Salierai, nors ir ne visiems patinka dėl savo ryškaus skonio, yra itin vertinga daržovė, kurią verta įtraukti į kasdienį mitybos racioną. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad salierai ypač naudingi po švenčių, kai norisi lengvesnio maisto, nes juose gausu vandenyje tirpių ir netirpių skaidulų, vitaminų bei mineralų. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip skaniai ir įvairiai paruošti salierų kotus ir šaknis, pateiksime receptų ir naudingų patarimų, atskleisiančių visą šios daržovės potencialą.
Salierų Nauda ir Universalumas
Dr. E. Gavelienė pabrėžia, kad salierai turi būti įtraukti į būtinų daržovių sąrašą. Juose gausu antioksidacinių ir priešuždegiminių medžiagų, eterinių aliejų. Galima valgyti tiek salierų stiebus, tiek jų šakniagumbį ar lapelius, kurie gali tapti itin kvapniu prieskoniu. Nors maistine verte jie skiriasi nežymiai, visapusis daržovės panaudojimas leis atrasti ir geriausiai pajausti gaivų bei turtingą saliero skonį.
„Maximos“ maisto gamybos ekspertas Aidas Poleninas teigia, kad salierų šaknys ypatingos tuo, kad jose yra sveikatai naudingų eterinių aliejų, kurie organizmą apsaugo nuo bakterijų ir grybelių. Tad valgant salierus natūraliai dezinfekuojama burnos, ryklės, skrandžio ir žarnyno gleivinė. Kūnas taip pat aprūpinamas kalcio, kalio, fosforo, natrio mikroelementais, amino rūgštimis ir B grupės vitaminais, vitaminu C ir PP. Beje, ši daržovė tonizuoja - padeda susigrąžinti prarastus elektrolitus ir praturtina organizmą mineralų turinčiais skysčiais, todėl patiekalus iš salierų rekomenduojama valgyti po sporto užsiėmimų ir treniruočių.
Kaip Išsirinkti ir Išlaikyti Salierus Šviežius
Kokybiškiausi salierų stiebai turi ryškiai žalius stiebus ir lapus, todėl vertėtų vengti tokių, kurie yra su nuvytusiomis, pageltusiomis ar parudavusiomis dalimis. Taip pat namuose galite įvertinti jų traškumą švelniai suspausdami daržovės stiebus. Jie turi būti tvirti ir lengvai lūžinėti, kai yra sulenkiami.
Norint kuo ilgiau išlaikyti salierų stiebus šviežius, parsinešus namo juos kuo greičiau įdėkite į šaldytuvą, kad nesuglebtų. Eglė Krasauskienė, „Rimi“ ryšių su visuomene ir korporatyvinės atsakomybės vadovė, pataria salierų stiebus apvynioti sausu rankšluosčiu ir įdėti į plastikinį maišelį arba sandariai suvynioti į foliją ir laikyti šaldytuve. Prieš dėdami salierų stiebus į maišelį, galite juos suvynioti į drėgną popierinį rankšluostį. Salierai taip gali išsilaikyti švieži ir tinkami vartoti iki dviejų savaičių.
Norint, kad salierai būtų dar traškesni ir sultingesni, galima juos pamerkti į vandenį. Tokie jie bus dar gardesni, tiek ruošiant kokteilius, tiek salotas ar užkandžiaujant žaliais salierų stiebais su varškės bei avinžirnių užtepėle. Salierus laikykite šaldytuvo stalčiuje, kur temperatūra yra šiek tiek žemesnė ir stabilesnė, geriausiai apie 0-4 °C. Vandens indelyje turėtų būti tiek, kad apsemtų nupjautus salierų galus, bet neužlietų viso stiebo. Kas kelias dienas keiskite vandenį, kad salierai išliktų švieži ir būtų užkirstas kelias bakterijų dauginimuisi.
Salierų šaknys šaldytuve turėtų būti laikomos sandariame (geriausia plastikiniame) maišelyje. Be to, svarbu neplauti saliero šaknies, kol jos nebus paruoštos gaminti ar valgyti. Tai padės išsaugoti jų aromatą, skonį ir naudingas medžiagas bent savaitę. Prieš dėdami salierus į šaldytuvą, pašalinkite sudžiūvusius išorinius stiebus, nupjaukite šaknies galą.
Salierai ir Lieknėjimas
Dažnai sakoma, kad salierų sultys skatina svorio mažėjimą. Nors mokslinių įrodymų trūksta, salieras yra naudinga daržovė ir gali paskatinti svorio metimą kitais būdais. Salieras mažai kaloringas: vos 15 kcal 100 g! Tad visame kilograme bus tik 150 kcal.
