Vafliai vaikystėje buvo tikrų tikriausia šventė! Tai buvo geriau už bet kokius saldainius, pirktinius pyragus ar kitus skanumynus. Senuosiuose vaflių receptuose, dažnai vadinamuose „močiutės vafliais“, yra kažkas ypatingo ir nostalgiją keliančio. Tai traškūs, švelniai saldūs, su paprastais ingredientais, tačiau nepaprastu skoniu. Šis receptas puikiai atspindi senąsias kepimo tradicijas, kai paprastumas ir meistriškumas buvo esminiai dalykai. Senoviniai vafliai - tai nostalgiškas desertas, kuris daugeliui primena močiutės virtuvę, šiltą sviesto kvapą ir džiugų traškesį tarp dantų.
Mano senelė sumaišydavo tešlą, o aš dažniausiai kantriai sėdėdavau ir kepdavau juos vaflinėje. Dar tuomet pastebėjau jog vafliai pas skirtingas šeimininkes labai skiriasi: skirtinga spalva, susukimo stilius, traškumas, netgi kartais pats reljefas. Skonis taip pat kitoks. Tinklaraščio „Salotų nenoriu“ autorė Dovilė kviečia skaičiuoti prisiminimus, o ne kalorijas. Štai ir viešėdama pas tėvus panorau išsitraukti vaflinę. Mama atkalbinėjo - esą vaflinė pasenusi ir nė neverta vargti. Tačiau vaflinė mano bendraamžė, tad mums pavyko atrasti bendrą kalbą. Kepami senoje rusiškoje vaflių keptuvėje, jie kelia malonius prisiminimus. Paskutiniu metu Dovilės tinklaraštyje vyrauja saldėsiai, ir šis traškių senoviškų vaflių receptas tikrai nepakenks.
Kas suteikia vafliams išskirtinio traškumo?
Dovilės vafliai yra daug traškesni! Recepte naudojamas rudas cukrus, kuris vafliams suteikia rudesnį atspalvį ir lengvą karamelinį tamsaus cukraus prieskonį. Traškumą lemia sviesto ir cukraus kiekis bei kepimo laikas. Kuo ilgiau kepate - tuo traškesni vafliai. Šie vafliai iškeliavo kolegoms, iš kurių ne kartą sulaukiau klausimo „o kodėl jie tokie traškūs?“. Nesibaiminkite keisti ir eksperimentuoti su labai tradiciniais receptais. Jei norite labai traškių vaflių, galite dar truputį (1-2 šaukštus) kukurūzų krakmolo įdėti, tik nepersistenkite su kiekiu. Atminkite, kad traškesnį vaflį bus truputį sudėtingiau susukti, net ir karštą.
Tobulai traškių vaflių mokslas | „Kamado Joe“ vidaus virtuvė
Dovilės traškių senovinių vaflių receptas
Man šis receptas pats geriausias, pirmą kartą pati jį išbandžiau dar bendrabutyje perskaičiusi tetos-pusseserės blog'e „Kokonas“.
Ingredientai:
- 200 g sviesto
- 5 kiaušinių (kuo didesnių, naudojau naminių vištų kiaušinius)
- 150 g balto cukraus
- 30 g tamsaus rudo cukraus
- Žiupsnelio druskos
- 150 g miltų
- 40 g viso grūdo miltų
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- 1 valg. š. aliejaus (vaflinei patepti kepant pirmą vaflį)
Gaminimo eiga:
- Sviesto paruošimas: Sviestą supjaustykite ir išlydykite dubenėlyje. Tai galite padaryti ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje. Kai sviestas ištirps, perpilti į indą, kuriame ruošite tešlą ir atvėsinti (palaukti apie 10 min.).
- Kiaušinių ir cukraus plakinys: Į didelį dubenį sudėkite kiaušinius, baltą ir rudą cukrų, įberkite žiupsnelį druskos ir viską gerai išplakite, kol masė švelniai suputos. Tam skirkite ~ 3 min.
- Miltų paruošimas: Atskirame inde sumaišykite miltus ir kepimo miltelius. Jei miltai atrodo negražūs, galima persijoti per sietelį.
- Tešlos maišymas: Į kiaušinio ir cukraus plakinį supilkite pusę miltų - viską įplakite. Tuomet įdėkite likusią dalį miltų ir dar kartą išplakite. Į tešlą supilkite išlydytą, tačiau ne karštą sviestą ir išplakite iki vientisos masės. Jei turite - įpilkite dar vanilės arba apelsinų ekstrakto.
Vaflių kepimas:
- Vaflinės paruošimas: Prieš pradedant, pasirūpinkite, kad turėtumėte elektrinę arba senovinę spaudžiamą vaflinę. Vaflinę įkaitinkite gerai - kuo ji karštesnė, tuo traškesni vafliai. Jei jūsų vaflinė ne nauja, prieš kepant pirmą vaflį ją patepkite aliejumi. Kantriai palaukite, kadangi kitaip pirmas vaflis prilips ir bus ganėtinai sunku išvalyti vaflinę.
