Tikrai nemaniau, kad dalinsiuosi tokiu paprastu ir kasdienišku receptu, bet šis patiekalas vertas jūsų dėmesio. Tai puikus būdas paįvairinti šeimos pietų ar vakarienės meniu. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kaip pasigaminti skanius ir originalius kepsnius su bulvių plutele. Žinote, man rodos, visi kartais mėgstam taip pagamintą maistą, toks, žinote, jis jaukus ir naminis. Kas gi nemėgsta gerai iškepto, traškia luobele pasidengusio kepsnio? Man tai iškart primena vaikystę.
Vištienos kepsnys su traškia sūrio plutele ir aromatingu pomidorų padažu
Geras vištienos kepsnys patinka visiems. Suderintas su mėgstamais garnyrais ir salotomis tai visada puikūs šeimos pietūs ar vakarienė. Tačiau tikrai ne visada pavyksta geras, skanus kepsnys. Todėl šiandien dalinuosi man asmeniškai pačiu skaniausiu vištienos kepsnio receptu - minkšta ir sultinga vištiena su traškia brandinto kietojo sūrio plutele, ant viršaus - aromatingas naminis pomidorų padažas ir dar daug brandinto sūrio. Maloni kepsnio tekstūra ir pats skonių derinys su pomidorų padažu ir aromatingu sūriu tiesiog negali nepatikti - esu tikra, kad išbandžius šį receptą atsiversite jį dar ne kartą, nes norėsite vėl ir vėl. Svarbu tik neperkepti, o džiūvėsėlius palinksmina ir skonį paryškina bei praskaidrina kietas fermentinis sūris, sumaišytas su džiūvėsėliais. Na, o gaivumo ir spalvos skolina vyšniniai pomidorai ir bazilikas, kuriuos sukrauname ant kepsnio viršaus ir baigiam kepti orkaitėje.
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlės filė
- Džiūvėsėliai
- Miltai
- Kiaušiniai
- Sūris „Memel Grand Reserve 18”
- Sūris „Memel Prussia”
- Pomidorai
- Česnakas
- Raudonėlis
- Druska
- Pipirai
- Aliejus
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelių česnako
- 1 a.š. raudonėlio
Gaminimo eiga:
- Vištienos krūtinėlės filė išmušame mėsos muštuku iki maždaug 1 cm storio kepsnių, pabarstome druska ir pipirais.
- Sutarkuojame sūrį „Memel Grand Reserve 18” ir pusę jo kiekio sumaišome su džiūvėsėliais, žiupsneliu druskos ir pipirų.
- Pasiruošiame tris žemus indus. Į vieną iš jų beriame džiūvėsėlių ir sūrio mišinį, į antrą - miltus, į trečią dedame kiašinius ir juos išplakame.
- Vištienos kepsnius voliojame miltuose, tuomet merkiame į kiaušinių plakinį ir galiausiai apvoliojame džiūvėsėlių - sūrio mišinyje.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame vištienos kepsnius ir apkepame po 3 - 4 minutes iš abiejų pusių.
- Apkepusią vištieną dedame ant popierinių rankšluosčių, kurie sugers riebalų perteklių.
- Ruošiame pomidorų padažą: į keptuvę pilame aliejaus, įtarkuojame česnaką, beriame raudonėlį ir pakepiname minutę. Tuomet supilame pomidorus, beriame druskos ir pipirų ir kaitiname ant vidutinės kaitros 15 min.
- Vištienos kepsnius dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos, aptepame juos pomidorų padažu ir gausiai pabarstome tarkuotu „Memel Prussia” sūriu bei likusia dalimi tarkuoto „Memel Grand Reserve 18” sūrio.
- Kepame 200 laipsnių orkaitėje 15 minučių.
Su šiais kepsniais tinka patys įvairiausi garnyrai, bet mūsų šeimoje mylimiausias derinys su šilkine bulvių koše ir paprastomis daržovių salotomis.
Sotūs kiaulienos kepsniai su bulvių plutele: bulvės kaip pagrindas
Tai yra patiekalas, kurį mes visi mėgstame. Šį kartą bulvės naudojamos kaip pagrindas, ant kurio dedami kepsniai. Kepiau ne vieną kartą, tai vienas mėgiamų mūsų patiekalų. Mano recepto ir skonio vertinimas - 4/5. Labai skanu, kartosiu.
