Lietuvoje vis labiau įsitvirtina grilio kultūra, tapusi neatsiejama lauko pramogų ir bendravimo dalimi. Šiltėjant orams ir ilgėjant dienoms, daugelis grilio mėgėjų ieško būdų, kaip mėgautis kepimo malonumais gamtoje, nepaisant oro sąlygų. Nors mėsos kepimas ant ugnies ar anglių yra bene pats seniausias maisto gaminimo būdas, siekiantis priešistorinius laikus, šiuolaikinėje Lietuvoje jis įgavo naujų formų ir reikalauja specifinio pasiruošimo. Šiame straipsnyje aptarsime grilio kultūrą Lietuvoje, pasiruošimą grilio sezonui, įvairius kepimo būdus ir receptus, taip pat svarbiausius aspektus, užtikrinančius ilgaamžį ir patikimą kepimą lauke, atsižvelgiant į vandeniui atsparius sprendimus.
Grilio populiarumas Lietuvoje: nuo tradicijų iki inovacijų
Lietuviai vis labiau atranda grilio teikiamus malonumus, o tai atsispindi ir pardavimų statistikoje. Pastaraisiais metais pastebimas reikšmingas grilio įrangos ir aksesuarų pardavimų augimas. „Vien mūsų parduotuvėse kepsninių pardavimai pernai ūgtelėjo 20 proc., grotelių ir iešmų - 13 proc., o kepsninių aksesuarų nupirkta net triskart daugiau nei 2017-aisiais. Jau ir šįmet jų nupirkta gerokai per tūkstantį“, - sako V. Pastebima, kad groteles Lietuvoje renkasi šiek tiek daugiau žmonių nei iešmus, tačiau tiek vienų, tiek kitų pardavimai auga panašiu tempu, apie 15-20 proc. Iš kepsninių aksesuarų didžiausia paklausa - kepsninių šepečių, žnyplių ir kitų įrankių, jų rinkinių.
Šiuolaikinė grilio kultūra apima ne tik mėsos, bet ir įvairių daržovių, jūros gėrybių bei net mėsainių kepimą. „Atsižvelgdami į pirkėjų pageidavimus, šiam grilio sezonui paruošėme ne vieną naujovę. Nuo šiol didžiosiose „Maxima XXX“ parduotuvėse pirkėjai gali rasti platų kepti kepsninėse skirtų jautienos produktų pasirinkimą: tai ir mūsų pačių gaminami jautienos maltiniai mėsainiams, brisketai (krūtininė), kelių rūšių didkepsniai, vadinamieji „steikai“, šonkauliai bei kiaulienos šonkauliai. Mažesnėse „Maxima XX“ parduotuvėse taip pat prekiaujame tiek mūsų pačių, tiek tiekėjų paruoštais jautienos maltiniais mėsainiams, kiaulienos šonkauliais“, - vardija V.
Pasiruošimas grilio sezonui: švara ir įranga
Kad ant grilio ar šašlykinės keptas maistas būtų išties skanus ir saugus, reikia kruopštaus planavimo ir pastangų. Pati pradžių pradžia - švara. „Kaip ir visus ilgai nenaudotus daiktus, grilį pirmiausia reikia išvalyti. Jei jis buvo laikomas sausoje patalpoje, užteks tiesiog nuvalyti dulkes, o jei lauke - vertėtų atidžiau išvalyti tiek išorę, tiek vidų, ypač jei paskutinį kartą po kepimo jo neišvalėte. Po žiemos nuo drėgmės gali būti susidarę šiek tiek pelėsio, jį taip pat būtina pašalinti“, - vardija T. Paprasčiausias ir geriausias būdas grilį ir kepimo groteles „dezinfekuoti“ - iškaitinti jas aukštoje temperatūroje.
Geriausias ir bene lengviausias būdas nuvalyti naudotas kepimo groteles - pakaitinus jas virš ugnies ir nušveisti specialiu grilių valymo šepečiu su metaliniais šereliais, o paskui nuplauti šiltu vandeniu.
