Jautiena - mėsa, kuri vertinama dėl savo maistinių savybių ir universalumo virtuvėje. Ši mėsa užima pirmaujančią poziciją pagal baltymų kiekį (20%) ir paskutines vietas pagal riebalų kiekį. Jautiena turi daug naudingų savybių, būtinų mūsų kūno vystymuisi, tokių kaip vitaminų E ir H, visų B grupės vitaminų, amino rūgščių, beta-alanino fermento, oleino rūgšties, purinų, mikro- ir makroelementų (ypač daug geležies). Daugelis žmonių mėgsta jautieną, ir jei jūs patekote į šią svetainės skiltį, tikriausiai esate šiai mėsai neabejingi.
Norint išryškinti geriausias jautienos savybes, svarbu ne tik tinkamai ją paruošti, bet ir parinkti tinkamą padažą. Padažas gali ne tik papildyti mėsos skonį, bet ir suteikti jam naujų, netikėtų atspalvių. Šiame straipsnyje giliau panirsime į jautienos pasaulį ir apžvelgsime įvairius padažus, kurie puikiai dera su virta, troškinta ar kepta jautiena, nuo klasikinių variantų iki drąsių eksperimentų.
Jautienos dalys ir jų panaudojimas
Prieš renkantis padažą, svarbu žinoti, kokią jautienos dalį naudojate. Jautiena yra skirstoma į 7 dideles dalis, tai: mentė, krūtininė, šonkauliai, papilvė, nugarinė, šoninė, kumpinė. Dar viena nedidelė dalis - kiekvienoje gyvulio kojoje esanti kulninė, kuri geriausiai tinka gaminti karkai. Kiekviena iš stambesnių dalių yra skirstoma į smulkesnes, pavyzdžiui, nugarinėje yra vertingiausia ir brangiausia, karališka mėsa vadinama išpjova. Taip pat nugarinė gali būti imama iš skirtingų vietų, tad yra išskiriamos kelios jos rūšys: nugarinė, vidinė nugarinė ir apatinė nugarinė. Būtent nugarinė yra tinkamiausia valgyti termiškai neapdorotą, taip pat įvairiems kepsniams, kuriuos, palyginti galima greitai iškepti.
| Jautienos dalis | Tinkamiausias panaudojimas |
|---|---|
| Išpjova | Termiškai neapdorota, kepsniai (greitai kepami) |
| Nugarinė | Kepsniai |
| Kumpis | Kepti kaip kepsnį (dalis), troškinti (kietesnė) |
| Mentė | Troškiniai, sriubos, šaltiena, faršai |
| Žandukai | Ilgai troškinti |
| Kulninė | Karkai |
| Kietesnės dalys (mentė, kitos) | Malti, troškinti, gaminti žemoje temperatūroje orkaitėje, šaltiena, faršai, guliašinės sriubos |
„Jautienos išpjova, kitaip vadinama karališka mėsa, beveik neturi riebalo, bet tai yra nedaug dirbęs raumuo, nes ši vieta pas gyvulį nėra stipriai apkraunama, tad ją reikia labai nedaug kepti, kad mėsa neišdžiūtų. Kitaip ir pati geriausia išpjova bus sugadinta. Šiai mėsai skonio suteikia ne riebalas, o ten esantis kraujas. Jei jis išdžiovinamas - viskas, brangi mėsa tampa guminė“, - atskleidžia restoraną „Ararat“ valdančios šeimos atstovas Maratas Sargsyanas. „Kepti keptuvėje geriausia yra nugarinę, taip pat skanios ir palyginti minkštos mėsos yra jautienos kumpio dalyje, mėsininkas galėtų parodyti kur, ji išsipjauna iš kumpio ir tinka kepimui“, - atkreipia dėmesį viešbučio „Ramada” restorano „Imperial” šefė Aldona Gečienė.
Kiek sunkiau pagaminti jautienos kumpį, nepaisant to, kad jame yra dalis, kurią galima kepti kaip kepsnį. „Visa daug dirbusi mėsa, ne tik jautiena, yra raumeninga, todėl kieta. Ta kūno dalis, kuri dirba mažiau, yra minkštesnė ir vertinama labiau. Tai nereiškia, kad kietą mėsą reikia nurašyti, nes ją galima sumalti, troškinti. O jeigu mėsoje be raumenų skaidulų yra ir riebalo, ši mėsa pretenduoja būti minkšta ir skani, nes pagrindinis veiksnys, žadinantis skonio receptorius, yra riebalas“, - sako kulinaras Maratas.
