Panna cotta - tai italų kulinarijos šedevras, kuris, nors ir atrodytų paprastas, sužavės net ir pačius išrankiausius skonių gurmanus. Šis desertas pasižymi švelniu, kreminiu skoniu ir lengvai ištirpstančia tekstūra. Panna cotta - klasikinis itališkas desertas, pasižymintis ypatingu švelnumu ir tirpstančia tekstūra. Paruošiama vos per 15 minučių, o rezultatas visuomet džiugina. Puikiai tinka vakarienės pabaigai ar šventiniam stalui.
Kas yra Panna Cotta?
Panna cotta italų kalba reiškia „virtas kremas" - tai vienas populiariausių Italijos desertų, žavintis savo paprastumu ir elegantiškumu. Šis desertas išsiskiria švelnia, kremine tekstūra ir gaminamas iš nedaugelio ingredientų: grietinėlės, pieno, cukraus ir želatinos. Tradiciškai panna cotta gardinama vanile ir patiekiama su uogų padažu arba šviežiomis uogomis.
Panna cotta yra universalus desertas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį - prie jo puikiai dera šviežios uogos, vaisiai ar net karamelė. Visiškai paprastas, bet tuo pačiu be galo skanus itališkas desertas - panakota (it. panna cotta). Panakotos esmė yra pieno produktas, cukrus ir želatina. „Milk jelly“ (pieno žėlė) - taip girdėjau per TV - kažkas apipūdino panakotą. Šiaip, tai itališkas išradimas ir labai gražus pavadinimas. Jei ateinat į restoraną ir ten parašyta: „grietinėlės žėlė su avietėmis”. Hmmm, ką galvojat? Nieko prabangaus turbūt, o jei parašyta: „Panacota su šviežiomis avietėmis”? Šiaip, tai super lengvas ir super skanus desertas.
Panna cotta puikiai tinka tiek kasdieniam pasilepinimui, tiek šventiniam stalui. Ją patogu paruošti iš anksto - per naktį šaldytuve desertas dar labiau sutvirtėja ir įgauna idealią konsistenciją.
Pagrindiniai Panna Cotta ingredientai
Pannacottos variantų yra visokių: tik su grietinėle (rieboka), grietinėlė ir grietinė, grietinėlė su pienu, arba grietinėlė ir jogurtas… pastarasis derinukas daugeliui yra labiausia priimtinas.
Šiam nuostabiam desertui paruošti reikalingi šie produktai:
- 500 ml grietinėlės (35% riebumo)
- 250 ml pieno
- 100 g cukraus
- 1 vanilinis cukrus arba 1 vanilės ankštis
- 10 g želatinos (1 pakelis)
- 3 šaukštai vandens (želatinai ištirpti)
Dar kitas beveik esminis dalykas yra vanilės lazdelė. Daugelis be jos neįsivaizduoja panakotos, bet jei nėra, tai ką jau padarysi….
Papildomai (pagal skonį) galite naudoti:
- Šviežias uogas (mėlynes, braškes, avietes)
- Vaisių tyrę (mango, braškių, persikų)
- Karamelę ar šokolado padažą
Klasikinės Panna Cotta paruošimas
1. Želatinos paruošimas
Pirmiausia želatiną reikia užpilti šaltu vandeniu ir palikti valandai išbrinkti. Į nedidelį dubenėlį supilkite šaltą vandenį ir suberkite želatinos miltelius. Gerai išmaišykite ir palikite 5-10 minučių patinimui. Želatina turėtų sugerti vandenį ir patinti. Po to, jei reikia, šiek tiek pašildykite, kol želatina visiškai ištirps (tai galite padaryti labai švelniai kaitindami ant mažos ugnies arba vandens vonelėje ar mikrobangų krosnelėje, kol taps skysčiu). Nevirinkite.
2. Kreminės masės gaminimas
Grietinėlę, pieną ir cukrų supilkite į puodą ir ant mažos ugnies šildykite, kol cukrus visiškai ištirps, o mišinys šiek tiek sušils (neužvirkite!). Grietinėlę įpilti į nedidelį puodelį, įdėti cukrų. Jei naudojate vanilės ankštį, perpjaukite ją išilgai, išimdami sėklas, ir pridėkite jas į mišinį. Vanilės ankštį perpjauti per pusę išilgai, žodžiu, atidaryti jos vidų ir peilio galu išskobti minkštimą/sėklytes ir viską įmesti į grietinėlę. Ir vanilės ankštį ir minkštimą. Ir ant nedidelės ugnies kaitinti, kad ištirptų cukrus, vanilė įsigertų į grietinėlę ir ji sušiltų, bet neužvirtų. Jei naudojate vanilinį cukrų, įmaišykite jį į šildomą masę. Maišydami kaitinkite vidutine ugnimi, kol pradės kilti garai, bet neužvirinkite. Išjunkite ugnį ir palikite 10 minutes, kad vanilės aromatas gerai persiimtų į kremą. Išimkite vanilės ankštį.
3. Želatinos pridėjimas
Kai grietinėlės mišinys šiek tiek sušils, nuimkite jį nuo ugnies. Patinusią želatiną ištirpinkite ir supilkite į šilną pieno ir grietinėlės mišinį. Įmaišykite į šį mišinį ištirpusią želatiną ir gerai išmaišykite, kad viskas tolygiai pasiskirstytų, kol viskas susijungs į vienalytę masę. Po poros minučių želatina turėtų suminkštėti ir tokia visa minkšta ir suglebusi ir beveik nematoma pasidarys… tada ją ištraukite su delnu, nusunkite vandenį ir dėkite į užkaitintą grietinėlę. Pamaišykite su šaukštu, įsitikinkite, kad želatina ištirpo. Dabar belieka tik įmaišyti jogurtą, išpilstyti į indelius ir padėti į šaldytuvą.