Švarus grilius ir kepimo grotelės - gera pradžia, tačiau vien tik to nepakanka. Prieš kepant groteles reikia užgrūdinti, kad kepamas maistas prie jų nepriliptų. Grotelės įprastai grūdinamos naujos arba po kruopštaus valymo. Tuomet kepimo groteles reikia tolygiai aptepti aukštai temperatūrai atspariu aliejumi, pavyzdžiui, avokadų ar sezamo sėklų, arba kiaulienos taukais ir maždaug 150 laipsnių temperatūroje kaitinti apie porą valandų.
Prieš dedant maistą kepti ant grotelių derėtų pasirūpinti, jog po ranka būtų visi reikalingi įrankiai, tokie kaip žnyplės, mentelė, maisto termometras ar indai, į kuriuos bus dedamas jau iškeptas maistas. Viena dažniausių priežasčių, kodėl ant grilio kepamas maistas perkepa ar sudega, - tai kepančio žmogaus pasitraukimas iš savo vietos, nes pristinga tai įrankio, tai karščiui atsparios pirštinės, tai prieskonių.
Grilio pasirinkimas: ilgaamžiškumas ir atsparumas aplinkos veiksniams
Norint įsigyti gerą kepsninę, nebūtina šukuoti specializuotų parduotuvių. Svarbiausia grilio meistrui - išsirinkti tinkamą įrangą, atsižvelgiant į ilgaamžiškumą ir atsparumą įvairioms oro sąlygoms. Yra du pagrindiniai grilio tipai: metaliniai ir keraminiai.
- Metaliniai griliai: „Metaliniai griliai yra pigesni ir lengvesni transportavimui. Tai jų pliusas. Minusai - jie rūdija, sunku išlaikyti stabilią temperatūrą skirtingomis oro sąlygomis, naudoja daug anglių.“
- Keramikinės kepsninės: „Keramikinės kepsninės yra brangesnės ir sunkesnės, jos gali sverti nuo 50 iki 130 kilogramų, užtat jų privalumų sąrašas kur kas ilgesnis. Pirma, jos stabiliai išlaiko temperatūrą bet kokiomis oro sąlygomis, todėl jūsų grilio sezonas galės tęstis ištisus metus, net ir šalčiausią žiemą. Taip pat jos naudoja mažiau anglių, o kepinių meniu - itin platus, nes jos yra daugiafunkcės: tai ir grilis, ir rūkykla, ir krosnis viename. Keramikinėms kepsninėms suteikiama ilgesnė garantija, o rimti gamintojai net suteikia neribotą garantiją, tad tai yra ilgaamžis daiktas“, - vardija T.
Lietuvoje vis dažniau tradicines šašlykines keičia keraminiai griliai, pasižymintys puikiu kaitros išlaikymu, ilgaamžiškumu ir atsparumu rūdims. Pasak vienos iš didžiausių el. parduotuvių Lietuvoje Bigbox.lt vadovo Edgaro Piliaus, grilių įsigijimo tendencija kasmet tampa vis ryškesnė. „Perkamiausi ir lietuvių geidžiamiausi keraminiai griliai yra dviejų dydžių - 21 colio (54,7 cm) „BIGGRILL Kamado Medium“ ir 23,5 colio (56 cm) „BIGGRILL Kamado Pro“, - įvardijo E. Pilius ir pridūrė, kad šių grilių gamintojas mūsų rinkoje yra jau 5 metus, o lietuvius jis sužavėjo kokybe, siūloma viso gyvenimo keramikos garantija, gausybe priedų ir, be abejo, bene geriausiu kainos ir kokybės santykiu. Ieškantys išskirtinumo gali pasirinkti išties didelį, net 26 coloių (66 cm) skersmens „BIGGRILL Kamado Pro Max“ grilių, arba kaip tik kompaktišką ir nesunkiai transportuojamą 13 colių (32 cm) „BIGGRILL Kamado Mini JR“. Be to, kiekvienas gali pasirinkti ir patinkančią spalvą.