Patarimai jautienos ruošimui
Kulinaras Maratas sako, kad naudojant maltą mėsą jos struktūra yra sugriaunama, tad ją paruošti paprasčiau, bet ir čia esama gudrybių. „Ruošiant maltą mėsą įdarams, patarčiau nedidelę dalį jos paskrudinti ir tada maišyti su neskrudintu faršu ir dėti į kepinius. Skrudintos mėsos kvapas eis iš vidaus ir bus nelabai aišku, kaip viduje mėsa galėjo paskrusti“, - siūlo jis.
Kietesnių jautienos dalių paruošimas
„Patarčiau kietesnes jautienos dalis, ir mentę, ir kitas, kurių negali kepti kaip kepsnio, gaminti žemoje temperatūroje, orkaitėje. Ne kartą tai esame išbandę - mėsa paruošiama labai minkšta ir skani“, - siūlo A. Gečienė. Tokią mėsą reikėtų marinuoti naudojant tik džiovintus prieskonius, nes švieži kepant žemoje temperatūroje ima rūgti, ir ne alyvuogių, o, pavyzdžiui, rapsų aliejų.
„Receptas paprastas: mėsą taip pat įtrini prieskoniais, marinuoji vieną dieną ir tada orkaitėje kepama 60 laipsnių temperatūroje apie parą. Mėsą galima ir į kepimo popierių įsukti. Tiesa, daug žmonių bijo ilgo kepimo, bet tai yra labai prieinamas dalykas ir namų sąlygomis: įjungi orkaitę ir palieki 22-24 valandoms. Mėsa tampa minkštutėlė, nes visos gyslos ir sausgyslės, kurios yra mentėje, paslėpsnyje, sprande aukštoje temperatūroje tampa guminės, o žemoje pavirsta į želė, tampa minkštos ir skanios. Po to tokią mėsą galima pjaustyti, pilti padašą, troškinti, kepti su daržovėmis - kaip kam patinka“, - kalbėjo A. Gečienė. Pašnekovė atkreipia dėmesį, kad jeigu jautis jaunesnis, gali užtekti ir 18-20 valandų kepimo, o jei visai jaunas, gal ir 12 valandų. Norint įsitikinti, kad ji paruošta, į mėsą reikia smeigti pagaliukus - ji turi būti minkšta. Šefė pataria, kad visos kietesnės jautienos dalys tinka šaltienai, faršams, troškiniams, guliašinėms sriuboms.
„Taip pat skanus dalykas yra jautienos žandukų mėsa, nors ją reikia ilgokai troškinti, bet ji - labai gardi. Paprastai formuojami du rutuliukai mėsos, nes žandukai yra daug dirbusios burnos raumuo“, - sako A. Gečienė.
Kulinaras Maratas atskleidžia dar vieną gudrybę, kaip suminkštinti kietesnes jautienos dalis, kurios netinka iškart kepti keptuvėje, kaip išpjova. „Dar vienas būdas nebrangią jautienos dalį pagaminti minkštai yra ją išvalyti, supjaustyti gabaliukais ir apie 3 valandas laikyti 50-55 laipsnių vandenyje. Tokioje temperatūroje mėsa prisisotina drėgmės ir tarsi marinuojasi. Tai gali būti ir kumpis, ir kita kietesnė mėsa. Tik svarbu suprasti vieną - labai daug dirbęs raumuo kad ir kaip kepamas niekada nebus tokio skonio kaip išpjovos steikas“, - kalbėjo jis.
Tradicinis litvakų JAUTIENOS TROŠKINYS receptas
Jautienos kepsnio kepimo paslaptys
Norint iškepti tobulą jautienos kepsnį, svarbu laikytis keletos taisyklių:
- Mėsą prieš kepimą palaikykite kambario temperatūroje apie valandą.
- Gerai įkaitinkite keptuvę.
- Kepkite kepsnį iš abiejų pusių po kelias minutes, priklausomai nuo norimo iškepimo lygio.