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė: 500 g
- Druska: pagal skonį
- Adžika: 2 šaukštai
- Bulvės: 4 vidutinio dydžio
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Juodieji pipirai: pagal skonį
- Džiovinti svogūnai: 1 šaukštelis
- Česnako granulės: 1 šaukštelis
- Augalinis aliejus: kepimui
Gaminimo eiga:
- Paruoškite mėsą: kiaulienos nugarinę supjaustykite porcijiniais gabalėliais ir lengvai išmuškite mėsos plaktuku. Vieną pusę pabarstykite druska, kitą - patepkite adžika.
- Paruoškite bulvių masę: bulves nulupkite ir sutarkuokite smulkia burokine tarka. Įmuškite kiaušinius, pagardinkite druska, pipirais, džiovintais svogūnais ir česnako granulėmis. Gerai išmaišykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų.
- Formuokite kepsnius: į įkaitintą keptuvę su aliejumi dėkite dalį paruoštos bulvių masės, suformuodami nedidelį blyną. Ant jo uždėkite paruoštą mėsos gabalėlį ir uždenkite kitu sluoksniu bulvių masės, kad mėsa būtų visiškai apgaubta.
- Kepkite keptuvėje: uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite ant stiprios ugnies apie 6 minutes vieną pusę, kol gražiai apskrus. Tada atsargiai apverskite ir kepkite kitą pusę dar 6 minutes, kol kepsnys taps auksinės spalvos.
- Baikite kepti orkaitėje: apkeptus kepsnius perkelkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Dėkite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 20 minučių, kad patiekalas pilnai iškeptų ir įgautų traškią plutelę.
Orkaitėje kepti kiaulienos kepsniai su bulvėmis
Vištienos kepsniai, apgaubti bulvių mase su sūriu
Šis receptas sujungia klasikinį europietiškų receptų derinį: švelnią vištienos krūtinėlės filė ir bulvių košę.
Ingredientai:
- 500 g bulvių
- 3 kiaušinių
- 3 vištienos krūtinėlių
- 50 g sūrio (čederio, goudos ar mozzarella)
- 100 g miltų
- 100 ml augalinio aliejaus
- Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
- Prieskonių vištienai pagal skonį
- Smulkiai kapotų žalumynų (krapų ar petražolių) (nebūtina)
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio:
- Bulvių košės pagrindo paruošimas: nulupkite bulves ir sutarkuokite jas stambia tarka. Į tarkuotų bulvių masę įmuškite vieną kiaušinį, įberkite druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį. Viską gerai sumaišykite, kad ingredientai susijungtų.
- Vištienos filė paruošimas: vištienos krūtinėles įpjaukite išilgai, kad gautųsi du ploni kepsniai, sujungti tarpusavyje. Sūrį supjaustykite į 3 vienodus lakštus ir dėkite po vieną į kiekvieną vištienos filė. Jei norite intensyvesnio skonio, rinkitės pikantišką, gerai lydų sūrį. Uždenkite vieną vištienos filė dalį antrąja, viduje palikdami sūrį. Vištieną apvyniokite maistine plėvele ir gerai išmuškite, kad ji taptų plonesnė ir vienodesnė. Pabarstykite vištienos mėsą prieskoniais ir druska pagal skonį.
- Kepsnių formavimas: atskirame dubenyje įmuškite likusius du kiaušinius ir išplakite. Į kitą dubenį įberkite miltus. Vištienos kepsnius pirmiausia apvoliokite kiaušinių mišinyje, po to - miltuose. Iš pusės bulvių mišinio suformuokite 3 paplotėlius, ant kurių dėkite kepsnius. Kepsnių viršų padenkite likusia bulvių mase. Jei norite, į bulvių masę galite įmaišyti smulkiai kapotų žalumynų.
- Kepimas keptuvėje: keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Kepkite kepsnius iš abiejų pusių, kol jie taps auksinės spalvos. Svarbu, kad aliejus būtų gerai įkaitęs, kad bulvių plutelė greitai apskrustų ir nesugertų per daug riebalų.
- Kepimas orkaitėje: kepsnius perkelkite į kepimo formą. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, 15 minučių. Tai padės vištienai iškepti iki galo ir sūriui išsilydyti.
Patarimai tobulam rezultatui:
- Sultingesnė vištiena: Prieš gaminimą galite trumpam pamerkti vištieną į druskos tirpalą (20 g druskos 1 litrui vandens) 30 minučių. Tai padės vištienai išlaikyti drėgmę kepimo metu.
- Sūrio pasirinkimas: Sūrį galite pakeisti savo mėgstamiausiu. Tinka pikantiški, gerai lydūs sūriai kaip čederis, goudos ar mozzarella.