Parduotuvės „Technorama“ marketingo vadovas Kirilas Kokotkinas primena, kad renkantis grilių svarbu atidžiai įvertinti rinkoje esantį asortimentą ir techninius gaminių parametrus. „Svarbiausi kriterijai, kurie padės išsirinkti geriausią grilių, - suteikiama gamintojo garantija, galima jo komplektacija, ilgaamžiškumo potencialas ir kaina. Kaip ir dėl daugelio kitų įrenginių, taip ir dėl grilių - žmonės neretai permoka už madingu prekių ženklu pažymėtus gaminius. Kad taip nenutiktų, pirkėjai turėtų įjungti šaltą, racionalų protą ir nepasiduoti emocijoms. Iš esmės visi griliai yra panašūs ir kepa panašiai, tačiau vieni labai išreklamuoti, o kiti - mažiau“, - sakė K. Kokotkinas.
Šiuolaikinė kepsninė yra prietaisas, kuriame galima pagaminti skaniausią kepsnį be didesnių rūpesčių. Dabar labiausiai paplitęs mobilus, sferinės formos su dangčiu grilis, kurį 20 amžiaus ketvirtame dešimtmetyje išrado amerikietis Džordžas Stivenas. Dangtis išlaiko karštį, jį tolygiau paskirsto po visą kepinių paviršių. Galvojant apie tokio tipo grilį, reikėtų dėmesį nukreipti į metalą, iš kurios pagaminta kepsninė. Sienelės turėtų būti storesnės, tikėtina, kad brangesniuose griliuose žinomos kompanijos naudos kokybiškesnį metalą. Perkant plonasienį grilį, reikia žiūrėti į tai, kad jis turėtų kuo mažiau kontakto su karštomis anglimis, kad jame nereikėtų daryti anglių deginant malkas. Kad greičiau atsirastų anglių, rekomenduotina rinktis plonasienį grilį su greitesnio anglių uždegimo įranga, taip vadinamą starterį. Tai metalinis siaurėjantis vamzdis su rankenėlėmis, į kurio apačią dedamas popierius, ant jo anglys.
Jei mėgstate maistą daryti didelėje kompanijoje, reikėtų rinktis grilį su didesniu paviršiumi. Didesnis paviršius leis paruošti vienu metu ne tik mėsą, bet ir daržoves garnyrui. Be to, didesniame paviršiuje galima papildomai kontroliuoti kepimą, keičiant kepimo vietą nuo karštesnių zonų centre į mažesnio karščio zonas šonuose. Jei Jūsų kompanija susideda iš gurmanų, reikėtų pagalvoti apie grilį su temperatūros matuokliu, galėsite labai tiksliai apskaičiuoti, kurioje pagaminimo stadijoje yra mėsa. Jeigu aplink jus gyvena daug žmonių, labiau tiktų elektriniai arba dujiniai griliai. Dujiniai griliai leidžia labai tiksliai kontroliuoti temperatūrą ir tuo pačiu kepsnio kepimą. Panašų į kepsninėje keptą mėsą, gausime naudodami elektrinį grilių. Jis gali būti naudojamas ir kambaryje ant stalo.
Grilio tipų palyginimas: metaliniai ir keraminiai
| Savybė | Metaliniai griliai | Keramikinės kepsninės |
|---|---|---|
| Kaina | Pigesni | Brangesnės |
| Svoris / Transportavimas | Lengvesni, lengviau transportuoti | Sunkesnės (nuo 50 iki 130 kg) |
| Atsparumas aplinkos sąlygoms | Rūdija, sunku išlaikyti stabilią temperatūrą skirtingomis oro sąlygomis | Stabiliai išlaiko temperatūrą bet kokiomis oro sąlygomis (tinka ištisus metus) |
| Kuro sąnaudos | Naudoja daug anglių | Naudoja mažiau anglių |
| Funkcionalumas | Pagrindinis grilis | Daugiafunkcės: grilis, rūkykla, krosnis |
| Ilgaamžiškumas / Garantija | Trumpesnis, rūdija | Ilgesnė garantija (kai kurie gamintojai suteikia neribotą) |
Vandeniui atsparios medžiagos ir sprendimai komfortiškam kepimui lauke
Siekiant užtikrinti patogų ir ilgaamžį kepimą lauke, svarbu atsižvelgti į vandeniui atsparių medžiagų panaudojimą ne tik pačioms kepsninėms, bet ir aplinkinei infrastruktūrai.