- Po kepimo leiskite mėsai pailsėti kelias minutes, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
„Feel The Beef“ 60 d. Steiką palikite kambario temp. bent 1-2 val., kad sušiltų, antraip dėl temperatūrų skirtumo jo išorė per greitai perkeps, o vidus liks žalias. Apverskite steiką, dėkite sviesto. Sviestu laistykite kepantį steiką, kepkite apie 4-5 min. iš kiekvienos pusės, vidutiniškai iškepusio steiko temperatūra centre turėtų būti apie 60 C temp. viduje.
Apie mėsą pasakoti galima ir daug, ir mažai. Jei trumpai - iškepame nedideliame kiekyje aliejaus iki norimo iškepimo lygio ir pabarstome druska bei pipirais. Jei išsamiau - norimą iškepimo lygį (žalias, pusžalis, iškepęs) reguliuojame iš akies, laiko ir lietimo kombinacijos. Tiems, kam pusžalis kepsnys - mėsos kepsnių karalius, kepant mėsą reikia stebėti, kada pradės paviršiuje skirtis sultys ir paliesti kepsnį - jei šis bus tokio tvirtumo, kaip vieta tarp smiliaus ir nykščio šiuos pirštus suspaudus, mėsa viduje bus dailiai rausva.
Prieskoniai jautienai
Svarbu atminti, kad iš prieskonių jautienai labai tinka rozmarinas, raudonėlis, o druskos patariama naudoti labai nedaug arba nedėti iš viso. „Jautiena yra subtili mėsa, jos skonį keisti kardinaliai prieskoniais būtų nelabai teisinga. Bet net tokie stiprūs prieskoniai kaip rozmarinas, jeigu jo nedaug įdėti, labai prisotina jautieną geru kvapu. Anksčiau aš jautienai naudodavau rožinius pipirus“, - vardija kulinaras Maratas.
Padažai virtos ir troškintos jautienos patiekalams
Daugeliu atveju pagelbės padažas - naminis, ruoštas iš kokybiškų ingredientų, reguliuojant prieskonių ir pagardų kiekį pagal savo skonį. Padažas yra neatsiejama jautienos dalis. Žemiau pateikiami įvairūs padažų receptai, kurie puikiai dera su jautiena, nepriklausomai nuo jos paruošimo būdo - virtos, troškintos ar keptos.
1. Klasikiniai padažai
Klasikiniai padažai - tai laiko patikrinti receptai, kurie puikiai dera su įvairiais jautienos patiekalais. Šie padažai dažnai yra gaminami iš paprastų ingredientų, tačiau pasižymi sodriu ir subtiliu skoniu.
Grietinės padažas su krienais
Šis padažas puikiai tinka prie virtos jautienos, ypač jei mėsa yra liesa. Grietinė suteikia padažui kreminės tekstūros, o krienai - aštrumo.
Ingredientai:
- 200 ml grietinės
- 2-3 šaukštai tarkuotų krienų
- Druska, pipirai pagal skonį
- Šiek tiek citrinos sulčių (nebūtinai)
Paruošimas:
- Sumaišykite grietinę su krienais.
- Pagardinkite druska, pipirais ir citrinos sultimis (jei naudojate).
- Patiekite atšaldytą.
Pomidorų padažas
Pomidorų padažas yra universalus pasirinkimas, kuris tinka prie daugelio jautienos patiekalų, įskaitant ir virtą jautieną.
Ingredientai:
- 500 g pomidorų (šviežių arba konservuotų)
- 1 svogūnas
- 2-3 skiltelės česnako
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai, cukrus, raudonėlis pagal skonį
Paruošimas:
- Jei naudojate šviečius pomidorus, nuplikykite juos verdančiu vandeniu ir nulupkite odelę.
- Susmulkinkite pomidorus, svogūną ir česnaką.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir pakepinkite svogūną bei česnaką.
- Sudėkite pomidorus ir troškinkite ant mažos ugnies apie 30 minučių, kol padažas sutirštės.
- Pagardinkite druska, pipirais, cukrumi ir raudonėliu.
Taip pat galite išbandyti ir aštrų pomidorų padažą: Nulupus pomidorus susmulkinkite trintuvu arba supjaustykite smulkiais kubeliais, pasūdykite ir suberkite cukrų. Pomidorų masę neuždengę dangčio virkite (nuolat maišydami) ant nedidelės ugnies, kol sutirštės. Į puodą suberkite susmulkintus trintuvu česnakus, svogūnus, paprikas ir aitriąją papriką.
Grybų padažas
Grybų padažas puikiai dera su jautiena, suteikdamas jai miško aromatą ir sodrų skonį. Tinka tiek keptiems, tiek troškintiems, tiek virtiems jautienos patiekalams.
