Vasara - žalumynų metas, tad kulinarinių knygų autorė ir laidų vedėja Beata Nicholson dalijasi įvairiais padažų receptais, kurie padeda suvalgyti daugiau daržovių ir leidžia žalumynams suskambėti naujai. „Vos prasideda salotų sezonas, žinot, kokį dažniausiai girdžių klausimą - Beata, bet tai kaip pasigaminti skanų padažą salotoms??? Ir taip metai iš metų kiekvieną pavasarį“, - juokiasi Beata.
Gaminantiems salotų pagardus namie Beata pataria laikytis šių proporcijų: trys dalys aliejaus, dvi dalys rūgštelės (acto ar citrinų sulčių) ir viena dalis saldiklio (medaus, agavos ar klevų sirupo). Suskaičiavus 3.2.1. tereikia įberti skonio stipriklių - druskos, pipirų, prieskoninių žolelių. Sudedamąsias dalis pilame į dubenėlį ar stiklainiuką ir gerai sumaišome. Beata atkreipia dėmesį, kad gamindami padažą pirmiausiai pasirinktą saldiklį ir druską ištirpinkite rūgštelėje, tik tada pilkite aliejų. Beata ragina pavasarį kuo daugiau valgyti žalumynų, juolab, kad daugelis jų užsiaugina savo šiltnamiuose.
Beatos siūlomi salotų padažai
Graikiškas padažas salotoms
Kuo „aprengti“ žalumynus lėkštėje? Beata siūlo pasigaminti graikišką padažą salotoms. Į plaktuvą ji įdeda truputį krapų bei fetos, graikiško jogurto, žiupsnelį druskos ir tris skilteles česnako. Įpila kelis šaukštus alyvuogių aliejaus ir šaukštelį medaus. Norintiems, kad graikiškas padažas salotoms būtų tirštesnis ir ryškesnio skonio: „Vienintelis dalykas, kurio neįdėjau, tai jokios rūgštelės, nes atrodė, kad užteks rūgštumo iš jogurto, bet man vis tik norėtųsi truputį, todėl aš dar įdėsiu dėl skonio fetos ir pusės citrinos sulčių“, - komentuoja B. Nicholson.
Morkų padažas
Morkų padažo idėją Beata sako atsivežusi iš Japonijos. Ji pasakoja, jog viešbučiuose ir parduotuvėje pamatė morkų padažą, kuris jai patiko. „Kai grįžau iš Japonijos, (...) iš karto pasigaminau šitą padažą. Ir man tikrai jis labai patiko. Tai yra puikus būdas suvalgyti dar daugiau salotų.“ Mėgstantiems saldesnius padažus, Beata siūlo įdėti šiek tiek medaus. „Tikrai pabandykit, pamatysit, kaip patiks“, - išbandyti morkų padažo receptą ragina B. Nicholson.
Anakardžių padažas - augalinis pasirinkimas
Anakardžių padaže - tik augalinės kilmės produktai ir jokio aliejaus. Šiam receptui Beata naudoja išmirkytus anakardžius. „Noriu, kad šitas padažas būtų žalias, todėl dėsiu skirtingų žalumynų: kalendrų, petražolių, krapų, daržinių builių, mėtų. Viskas, ką turite, ką mėgstate, tikrai tiks“, - pažymi B. Nicholson. Šis anakardžių padažas salotoms nėra labai riebus. „Pasirinkimas, su kuo šitą padažą valgysite, gali būti įvairus. Pavyzdžiui, šitą padažą patiesiat ant lėkštės ir ant viršaus gražiai sudedate pomidorus ar agurkus. Paprasčiausios agurkų, ridikėlių salotos su šituo padažu visai naujai suskambės“, - sako B. Nicholson.
Kaip pasigaminti graikiškas salotas | Skaniausios graikiškos salotos | Gaivios salotos
Beatos garstyčių ir medaus padažas salotoms
Jei medus kietas, jį truputį pašildykite, kad nereikėtų padažo maišyti iki sutemų. Garstyčias, medų ir actą sumaišykite, įberkite druskos, kad susidarytų košelė. Tada maišydami po truputį pilkite aliejų. Pagardas bus tirštas. Paragaukite, galbūt norėsite skonį papildyti citrinų sulčių gaivuma.