Vandeniui atsparūs audiniai
Vandeniui atsparūs audiniai yra patvarūs, atsparūs trinčiai, tempimui, plyšimui, saulei. Šie neperšlampami, drėgmei atsparūs audiniai puikiai tiks lauko baldams, pavėsinei ar pavėsinės stogeliams, užuolaidoms, kuprinėms, krepšiams ir kitiems siuviniams. Šios rūšies audinių panaudojimo galimybės yra labai plačios:
- Lauko drabužiams (lietpalčiams, striukėms, kelnėms, kombinezonams).
- Lauko baldams ir terasų užuolaidoms.
- Palapinių stogeliams.
- Kelioniniams krepšiams ir kuprinėms.
- Gyvūnų guoliams.
- Dušo užuolaidoms.
- Uždangalams, tentams.
Pavyzdžiui, Kodura - tai kietesnis, standesnis vandeniui atsparus audinys, puikiai tinkantis patvariems gaminiams.
Vandeniui atsparūs hermetikai ir dažai
Struktūrų, esančių aplink kepimo zoną, apsaugai nuo drėgmės gali būti naudojami specialūs hermetikai ir dažai. Penosil WaterStop 930 - tai sintetinės gumos pagrindo hermetikas, sutvirtintas stiklo pluoštu, skirtas neatidėliotinam stogų, latakų ir fasadų sandarinimui. Penosil WaterStop 930 yra nepakeičiamas įrankis kiekvieno meistro krepšyje, ypač rudens ar žiemos sezono metu. Tai hermetikas, kuriam nereikia sauso paviršiaus - jis išstumia vandenį ir tvirtai sukimba su pagrindu net po vandeniu. Paruošimas: Nuvalykite purvą, dumblius ar atsilupusias dalis. Tepimas: Naudokite standartinį sandarinimo pistoletą.
Estijos gamintojas Penosil (Krimelte) savo sėkmę sukūrė nuolat tobulindamas cheminių medžiagų sudėtį, kad jos atitiktų kintančius statybų standartus. Jų asortimentas apima platų spektrą: nuo garsiųjų mažo plėtimosi montavimo putų iki specializuotų silikonų, akrilų ir hibridinių klijų. Penosil gaminiai vertinami dėl aukšto išeigos koeficiento, tikslaus dozavimo ir puikių termoizoliacinių savybių.
Taip pat, vandeniui atsparius guminius dažus galima tepti ant įvairių paviršių, įskaitant betoną, metalą, medį ir asfaltą. Be to, asfalto skysti ritininiai gaminiai gali būti montuojami įvairaus storio, priklausomai nuo paskirties. Asfalto skystų ritininių gaminių gamyba apima armuotos medžiagos (dažniausiai stiklo pluošto arba poliesterio kilimėlio) padengimą asfaltiniu bitumu ir kitais priedais. Dėl lankstumo, ilgaamžiškumo ir naudojimo paprastumo jie yra tinkamiausias pasirinkimas daugeliui statybos projektų.