Ingredientai:
- 300 g grybų (pievagrybių, baravykų ar kitų)
- 1 svogūnas
- 200 ml grietinėlės
- Sviestas
- Druska, pipirai, čiobreliai pagal skonį
Paruošimas:
- Susmulkinkite grybus ir svogūną.
- Įkaitinkite sviestą keptuvėje ir pakepinkite svogūną.
- Sudėkite grybus ir troškinkite, kol jie suminkštės.
- Supilkite grietinėlę ir troškinkite ant mažos ugnies apie 10 minučių, kol padažas sutirštės.
- Pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliais.
Kitas variantas: Keptuvėje įkaitinkite 1 valg. š. alyvuogių aliejaus ir pakepinkite 6 susmulkintus ruduosius pievagrybius. Kepinkite maždaug 5 minutes, kol grybai gražiai apskrus, tada suberkite susmulkintą česnako skiltelę ir įpilkite 2 valg. š. brendžio. Maišydami kaitinkite, kol brendis išgaruos. Į keptuvę su grybais įpilkite 4 valg. š. riebios grietinėlės ir įdėkite 1 arb. š. garstyčių su nesmulkintais grūdeliais. Sumažinkite kaitrą ir maišydami kaitinkite iki užvirimo dar kelias minutes. Pagaminsite per 15 minučių.
Česnakinis padažas su vynu ir pienu
Švelnus česnakinis padažas, puikiai tinkantis įvairiai paruoštai jautienai, suteikiantis jai papildomo sultingumo ir aromato.
Padažo paruošimas:
- Pirmiausia išlydome 15 g sviesto ir jame pakepiname svogūną, kol pagels.
- Tada išspaudžiame česnako skilteles ir kepame 1 min.
- Beriame druskos ir pipirų.
- Supilame vyną, užviriname ir verdame tol, kol skysčio sumažės maždaug perpus. Nuimame nuo ugnies.
- Kitame inde išlydome likusius 30 g sviesto ir jame maždaug 5 min. pakepiname miltus.
- Tada po truputį vis maišydami supilame pieną. Ruošiame bešamelį. Svarbiausia neskubėti ir gerai maišyti - tada viskas eisis kaip iš pypkės.
- Turi išeiti kreminis tirštas padažas.
- Padruskiname ir papipiriname jį, supilame svogūnų-česnako-vyno mišinį, išmaišome ir pilame ant jautienos.
Raudonojo vyno padažas
Šis sodrus padažas puikiai tinka prie jautienos kepsnių, tačiau taip pat puikiai papildo ir troškintos ar virtos jautienos skonį.
Paruošimas:
- Į keptuvę įpilkite 250 ml jautienos sultinio ir kaitinkite, kol pusė skysčio išgaruos.
- Įpilkite 125 ml raudonojo sauso vyno, 2 arb. š. rudojo cukraus ir 1 arb. š. balzaminio acto.
- Išmaišykite ir kaitinkite 10 minučių ant didelės kaitros, kol pusė skysčio išgaruos.
- Pagaminsite per 20 minučių.
Garstyčių padažas
Nieko negali būti paprasčiau, nei sumaišyti du ingredientus ir gauti tobulą padažą. Šis padažas tinka prie vištienos, kiaulienos ir, žinoma, jautienos kepsnių ar kitų patiekalų.
Ingredientai:
- 2 valg. š. Dižono garstyčių
- 100 g 30 proc. riebumo grietinės
Paruošimas:
- Sumaišykite Dižono garstyčias ir grietinę.
- Pakaitinkite keptuvėje iki virimo.
- Pagaminsite per 10 minučių.
Mėlynojo sūrio padažas
Kepsnio ir mėlynojo sūrio derinys yra tikrai dangiško skonio, o šis padažas gali būti pagamintas per kelias minutes. Jis puikiai tinka prie jautienos, kiaulienos, vištienos ir šonkauliukų, suteikdamas gurmaniško prieskonio.
Paruošimas:
- Keptuvėje ištirpinkite 25 g sviesto ir sumaišykite su 1 valg. š. miltų.
- Nuolat maišydami iš lėto supilkite 150 ml pieno, kol gausite vientisą konsistenciją ir nebeliks gumuliukų.
- Pakaitinkite iki virimo ir suberkite 50 g smulkinto sūrio su mėlynuoju pelėsiu.