Ingredientai:
- 1 kupinas šaukštelis grūdėtųjų garstyčių
- 1 šaukštas medaus
- 1,5 šaukšto acto
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis druskos
- Šlakelis citrinų sulčių
Beatos Cezario salotų padažas
Česnakų smulkintuvu ar peiliu sutrinkite česnakus, kad pasidarytų košelė. Geriausiai ir greičiausiai padažą pasiruošite mažu maisto smulkinimo kombainu - tereikia supilti visas sudedamąsias dalis ir plakti kelias minutes. Jei tokio aparato neturite, į dubenėlį dėkite susmulkintus česnakus ir ančiuvius, užpilkite šaukštą aliejaus, šlakelį citrinų sulčių, tada šaukštu gerai viską pertrinkite, kad pasidarytų košelė. Tuomet dėkite garstyčias, Vorčesterio padažą, dar citrinų sulčių, majonezo, grietinės, vandens ir kietąjį sūrį, viską gerai išmaišykite. Druskos greičiausiai neprireiks, nes ančiuviai sūrūs.
„Visgi žinau, kad yra žmonių, kurie net ir vadovaudamiesi receptais, sako, kad namie jiems niekaip nepavyksta pasigaminti salotų padažo, kokio tikisi. Tokiems salotų valgytojams pristatau naują kaip namie gamintų padažų salotoms liniją. Joje populiariausi - Cezario ir garstyčių ir medaus padažai salotoms, taip pat pesto ir šios linijos pasididžiavimas - Krapesto“, - sako Beata.
Ingredientai:
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelės česnako
- 2 sūdyti ančiuviai aliejuje
- 2 šaukštai citrinų sulčių (gali prireikti ir daugiau)
- 1 šaukštelis Dižono garstyčių
- 1 šaukštelis Vorčesterio padažo
- 25 g šviežiai tarkuoto parmezano (2 šaukštai)
- 50 g majonezo (2 šaukštai)
- 1 šaukštas grietinės
- 2 šaukštai vandens (padažui paskystinti)
- Druska (pagal skonį, ančiuviai sūrūs)
Beatos pomidorų padažas: universalumas ir natūralumas
Pomidorų padažas - tai vienas universaliausių ir mylimiausių pagardų pasaulyje. Jis puikiai tinka prie makaronų, picų, mėsos patiekalų, sriubų, troškinių ir daugybės kitų patiekalų. Yra daugybė pomidorų padažo receptų, tačiau vienas iš populiariausių ir labiausiai vertinamų yra Beatos pomidorų padažas. Šis padažas išsiskiria savo sodriu skoniu, aromatu ir natūralumu. Beatos pomidorų padažas išsiskiria savo paprastumu ir natūralumu. Šis padažas gaminamas iš šviežių, kokybiškų ingredientų, nenaudojant jokių dirbtinių priedų ar konservantų. Beatos padažo receptas yra gana paprastas, tačiau rezultatas - nepaprastai skanus ir aromatingas padažas, kuris puikiai tinka prie įvairių patiekalų.
Pomidorų padažo istorija ir populiarumas
Pomidorų padažas turi ilgą ir įdomią istoriją. Pomidorai, kilę iš Pietų Amerikos, į Europą atkeliavo XVI amžiuje. Iš pradžių jie buvo auginami kaip dekoratyviniai augalai ir nebuvo naudojami maistui. Tačiau laikui bėgant, žmonės pradėjo atrasti pomidorų skonį ir maistines savybes. Pirmieji pomidorų padažo receptai atsirado Italijoje XVII amžiuje. Italai greitai įvertino pomidorų padažo universalumą ir pradėjo jį naudoti įvairiuose patiekaluose. Iš Italijos pomidorų padažas išplito į kitas Europos šalis ir galiausiai tapo populiarus visame pasaulyje.
