Pica - tai universalus patiekalas, mėgstamas visame pasaulyje. Jos paprastumas slepia daugybę niuansų, o vienas svarbiausių - picos padas. Nuo jo priklauso bendras skonis, tekstūra ir netgi picos išvaizda. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip pasigaminti picos padą be mielių, kuris nenusileistų geriausių picerijų gaminiams.
Picos padas yra pagrindas, ant kurio gimsta visa pica. Jis turi būti pakankamai tvirtas, kad išlaikytų įdarą, bet kartu ir lengvas, purus bei skanus. Netinkamai paruoštas padas gali sugadinti net ir geriausius ingredientus.
Šis receptas yra ne tik sveikesnė alternatyva tradicinėms picoms, bet ir labai skanus. Idealiai tinka tiems, kurie nori sumažinti angliavandenių kiekį savo racione arba tiesiog ieško naujų būdų, kaip pasimėgauti pica.
Pagrindiniai picos pado elementai
Picos pado gamyba yra gana paprasta, tačiau reikalauja tam tikrų žinių ir įgūdžių. Pagrindiniai ingredientai yra:
- Miltai: Tai pagrindinis ingredientas, lemiantis pado tekstūrą ir skonį.
- Vanduo: Jis aktyvuoja mieles ir padeda susiformuoti tešlai.
- Mielės: Jos leidžia tešlai pakilti ir suteikia jai purumo. (Šiame recepte nenaudojamos)
- Druska: Ji sustiprina skonį ir kontroliuoja mielių aktyvumą.
- Aliejus (nebūtinas): Jis suteikia padui elastingumo ir minkštumo.
Picos padas be mielių iš dviejų ingredientų
Šis receptas sudomino dar ir tuo, kad tešla padaroma žaibiškai, o kildinimo procesas apskritai išbraukiamas. Idealiai tinka nemėgstantiems ir nedraugaujantiems su mieline tešla, nes čia jokių mielių net nėra ir kildinti visiškai nereikia, o picos padas gaunasi minkštas, skanus ir storas!
Ingredientai:
- 1- 1 1/2 puodelio miltų kepiniams (1 puodelis - 250 ml)
- 1 puodelis graikiško natūralaus jogurto (1 puodelis - 250 ml)
Suintrigavau? Taigi, viskas labai paprasta: reikia šiek tiek miltų kepiniams ir graikiško jogurto. Žinau, kad sulauksiu klausimų apie abu šiuos produktus, todėl iškart pabandysiu atsakyti. Taip, jogurtą geriausiai naudoti graikišką, jis tirštesnis, riebesnis. Galite bandyti ir su natūraliu jogurtu (juk ganėtinai panašu), yra žmonių bandžiusių, pavyko. Aš asmeniškai dar nebandžiau, negaliu patvirtinti.
Dėl miltų. Žinau, atsiras skeptikų, kurie pasakys, kokia čia dviejų ingredientų picos tešla, jei reikia dar susimaišyti miltus kepiniams (į miltus įmaišyti kepimo miltelių), tačiau tokių jau paruoštų miltų yra ne tik užsienyje, bet ir Lietuvoje. O skeptikams paruošiau trumpą receptą, kaip tuos miltus susimaišyti - tiesiog kiekvienam puodeliui (150 g miltų) įdėkite 2 šaukštelius kepimo miltelių. Užtruks vos keliolika sekundžių. Problema išspręsta!
Gaminimo eiga:
- Viską sumaišykite ir užminkykite tešlą. Miltų, priklausomai nuo jogurto tirštumo, gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau. Aš dėjau 1 1/2 puodelio ir dar šiek tiek papildomai minkant.
- Minkykite apie 5 minutes.
- Suformuokite, iškočiokite norimos formos picos padą (aš formavau rankomis), dėkite ant aliejumi pateptos skardos.
- Kepkite aukštoje temperatūroje (220-230 laipsnių) apie 10-12 minučių.
Asmeninė patirtis rodo, kad antram bandymui geriau dėti 1 1/2 puodelio miltų ir 1 puodelį jogurto, tešla gaunasi daug geresnė. Minkyti neilgai - gal 3-4 minutes ir vis pabarstydavau miltų. Tešla gaunasi tikrai minkšta, todėl picos padą formavau tampydama tešlą rankomis ir nekočiodama. Padas turi būti maždaug piršto storumo ar šiek tiek plonesnis. Perkeliant tešlą ant skardos ji šiek tiek vienoje vietoje įplyšo, nes tešla tikrai minkšta. Tačiau viskas lengvai pataisoma. Kepti reikia aukštoje temperatūroje (220-230 laipsnių) apie 10-12 minučių.