- Maišykite, kol sūris ištirps ir padažas taps vientisas.
- Pagaminsite per 20 min.
Klasikinis Berno padažas
Šis padažas idealiai tinka prie jautienos kepsnių ir kitų iškilmingų patiekalų.
Paruošimas:
- Į mažą puodą supilkite 60 ml baltojo vyno acto, suberkite 1 susmulkintą svogūno galvutę, 1 arb. š. grūstų juodųjų pipirų ir 1 valg. š. smulkinto peletrūno.
- Kaitinkite tol, kol skysčio liks maždaug 2 valgomi šauktai. Skystį nukoškite į kitą dubenėlį.
- Pridėkite 3 kiaušinių trynius, statykite indelį virš garų vonelės ir plakite, kol kiaušiniai pabals ir sutirštės.
- Tada po šaukštą pilkite 150 ml tirpinto sviesto ir nuolat maišykite, kad masė taptų vientisa.
- Įpilkite šaukštelį šilto vandens, išmaišykite ir vėl po truputį maišydami pilkite sviestą, kol sunaudosite jį visą.
- Pagardinkite padažą žiupsneliu druskos ir kajeno pipirų, 1 valg. š. smulkinto peletrūno.
- Gerai išmaišykite ir patiekite su jautienos kepsniu.
Padažo užteks 6 porcijoms, jį pagaminsite per 25 minutes.
2. Padažai grilio ir keptiems patiekalams
Jei jautieną ruošiate ant grilio ar keptuvėje, jai puikiai tiks dūminio skonio padažai. „Jei kepate jautienos patiekalus, nepamirštamo skonio mėsai suteikia įvairiausi dūminio skonio turintys padažai.“
Barbekiu padažas
Žinoma, vienas populiariausių padažų mėsai - amerikiečių pamėgtas barbekiu padažas, kuris sparčiai populiarėja Lietuvoje ir yra gaminamas iš pomidorų pastos, sojos bei Vusrterio padažų, medaus, rūkytos paprikos ir kitų mėgstamų priedų. Šis padažas puikiai tinka prie kiaulienos, jautienos, net vištienos patiekalų.
Paruošimas:
- Į atskirą dubenį supilkite pomidorų padažą ir soją. Gerai išmaišykite.
- Berkite visus sausuosius prieskonius ir padažą gerai išmaišykite, jei turite, pagardinkite dūmo skonio aromatu.
Barbekiu padažas su alumi: Pomidorų pastos mylėtojams siūloma pasiruošti barbekiu padažą su alumi. Šio padažo gamyba paprasta, tačiau reikalaujanti šiek tiek kantrybės, todėl rekomenduojama pasiruošti iš vakaro. Nedidėlės skardinės alaus ir pusės litro pomidorų padažo mišinį papildykite 200 gramų rudojo cukraus, 2 dideliais šaukštais aštrių garstyčių, šlakeliu acto bei Jūsų mėgstamais prieskoniais. Sumaišytus ingredientus virkite ant silpnos ugnies nuo 2 iki 6 valandų.
Avietinis barbekiu padažas: Vasarišką bei netradicinį skonį kepsniams suteiks saldžios avietės. Pagrindą sudaro pomidorų padažas, trintos avietės ir pora šaukštų medaus. Padažą papildykite pora šaukštų garstyčių, tiek pat rudojo cukraus bei šlakeliu raudonojo vyno acto. Mėgstantiems aštriau, siūloma nepabijoti įmaišyti ir smulkintų čili pipirų bei česnako miltelių. Visus norimus ingredientus sudėkite į puodą ir leiskite mišiniui užvirti. Šiek tiek pavirę, sumažinkite ugnį ir dar pavirkite apie 45 min.
Čimičuri padažas
Čimičuri yra Pietų Amerikoje plačiai paplitęs padažas prie įvairių kepsnių. Tinka didkepsniams, ant žarijų keptai mėsai ar dešrelėms - tai universalus padažas.
Paruošimas:
- Sudėtines dalis sumaišykite ir palaikykite per naktį.
- Norėdami kitokio padažo skystumo ar tirštumo - keiskite vandens ar aliejaus kiekį.
- Keptą mėsą gausiai apliekite čimičuri padažu.
