Įvadas: Kodėl verta rinktis kiaulienos kumpį?
Dažno tautiečio vasara neįsivaizduojama ne tik be šaltibarščių, bet ir šašlykų ar kitų grilyje keptų mėsos patiekalų. Įprastai paruošti šiems mėsos valgiams pasirenkama kiaulienos nugarinė ar sprandinė, tačiau ieškantiems dar grilyje neragautų skonių kulinarijos meistrai rekomenduoja išbandyti kitą kiaulienos dalį - kumpį.
Pasirūpinę keliais kilogramais šios mėsos ypač pigiai galėsite paruošti net tris gardžius grilio receptus, kuriuos siūlo kulinarijos meistrai. „Maximos“ Komunikacijos ir korporatyvinių ryšių departamento direktorė Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė dalijasi prekybos tinklo kulinarijos meistrų siūlymu išbandyti kiaulienos kumpį. Be to, rinktis kiaulieną rekomenduoja ir dietologai.
Nors kiaulienos kumpis - viena liesiausių kiaulienos dalių, vis tik iš jo galima iškepti minkščiausius ir sultingiausius kepsnius ar šašlykus. Tereikia tik žinoti kelias mėsos paruošimo gudrybes. Tikime, kad naujai atrastas kiaulienos kumpis grilio patiekalams taps dar viena savaitgalio išvykų gamtoje, ar nebūtinai, skonių tradicija.
Pagrindinės kiaulienos kumpio paruošimo taisyklės
Prieš imantis ruošti bet kokią mėsą, prekybos tinklo kulinarijos meistrai pirmiausiai atkreipia dėmesį į tai, kad ši turėtų būti kokybiška ir šviežia. Nuo kokybės priklauso patiekalo skonis ir sėkmė.
Kitas dalykas, kurį visada akcentuoja kulinarijos meistrai ir nuo kurio priklauso galutinė patiekalo sėkmė - tinkamas mėsos laikymas. Termiškai neapdorota mėsa neturėtų būti laikoma tiesioginiuose saulės spinduliuose, o gabenant ją į gamtą reikėtų apgalvoti, kaip atrodys saugi mėsos kelionė - idealu, jei ši bus vakuumuota ir padėta šaltkrepšyje.
Trečias aspektas, nuo kurio tiesiogiai priklausys kiaulienos patiekalų sėkmė - tinkamas mėsos kepimas ant žarijų. Mėsą geriausiai kepti ant kaitrių žarijų ir jai kepant stebėti, ar varvantys riebalai neįplieskia ugnies. Svarbiausia sultingo ir minkštučio kiaulienos kumpio paslaptis taip pat - ilgas marinavimas, kuris garantuoja nepriekaištingą skonį.
BBQ ŠONKAULIAI - patarimai ir gudrybės
Kiaulienos kumpio receptai griliui ir orkaitei
Kiaulienos kumpis yra universalus mėsos gabalas, iš kurio galima paruošti daugybę gardžių patiekalų, tinkančių tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei progai. Pristatome kelis kulinarijos meistrų siūlomus receptus, kurie leis mėgautis šios mėsos skoniu tiek keptos orkaitėje, tiek ant grilio.
Orkaitėje keptas sultingas kiaulienos kumpis rankovėje
Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis - vienas universaliausių patiekalų. Ką tik iškeptas kumpis su garnyru - tai gardūs ir sotūs pietūs, o ataušęs puikiai tinka sumuštiniams. Todėl siūlome Jums išsikepti kiaulienos kumpį rankovėje ir mėgautis juo bent kelias dienas.
Ingredientai:
- 1,5-2 kg kiaulienos kumpio
- 3-4 didelės smulkintos česnako skiltelės
- Juodieji malti pipirai
- Druska
- 3-4 v. š. garstyčių padažo
- 4-5 v. š. sojų padažo
Gaminimas:
- Kiaulienos kumpį įtrinkite druska, pipirais, smulkintu česnaku, garstyčių ir sojų padažais.
- Palikite marinuotis šaldytuve bent parą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180-190 laipsnių.