Šiandien pomidorų padažas yra vienas iš labiausiai paplitusių pagardų. Jį galima rasti įvairiose formose: šviežią, konservuotą, trintą, su gabaliukais, aštrų, saldų ir t.t. Pomidorų padažas yra neatsiejama daugelio pasaulio virtuvių dalis. Jis naudojamas kaip pagrindas picoms ir makaronams Italijoje, kaip pagardas mėsos patiekalams Jungtinėse Amerikos Valstijose, kaip sudedamoji dalis sriuboms ir troškiniams Rytų Europoje ir t.t.
Kodėl verta gaminti namų gamybos pomidorų padažą?
Naminis pomidorų padažas - tai ne tik gardus priedas prie daugelio patiekalų, bet ir puikus būdas išsaugoti vasaros derlių. Kadangi šiuo metų sezonu lysvės ir šiltnamiai pilni pomidorų, reikia pagalvoti, kaip sumaniai juos išnaudoti ar pasiruošti artėjančiai žiemai.
- Šviežumas ir kokybė: Galite būti tikri dėl ingredientų, kuriuos naudojate.
- Individualus skonis: Galite pritaikyti receptą pagal savo skonį, eksperimentuodami su prieskoniais ir ingredientais.
- Sveikata: Namų gamybos padaže nėra konservantų, dažiklių ar kitų kenksmingų priedų.
- Ekonomiškumas: Sezono metu pomidorai yra pigūs, todėl padažo gamyba namuose gali būti ekonomiškesnė nei pirkti jau pagamintą.
- Pasitenkinimas: Naminio padažo gamyba suteikia pasitenkinimą ir galimybę pasidalinti savo kūriniu su artimaisiais.
Klasikinis Beatos pomidorų padažo receptas
Beatos pomidorų padažas yra vertinamas dėl savo universalumo. Pagrindiniai Beatos pomidorų padažo ingredientai yra švieži pomidorai, svogūnai, česnakai, alyvuogių aliejus, druska, cukrus ir prieskoniai. Beata dažnai į savo padažą deda ir šviežių žolelių, tokių kaip bazilikas ar raudonėlis, kurie suteikia jam dar daugiau aromato ir skonio. Kai kuriuose receptuose taip pat galima rasti paprikų ar obuolių, kurie padeda padažui sutirštėti ir suteikia jam saldumo.
Ingredientai:
- 5 kg prinokusių pomidorų (geriausia rinktis mėsingas veisles, tokias kaip "Jaučio širdis" ar "Roma")
- 1 kg raudonosios paprikos
- 1 kg svogūnų
- 2-4 aitriosios paprikos (priklausomai nuo norimo aštrumo)
- 4 skiltelės česnako
- 2-3 obuoliai (rūgštesnių veislių, pavyzdžiui, "Antaniniai") - obuoliai suteiks padažui tirštumo ir subalansuos rūgštumą
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 2-3 v.š. cukraus (priklausomai nuo pomidorų rūgštumo)
- 1-2 v.š. druskos (pagal skonį)
- 1 a.š. juodųjų pipirų (maltų)
- 1 a.š. džiovinto raudonėlio (oregano)
- 1 a.š. džiovinto baziliko
- Šviežių bazilikų (papuošimui ir papildomam skoniui, nebūtina)
- Lauro lapų (2-3 vnt., išimti prieš trynimą)
Gaminimo eiga:
- Pomidorų paruošimas: Pomidorus nuplaukite, pašalinkite kotelius ir supjaustykite dideliais gabalais. Jei norite, galite nulupti odeles - tai padarys padažą švelnesnį. Norėdami tai padaryti, įpjaukite pomidorų odeles kryžiumi ir kelioms sekundėms įmerkite į verdantį vandenį, tada perkelkite į šaltą vandenį. Odeles bus lengva nulupti.
- Daržovių paruošimas: Paprikas nuplaukite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite stambiais gabalais. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Česnaką nulupkite. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite gabalėliais. Aitriąsias paprikas supjaustykite smulkiai (atsargiai, naudokite pirštines!).
