Cepelinai - vienas populiariausių ir mėgstamiausių lietuviškų patiekalų, dažnai asocijuojamas su namų jaukumu ir močiutės virtuve. Nors tradiciškai cepelinai gaminami su mėsa, šiuolaikinės virtuvės interpretacijos siūlo daugybę variantų su varške, grybais ar net daržovėmis. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius cepelinų receptus, nuo klasikinių, su mėsa ir varške, iki originalių, pavyzdžiui, saldžiųjų bulvių cepelinukų.
Tradiciniai cepelinai su mėsa
Tradiciniams cepelinams svarbiausia - tinkamai paruošta bulvių tešla, kuri verdant nesuplyštų ir išlaikytų įdarą. Priklausomai nuo bulvių miltingumo ir krakmolingumo, gali tekti koreguoti krakmolo kiekį ir skysčio nuspaudimo laipsnį. Kuo daugiau įdėsite virtų bulvių, tuo minkštesni bus cepelinai; rekomenduojamas santykis - 1 dalis virtų bulvių ir 3 dalys tarkuotų bulvių.
Reikės:
- 1,5 kg bulvių
- 3 svogūnai
- 0,5 kg virtų bulvių
- žiupsnelis druskos
- šlakelis citrinos sulčių
Įdarui:
- 500 gramų faršo
- 1 svogūnas
- šiek tiek druskos
- šiek tiek grūstų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Bulves ir svogūnus nulupkite ir sutarkuokite bulvių tarka.
- Nupilkite skystį per marlę į dubenėlį, kad bulvių ir svogūnų masė būtų sausoka, bet ne išdžiūvusi.
- Dubenėlį su skysčiu palikite pastovėti 15 min. ir nupilkite nuo viršaus vandenį. Nusistovėjusį krakmolą sumaišykite su nusunktomis bulvėmis.
- Sutrinkite virtas bulves ir sumaišykite su tarkuotomis bulvėmis ir svogūnais. Pagardinkite druska.
- Kad tarkis netamsėtų, įspauskite šlakelį citrinos sulčių ir viską permaišykite.
- Mėsos įdarui smulkiai supjaustykite svogūną, jį švelniai pakepinkite su aliejumi, kol suminkštės, ir sumaišykite su malta mėsa bei kitomis sudedamosiomis dalimis.
- Pasiruoškite didesnį dubenį ir, naudodami sūrmaišio audinį ar dvigubą-trigubą marlę, nusunkiate į jį bulvių tarkius, tačiau neišspauskite paskutinio lašo - tegul tarkiai lieka šiek tiek drėgni, tada išvirę cepelinai bus minkšti.
- Sunką atsargiai nupilkite, o dubens dugne nusistovėjusį krakmolą sukrečiame į tarkuotų bulvių masę.
- Atgnybkite tešlos ir paskleiskite ją delne. Įdėkite šiek tiek mėsos į vidurį, tada uždarykite cepeliną ir pavoliokite tarp delnų. Drėkinkite rankas vandeniu, kad tešla neliptų prie rankų.
- Užkaičiame didelį puodą su daug vandens, gerai pasūdome. Į stiklinę ar dubenėlį įsipilkite šalto vandens, suberkite šaukštą krakmolo, išmaišykite ir supilkite šį mišinį į verdantį vandenį puode.
- Didžkukulius panardinkite į verdantį vandenį ir virkite apie 20 min.
Cepelinai su varške
Tarkuotų bulvių cepelinai su varške - tai autentiškas lietuviškas patiekalas, kuris primena močiutės virtuvę ir namų šilumą. Nors tradiciniai cepelinai dažniausiai gaminami su mėsa, varškės įdaras yra lengvesnis, sveikesnis ir itin mėgstamas vegetarų.
Varškės įdaras:
- 200 g varškės
- 1 kiaušinis
- cukraus
- druskos
Į varškę įmušame kiaušinį, pridedame truputį cukraus ir druskos, gerai ištriname.
Cepelinų masė (kaip tradiciniams cepelinams):
- 1 kg bulvių (tarkavimui)
- 0.5 kg bulvių (virimui)
- Druska
- Bulvių krakmolas (jei reikia)
- ½ stiklinės pieno (užplikymui)
- Vitamino C tabletė (nebūtina, bet padeda išvengti patamsėjimo)
Gaminimo eiga:
- 1 kg bulvių švariai nuplaukite ir išvirkite su lupenomis. Atvėsusias bulves nulupkite ir sumalkite mėsmale arba sutrinkite bulvių grūstuvu.