Padas gavosi minkštas, storas, labai skanus. Tobula, tikrai kartosiu.
Kitas picos pado be mielių receptas
Ingredientai:
- 250 g miltų
- 125 ml šilto vandens
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1/2 šaukštelio druskos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska dideliame dubenyje.
- Į miltus supilkite vandenį ir alyvuogių aliejų.
- Minkykite tešlą apie 5-10 minučių, kol ji taps vientisa.
- Iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus iki norimo storio.
- Perkelkite tešlą ant kepimo skardos, patepkite pomidorų padažu ir dėkite įdarą.
- Kepkite įkaitintoje iki 200 laipsnių Celsijaus orkaitėje apie 15-20 minučių, arba kol picos padas taps auksinės spalvos.
Picos padas su kefyru
Šis padas yra minkštas ir purus, puikiai tinka tiems, kurie mėgsta lengvą ir minkštą picą.
Ingredientai:
- 250 g miltų
- 125 ml kefyro
- 1/2 šaukštelio sodos
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
- Kefyrą sumaišykite su soda ir palikite 5 minutes, kad suputotų.
- Miltus sumaišykite su druska dideliame dubenyje.
- Į miltus supilkite kefyro mišinį ir alyvuogių aliejų.
- Minkykite tešlą apie 5-10 minučių, kol ji taps vientisa.
- Iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus iki norimo storio.
- Perkelkite tešlą ant kepimo skardos, patepkite pomidorų padažu ir dėkite įdarą.
- Kepkite įkaitintoje iki 200 laipsnių Celsijaus orkaitėje apie 15-20 minučių, arba kol picos padas taps auksinės spalvos.
Picos padas su grietine
Picos padas su grietine pasižymi švelniu skoniu ir minkšta tekstūra.
Ingredientai:
- 250 g miltų
- 100 g grietinės
- 50 ml vandens
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
- Miltus sumaišykite su druska ir kepimo milteliais dideliame dubenyje.
- Į miltus įdėkite grietinę, vandenį ir alyvuogių aliejų.
- Minkykite tešlą apie 5-7 minutes, kol ji taps vientisa ir elastinga.
- Iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus iki norimo storio.
- Perkelkite tešlą ant kepimo skardos, patepkite pomidorų padažu ir dėkite įdarą.
- Kepkite įkaitintoje iki 200 laipsnių Celsijaus orkaitėje apie 15-20 minučių, arba kol picos padas taps auksinės spalvos.
Patarimai ir gudrybės
- Tešlos minkymas: Minkykite tešlą kruopščiai, bet ne per ilgai. Per ilgai minkant, tešla gali tapti kieta.
- Tešlos kočiojimas: Iškočiokite tešlą tolygiai, kad picos padas būtų vienodo storio.
- Kepimo temperatūra: Kepkite picą aukštoje temperatūroje, kad padas būtų traškus.
- Ingredientų kokybė: Naudokite kokybiškus ingredientus. Tai turės didelės įtakos galutiniam skoniui.
- Alternatyvūs miltų tipai: Be kvietinių miltų, galite naudoti ir kitus miltų tipus, pavyzdžiui, speltos miltus, viso grūdo miltus arba netgi be glitimo miltų mišinius. Kiekvienas miltų tipas suteiks picai skirtingą skonį ir tekstūrą.
- Prieskoniai tešloje: Į tešlą galite įdėti įvairių prieskonių, kurie pagerins skonį. Pavyzdžiui, česnakų milteliai, itališki prieskoniai, bazilikas arba raudonėlis.
Alternatyvus receptas su migdolų miltais
Pasiruošimas šiems picos padams yra labai paprastas. Dideliame dubenyje sumaišykite migdolų miltus, sūrį, kiaušinį, druską, česnako miltelius ir džiovintas žoleles. Šis receptas nėra veganiškas, nes jame yra kiaušinių ir sūrio. Pasigaminkite šiuos picos padus be mielių ir mėgaukitės skoniu be kaltės!