- Žalumynai: Bulvių tešlą galite pagardinti smulkiai kapotais žalumynais - krapais ar petražolėmis.
- Patiekimas: Paruoštą patiekalą patiekite su šviežiomis daržovėmis arba lengvomis salotomis, kad subalansuotumėte patiekalą.
- Laikymas: Likusį patiekalą galite laikyti šaldytuve iki 2 dienų. Pašildymui geriausiai tinka orkaitė, kad išlaikytumėte traškią bulvių plutelę.
Paprasti kepsniai su tarkuotų bulvių ir sūrio plutele orkaitėje
Šis receptas - dar vienas puikus būdas pasigaminti skanius kepsnius su bulvių plutele. Jam reikės šiek tiek daugiau pastangų, bet rezultatas tikrai vertas.
Ingredientai:
- Mėsa (tinka vištiena, kiauliena)
- Bulvės
- Sūris
- Žalumynai
- Druska
- Pipirai
- Karis
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Bulves su lupenomis išvirkite, bet nepervirkite, atvėsinkite ir nulupkite.
- Mėsą nuplaukite, nusausinkite, pabarstykite druska, pipirais ir plonai supjaustykite.
- Mėsos kepsnius pakepkite keptuvėje gerai įkaitintame aliejuje po 2-3 min. Išimtą iš keptuvės mėsą sudėkite į kepimo indą.
- Bulves ir sūrį sutarkuokite šiaudeliais ir sumaišykite.
- Į mišinį suberkite žalumynus, įberkite šiek tiek druskos ir kario.
- Mišinį išdėliokite ant kepsnių ir prispauskite plokščiu įrankiu.
- Kepkite apie 10 min. gerai įkaitintoje orkaitėje.
Kitas vištienos kepsnių su bulvių ir sūrio mase ir majonezu receptas
Ingredientai (bendri):
- Mėsa (vištienos krūtinėlės)
- Bulvės
- Sūris
- Majonezas
- Pomidorai
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Vištų krūtinėles perpjaukite išilgai per pusę ir uždengus maistine plėvele gerai išmuškite.
- Jei kepsniai atrodo per dideli, perpjaukite pusiau.
- Pabarstykite druska, pipirais abi puses.
- Kepsnius sudėkite į kepimo popieriumi ištiestą skardą.
- Ant viršaus uždėkite po vieną-du pomidoro griežinėlius.
- Bulves sutarkuokite stambia burokine tarka, sūrį smulkia ir sumaišykite su majonezu.
- Bulvių masę šaukštu sudėkite ant kepsnių ir švelniai spustelėkite, kad šiek tiek susiplotų.
- Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes.
Tobulos bulvių košės paslaptys
O, bet, tačiau aš manau, jog gera, puri, švelni bulvių košė irgi turi savų paslapčių. Svarbiausia - teisingas bulvių, pieno ir sviesto santykis. Seniau košę virdavau iš akies, iš akies ir gaudavos. O dabar kiekvieną kartą košė gaunasi puiki, nes atradau teisingas proporcijas. Ir man visai ne gėda prisipažinti, jog net virdama bulvių košę aš bulves pasisveriu. Noriu užtikrinto, skanaus rezultato ir kadangi visiškai nepasitikiu savo technika 'iš akies', verčiau pasikliaunu svarstyklių tikslumu. Šį kartą bulvių košę viriau iš baltų, paprastų ir iš saldžių bulvių. Gavosi saldoka, bet labai skani košė. Ypač patiko mano dukrai, kabino šaukštais. Mano recepto ir skonio vertinimas - 4/5. Labai skanu, kartosiu.
Bulvių košės receptas:
- Bulves nuskuskite, dėkite į šaltą, padruskintą vandenį ir virkite 25 minutes arba kol bulvės suminkštės.
- Kai išvirs, bulves nukoškite, uždenkite puodą dangčiu ir dar minutę pakaitinkite, kad išgaruotų visas vanduo.
- Puodelyje pakaitinkite pieną, grietinėlę ir sviestą, kol sviestas ištirps, o pienas įkais.
- Bulves sugrūskite grūstuvu, supilkite karštą pieno-sviesto mišinį, išmaišykite.
