Cukinijos - universali daržovė, puikiai tinkanti įvairiems vegetariškiems patiekalams. Dėl savo neutralaus skonio, mažo kaloringumo ir didelės maistinės vertės, cukinijos yra mėgstamos tiek lieknėjančių, tiek sveiką gyvenseną propaguojančių žmonių. Cukinijos yra labai universali daržovė. Dėl subtilaus riešutų skonio jas galima valgyti žalias (puikiai tinka salotoms), kepti orkaitėje ar ant grotelių, įdaryti (tam geriausiai tinka apvalios cukinijos) ir net kepti saldų cukinijų pyragą. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų su cukinijomis - nuo paprastų apkepų ir blynelių iki įmantresnių įdarytų cukinijų ir sriubų.
Cukinijų nauda sveikatai
Prieš pradedant gaminti, verta paminėti, kodėl cukinijos yra tokios naudingos. Dėl nedidelio riebalų kiekio ir mažai kalorijų (100 g žalios cukinijos tesudaro 15 kcal, o tiek pat keptų - virš 40 kcal), cukinijos puikiai tinka tiems, kurie stengiasi numesti svorio. Be to, cukinijos pasižymi šarminėmis savybėmis, padedančiomis palaikyti organizmo rūgščių ir šarmų pusiausvyrą.
Cukinijos yra geras folio rūgšties šaltinis, todėl ypač rekomenduojamos nėščioms moterims, nes folio rūgštis padeda išvengti vaikų nervinio vamzdelio defektų. Cukinija taip pat yra puikus vitamino A šaltinis (100 g cukinijų yra apie 210 µg šio junginio), kuris yra būtinas geram regėjimui ir stipriam imunitetui. Be vitamino A, cukinijose gausu B grupės vitaminų (būtinų nervų sistemos veiklai ir virškinimui) ir vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą ir padeda pasisavinti geležį. Jaunas cukinijas verta valgyti žalias su odele, nes A, C ir B grupės vitaminai yra jautrūs aukštai temperatūrai. Taip pat cukinijose yra mineralų: fosforo, kalcio, geležies, natrio, kalio ir jodo.
Štai keletas pagrindinių cukinijų maistinės vertės rodiklių:
| Maistinė vertė (100 g) | Žalia cukinija | Kepta cukinija |
|---|---|---|
| Kalorijos | 15 kcal | virš 40 kcal |
| Vitaminas A | apie 210 µg | - |
| Folio rūgštis | Geras šaltinis | - |
| B grupės vitaminai | Yra | - |
| Vitaminas C | Yra | - |
| Mineralai | Fosforas, kalcis, geležis, natris, kalis, jodas | - |
Vegetariškų cukinijų receptų įvairovė
Cukinijos suteikia neribotas galimybes kulinarijoje. Nuo lengvų užkandžių iki sočių pagrindinių patiekalų - su cukinijomis galite paruošti įvairiausius vegetariškus valgius.
Įdarytos cukinijos su pievagrybiais ir feta
Šis įdarytų cukinijų receptas vegetariškas. Tai puikus pasirinkimas lengviems ir skaniems pietums ar vakarienei.
Ingredientai:
- Cukinijos
- Rudieji pievagrybiai
- Špinatai
- Česnakas
- Valgomieji svogūnėliai
- Kedrinės pinijos
- Feta sūris
- Saulėgrąžų aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Cukinijas perpjaukite per pusę ir šaukštu išskobkite sėklas. Minkštimą pabarstykite druska bei pipirais.
- Tuo tarpu paruoškite įdarą - ruduosius pievagrybius supjaustykite kubeliais, špinatus smulkiai sukapokite.
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite česnaką ir valgomuosius svogūnėlius.
- Keptuvėje ant viryklės įkaitinkite saulėgrąžų aliejų. Sudėkite pievagrybius ir kelias minutes kepkite, kol apskrus.
- Įmaišykite špinatus, svogūnėlius, česnakus ir kedrines pinijas. Kepinkite, kol špinatai suzmegs, ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Cukinijų puseles lygiąja puse į apačią sudėkite ant grotelių ir uždarykite EGG kepsninės dangtį.
- Išimkite cukinijas iš EGG kepsninės. Prikimškite jas įdaro ir apibarstykite smulkinta feta.
Jei norite, į įdarą galite įmaišyti nuluptų ir sukapotų karališkųjų krevečių. Jei nuspręsite taip pasielgti, krevetes apkepinkite kartu su pievagrybiais.
Cukinijų ir varškės apkepas
Šis apkepas - puikus būdas panaudoti cukinijas ir varškę, sukuriant sotų bei maistingą patiekalą.
Ingredientai:
- Cukinijos
- Kiaušiniai
- Varškė
- Sūris
- Žalumynai
- Pienas
- Druska
- Augalinis aliejus
Gaminimas:
- Kiaušinius išplakti iki vientisos masės, įdėti druskos pagal skonį.
- Smulkiai supjaustyti žalumynus, sūrį sutarkuoti stambia tarka.
- Viską sumaišyti su varške.
- Gautą masę supilti į kiaušinių ir pieno mišinį, išmaišyti.