- Įdėkite kumpį į rankovę ir į kepimo indą.
- Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 valandas.
Grilyje marinuoti kiaulienos kumpio kepsniai
Šie kepsniai puikiai tiks vasaros susibūrimams gamtoje, suteikdami nepamirštamų skonių ir aromatų.
Ingredientai:
- 4 vnt. kiaulienos kumpio kepsniai
- 2 v. š. alyvuogių aliejus
- 1 v. š. obuolių sidro actas
- Kiti marinatui reikalingi prieskoniai pagal skonį (druska, pipirai, mėgstami prieskonių mišiniai)
Gaminimas:
- Sudėkite mėsą į dubenį ir ją pamarinuokite: maisto trintuvėje iki vientisos masės susmulkinkite visus marinatui reikalingus ingredientus.
- Gautą masę užpilkite ant mėsos, tuomet marinuotą mėsą įdėkite į maišelį.
- Laikykite šaldytuve iki 2 valandų.
- Įkaitinkite grilių iki vidutinės kaitros ir dėkite kepti marinuotą kiaulieną.
- Grilių pridenkite ir taip mėsą kepkite apie pusvalandį, bet ne ilgiau nei 45 minutes.
- Iškepusią mėsą palaikykite folijoje, o tik tada pjaustykite.
Kiaulienos kumpio šašlykai su daržovėmis
Šašlykai - neatsiejama vasaros dalis. Su šiuo receptu galėsite mėgautis gardžia mėsa ir šviežiomis daržovėmis.
Ingredientai:
- Kiaulienos kumpis (supjaustytas pageidaujamo dydžio gabaliukais)
- 2 vnt. cukinijų
- 2 vnt. paprikų
- 1 vnt. svogūno
- 2 vnt. marinuotų agurkėlių
- Marinatas mėsai (pvz., druska, pipirai, svogūnai, mėgstami šašlykų prieskoniai)
Gaminimas:
- Kiaulienos kumpį supjaustykite pageidautino dydžio gabaliukais ir viename inde sumaišykite mėsą su jos marinatui reikalingais ingredientais.
- Leiskite kiaulienai pasimarinuoti bent 20 minučių.
- Tuomet daržoves kartu su mėsa suverkite ant iešmų.
- Įkaitinę šašlykinę ar grilių kepkite šašlykus.
- Kartas nuo karto pavartykite iešmus, kol mėsa bus iškepusi iš visų pusių.
Kiaulienos kumpio kepsnys su bulvių koše
Paprastas, bet sotus ir gardus patiekalas, puikiai tinkantis greitiems ir skaniems pietums.
Ingredientai:
- Kiaulienos kumpio gabaliukai (perpjauti išilgai, kad būtų plonesni)
- Druska, prieskoniai ir pipirai (mėsai)
- 8 vnt. bulvių
- 2 v. š. sviesto
- 1 v. š. pieno
Gaminimas:
- Kiaulienos kumpio gabaliuką perpjaukite išilgai, kad būtų plonesnis.
- Įtrinkite jį druska, prieskoniais ir pipirais. Kepkite keptuvėje ar ant grilio, kol gražiai apskrus ir iškeps.
- Bulves nulupkite, nuplaukite ir virkite pasūdytame vandenyje.
- Kai bulvės suminkštės, nupilkite vandenį.
- Sutrinkite jas grūstuvu, įdėję sviesto ir įpylę pieno.
- Patiekite iškeptus kumpio kepsnius su bulvių koše.
Marinavimo ir kepimo laikų apžvalga
Norint pasiekti geriausių rezultatų, svarbu atkreipti dėmesį į marinavimo ir kepimo laiką. Žemiau pateikiama patogumo lentelė:
| Patiekalas | Marinavimo laikas | Kepimo laikas |
|---|---|---|
| Orkaitėje keptas kumpis rankovėje | Bent parą | Apie 2 val. |
| Grilyje marinuoti kumpio kepsniai | Iki 2 val. | 30-45 min. |
| Kiaulienos kumpio šašlykai | Bent 20 min. | Iki kol iškeps |
tags: #receptai #kiaulienos #kumpis