Aštrusis chimichuri: Į smulkintuvą įdėkite 1 skiltelę česnako, 1 čili pipirą, po nedidelį pundelį kalendros ir petražolių ir 3 valg. š. raudonojo vyno acto. Viską susmulkinkite iki vientisos masės, įpilkite 2 valg. š. alyvuogių aliejaus ir dar kartą išplakite. Padėkite šaltai. Pagaminsite per 5 minutes.
Žaliųjų pipirų padažas
Klasikinis kreminės konsistencijos kepsnių padažas, puikiai tinkantis ir troškintai jautienai.
Paruošimas:
- Įpilkite 2 valg. š. raudonojo vyno acto į didelę keptuvę ir pakaitinkite iki virimo.
- Pridėkite 150 ml vištienos sultinio ir kaitinkite ant mažos kaitros, kol pusė skysčio nugaruos.
- Pridėkite 2 arb. š. sugrūstų žaliųjų pipirų grūdelių, gerai išmaišykite.
- Įdėkite 4 valg. š. riebios grietinėlės ir maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
Pagaminsite per 20 minučių. Tinka prie kiaulienos, šonkauliukų, jautienos, antienos.
3. Padažai, įkvėpti Azijos virtuvės
Azijos virtuvės padažai pasižymi ryškiais ir egzotiškais skoniais, kurie puikiai dera su jautiena, suteikdami jai naujų dimensijų.
Teriyaki padažas
Šis saldžiarūgštis padažas suteikia jautienai blizgesį ir karamelizuotą skonį, ypač tinka keptiems jautienos gabalėliams ar kepsniams.
Ingredientai:
- 100 ml sojos padažo
- 50 ml mirino (saldus ryžių vynas)
- 50 ml sakės (ryžių degtinė)
- 2 šaukštai cukraus
- 1 šaukštelis tarkuoto imbiero
- 1 skiltelė česnako (sutrinta)
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus puode.
- Užvirkite ir troškinkite ant mažos ugnies apie 10 minučių, kol padažas sutirštės.
- Atvėsinkite ir patiekite.
Padažas su žemės riešutais
Šis padažas puikiai tinka prie jautienos, keptos ant grotelių arba keptuvėje, suteikdamas kreminės tekstūros ir riešutinio aromato.
Ingredientai:
- 100 g žemės riešutų sviesto
- 50 ml sojos padažo
- 2 šaukštai ryžių acto
- 1 šaukštas medaus
- 1 skiltelė česnako (sutrinta)
- Šiek tiek aitriosios paprikos (pagal skonį)
- Vandens (jei reikia)
Paruošimas:
- Sumaišykite žemės riešutų sviestą, sojos padažą, ryžių actą, medų, česnaką ir aitriąją papriką.
- Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens.
- Patiekite su jautiena.
Juodųjų pupelių ir sezamų padažas
Šiam Azijos skonio padažui reikės pusės stiklinės juodųjų konservuotų pupelių. Šis padažas ypač tinka prie vištienos, tačiau puikiai papildo ir jautienos patiekalus, suteikdamas egzotiškumo.
Paruošimas:
- Pupeles nuplaukite, nukoškite ir suberkite į smulkintuvą.
- Įdėkite 1 arb. š. rudojo cukraus, 2 arb. š. medaus, po žiupsnelį maltų čichuano pipirų, cinamono, anyžiaus, pankolio sėklų ir gvazdikėlių, ½ arb. š. smulkinto imbiero, 1 čili pipiro, 2 arb. š. tahini pastos, 2 valg. š. vyno acto, 2 arb. š. sojos padažo ir 5 valg. š. vandens.
- Viską suplakite iki vientisos masės ir pakaitinkite, kol padažas taps blizgus ir tąsus.
- Pagaminsite per 25 minutes.
4. Eksperimentiniai ir žolelių padažai
Jei norite išbandyti kažką naujo ir netikėto, galite pasigaminti eksperimentinį padažą. „Jeigu norite lengvesnio padažo - prie jautienos kepsnio puikiai dera žolelių padažai: tam puikiai tinka kalendra, petražolės, česnakai, čili pipirai. Jei norite dar išskirtinesnio skonio, jautienos patiekalus galite gardinti pipiriniais ar iš saldžių vaisių pagamintais padažais. Skamba netikėtai, tačiau ši mėsa ir salstelėjęs skonis - puikiai dera“, - teigia V.Juodkazienė.
