Silkė pataluose - tai patiekalas, kurį savo nacionaliniu laiko lietuviai, rusai, baltarusiai ir ukrainiečiai. Nors visos šeimininkės įsitikinusios, kad jų receptas yra pats geriausias ir tikriausias, ruošimo procesas iš esmės panašus. Šis patiekalas palieka vietos kūrybai ir eksperimentams, tačiau laikantis tam tikrų taisyklių, galima pasiekti nepriekaištingą rezultatą.
Teisingai paruoštas patiekalas nebus suglebęs ar subyrėjęs pjaustant. Tai didele dalimi lemia produktų kokybė. Visos virtos daržovės turi būti sausos ir lipnios. Šio efekto pasiekiama verdant daržoves su lupenomis, po to jas ataušinant ir paliekant garuoti atvirame puode. Burokėlius geriausia kepti orkaitėje - taip jie tampa skanesni ir lipnesni.
Pagrindinis patiekalo ingredientas - silkė - turi būti skani, nepersūri, riebi ir lipni. Geriausias pasirinkimas - bačkoje sūdytos neišdarinėtos silkės arba šalto rūkymo skumbrė. Netinka žuvis aliejuje.
Klasikinis receptas
Norint paruošti šį patiekalą, prireiks 3 nedidelių puodų, visiškai plokščio dugno lėkštės ir ovalios formos, nors tai nebūtina. Galima naudoti ir plastmasinį indelį nuo ledų, maždaug 2 litrų talpos.
Ingredientai:
- 1 silkė
- 2 bulvės
- 1 burokėlis
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 4 kiaušiniai
- Acto pagal skonį
- Majonezo pagal skonį
Gaminimas:
- Nuplaukite ir išvirkite bulves, burokėlius ir morkas. Svarbu: prieš verdant, šių daržovių skusti nereikia, virti jas reikia su lupenomis. Bulves ir morkas virkite atskirai nuo burokėlių. Patarimas: norėdami patikrinti, ar daržovės jau išvirusios, įbeskite peilį, jeigu jis įsminga lengvai - daržovės išvirusios. Kai daržovės išvirs, nupilkite vandenį ir leiskite joms atvėsti. Kad burokėliai būtų sultingi, nupilkite vandenį, tada įpilkite šalto vandens, palaikykite 1-2 minutes ir vėl išpilkite vandenį.
- Kietai išvirkite kiaušinius. Dėkite juos į šaltą vandenį ir kiek pasūdykite, kad nesutrūkinėtų. Patarimas: kad kiaušiniai lengviau luptųsi, nupilkite karštą vandenį, įpilkite šalto ir palaikykite kelias minutes.
- Nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais svogūnus. Sudėkite juos į lėkštę ir užpilkite actu.
- Silkę nuplaukite, nusausinkite ir išdarinėkite: nulupkite odą, išimkite stuburą su kaulais ir visas likusias ašakas. Supjaustykite smulkiais kubeliais. Jeigu neturite laiko, galite nupirkti jau paruoštą silkių filė.
- Nulupkite virtas daržoves ir kiaušinius.
- Morkas ir kiaušinius sutarkuokite smulkia trintuve, bulves ir burokėlius - stambia.
- Į lėkštę, tolygiai, pradėkite sluoksniuoti ingredientus tokia tvarka:
- Dėkite sutarkuotas morkas ir pertepkite majonezu.
- Ant morkų dėkite sutarkuotas bulves ir vėl pertepkite majonezu.
- Dėkite kubeliais supjaustytą silkę.
- Ant silkės dėkite svogūnų griežinėlius (prieš tai nupylus actą) ir vėl tepkite majonezą.
- Ant svogūnų sluoksnio dėkite sutarkuotus kiaušinius ir tepkite majonezą.
- Ant kiaušinių sluoksnio dėkite tarkuotus burokėlius ir pertepkite majonezu.