- Troškinimas: Dideliame puode storu dugnu įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūnus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir taps skaidrūs (apie 5-7 minutes). Įdėkite česnaką ir aitriąsias paprikas, pakepkite dar minutę.
- Daržovių virimas: Sudėkite pomidorus, paprikas ir obuolius į puodą. Įberkite cukrų, druską, pipirus, raudonėlį, baziliką ir lauro lapus. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite puodą ir troškinkite apie 2-3 valandas, arba kol daržovės visiškai suminkštės ir padažas sutirštės. Periodiškai pamaišykite, kad padažas neprisviltų.
- Trynimas: Išimkite lauro lapus. Leiskite padažui šiek tiek atvėsti, tada sutrinkite jį elektriniu trintuvu (blenderiu) iki vientisos masės. Jei norite dar švelnesnės tekstūros, galite pertrinti padažą per sietelį, kad pašalintumėte sėklytes ir odelių likučius.
- Virimas iki norimos konsistencijos: Supilkite sutrintą padažą atgal į puodą ir virkite ant mažos ugnies dar apie 30-60 minučių, arba kol pasieksite norimą konsistenciją. Kuo ilgiau virsite, tuo padažas bus tirštesnis. Nepamirškite periodiškai pamaišyti.
- Konservavimas (nebūtina, jei padažas bus suvartotas per kelias dienas): Jei norite konservuoti padažą žiemai, iškart supilkite karštą padažą į sterilizuotus stiklainius, palikdami apie 1 cm vietos viršuje. Užsukite steriliais dangteliais ir apverskite stiklainius aukštyn kojomis. Palikite atvėsti visiškai atvėsus. Tinkamai sterilizuoti ir uždaryti stiklainiai gali būti laikomi vėsioje, tamsioje vietoje iki metų.
- Patiekimas: Prieš patiekdami, pagardinkite šviežiais bazilikų lapeliais.
Beatos pomidorų padažas „Pasaka“
Tai aštriai salstelėjęs pomidorų padažas, pagamintas pagal Beatą. Abejingų jis nepaliko, įvertintas idealiai, todėl mūsų šeimoje tapo vadinamas - „Pasaka“.
Ingredientai:
- 5 kg pomidorų
- 10 raudonųjų paprikų
- 10 galvučių svogūnų (vidutinio dydžio)
- 2 čili pipiriukai
- 1 arbatinis šaukštelis pipirų
- Vos vos cinamono
- 2,5 stiklinės cukraus
- 2,5 šaukšto druskos
- 250 gramų acto
- 1 arbatinis šaukštelis maltos raudonosios paprikos miltelių
- Šviežio baziliko ir raudonėlio lapeliai
Paruošimas:
- Pirmiausia į keturias dalis supjaustykite pomidorus, papriką, svogūnus ir čili. Taip pat suberkite kapotus žalumynus.
- Berkite pipirus, cinamoną ir virkite maždaug 60 minučių, uždengę puodą dangčiu. Verdant atidarinėti nereikėtų, nes viskas turi troškintis garuose.
- Po to atvėsinkite.
- Pertrinkite masę per sietelį ir palikite mažiausiai 60 minučių.
- Susidariusį viršuje skystį nusemkite, jo maždaug 100 mililitrų gausis, nors priklausys ir nuo naudojamų pomidorų.
- Statykite puodą ant ugnies, supilkite likusius ingredientus ir maišydami virkite, kol padažas sutirštėja, aš pati viriau maždaug 60 minučių. Iš nurodyto ingredientų kiekio gausis maždaug 3,5 litro padažo.