Įrankiai ir pagalbinės priemonės: vandeniui atsparūs žymekliai
Nors atrodo paprasti, dviejų galų vandeniui atsparūs žymekliai gali būti naudinga priemonė organizuojant maisto ruošimą lauke. Jų atsparumas vandeniui paprastai yra gana geras, tačiau specifinės savybės gali skirtis priklausomai nuo prekės ženklo, modelio ir gamybos proceso. Dviejų galvučių vandeniui atsparus žymeklis naudoja specialiai sukurtą vandeniui atsparų rašalą, kuris gali išlaikyti raštą skaidrus, kai jį veikia vanduo, ir nėra lengva išsitepti ar sulieti. Vanduo neblunka: dvigalvio vandeniui atsparaus žymeklio rašysena neišbluks po sąlyčio su vandeniu ir gali išlaikyti originalų aiškumą ir ryškumą. Tai ypač svarbu tais atvejais, kai informaciją reikia įrašyti drėgnoje aplinkoje arba po vandeniu. Kai kurių aukščiausios klasės dviejų galvučių vandeniui atsparių žymeklių rašalo paviršiuje sudaro vandeniui atsparų sluoksnį, kuris gali dar labiau pagerinti rašalo atsparumą vandeniui ir padaryti jį patvaresnį. Daugelis dvigalvių vandeniui atsparių žymeklių taip pat turi greito džiūvimo funkciją, o užrašas gali greitai išdžiūti per trumpą laiką, o tai sumažina ištrynimo ar susiliejimo riziką. Įvairių markių ir modelių dvigalviai vandeniui atsparūs žymekliai gali skirtis savo atsparumu vandeniui. Kai kurie gerai žinomi prekių ženklai, tokie kaip Comix (Comix), SAKURA (SAKURA) ir kt., kurių gaminami dvigubi vandeniui atsparūs žymekliai pasižymi puikiu vandeniui atsparumu, buvo giriami vartotojų. Šiuos žymeklius galima naudoti maisto indelių, įrankių ar net kepimo instrukcijų žymėjimui, užtikrinant, kad informacija liktų aiški net drėgnoje aplinkoje.
Kepimo būdai, trukmė ir patiekalai
Grilio ekspertas pabrėžia, kad nesvarbu, ar grilį ką tik įsigijote, ar naudojate jau kelintą sezoną, norint užtikrinti jo ilgaamžiškumą būtina jį tinkamai naudoti ir prižiūrėti. Ir dar: derėtų naudoti tik kokybiškas anglis, o jei temperatūra pernelyg pakyla - nešlakstykite žarijų vandeniu. Temperatūrą grilyje reguliuokite didindami ir mažindami deguonies tiekimą, taip pat paskirstydami žarijas. Dangtis gerokai palengvina ir pagreitina maisto paruošimą. Mėsą reikia perversti tik 1 kartą. Tolygiai pasiskirstęs didelis karštis apkepina paviršių, neleisdamas skysčiams pasišalinti iš kepsnio vidaus, taip kepsnys tampa minkštesnis ir sultingesnis.
T. Petryla pastebi, kad kiekvienas meistras atranda savo būdus, kaip ir kiek laiko kepti įvairią mėsą. Visgi įprastai jautienos ir kiaulienos kepsniai, mėsainiai, dešrelės, šašlykai, žuvis ir jūros gėrybės kepami trumpai, iki 15-20 minučių, didesnėje temperatūroje. Grilio ekspertas priduria, kad baigus kepti kepsninėje nereikėtų palikti maisto likučių, ją pravartu išvalyti: įkaitinti ir tuomet nugremžti groteles šepečiu. Taip pat karts nuo karto būtina išvalyti pelenus. Išvalytą ir atvėsusį grilį T. Petryla rekomenduoja apdengti specialiu dangalu, siekiant apsaugoti nuo drėgmės ir dulkių.
Grilio patiekalų receptai
Štai keli receptai, kurie padės paįvairinti jūsų grilio meniu:
- Jautienos mėsainiai
- Vištienos mėsainiai
- Burokėlių mėsainiai
- Amerikietiški vištienos sparneliai (Big Green Egg)
Norite Big Green Egg kepsninėje iškepti tikrų amerikietiškų vištienos sparnelių? Tuomet viską darykite pagal šį laiko patikrintą receptą. Kadangi naudosite...
Grilio vietos Lietuvoje ir istorinis kontekstas
Lietuvos pažinimą daugelis derina su dūmo skoniu. Keliaujančių lietuvių įpročiai nesikeičia - tiek 2018 m., tiek pernai atliktų vietinio turizmo tyrimų duomenimis, didžiajai daugumai (beveik 60 proc.) svarbiausias yra ramus poilsis gamtoje prie vandens telkinio arba sodyboje. Mėsos kepimą galima puikiai suderinti su apsilankymu pieninių avių ir kitų smulkių gyvūnų ūkyje.
