Kepta žąsis - tai ne tik šventinis patiekalas, bet ir kulinarinis iššūkis, reikalaujantis kruopštumo, kantrybės ir, žinoma, gerų receptų. Žąsis yra didelis ir riebus paukštis, kurio gamyba dažnai kelia baimę, tačiau, laikantis nurodymų, viskas pavyks puikiai. Pati skaniausia žąsiena būna lapkričio pabaigoje arba gruodį, tad Kalėdos - pati tinkamiausia proga pasigaminti išties unikalų patiekalą.
Žąsies pasirinkimas ir paruošimas
Pirmiausia rinkdamiesi žąsį rinkitės tik labai šviežią ir natūraliais lesalais (avižomis, grūdais arba žole) maitintą paukštį. Jei turite abejonių dėl mėsos šviežumo, verčiau rinkitės šaldytą, patikimo ūkininko ar bendrijos augintą žąsį. Jei naudojate šaldytą žąsį, būtina ją gerai atšildyti šaldytuve, o tam gali prireikti net dviejų parų.
Pagrindiniai paruošimo žingsniai:
- Žąsies vidurius išdarinėkite.
- Žąsį iš išorės ir iš vidaus gerai nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite vienkartiniu rankšluosčiu.
- Aštriu peiliu pašalinkite išorėje esantį odos perteklių, kuris yra abiejuose žąsies galuose.
- Nupjaukite sparnelius iki alkūnių - kepant orkaitėje jie tik dega.
- Mediniu smeigtuku kas 2-3 cm subadykite visą žąsies odą - kepant per skylutes tekės riebalai ir apsaugos žąsį nuo džiūvimo.
Prieskoniai ir įdarymas
Renkantis prieskonius žąsiai neverta labai įsisiautėti - paprasčiausia druska, pipirai, česnakai ir kmynai yra geriausi prieskoniai marinavimui ir kepimui. Nepersistenkite gardindami paukštį, antraip prieskoniais „užmušite“ unikalų žąsienos skonį. Žąsies vidų kepimui dažniausiai įdarome obuoliais arba kepintais svogūnais pagardinta koše (grikių, perlinių kruopų). Obuolius pasirinkite kuo rūgštesnius - geriausia antaninius.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Žąsis | 1 vnt. |
| Druska | 1,5 - 2 valg. š. |
| Malti juodieji pipirai | 2 arb. š. |
| Malti kmynai | 1 arb. š. |
| Česnakas | 3 skiltelės |
Kepimo temperatūra ir laikas
Kepimo laikas priklauso nuo žąsies svorio. Paprastai reikia kepti 45-50 minučių vienam kilogramui žąsienos. Standartinio dydžio paukštį (apie 4 kg) kepti prireiks mažiausiai 3 valandų.
Jei norite ypatingai sultingo paukščio, rekomenduojama žąsį kepti itin mažoje temperatūroje (130°C). Standartinio dydžio žąsiai prireiks net 8 valandų kepimui! Šiuo atveju nereikia žąsies vartyti - tiesiog pašauti į orkaitę, uždengti aliuminio folija ir palikti kepti visas 8 valandas.
Žąsų augintojo vadovas, kaip gaminti žąsis
Kepant tradiciniu būdu: įkaitinkite orkaitę iki 190°C. Pirmiausia paukštį į skardą paguldykite šonu, vienu iš sparnelių į viršų, ir kepkite 40 min., tada apverskite kitu šonu ir kepkite dar 40 minučių. Galiausiai apverskite krūtine į viršų ir kepkite dar 100 minučių. Maždaug kas 20-25 minutes palaistykite skardoje esančiais išsiskyrusiais taukais.
Patiekimo rekomendacijos
Iškepusią žąsį ištraukite iš orkaitės ir padėkite ant lentutės. Prieš pjaustydami leiskite žąsiai pastovėti 15-20 minučių - tai padės mėsai atsipalaiduoti ir išlaikyti sultingumą. Žąsis pateikiama su mažai kaloringais, neriebiais priedais, dažniausiai geltonos ir žalios spalvos: virtos bulvės arba bulvių piurė, apvirtos ankštinės pupelės, šparagai, briuselio kopūstai ar šviežių špinatų salotos.
Nepamirškite, kad iškepus žąsį, skardoje liks nemažai taukų. Jokiais būdais jų neišpilkite, bet supilstykite į stiklainėlius ir laikykite vėsioje vietoje. Žąsies taukai suteiks bulvėms ar kitoms daržovėms ypatingo skonio ir traškumo.
tags: #skaniausia #kepta #zasis