Salieras turi skaidulų, kurios suteikia sotumo, o kalorijų - mažai. Išspaudus sultis saliero skaidulos išmetamos. Tad geriau jį pjaustyti ir berti į patiekalus - tūrio ir sotumo bus daug, o kalorijų - mažai. Salieras puikiai tinka emociniam valgymui (pagraužimui). Suvalgyti daug saliero - misija neįmanoma. Žiemą puikiai tinka daržovių (be bulvių) ir salierų sriuba. Valgai, sotu, šilta, o kalorijų mažai. Taigi, lieknėti lengva.
Salierų Nauda Sveikatai
Be bendrosios naudos, salierai siejami su specifiniais sveikatos privalumais:
- Alzhaimerio ligos prevencija: Tyrimai rodo, kad salierų sėklų ekstraktas gerina pažinimą ir atmintį.
- Kraujo spaudimo kontrolė: Dėl salierų sėklose gausiai esančios fitocheminės medžiagos, žinomos kaip ftalidai.
- Priešuždegiminis ir antioksidacinis poveikis: Salieruose yra augalinio junginio, vadinamo apigeninu, kuris tradicinėje kinų medicinoje vertinamas kaip priešuždegiminis, antibakterinis, antivirusinis ir antioksidantas.
Kas nutiks, jei 7 dienas gersite salierų sultis
Kada ir Kam Salierus Riboti?
Valgomi dideliais kiekiais salierai gali sukelti pilvo pūtimą. Taip gali būti dėl didelio daržovėse esančio manitolio kiekio, kuris siejasi su virškinimo trakto problemomis.
Salierų Įtraukimas į Mitybą: Receptai ir Idėjos
Salierų kotus galima naudoti įvairiuose patiekaluose - nuo sriubų ir troškinių iki salotų ir užkandžių, o šakniagumbį - puikiems troškiniams ar kariams. Siūlome panaudoti salierus pusryčiams, pietums ir vakarienei - pasigaminti maistingą glotnutį, salotas, pagardinti jais vištienos sriubą - nustebsite atsiskleidusiais skoniais.
Salierų Šaknies Troškinys su Žuvimi
Šis sotus ir aromatingas troškinys puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Jis atskleidžia naujas saliero šaknies skonio puses, derinant su žuvimi ir kefyru.
INGREDIENTAI:
- 1 vienetas citrinų
- šiek tiek muskato
- 1 vienetas salierų (šaknis)
- 2 vienetai svogūnų
- 1 stiklinė kefyro
- šiek tiek druskos
- 50 gramų aliejaus
- 500 gramų žuvies (filė)
- šiek tiek žalumynų
PARUOŠIMO BŪDAS:
- Saliero šaknį išvirti pasūdytame vandenyje. Atvėsinti, nulupti ir supjaustyti gabaliukais.
- Svogūnus supjaustyti ir patroškinti kartu su salierais aliejuje.
- Tada į salierų troškinį sudėti žuvį, įberti muskato, supilti kefyrą ir troškinti uždengus 15-20 min.
- Patiekti troškinį su kapotais žalumynais ir citrinos griežinėliais.
Rudeniškas Daugiaryžis su Salierų Kotais
Šis daugiaryžis yra puikus pasirinkimas vegetarams ar norintiems valgyti daugiau daržovių. Jis puikiai tinka kaip garnyras prie keptos žuvies ar mėsos, bet gali atstoti ir sotų pagrindinį patiekalą.
Ingredientai:
- Ryžiai (geriausia - daugiaryžiai)
- Porai
- Morkos
- Salierų kotai
- Alyvuogių aliejus
- Sviestas
- Baltasis vynas
- Sultinys
- Kietasis sūris
- Česnakai
- Salierų lapeliai
Gaminimas:
- Daržoves nuplaukite: porus perpjaukite išilgai pusiau ir gerai nuplaukite, kad tarp sluoksnių neliktų smėlio, salierų kotus nuplaukite, o galus nupjaukite, morkas nuskuskite.
- Supjaustykite porus, jų žaliąją dalį atidėkite atskiram apkepimui, o baltąją - daugiaryžio gaminimui. Morkas ir salierų kotus supjaustykite vidutinio smulkumo kubeliais.
- Didesnėje keptuvėje ant alyvuogių aliejaus apkepinkite pjaustytas žaliąsias porų dalis, kol jos taps traškios. Išgriebkite iš keptuvės ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Apkeptus porus atidėkite, juos naudosite jau išvirto daugiaryžio apibarstymui.
- Į tą pačią keptuvę įdėkite pusę nurodyto sviesto kiekio ir apkepinkite pjaustytas baltąsias porų dalis, maišydami kepkite kelias minutes, tada suberkite pjaustytas morkas, o vėliau ir pjaustytus salierų kotus. Maišydami daržoves kepinkite apie 10 minučių, bet neperkepkite.
- Suberkite ryžius ir pakepinkite juos maišydami kelias minutes kartu su daržovėmis. Ant ryžių su daržovėmis užpilkite baltąjį vyną, jį nugarinkite.