Pica be mielių | Picos padas su varške | Kaip greitai iškepti naminę picą | Minkštas picos padas
Picos tešlai pagaminti reikia (alternatyvus receptas)
Ingredientai:
- 100 g kvietinių miltų
- 60 g vandens
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio kepimo miltelių
- Žiupsnelio druskos
- Miltų rankoms suvilgyti
Picos įdarui:
- 3 šaukštų pomidorų padažo
- ½ raudonojo svogūno
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 3 džiovintų abrikosų
- 80 g mėgstamos dešros / kumpio ar virtos vištienos
- 60 g mocarelos sūrio
- Žiupsnelio picos prieskonių
- Baziliko lapelių papuošimui
Gaminimo eiga:
- Į dubenį suberkite miltus, druską, kepimo miltelius, supilkite vandenį ir aliejų. Minkykite su rankomis kol pasidarys vientisa tešla. Jei matote, kad tešla kieta, galite įpilti šiek tiek vandens ir toliau minkyti.
- Orkaitėje nustatykite karšto oro apipūtimo funkciją su 220 laipsnių temperatūra.
- Ant lentelės pasibarstykite miltų ir gerai iškočiokite tešlą. Svarbiausia, kad padas nebūtų storas, nes jis turėtų iškepti per 10 min.
- Į kepimo popieriumi išklotą skardą dėkite tešlą.
- Tešlą aptepkite pomidorų padažu, palikite kraštelius neteptus, kad jie būtų traškesni. Rankomis susmulkinkite ir dėkite mocarelą, dešrą galite dėti didesniais susuktais gabaliukais, kad ji būtų sultingesnė. Susmulkinkite ir užbarstykite abrikosų, suberkite picos prieskonius.
Bene kiekvienoje parduotuvėje galima nusipirkti jau paruoštos šviežios picos tešlos, apkeptų picos papločių ar sausų picos tešlos mišinių, tačiau pasiruošti naminę picos tešlą tikrai nesunku ir jums nereikės jokių įmantrių ingredientų.
| Receptas | Pagrindiniai ingredientai | Paruošimo laikas | Tekstūra | Skonis |
|---|---|---|---|---|
| Dviem ingredientais (jogurtas) | Miltai, graikiškas jogurtas | Labai greitas | Minkštas, storas | Švelnus, malonus |
| Su kepimo milteliais | Miltai, vanduo, kepimo milteliai, aliejus | Greitas | Elastingas, vidutinio storio | Neutralus, klasikinis |
| Su kefyru | Miltai, kefyras, soda, aliejus | Greitas | Minkštas, purus | Švelnus, su lengva rūgštele |
| Su grietine | Miltai, grietinė, vanduo, kepimo milteliai, aliejus | Vidutinis | Švelnus, minkštas | Švelnus, kreminis |
Tinkamai paruoštas picos padas - bene svarbiausias geros picos akcentas. Galima išskirti tris labiausiai paplitusias rūšis: Niujorko stiliaus, sicilietiška ir mūsų mėgstamiausia - neapolietiška pica.
Priešingai nusistačiusiam požiūriui, kad gera pica turi pasižymėti dideliu kiekiu ingridientų, neapolietiška pica kai kam gali pasirodyti skurdoka, tačiau šioje picoje puikiai atsiskleidžia atskiri naudojamų ingridientų skoniai. Geriausia naudoti 3-4 ingridientus pasitelkiant fantaziją, kad pica nebūtų perkrauta ir iškeptų tolygiai. Taip pat labai svarbu pasirinkti tinkamus miltus tešlai, kurie pasižymėtų mažu pelenų kiekiu (farina tipo 00, pavyzdžiui šie). Paruoštą picą reikėtų kepti kuo karštesnėje orkaitėje, o esant poreikiui siūlytume investuoti į picos kepimo akmenį (apie picos kepimo akmenis žr. čia), kuris žymiai paspartintų kepimą.
Tradiciniame neapolietiškame recepte, skaičiuojant proporciškai tešlai reikės: 100% miltų, 65% šilto vandens, 2% druskos, 1,5% sausų mielių. Arba keturioms 30 cm dydžio picoms: 600g miltų, 390ml šilto vandens, 12g druskos, 9g sausų mielių (naudojant šviežias mieles reikia dvigubai daugiau).
Formuojant picos padą nerekomenduojama naudotis kočėlu, kadangi spaudimas išleis visą orą ir tešla nebetaps puri ir korėta. Mes naudojame šią techniką. Tuomet, sudėjus ingridientus kepti iki maksimumo įkaitintoje orkaitėje ant vidurinės lentynos apie 5-12 minučių.