Keptas pomidorų padažas pagal Beatą
Keptas pomidorų padažas - tai klasikinis receptas, kuris leidžia išryškinti natūralų pomidorų saldumą ir suteikti jam gilų, intensyvų skonį. Kepimas leidžia pomidorams karamelizuotis, išryškinant jų saldumą ir sumažinant rūgštingumą. Šis gaminimo būdas taip pat suteikia padažui intensyvesnį, gilesnį skonį, palyginti su virtais pomidorų padažais. Kepimas taip pat leidžia atsiskleisti kitų ingredientų, tokių kaip česnakai, svogūnai ir žolelės, aromatams. Šis būdas yra labai paprastas ir lengvas, reikės juos pašauti tik į orkaitę, tad nereikės stovėti prie puodų bei keptuvių ir stebėti, kad niekas neprisviltų. Pavyks ir tiems, kurie nėra virtuvės asai. Tikrai verta išmėginti.
Ingredientai:
- 2 kilogramai pomidorų, geriausia naminių, skirtingų rūšių
- 4 nedideli svogūnai (naudojame du šviesius, du raudonus)
- 4-5 skiltelės česnako
- 2 šaukšteliai cukraus
- 2 šaukšteliai druskos
- 50 ml alyvuogių aliejaus
- Šviežių baziliko lapelių
- Aitrioji paprika (naudokite tiek, kiek mėgstate aštrumą)
- Maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Į kepimo skardą supjaustyti gabaliukais pomidorus, griežinėliais svogūnus, susmulkinti česnakus ir aitriąją papriką, suberti cukrų, druską ir pipirus.
- Viską gerai išmaišyti ir pašauti į 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepti apie 1 valandą.
- Iškepusius pomidorus sudėti į indą, sutrinti trintuvu iki vientisos masės. Ir jau galite mirkyti duoną ir valgyti ar dėti ant pasirinkto mėsos kepsnio. Skanaus!
Pastaba: Nenustebkite, jog sudėję raudonus pomidarus, padažas bus labiau geltonos - oranžinės spalvos nei raudonos. Jeigu norite šį padažą užsikonservuoti žiemai - reiktų naudoti ir actą.
Kaip pasigaminti graikiškas salotas | Skaniausios graikiškos salotos | Gaivios salotos
Patarimai tobulam pomidorų padažui
- Pomidorų kokybė: Naudokite tik prinokusius ir kokybiškus pomidarus. Geriausia naudoti slyvinius pomidorus, tokius kaip 'San Marzano', nes jie turi mažiau sėklų ir daugiau minkštimo. Venkite pomidorų su dideliais žalios spalvos plotais. Mėsingos veislės pomidorai, tokios kaip "San Marzano" ar "Roma", turi mažiau sėklų ir daugiau minkštimo, todėl padažas gaunasi tirštesnis ir skanesnis.
- Pomidorų paruošimas: Nulupkite pomidorų odelę ir pašalinkite sėklas - tai padės padažui tapti glotnesniam ir išvengti kartumo.
- Daržovių kepimas: Kepkite svogūnus ir česnakus ant lėtos ugnies - tai padės jiems suminkštėti ir išskirti daugiau aromato.
- Virimo procesas: Virkite padažą ant lėtos ugnies - tai leis padažui sutirštėti ir išryškinti visus skonius. Virkite padažą tol, kol jis pasieks norimą konsistenciją. Jei norite tirštesnio padažo, virkite jį ilgiau. Retkarčiais pamaišykite padažą - tai padės išvengti prisvilimo.
- Skonio balansas: Paragaukite padažą ir įdėkite prieskonių pagal skonį. Kiekvienas mėgsta skirtingus skonius, todėl svarbu paragauti padažą ir įdėti tiek druskos, cukraus ir prieskonių, kiek jums patinka.
- Rūgštumo reguliavimas: Jei pomidorai labai rūgštūs, galite įdėti daugiau cukraus arba šaukštelį sodos (atsargiai, soda gali pakeisti padažo skonį, todėl naudokite ją saikingai). Obuoliai taip pat padeda subalansuoti rūgštumą. Obuoliai ne tik suteikia tirštumo, bet ir maloniai saldų poskonį.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su ingredientais ir prieskoniais! Galite įdėti paprikų, obuolių, morkų, salierų, įvairių žolelių ir prieskonių, kad sukurtumėte savo unikalų pomidorų padažą. Taip pat puikiai tinka rūkyta paprika ar šiek tiek kmynų.