- Į keptuvę pilkite kelis samčius sultinio ir virkite toliau, kol jis nugaruos, pilkite dar sultinio, kai nugaruos - ir dar, kol ryžiai taps išvirę "al dente", o visas sultinys susigers. Sultinį į ryžius supilkite per 4 kartus ir jie išvirė maždaug per 20 minučių.
- Į išvirusius ryžius suberkite tarkuotą kietąjį sūrį, sudėkite likusį sviestą, berkite kapotus su česnakais salierų lapelius, gerai mentele išmaišykite ir iš karto patiekite. Daugiaryžį kiekvienoje lėkštėje papildomai apibarstykite tarkuotu sūriu ir anksčiau apkeptais traškiais salierais.
Salierų Šakniagumbių Karis su Kardamoniniais Ryžiais
Šis egzotiškas patiekalas nustebins jus savo turtingu skoniu ir aromatu, puikiai tinkantis tiek vegetarams, tiek ieškantiems naujų skonių.
Ingredientai:
- 500 ml kokosų pieno
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 25 g šviežio imbiero šaknies
- 1 didelis saliero šakniagumbis
- 2 pomidorai
- 3 šaukštai aliejaus (kepimui)
- 1 arbat. šaukšt. kario miltelių
- 1 arbat. šaukšt. geltonojo kario pastos
- 1 raudonoji paprika
- 150 g basmati ryžių
- žiupsnelis kardamono
- druskos
- pipirų
Gaminimas:
- Ryžius išvirkite, kaip nurodyta ant pakuotės. Virdami įberkite kardamono.
- Svogūną, česnaką ir imbierą nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite. Saliero šaknį nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite. Pomidorus taip pat smulkiai supjaustykite.
- Įkaitinkite gilią keptuvę su 2 šaukštais aliejaus, sudėkite kario pastą, suberkite smulkintus svogūnus, česnaką ir imbierą. Viską išmaišykite ir pakepkite apie 3 minutes.
- Sudėkite supjaustytus pomidorus, susmulkintą saliero šaknį, papriką, patroškinkite kelias minutes.
- Supilkite kokosų pieną, įberkite kario miltelių, druskos ir pipirų. Patroškinkite apie 20 minučių.
- Salierų karį patiekite su kardamoniniais ryžiais.
Kas nutiks, jei 7 dienas gersite salierų sultis
Salierų Sriuba
„Maximos“ maisto gamybos ekspertas Aidas Poleninas siūlo išbandyti šį sriubos receptą, kuris puikiai sušildys rudens dieną ir praturtins organizmą naudingomis medžiagomis.
Reikės:
- saliero šaknies
- 2-3 saliero stiebų
- ketvirčio šviežio kopūsto galvos
- 2 paprikų
- 2 morkų
- 3 svogūnų
- kelių skiltelių česnako
- lauro lapų
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- stiklinės pomidorų pastos
- žiupsnelio krapų ir petražolių
Kaip gaminti:
- Supjaustykite daržoves: saliero šaknį ir stiebus, kopūstą, paprikas, 2 svogūnus. Morkas sutarkuokite.
- Susmulkintas daržoves dėkite į puodą ir suberkite prieskonius. Viską užpilkite maždaug 3 litrais vandens. Virkite 30 minutes.
- Likusį svogūną susmulkinkite ir apkepinkite keptuvėje, sudėkite pomidorų pastą ir kelias minutes patroškinkite.
- Visą masę suverskite į sriubą ir dar 5 minutes pavirkite.
Kiti Salierų Kotų Panaudojimo Būdai
Salierų kotai yra itin universalūs ir puikiai tinka įvairiems patiekalams, ne tik troškiniams. Štai keletas idėjų, kaip juos panaudoti kasdienėje virtuvėje:
- Salotos: Sumaišykite smulkintus salierų kotus su obuoliais, riešutais ir jogurto padažu.
- Užkandžiai: Salierų stiebus naudokite kaip pagaliukus užtepėlėms, pavyzdžiui, humusui, ar su varškės bei avinžirnių užtepėle.
- Troškiniai: Įdėkite salierų kotų į daržovių ar mėsos troškinius, kad suteiktumėte jiems gaivaus skonio ir traškumo.
- Sriubos: Salierų kotai puikiai tinka sriuboms, ypač daržovių ir vištienos, suteikdami joms išraiškingumo.
- Kokteiliai: Iš salierų kotų galima spausti sultis arba juos įmaišyti į žaliuosius kokteilius.
- Vaikams: Vaikams dažnai sunkiau susidraugauti su salierų skoniu, todėl tėvai turėtų rasti patogią ir vaikams priimtiną šios daržovės valgymo formą. Saliero stiebą galima supjaustyti lazdelėmis, kad kaip traškus užkandis jis visuomet būtų lengvai pasiekiamas po ranka.