Burokėlių užtepas su rozmarinais
Šis padažas labai gerai tinka prie jautienos kepsnio, ypač kaip mėsainių pagardas. Puikus receptas šaltam darganotam orui, kuriame susilieja rudeniški ir lietuviški ingredientai.
Ingredientai:
- 1 virtas burokėlis
- 1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės
- 1 smulkintas rozmarino šakelė
- Druska, pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Į elektrinį smulkintuvą sudėkite visus ingredientus, išskyrus aliejų ir rozmariną.
- Sutrinkite iki vientisos glotnios masės (gali prireikti kartą išjungti smulkintuvą ir nubraukti žemyn nuo indo sienelių pakilusią dar nesusmulkintą masę).
- Paragaukite, ar netrūksta pipirų, druskos.
- Perdėkite masę į platų dubenį, kuriame patieksite, užpilkite aliejumi, pabarstykite rozmarinais.
Mango ir persikų padažas
Šis gaivus padažas tinka prie vištienos, lašišos, salotų ir gali netikėtai praturtinti jautienos skonį, suteikdamas egzotiškumo.
Paruošimas:
- Į smulkintuvą suberkite supjaustytą 1 didelį gerai sunokusį mango vaisių, 1 didelį gerai sunokusį susmulkintą persiką, ½ mažo raudonojo svogūno, 2 nedidelius slyvinius pomidorus, ½ čili pipiro, žiupsnelį tarkuotos apelsino žievelės, 1 valg. š. susmulkintos kalendros, druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį, žiupsnelį cukraus, 2 ¼ arb. š. aguonų.
- Įpilkite ½ valg. š. šviežiai spaustų citrinos sulčių, 2 valg. š. šviežiai spaustų apelsinų sulčių.
- Viską gerai suplakite ir palikite valandai pastovėti.
Pagaminsite per 15 minučių.
Šviežių žolelių padažas
Lengvas ir aromatingas padažas, puikiai tinkantis įvairiems jautienos patiekalams, ypač keptiems ar grilintiems.
Ingredientai:
- 1/4 puodelio smulkiai supjaustytų petražolių
- 2 šaukštai smulkiai supjaustyto rozmarino
- 2 šaukštai smulkiai supjaustyto čiobrelio
- 4 sumaltos česnako skiltelės
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- Smulkiai supjaustytos aitriosios paprikos (jei mėgstate)
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus.
Česnakų ir garstyčių padažas
Ryškaus skonio padažas, kuris pagyvins bet kurį jautienos patiekalą.
Ingredientai:
- 3/4 puodelio pjaustytų česnakų
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 1/2 šaukšto acto
- 2 šaukšteliai garstyčių
- 1/4 puodelio smulkinto raudonėlio
- 1/4 puodelio smulkinto baziliko
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis šviežiai maltų pipirų
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės.
Pankolių ir apelsinų padažas
Netikėtas, tačiau harmonija pasižymintis skonių derinys jautienos patiekalams.
Ingredientai:
- ¼ puodelio smulkinto pankolio
- ¼ puodelio smulkiai supjaustytų petražolių lapelių
- 1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuotos apelsino žievelės
- 1 šaukštas aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis druskos
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus.
Krapų padažas
Gaivus ir universalus padažas, idealiai tinkantis ne tik keptoms, bet ir virtoms jautienos griežinėliams ar šviežioms daržovėms.
Paruošimas:
- Visus ingredientus sumaišykite iki vientisos masės, kurią papildomai galima pagardinti žiupsneliu čiobrelių.
Salsa Verde padažas
Šio puikaus itališko padažo nereikia virti. Jis puikiai tinka prie keptos mėsos ar žuvies, makaronų, salotų, o taip pat gali papildyti šaltos virtos jautienos skonį.
Paruošimas:
- Tereikia susmulkinti pundelį petražolių, pundelį laiškinio česnako, žiupsnelį mėtų, 3 česnako skilteles, 1 arb. š. kaparėlių, 2 ančiuvius.
- Sumaišyti su vienos citrinos sultimis ir trimis valg. š. alyvuogių aliejaus.
- Jei norisi, pagardinkite žiupsneliu druskos ir maltų juodųjų pipirų.
Pagaminsite per 15 minutes.
Ilgai troškintos jautienos receptas su padažu
Šis receptas reikalauja daugiau laiko ir pastangų, bet rezultatas tikrai vertas. Pietūs, kai patieksite ketaus puode ilgai troškintą, sultingą ir kvapnų jautienos nugarinės kepsnį su neatsiragaujamu padažu, bus tobuli ir fantastiški.