Pastabos dėl bulvių košės panaudojimo kepsniams:
Jeigu naudosite bulvių košės likutį (turėjau 600 g su trupučiu), tai grietinėlės, sūrio naudokite mažiau, nes juk bulvių košė ir taip jau yra sviesto, pieno ar grietinėlės (priklausomai nuo to, kuo jūs ją gardinate). O jeigu gaminsite apkepą iš paprastai išvirtų bulvių (su lupena ar be), tuomet grietinėlės pilkite didesnį kiekį, na, ir sūrio naudokite daugiau. Iš nurodyto sūrio bei grietinėlės kiekio, pasirinksite tą, kuris jums bus tinkamiausias.
Papildomi patarimai ir įkvėpimai
Šie receptai yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Tikrai nemaniau, kad dalinsiuosi tokiu paprastu ir kasdienišku receptu, bet tokie patiekalai yra jaukūs ir naminiai. Patarimai, pastebėjimai: šiaip labai nemėgstu fotografuoti tokių patiekalų (mūsų pietų ar vakarienės), nes visi trypčioja aplink, o ir pačiai sukyla apetitas. Labai sunku išstovėti prie fotoaparato ir dar galvoti kaip patiekalą gražiau patiekti. Dažnai padarau tik keletą 'kadrų' ir ne viską į lėkštę sutalpinu (pavyzdžiui, salotas).
Kepsnių paniravimas:
Kad kepsniai būtų traškūs ir gardūs, svarbu tinkamai juos apvolioti.
Ingredientai paniravimui:
- Kiaušiniai
- Miltai
- Džiūvėsėliai
- Druska
- Pipirai
- Česnako milteliai
Eiga:
- Kiaušinius suplakite, padruskinkite ir papirinkite.
- Į miltus įdėkite druskos, pipirų, 1 šaukštą česnako miltelių, išmaišykite.
- Kepsnius apvoliokite miltuose, tada kiaušinių plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose.
Įdaro variantai bulvių patiekalams (jei naudosite bulvių masę didesniu kiekiu):
Jeigu negalite gyventi be mėsos produktų, jums pateikti du variantai įdarams, kurie puikiai tinka bulvių apkepams ar kitoms bulvių masės kombinacijoms:
- Žaliųjų žirnelių ir svogūnų laiškų įdaras.
- Dešrelių ir svogūno įdaras. Skanu su lengvai parūkytomis (karšto rūkymo) dešrelėmis. Kiekį galite patys pasirinkti.
Kaip gaminti įdarus:
- Su žirneliais ir svogūnų laiškais: Susmulkinkite svogūnų laiškus. Ant vidutinės kaitros įkaitinkite keptuvę ir ištirpinkite sviesto šaukštelį. Suberkite svogūnų laiškus, pakepinkite minutę - kitą, kol suglebs ir pakvips. Suberkite žirnelius, pakepkite dar pora minučių, kol sušils. Į bulvių masę pilkite kiaušinių ir grietinėlės plakinį, berkite pakepintus svogūnus bei žirnelius, galiausiai suberkite sūrį, druską (jeigu reikia) ir pipirus.
- Su dešrelėmis ir svogūnu: Smulkiai supjaustykite svogūną, dešreles griežinėliais ar pusgriežiniais (kaip norite). Pakepinkite keptuvėje iki gražios spalvos.
Kiti receptų variacijos ir skonio patobulinimai:
- Grybai: Apkepkite pievagrybius su svogūnais ir įdėkite juos tarp vištienos ir bulvių košės. Tai suteiks patiekalui daugiau aromato ir tekstūros.
- Padažas: Patiekite kepsnius su padažu, pagamintu iš smulkiai supjaustyto ir pakepinto poro, su garstyčiomis, baltu vynu ir grietinėle.
- Daržovės: Į bulvių košę galite įmaišyti kitų daržovių, pavyzdžiui, morkų ar salierų.
- Šoninė: Apvyniokite vištienos krūtinėlę šoninės juostelėmis prieš kepant. Tai suteiks patiekalui dūmo aromato ir sūrumo.
Patarimai kepimo procesui:
- Kepimo indas: Aš kepiau mažesnėse formelėse (viena apie 700 ml talpos), porcijomis. Patepiau trupučiu aliejaus ir pabarsčiau džiūvėsėliais maltais.
- Druska: Jeigu košė padruskinta, tikrai nereikės druskos, juk dedasi dešrelės…, sūris… Nepersistenkite druskindami.
- Kepimo laikas: Priklausys nuo orkaitės privalumų.
Valgyti siūlyčiau su karštomis daržovėmis, pvz. špinatais keptuvėje suvytintais su šiek tiek sviesto, lengvai troškintomis morkomis su cukinijų gabaliukais ar brokoliu.