- Aitrumas: Aitriųjų paprikų kiekį reguliuokite pagal savo skonį. Jei norite švelnesnio padažo, pašalinkite sėklas iš aitriųjų paprikų.
- Konservavimas: Jei norite, kad pomidorų padažas išsilaikytų ilgiau, galite jį konservuoti. Supilkite karštą padažą į sterilius stiklainius, uždarykite juos steriliais dangteliais ir apvirkite stiklainius verdančiame vandenyje apie 10-15 minučių. Stiklainius ir dangtelius sterilizuokite kruopščiai. Tai užtikrins, kad padažas ilgiau išsilaikys. Galite sterilizuoti orkaitėje, verdančiame vandenyje arba indaplovėje.
- Laikymas: Keptą pomidorų padažą galima laikyti šaldytuve iki 5 dienų arba užšaldyti iki 3 mėnesių.
Alternatyvūs gaminimo būdai:
Nors tradiciškai keptas pomidorų padažas gaminamas orkaitėje, yra ir kitų būdų, kaip pasiekti panašų rezultatą. Galima kepti pomidorus ant keptuvės, naudojant didelę, gilią keptuvę arba puodą storu dugnu. Šiuo atveju svarbu nuolat maišyti pomidorus, kad jie neprisviltų ir tolygiai karamelizuotųsi. Kitas būdas - naudoti lėtaeigį puodą (slow cooker). Pomidorai ir kiti ingredientai dedami į puodą ir kepami ant žemos temperatūros kelias valandas. Šis būdas leidžia išgauti labai sodrų ir intensyvų skonį, tačiau užtrunka ilgiau.
Pomidorų padažo nauda sveikatai
Pomidorų padažas ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai. Pomidorai yra puikus likopeno šaltinis - antioksidanto, kuris, kaip įrodyta, mažina riziką susirgti tam tikromis vėžio formomis, širdies ligomis ir kitomis lėtinėmis ligomis. Be to, pomidorai yra geras vitaminų C ir K, kalio ir folio rūgšties šaltinis. Naminis pomidorų padažas, pagamintas iš šviežių ingredientų, yra daug sveikesnis už pirktinį, nes jame nėra jokių dirbtinių priedų, konservantų ar didelio kiekio druskos ir cukraus. Todėl, jei turite galimybę, visada rinkitės naminį pomidorų padažą. Kepimas padeda padidinti likopeno biologinį prieinamumą, todėl organizmas gali jį lengviau pasisavinti. Be to, naminis padažas leidžia kontroliuoti ingredientus ir išvengti pridėtinio cukraus, druskos ir konservantų, kurie dažnai randami pramoniniuose padažuose.
Beatos pomidorų padažo panaudojimo būdai
Beatos pomidorų padažas yra nepaprastai universalus ir gali būti naudojamas įvairiuose patiekaluose:
- Makaronai: Tai klasikinis derinys. Tiesiog išvirkite mėgstamus makaronus ir sumaišykite juos su šiltu Beatos pomidorų padažu. Pagardinkite tarkuotu parmezanu ir šviežiais bazilikais.
- Pica: Naudokite padažą kaip pagrindą picai. Aptepkite picos padą padažu, uždėkite mėgstamus ingredientus ir kepkite orkaitėje.
- Mėsa: Padažas puikiai tinka marinuoti mėsą arba patiekti kaip priedą prie keptos ar troškintos mėsos. Jis suteikia mėsai sodrų skonį ir drėgmę.
- Daržovės: Naudokite padažą troškinti daržoves arba kaip priedą prie keptų daržovių. Jis puikiai dera su baklažanais, cukinijomis, paprikomis ir kitomis daržovėmis.
- Sriubos ir troškiniai: Įdėkite šaukštą Beatos pomidorų padažo į sriubą arba troškinį, kad pagilintumėte skonį ir suteiktumėte sodrumo.
- Kiaušiniai: Patiekite keptus kiaušinius su šaukštu Beatos pomidorų padažo. Tai puikus būdas pradėti dieną!