Ingredientai:
- 1½ kg jautienos nugarinės
- 1-2 šaukštų aliejaus kepimui
- 4-5 morkų
- 4-5 pastarnokų
- 1 saliero stiebo
- 2 svogūnų
- 4-5 česnako skiltelių
- 2 šaukštelių KOTANYI grilio prieskonių
- 1 šaukštelio KOTANYI čiobrelių
- 1-2 kubelių NATUR COMPAGNIE ekologiško jautienos sultinio
- 100 ml baltojo sauso vyno
- ½ l TICHĖ natūralaus mineralinio vandens (negazuoto)
- 2 kiaušinių
- 1 šaukšto cukraus
- 5-6 šaukštų miltų
- 1 šaukšto VILNIUS margarino „Kepiniams su sviestu“
- 2 stiklinių pieno
- 3-4 šaukštų taukų
- 5-6 šaukštų DAUMANTŲ pomidorų padažo „Karališkas“
- Žiupsnelio KOTANYI druskos
- Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
- Keleto lapelių šviežio baziliko
Gaminimo Eiga:
- Įkaitintame aliejuje, ZYLE keptuvėje apkepkite jautienos nugarinės kepsnį iš visų pusių po 2 min., kol susidarys plutelė.
- Morkas, saliero stiebą ir pastarnokus supjaustykite stambiomis juostelėmis. Svogūnus supjaustykite į keturias dalis.
- Įkaitinkite ZYLE ketaus puodą ir jame apkepkite 2 morkas, 2 pastarnokus, saliero stiebą ir pjaustytus svogūnus.
- Į ketaus puodą dėkite česnako skilteles, berkite KOTANYI grilio prieskonių mišinį bei čiobrelius ir sudėkite NATUR COMPAGNIE ekologiško jautienos sultinio kubelius.
- Užpilkite baltuoju sausu vynu ir užvirus pagarinkite 2 min. Pilkite TICHĖ natūralų mineralinį vandenį. Užvirkite.
- Į ketaus puodą ant daržovių dėkite apkeptą jautienos nugarinę bei supilkite riebalus ir sultis likusias keptuvėje.
- Uždenkite dangčiu ir troškinkite orkaitėje įkaitintoje iki 170 °C temp. apie 1.5 val.
- Likus 30-40 min. iki mėsos kepimo pabaigos sudėkite likusias pjaustytas morkas ir pastarnokus.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi ir žiupsneliu druskos. Kiaušinio plakinį gerai išmaišykite su miltais.
- Į gautą tešlą supilkite išlydytą VILNIAUS margariną „Kepiniams su sviestu“ ir vėl gerai išmaišykite. Lėta srovele į tešlą pilkite pieną ir maišykite tol, kol tešlos konsistencija taps kaip lietinių tešlos.
- Į metalines keksiukų formeles dėkite taukų ir kaitinkite 200 °C temp. apie 5-6 min. Į įkaitusius taukus pilkite pudingo tešlą. Kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 200 °C temp. 10-15 min.
- Iškepus jautienai gautą sultinį sumaišykite su DAUMANTŲ pomidorų padažu „Karališkas“.
- Iškeptą mėsą pjaustykite griežinėliais. Keptas daržoves sudėkite į pasirinktą lėkštę, jas gausiai apipilkite padažu ir ant viršaus sudėkite griežinėliais pjaustytą mėsą.
Kaip pritaikyti padažą prie jautienos patiekalo
Renkantis padažą prie jautienos patiekalo, svarbu atsižvelgti į kelis faktorius:
- Jautienos dalis: riebesnei mėsai tiks rūgštesni padažai, liesai - kreminiai.
- Gaminimo būdas: keptai mėsai tiks dūminio skonio padažai, troškintai - sodrūs ir aromatingi, o virtą jautieną puikiai papildys kreminiai, žolelių ar aštresni padažai.
- Asmeninis skonis: svarbiausia, kad padažas patiktų jums!
Padažai ir sveikata
Ruošiant padažus, svarbu atkreipti dėmesį į ingredientų kokybę ir kiekį. Venkite per daug riebių, sūrių ar saldžių padažų. Namuose gaminami padažai leidžia kontroliuoti ingredientus ir pritaikyti juos pagal individualius poreikius.