4. Lašinimas į formeles ir stingdymas
Paruoštą masę supilkite į mažas stiklines arba kitas pasirinktąsias formas. Kremą supilkite į 6 nedidelius stiklainius ar puodelius. Palikite atvėsti iki kambario temperatūros, tada uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 4 valandoms arba nakčiai. Panna cotta sukietės ir įgis tobulą kreminę tekstūrą. Gautą masę išpilstyti į formeles ar stiklines ir įdėti į šaldytuvą 3-4 valandoms sustingti.
Kaip pasigaminti PANNA COTTA kaip itališkai
Patiekimas ir papuošimas
Panna Cotta puikiai dera su šviežiomis uogomis ar vaisių tyrėmis. Norėdami papuošti desertą, galite užpilti karamelės arba šokolado padažo, tačiau svarbiausia - pavasariška gaiva ir subtilus vanilės skonis. Prieš pateikiant jau sustingusią masę, užpilti trintomis braškėmis ir papuošti vaisiais. Kivių, bananų ar bet kokių kitų norimų vaisių papuošimui.
Pusę uogų (150 g) sudėkite į puodelį, suberkite 30 g cukraus ir supilkite citrinų sultis. Blenderiu sutrinkite iki vientisos masės. Jei pageidaujate, gali išdėti per sietelį, kad pašalintumėte sėklas. Likusias šviežias uogas palikite dekoravimui. Prieš patiekdami, ant kiekvienos panna cotta užpilkite po šaukštą uogų padažo ir papuoškite šviežiomis uogomis. Galite papuošti mėtos lapelius ar barstykite cukraus pudra. Patiekite šaltas.
Patarimai tobulai Panna Cotta
- Vaisiai: jei norite įdėti daugiau skonio, pabandykite naudoti vaisių tyrę. Pavyzdžiui, braškių tyrė puikiai dera su šiuo desertu ir suteikia papildomo gaivumo.
- Karamelė: Panna cotta taip pat puikiai dera su karamelės padažu.
- Želatinos kiekis: Želatinos kiekį nekeiskite - tiksliai 10 g užtikrina tobulą tekstūrą, nei per kieta, nei per minkšta.
Įvairios Panna Cotta variacijos
Šokoladinė Panna Cotta
Šokoladinei panakotai reikės: 180 ml grietinėlės (35 proc. riebumo), 2 šaukštų šokoladinio kremo su lazdynų riešutais, 1 šaukštelio želatinos. Želatiną užpilkite 1 šaukštu šalto vandens, palaikykite porą minučių, kad išbrinktų. Į puodą supilkite grietinėlę, užkaiskite ir palaukite, kol pradės garuoti, tada sudėkite šokoladinį kremą. Kaitindami ant vidutinės kaitros gerai išmaišykite iki vientisos masės. Puodą nukelkite nuo ugnies, sudėkite želatiną ir išmaišykite. Supilstykite į indelius ir palikite kambario temperatūroje, kad atvėstų. Atvėsus dėkite į šaldytuvą 3-4 val., kad sustingtų.
Pistacijų ir gervuogių Panna Cotta
Pistacijų sluoksniui reikės: 180 ml grietinėlės (35 proc. riebumo), 2 šaukštų pistacijų riešutų kremo, 1 šaukštelio želatinos. Pistacijų skonio sluoksnį paruoškite, kaip aprašyta aukščiau (šokoladinės panakotos gaminimo principu).
Uogų sluoksniui reikės: 2 saujų gervuogių, 10 g vanilinio cukraus (jeigu norite saldžiau - galima įdėti šaukštą cukraus), 1,5 šaukštelio želatinos (užpilti 1,5 šaukšto šalto vandens ir palaikyti, kad išbrinktų). Uogų sluoksnis: į puodą suberkite uogas, įpilkite vanilinio ir jei norite - paprasto cukraus, palaukite, kol užvirs. Pavirkite apie 3 min., nuimkite nuo ugnies, sudėkite želatiną, gerai išmaišykite.
Panna Cotta su braškių želė sluoksniu (pagal Irenos receptą)
Išbandykite panakotą pagal Irenos receptą - atrodo puošniai ir labai viliojančiai. Dalijamės jos receptu:
- Paruoškite braškių želė sluoksnį. Braškes sutrinkite iki visiškai tolygios tekstūros. Sumaišykite su cukrumi, citrinų sultimis ir vanilės ekstraktu.
- Į karštas braškes sudėkite išbrinkusią želatiną ir greitai išmaišykite, kol ji visiškai ištirps.
- Stiklines į kekso kepimo formą ar kitą indą įtaisykite taip, kad stovėtų įstrižai (kampu). Į kiekvieną įpilkite braškių želė.
- Paruoškite panakotos sluoksnį. Grietinėlę ir pieną supilkite į vidutinio dydžio puodą, suberkite cukrų, pagardinkite vanile ir žiupsniu druskos.
- Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite išbrinkusią želatiną.
- Paruoštą kremą supilkite į stiklines ant sustingusios želė.
Mikroelementai (1 porcija)
| Medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | 4g |
| Angliavandeniai | 18g |
| Riebalai | 20g |
tags: #panakota #desertas #paprastasis