- Likusias bulves nuskuskite ir smulkiai sutarkuokite. Naudodami sūrmaišio audinį, tarkius nusunkite, nuspausdami kiek galima daugiau skysčio.
- Bulvių sunką palikite, kad nusistovėtų krakmolas. Tada skystį atsargiai nupilkite į vandenį, kuriame virsite cepelinus (taip verdami cepelinai bus baltesni), o dubens dugne nusistovėjusį krakmolą sudėkite į tarkuotų bulvių masę.
- Jei matote, kad krakmolo susidarė nedaug, įberkite 2-3 šaukštus pirktinio bulvių krakmolo.
- Tam, kad tarkiai nepatamsėtų, galima įdėti sutrintą vitamino C tabletę.
- Užvirinkite ½ stiklinės pieno ir užplikykite išspaustus bulvių tarkius.
- Įdėkite sutrintas virtas bulves, pasūdykite ir gerai išminkykite. Bulvių masę labai svarbu gerai išminkyti, tuomet verdant cepelinai nesuirs.
- Iš gerai išminkytos bulvių masės drėgnomis rankomis formuokite norimo dydžio didžkukulius. Ant delno išplokite tešlą, dėkite gabalėlį varškės įdaro, apspauskite ir tarp delnų formuokite pailgus didžkukulius. Užlenkite kraštus ir formuokite pailgus cepelinus.
- Didžkukulius dėkite į didelį kiekį pasūdyto verdančio vandens ir virkite apie 20 min.
Virtų bulvių cepelinai
Virtų bulvių cepelinai visada skamba kaip paprastesnė, greitesnė ir švelnesnė alternatyva tarkiniams, bet daug kas nusivilia, kai jie virsta koše, suyra puode arba išlenda beformiai. Kai virtos bulvės tampa cepelinų pagrindu, tešla elgiasi visai kitaip nei iš tarkių, todėl čia svarbus tikslus balansas tarp bulvių, kiaušinių ir krakmolo. Jeigu nori cepelinų, kurie nesuyra verdant, neplaukioja be formos ir vis dar ištirpsta burnoje - šis receptas tau. Virtų bulvių cepelinai čia daromi be miltų, tik iš kelių paprastų ingredientų.
Reikės:
- 1 kilogramas bulvių (virimui)
- 2 kiaušiniai
- Bulvių krakmolas (pagal poreikį)
- Druska
Gaminimas:
- Bulves geriausia sumalti arba sutrinti, kol dar šiltos - taip lengviau pasiekti vientisą masę.
- Kai masė jau šilta, bet ne karšta - įmušk kiaušinius. Tada po truputį berk krakmolą, stebėdamas, kaip keičiasi konsistencija.
- Iš gautos masės formuok nedidelius blynelius, dėk įdarą - virtą arba pakepintą maltą mėsą su svogūnais - ir kruopščiai užspausk kraštus.
- Dėk į pasūdytą verdantį vandenį. Virk ant nedidelės ugnies apie 20 minučių. Pirmąsias minutes nemaišyk - tik švelniai pajudink puodą, kad nepriliptų.
Kodėl cepelinai suyra?
- Per mažai krakmolo. Jei cepelinai išyra dar prieš išveriant - beveik garantuotai trūksta krakmolo. Jo turi būti bent ketvirtadalis nuo visos bulvių masės.
- Per daug drėgmės bulvėse. Jei bulvės buvo labai vandeningos, net ir pakankamai krakmolo nepadės.
- Skubėjimas formuojant cepelinus. Tešla turi „pailsėti“ bent keletą minučių - kad krakmolas pradėtų veikti.
- Vanduo per stipriai verda. Kai cepelinai jau puode, svarbiausia - švelni kaitra.
Alternatyvūs įdarai ir receptai
Panorus pasigaminti gardžių cepelinų, nebūtina jų ruošti tik su tradicine kiauliena bei tiekti su grietinės ir spirgučių padažu - net tradicines, lietuviškas bulves galima keisti saldžiosiomis.
Galimi įdarų variantai:
- Mėsos įdaras: (150 g kiaulienos, 100 g jautienos, 25 g svogūnų, 25 g taukų, druskos). Mėsą sumalkite mėsmale, dėkite riebaluose ar aliejuje pakepintus smulkiai pjaustytus svogūnus, druską ir viską gerai išmaišykite.