- Nuluptas cukinijas supjaustyti plonais griežinėliais.
- Kepimo indą sutepti augaliniu aliejumi, ant viršaus sudėti sluoksnį cukinijų, tada - sluoksnį varškės masės. Kartoti sluoksnius.
- Kepti įkaitintoje orkaitėje iki 180 laipsnių apie 1 val.
- Kai cukinijos taps minkštos, o viršus paruduos, apkepas bus paruoštas. Leisti šiek tiek atvėsti ir supjaustyti porcijomis.
Cukinijų apkepas | Labai skanus cukinijų apkepas su sūriu ir kumpiu | Kaip iškepti cukinijų apkepą
Greiti ir skanūs cukinijų blyneliai
Cukinijų blyneliai - puikus pasirinkimas skaniai vegetariškai vakarienei. Jie paruošiami paprastai ir greitai. Lengvi, greitai paruošiami, labai skanūs, jie tinka pietums, vakarienei ar pietų dėžutei. Pikantiški blyneliai - puikus pasirinkimas greitai vakarienei ir rytojaus pietų dėžutei.
Ingredientai:
- Cukinija
- Miltai
- Kiaušinis
- Pienas
- Svogūnas
- Krapai
- Druska
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Miltus suberti į dubenį, sumaišyti su druska ir plaktu kiaušiniu.
- Supilti pieną ir išmaišyti iki vientisos tešlos.
- Cukiniją ir svogūną sutarkuoti ant stambios tarkos, rankomis švelniai išspausti vandens perteklių.
- Į tešlą sudėti cukiniją, svogūną, krapus ir šaukštu išmaišyti.
- Įkaitinti keptuvę su aliejumi ir dėti po šaukštą tešlos. Kepti iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Pamėginkite klasikinius cukinijų ir varškės blynelius pagardinti rudaisiais lęšiais. Taip pat galite išbandyti "Kolokithokeftedes" - Graikijoje populiarų vegetarišką užkandį, gaminamą iš tarkuotų cukinijų.
Skanioji cukinijų sriuba
Cukinijų sriuba - tai puikus būdas panaudoti šią daržovę, ypač kai ieškoma lengvesnių patiekalų. Šis receptas yra labai paprastas ir greitai paruošiamas.
Ingredientai:
- Cukinija
- Bulvės
- Svogūnas
- Morka
- Paprika
- Česnakas
- Lauro lapas
- Prieskoniai
- Žalumynai
- Augalinis aliejus
Gaminimas:
- Bulves nulupti ir supjaustyti kubeliais tiesiai į keptuvę. Supilti vandenį, užvirinti, sumažinti ugnį, pasūdyti ir virti bulves 15 minučių.
- Svogūną ir morką supjaustyti mažais kubeliais, sudėti į keptuvę su augaliniu aliejumi.
- Svogūnus ir morkas pakepinti 3-4 minutes retkarčiais pamaišydami ant silpnos ugnies.
- Tada į keptuvę suberti supjaustytas juosteles arba kubeliais supjaustytą papriką.
- Nedelsiant sudėti mažais kubeliais supjaustytą cukiniją (jei cukinija jauna, tuomet nuo jos žievelės nuimti nebūtina).
- Kepti visas daržoves, retkarčiais pamaišydami, 5-7 minutes.
- Kai bulvės bus beveik paruoštos, į keptuvę suberti keptas daržoves, taip pat prieskonius, sriubą virkite ant silpnos ugnies 5-7 minutes.
- Tada suberti susmulkintą česnaką ir lauro lapą, virkite sriubą dar 5 minutes ir išjunkite viryklę.
- Paruoštą sriubą pabarstyti žaluma ir patiekti karštą.
Kitos idėjos vegetariškiems cukinijų patiekalams
Be jau minėtų receptų, yra daugybė kitų būdų, kaip panaudoti cukinijas vegetariškoje virtuvėje. Štai keletas idėjų, kurios praturtins jūsų valgiaraštį:
- Cukinijų troškinys: Cukinijos puikiai tinka daržovių troškiniams, suteikdamos jiems apimties ir švelnaus skonio.
- Cukinijų suktinukai: Plonai supjaustytas cukinijas galima įdaryti įvairiais įdarais, pavyzdžiui, sūriu, daržovėmis ar žolelėmis, ir susukti į suktinukus.
- Cukinijų pyragas (zucchini slice): Australijoje populiarus pikantiškas užkandis, gaminamas su tarkuotomis cukinijomis, sūriu ir kitais ingredientais.
- Cukinijų ir varškės apkepas su jogurtu: Tarkuotą cukiniją sumaišyti su tarkuota bulve, varške, kiaušiniu, prieskoniais ir kepti orkaitėje. Patiekti su jogurto padažu.
- Įdarytos cukinijos su pupelėmis ir kukurūzais: Nulupkite cukiniją, perpjaukite per pusę ir išskobkite vidų. Paruoškite įdarą iš kepto smulkinto svogūno, tarkuotos morkos, pupelių, kukurūzų ir žalumynų, viską sumaišykite su pomidorų padažu. Šiuo įdaru pripildykite cukinijos puseles ir kepkite orkaitėje apie 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
tags: #vegetariskas #receptas #cukinija