Vištos kiaušiniai, II kat. Brutto 2,00, Netto 80,00 gramai
- Sviestas (72%) Brutto 3,00, Netto 3,00 gramai
- Pasterizuotas pienas, 3,2 % riebumo Brutto 50,00, Netto 50,00 gramai
- Omleto mišinio masė: 130,00 gramų
- Sviestas 5,00 gramai (papildomam palaistymui)
- Išeiga: 115/5 (120 g)
- Paruošimo eiga:
- Į dubenėlį išleidžiami kiaušiniai.
- Pasūdomi.
- Supilamas pienas ir išplakama.
- Išplakta masė pilama į išteptą sviestu (3 g) skardą ir verdama garuose apie 20-25 min.
- Patiekiant omletas palaistomas ištirpintu sviestu.
Paaiškinimas: prie kai kurių ingredientų esanti ženklas * reiškia, kad patiekalą galima patiekti su šiuo priedu, pavyzdžiui, su grietine ar su sviestu, su cukrumi ir kt. Šio priedo maistinė ir energetinė vertė į viso patiekalo maistinę ir energetinę vertę neįtraukta. Prie pagrindinio patiekalo maistinės vertės pridedama ir garnyro bei padažo maistinė vertė, nurodyta pagal to garnyro ar padažo receptūros numerį, perskaičiavus pagal reikiamą kiekį.
Patarimai Tobulam Omletui
Norint pasigaminti nepaprastai purų ir skanų omletą, svarbu atkreipti dėmesį į kelis esminius aspektus, pradedant nuo ingredientų ir baigiant gaminimo technika.
Indai ir įrankiai
- Keptuvė: Geriausia naudoti keptuvę su plokščiu dugnu, pagamintą iš medžiagos, kuri tolygiai šyla ir išlaiko šilumą. Tinka keptuvė nepridegančiu paviršiumi arba ketaus keptuvė. Taip pat reikės dangčio.
- Šluotelė arba šakutė: Naudokite kiaušiniams suplakti. Lėtas plakimas padarys omletą puriu ir švelniu.
Ingredientai
- Kiaušiniai: Purus omletas gaunasi tik iš šviežių kiaušinių.
- Sviestas: Geriausia kepti svieste, bet galima naudoti ir alyvuogių aliejų.
- Skystis: Omletai gaminami su pienu, grietinėle arba tik iš kiaušinių. Vienam kiaušiniui turėtų tekti vienas šaukštas skysčio.
- Įdaras: Įsitikinkite, kad visi ingredientai yra kambario temperatūros.
Gaminimo procesas
- Kepimas: Omleto purumas priklauso nuo keptuvės skersmens. Ištirpinkite sviestą, bet neleiskite jam sudegti. Kai tik sviestas pradės putoti, supilkite kiaušinių mišinį. Iš pradžių kepkite ant didelės ugnies, o kai mišinys pradės kilti, sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite keptuvę dangčiu.
- Patiekimas: Valgykite karštą. Mažą omletą galima sulenkti per pusę ir įdėti sūrio bei žalumynų.
Įdarų Įvairovė Jūsų Garuose Virtam Omletui
Neutralus kiaušinių skonis leidžia dėti į omletą įvairius įdarus.
- Daržovės: Smulkiai supjaustytos morkos, cukinijos, grybai, špinatai, paprika ar kitos mėgstamos daržovės.
- Mėsa: Smulkiai supjaustyta vištiena, kiauliena, jautiena arba krevetės.
- Prieskoniai ir žolelės: Svogūnų laiškai, kalendra, sezamų sėklų aliejus, aitrioji paprika, imbieras, česnakas.
- Padažai: Sojų padažas, austrių padažas, mirinas.