Iškylą surengti galite ir buvusioje Radvilų rezidencijoje - XVI a. Taujėnų dvaro parke. Stovyklavietėje Vinetu kaime, gyvosios Amerikos indėnų istorijos muziejuje po atviru dangumi, nuomojamos kepsninės, iešmai, iškylautojams įrengtos pavėsinės. Kupiškio marios - ketvirtas pagal dydį dirbtinis vandens telkinys Lietuvoje, garsus Uošvės liežuvio sala. Bagdonių poilsiavietėje rasite ne tik laužavietę, suoliolikus, vietos palapinėms, prieplauką valtims, bet ir pontoninį plaustą. Muiželėnų miško rekreacinė zona įkurta prie Baltosios rožės tilto. Stovyklavietėje prie pat Alytaus piliakalnio įrengtos pavėsinės su sėdimomis vietomis ir stalais, yra laužavietės, tereikia atsivežti kepimo įrangą. Išbandžius laipiojimo medžiais trasas Taurų nuotykių parke, didžiausiame Žemaitijoje ir garsėjančiame nameliais medyje, laikas pasistiprinti atsineštas gėrybes parko pavėsinėse. Prie jų yra laužavietė bei grotelės, administracijoje galima įsigyti malkų. Neprasukite nuotykių parke ir pro Pojūčių taką.
Ar esate ėję į barą sostinėje su iškylų krepšiu, užkandžiais ir mėsa, paruošta kepimui? Pasirodo, tai įmanoma! Lietuvoje, nuomojantis kepsnines (stalo kepsninės vos keliems asmenims), anglių, kepimo reikmenų, indų, kt. Elnias, šernas, lokys, kalnų ožys… Tai - ne skulptūrų parko eksponatai, o išskirtinio dizaino gyvūnų formos kalvio rankų darbo šašlykinės. Paiškylauti gryname ore siūlo pramogų parkas „Idėjų parkas Bunkeris“ (simbolinė kaina priklauso nuo sezono). Įdomu, kad parkas įsikūręs teritorijoje, kurioje nuo 1969 m. požeminiame bunkeryje. Dabar beveik 400 kv. m. Lankytojai su iešmais laukiami ir privačioje poilsiavietėje „Lavender Village“. Poilsiavietėje yra laužavietės, kuriose svečiai gali grilinti savo paruoštus kepsnius naudodami asmeninius kepimo įrankius arba juos išsinuomoti (būtina išankstinė rezervacija). Vandens turizmo fanai šašlykais ar kepsniais gali pasimėgauti neiškeldami kojos iš laivo (gaisro rizikos).
Trijose poilsiautojams numatytose erdvėse rasite pavėsinę, kepsninę, iešmus, tereikia atsigabenti malkų ir maisto. Karšta sezono naujiena Trakuose - Lietuvoje dar nematytas barbekiu plaustas „BBQ spurga“! įspūdinga pakrančių gamta, bet ir smaguriauti čia pat, plausto viduryje, rusenančiame griliuje ruošiamais patiekalais. Kitos turizmo informacijos centrų rekomenduojamos vietos grilinimo sezonui švęsti.
Istorinis kontekstas
Mėsos kepimas ant ugnies ar anglių, ko gero, yra pats seniausias maisto gaminimo būdas, senesnis nei pati žmonija. Pasak Lietuvos gastronominio paveldo tyrinėtojo prof. Rimvydo Laužiko, ugnį suvaldė dar tolimi mūsų protėviai prieš 1,5 mln. ar kiek daugiau metų. Yra žinoma, kad tokiu būdu gamino maistą ir pirmieji žmonės, atsikraustę į dabartinę Lietuvos teritoriją Akmens amžiuje, besibaigiant ledynmečiui. Vėlesniais laikais tokiu pat būdu mėsa buvo kepama karių stovyklose, pilyse, dvaruose, miestiečių virtuvėse.
Šašlykai
Dabar, neretai, mėsos kepimą ant ugnies apibendrintai vadiname „šašlykais“. Šis žodis kildinamas iš totorių kalbos, kur „šiš“ reiškia iešmą. Tad šio patiekalo pavadinimas ir gamybos būdas į Lietuvą galėjęs atkeliauti kartu su totoriais, XIV a. pab. - XV a. pr.