- Kepimas: Į įkaitintą vaflinę dėkite šaukštą tešlos, greitai uždenkite ir kepkite vieną/kitą minutę, kol vaflis įgaus gražią rudą spalvą. Kepimo laikas priklauso individualiai nuo vaflinės - tad po pirmų 3 vaflių atrasite jums tinkamą laiką. Kai vaflis tampa aukso spalvos ar šviesiai rudas, jis jau paruoštas.
- Susukimas: Vos tik iškepusius vaflius iš karto suvyniokite (jie greitai stingsta) ir tik tuomet dėkite naują šaukštą tešlos į vaflinę. Vos tik iškepę vafliai yra minkšti, tad juos galite sukti į kūgelius, vamzdelius ar net daryti „vaflių dubenėlius“ - tik svarbu veikti greitai.
Iš šios normos pavyks pagaminti apie 20 - 25 vaflius. Paruošti lengva, greita ir paprasta, tad puikiai tiks tiek laukiant svečių, tiek norint palepinti mylimiausius žmones. Tikiu, jog Mamos dienos progai, šie vafliai tiktų be galo! Kaip ir kitoms visoms progoms.
Patarimai ir gudrybės tobuliems vafliams
- Limpantys vafliai: Jeigu pirmieji vafliai limpa, priežastys gali būti kelios: vaflinė per mažai įkaitusi, nepakankamai riebalų tešloje, nepakankamai riebalų vaflinės paviršiuje, arba per skysta tešla. Tokiu atveju įberkite dar šaukštą miltų ir ištepkite vaflinę sviestu.
- Laikymas ir gaivinimas: Iškeptus vaflius galima laikyti sandariame inde iki kelių dienų - jie išlieka traškūs. Jei visgi suminkštėja, trumpam pašaukite į 150 °C orkaitę, kad atgautų traškumą.
Senovinių vaflių receptų palyginimas
Nors dalinamės Dovilės traškių vaflių receptu, verta žinoti, kad senovėje būta įvairių variacijų. Štai keletas pavyzdžių, iliustruojančių skirtumus:
| Ingredientas | Traškūs vafliai pagal Dovilę | Klasikiniai senoviniai vafliai | Senoviniai pusryčiai (su cinamonu) |
|---|---|---|---|
| Sviestas | 200 g | 200 g ištirpinto | 200 g natūralaus |
| Kiaušiniai | 5 (dideli) | 5 | 6 (nedideli) arba 5 |
| Baltas cukrus | 150 g | 200 g | Puodelis (250 ml) |
| Tamsus rudas cukrus | 30 g | - | - |
| Miltai | 150 g (baltų) + 40 g (viso grūdo) | 200 g | 1 puodelis |
| Kepimo milteliai/soda | 1 arb. š. kepimo miltelių | - | Arb. š. brendžio (arba sodos, nugesintos citrinos sultimis, arba kepimo miltelių) |
| Druska | Žiupsnelis | - | - |
| Papildomi priedai | Vanilės/apelsinų ekstraktas (pagal norą) | Vanilinis cukrus | Žiupsnelis vanilės, žiupsnelis cinamono |
Ketaus vaflinės priežiūra
Ketaus vaflinės priežiūra yra labai svarbi, siekiant išlaikyti jos ilgaamžiškumą ir užtikrinti gerą vaflių kokybę. Įkaitinkite vaflinę ant vidutinės ugnies, kad aliejus įsigertų į ketaus paviršių. Nuvalykite likusius maisto likučius drėgna šluoste arba minkšta kempine.
Vaflių patiekimas ir įdaras
Patiekite atvėsusius vaflius. Patiekti galima vienus arba su ledais, grietinėle, uogomis, medumi, šokoladiniu padažu. Iškepusius vaflius galite patiekti su mėgstamu džemu, plakta grietinėle ar šviežiomis uogomis. Vafliukai gardūs ir be jokio įdaro, bet jeigu norite šventiškesnio varianto, jis puikiai tiks. Vaikams ypač patiks, jei į vaflio vidų įdėsite šiek tiek vanilinio kremo, ledų ar vaisių.
Maskarponės kremas vafliams:
Šis kremas puikiai papildys vaflių skonį ir suteiks desertui šventiškumo.
- 250 g maskarponės
- Pusės skardinės karamelizuoto sutirštinto pieno
- 150 g plakamosios grietinėlės
Paruošimas: Kremui maskarponę išplakite su karamelizuotu sutirštintu pienu. Iki standumo išplakite grietinėlę ir atsargiai įmaišykite į maskarponės kremą.
tags: #gaspadine #senoviniai #traskus #vafliai