- Grybų įdaras: (60 g džiovintų grybų, 60 g svogūnų ropučių, 60 g sviesto, pipirų, druskos). Nuplautus grybus su prieskoniais išverdame ir supjaustome siauromis juostelėmis. Smulkiai supjaustytą svogūną pakepiname iki gelsvumo svieste, sudedame supjaustytus grybus, paskaniname maltais ir kvepiančiaisiais pipirais, cukraus ir druskos ant peilio galo.
Originalūs receptai:
Mažoji cepelinų versija - saldžiųjų bulvių bulvinukai
Ingredientai: 1-2 vidutinio dydžio saldžiosios bulvės; 200 g avinžirnių miltų (gaminimui ir papildomai dar kelių šaukštų bulvinukų formavimui); druskos; pipirų (ar kitų prieskonių pagal skonį).
Gaminimas: Bulves supjaustykite į kelias dalis, išvirkite pasūdytame vandenyje, nulupkite ir sutrinkite šakute. Atvėsusią bulvių masę sumaišykite su miltais, pagardinkite druska, pipirais ar kitais mėgstamais prieskoniais. Viską gerai išmaišykite. Ant švaraus stalviršio ar lentelės pabarstykite miltų. Delnais iš bulvių masės formuokite mažus bulvinukus (sumažinta cepelino versija), juos apvoliokite miltuose. Puode užvirkite vandenį, įberkite druskos ir po vieną dėkite bulvių kukulius. Stenkitės, kad vienas su kitu nesuliptų (rinkitės kuo didesnį puodą arba virkite pakaitomis). Kai bulvinukai iškyla - galite juos išimti. Išvirtus bulvinukus galite gardinti sviestu, grietine ar patinkančiu padažu. Puikiai tiks pesto, grybų, pankolių ar pomidorų padažai.
Cepelinai su soja ir vegetarišku „spirgučių“ padažu
Ingredientai: 10 nevirtų ir 3 virtos bulvės; 1 pakuotė sojos „faršo“; 2 svogūnai; gabaliukas šviežios imbiero šaknies; 1 šaukštas lydyto ghee sviesto; graikiško ar kito jogurto be priedų; druskos; pipirų.
Gaminimas: Bulves nulupkite, sutarkuokite ir nusunkite. Neišpilkite nusunkto skysčio - šiek tiek palaukite, kol nusės krakmolas, skystį nupilkite, o krakmolą įmaišykite į tarkius. Virtas bulves sutrinkite ir įmaišykite į bendrą masę, pasūdykite ir gerai išminkykite. Šiuo metų laiku bulvės turi pakankamai krakmolo, tačiau jei pasitaikys jaunesnės ar mažiau krakmolingos bulvės - įdėkite jo daugiau. Įdarui pakepinkite vieną svogūną, į keptuvę dėkite vandenyje išmirkytą soją (vadovaukitės gamintojo nurodymais ant etiketės), pasūdykite, įberkite pipirų ir šiek tiek pakepinkite. Cepelino masę išplokite, centre dėkite įdaro, paplotėlį sulenkite per pusę, užspauskite ir formuokite cepelinus. Suformuotus cepelinus dėkite į verdantį pasūdytą vandenį, virkite apie 20-25 minutes. Labai svarbu, kad puodas būtų didelis. Imbierą supjaustykite mažais kvadratėliais, kad primintų spirgučių formą. Įkaitinkite ghee sviestą, pakepinkite imbierus, tuomet suberkite svogūną ir kepkite, kol šis įgaus auksinį atspalvį. Pagardinkite druska ir pipirais. Cepelinus patiekite su imbieriniu spirgučių padažu arba liesu jogurtu.
Cepelinai su varške ir mėtomis
Ingredientai: 10 nevirtų ir 3 virtos bulvės; 200 g norimo riebumo varškės; 1 kiaušinis; 20 g sviesto; 1 šaukštas grietinės; mėtos lapelių; lieso jogurto; druskos; pipirų.
Gaminimas: Bulves nulupkite, sutarkuokite ir nusunkite. Neišpilkite nusunkto skysčio - šiek tiek palaukite, kol nusės krakmolas, skystį nupilkite, o krakmolą įmaišykite į tarkius. Virtas bulves sutrinkite ir įmaišykite į bendrą masę, pasūdykite ir gerai išminkykite. Jei pasitaikys jaunesnės ar mažiau krakmolingos bulvės - įdėkite krakmolo daugiau. Varškę sutrinkite, dėkite kiaušinį, sviestą, grietinę, druską ir pipirus bei smulkiai sukapotus mėtos lapelius. Suformuokite cepelinus, virkite apie 20-25 minutes. Patiekite su liesu jogurtu arba imbieriniu spirgučių padažu.