Paruoštą patiekalą atidėkite į šalį ir leiskite pastovėti 50-60 minučių, kad persisunktų skoniai. Prieš patiekdami ant stalo, papuoškite petražolių ar krapų šakele. Patarimas: pertepdami negailėkite majonezo, priešingu atveju patiekalas gali būti sausokas. Bet ir nepersistenkite, kad majonezas neužgožtų kitų ingredientų skonio.
Modernios interpretacijos
Silkė pataluose, kaip ir balta mišrainė, yra Kalėdų klasika. Tradicinį patiekalą galima pagardinti netradiciniais ingredientais, kad jis taptų dar skanesnis ir neatsivalgomas. Kartais pakanka vieno sluoksnio ar vieno netikėto ingrediento, kad visa salota pasikeistų - taptų švelnesnė, kremiškesnė, labiau subalansuota. Toks mažas pakeitimas gali iškelti klasikinį skonį į naują lygį.
Variantai su papildomais ingredientais:
- Pridėkite pusę kriaušės, smulkintą ir supjaustytą kubeliais.
- Naudokite marinuotą burokėlį vietoj virtų.
- Įmaišykite džiovintų slyvų.
- Prieš patiekiant, pabarstykite smulkintais šalavijų lapeliais, kurie buvo šiek tiek pakepinti keptuvėje su aliejumi.
- Ant viršaus sutarkuokite citrinos žievelės.
Paslaptis gali slypėti ir lydytame sūryje. Jį reikėtų šiek tiek užšaldyti (kelias valandas šaldiklyje), kad vėliau lengvai susitarkuotų. Sutarkuotas lydytas sūris, dedamas tarp morkų ir kiaušinių sluoksnių, suteikia subtilų, švelnų perėjimą tarp skonių, neuzgoždamas kitų ingredientų. Jis taip pat pagerina patiekalo išlaikymą ir skonių balansą, neutralizuodamas burokėlių saldumą ir svogūnų aštrumą.
Dar viena moderni idėja - patiekti silkę pataluose ne bendroje lėkštėje, o mažose dailiose stiklainėliuose. Tai atrodo gražu, žavu, modernu, o svarbiausia - išlaiko tą patį nuostabų skonį. Toks patiekimo būdas puikiai tinka šventiniam stalui.
Daržovių paruošimas moderniai:
- Bulves, morkas ir burokėlius labai švariai nuplaukite, bet palikite su odelėmis. Išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Burokėliai virs ilgiau, todėl juos verčiau virti atskirame puode. Daržovėms išvirus, vandenį nupilkite, perliekite šaltu vandeniu ir palikite visiškai atvėsti. Atvėsusias kruopščiai nulupkite.
- Kietai išvirkite kiaušinius. Perliekite šaltu vandeniu ir palikite atvėsti.
- Bulves, morkas ir burokėlius supjaustykite mažais vienodo dydžio kubeliais.
Kai sluoksniuojame silkę pataluose, kiekvienas ingredientas turi ne tik savo skonį, bet ir savo paskirtį. Jeigu silkė pataluose atrodo pažįstama iki smulkmenų, šis nedidelis pokytis gali nustebinti net tuos, kurie ją valgo kiekvienais metais. O kai tai daroma paprastai ir be jokių pretenzijų - pasiekiamas tikras rezultatas.
Jei silkę pataluose patieksite ne iš karto, nedėkite viršutinio majonezo sluoksnio, kadangi burokėliai jį nudažys raudonai ir patiekalas atrodys negražiai. Patį viršų (ant majonezo sluoksnio) puošiame kapotais kiaušiniais: kadangi turite dviejų spalvų gabaliukus, galite padaryti ornamentus - rutulius, įstrižas geltonas ir baltas juostas, kvadratus, trikampius, ar ką kitą, kas jums šaus į galvą.
Šventiškas klasikinis patiekalas modernioje versijoje gali nustebinti net didžiausius gurmanus. Tarp klasikos ir modernumo gali būti tik vienas žingsnis - perkelkite tradicinę silkę pataluose į mažus dailius stiklainėlius ir patiekite porcijomis.