- Padažai: Sumaišykite su majonezu ar grietine, kad gautumėte skanų padažą bulvytėms ar kitoms užkandžiams.
Beatos lazanijos padažas
Lazanija vienodai tinka ir šeimos vakarienei, ir didesnei kompanijai pamaitinti. Iš tiesų, mėsos troškinį galima pasiruošti iš vakaro, kad tą dieną, kai gaminsite lazaniją, beliktų tik pasigaminti baltą padažą ir viską susluoksniuoti.
Lazanijai reikės:
- 250 g maltos jautienos
- 250 g maltos veršienos
- 1-2 šaukštų aliejaus kepimui
- 2 morkų
- 2 svogūnų
- 1 saliero
- 2 mažų (po 400 g) indelių savo sultyse konservuotų pomidorų
- 1 kupino šaukšto pomidorų pastos
- Juodųjų pipirų, druskos
- Šakelės čiobrelio
- Šaukšto džiovinto raudonėlio
- Poros lauro lapų
- Šlakelio vandens
- Pakelio lazanijos lakštų
Padažui:
- 40 g sviesto
- 40 g miltų
- 500 ml pieno
- Geros saujos fermentinio sūrio
- Puskiečio sūrio
Kaip paruošti:
- Mėsos troškinys: Svarbiausia dalis yra mėsos troškinys su pomidorais, nuo jo ir pradedam. Gerai įkaitiname keptuvę ir dedame į ją pusę arba visą mėsą, priklausomai nuo keptuvės dydžio. Mėsą su mentele paskirstykite ir gražiai apkepkite, kad maži faršo šoneliai apskrustų.
- Daržovių paruošimas: Kol mėsa skrunda, pasiruoškite daržoves: smulkiai supjaustykite svogūną, morkas, salierą.
- Daržovių kepimas: Kai mėsa apkeps, dėkite ją į puodą, kuriame viską troškinsite, o keptuvėje apkepkite daržoves: pradžioje svogūnus, paskui morkas su salierais.
- Padažo bazė: Kai daržovės suminkštės, dėkite pomidorų pastą (tyrę) ir prieskonius: čiobrelį, raudonėlį, lauro lapus, grūstų pipirų ir druskos.
- Troškinimas: Dabar viską jau galite kelti į puodą, kuriame troškinsis visas reikalas, ir supilkite pomidorus konservuotus savo sultyse. Uždenkite dangčiu ir leiskite viskam troškintis apie 45 minutes.
- Baltojo padažo gaminimas: Gaminame baltą padažą: puode arba keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus, pamaišykite - pasidarys košelė, leiskite jai truputį pašilti ir pakepti, apie minutę, tada po truputį pilkite pieną ir maišykite nuolat su šluotele, kaitinkite ant ugnies, kol pasidarys tirštas padažas. Viskas pasidaro ne per minutę, todėl būkite kantrūs ir pieną pilkite lėtai, po truputį, kad nesušoktų gumulais ir nuolat maišykite. Kai padažas bus jau sutirštėjęs, įberkite tarkuoto sūrio ir paragaukite, ar netrūksta druskos.
- Lazanijos sluoksniavimas: Grįžtame prie lazanijos: įjunkite orkaitę iki 180-190 C. Paimkite indą, kuriame viską sluoksniuosite. Indas turi būti aukštais kraštais ir ne per didelis. Dėkite truputį mėsos troškinio, ant viršaus lazanijos lakštą, tada vėl mėsos ir tuomet jau balto padažo. Tuomet vėl lazanijos lakštą, mėsos troškinį ir baltą padažą. Viršutinis sluoksnis turi būti mėsos troškinys ir baltas padažas.
- Kepimas: Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 50 min.
- Pabaiga: Prieš pabaigą, jei norite, ant viršaus užtarkuokite puskiečio sūrio.
Patarimai:
- Lazanijos lakštų aš neverdu ir nemirkau, jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš mėsos troškinio ir sūrio padažo.
- Prie lazanijos paruoškite didelį dubenį salotų arba virtų brokolių.
